万丰美食菜谱大全面包机如何做面包才能有拉丝？ ？
要制作一个好的面包，搅拌和发酵可以说是制作过程中的两个最为关键的步骤。
面团的搅拌，也称可称为和面或调粉，搅拌的成功与否将直接影响到面包的品质，在整个责任中它占到25％。
一． 搅拌的目的
1． 能使各种原辅材料混合在一起，并均匀地分布在面团的每一个部分，形成一个质量均一的整体。
2． 加速面粉吸水、涨润形成面筋，缩短面筋形成时间。
3． 扩展面筋，使面团具有良好的弹性和伸展性，改善面团的加工性能。
二． 搅拌的过程
搅拌的过程可分为六个阶段：
1． 混和原料阶段--这时所有配方中干、湿性原料混合在一起，使其成为一个即粗糙又湿润的面团，这时面筋还未开始形成，用手触摸面团能感觉很粗糙，无弹性和延伸性。
2． 面团卷起阶段--此时面筋开始形成，配方中的水份已全部被面粉吸收，由于面筋的形成，面团产生了强大的筋性，将整个面团结合在一起，开始不再粘缸，这时用手捏面团不是很粗糙，但仍会粘手，没有延伸性，缺少弹性，而且易断裂。
3． 面筋扩展阶段--随着面筋不断地形成，面团表面已趋于干糙，而且较为光滑且有光泽，用手触摸时有弹性，并且柔软，拉面团时具有延伸性，但是仍易断裂。
4． 搅拌完成阶段--面团在此阶段，面筋已完全形成，柔软而且具有良好的延伸形。这时搅拌钩在转动时面团又会再黏附在缸的边侧，但当搅拌钩搅离开缸侧时，黏附在缸侧的面团又会随钩离去，并会发出噼啪的打击声和嘶嘶的粘缸声。
此时面团的表面干糙而有光泽且细腻无粗糙感。用手拉取面团时有良好的伸展性和弹性，并且能拉出一块很均匀的面筋膜。现在为搅拌的最佳阶段，即可停止，进行发酵。
5． 搅拌过度阶段--如果在搅拌完成阶段时还不停止，而继续搅拌，则面筋超过了搅拌耐度，就会逐渐打断。随着面团外表会再度的出现含水的光泽，出现粘性，如停止搅拌面团则
会向四周流泻，用手拉面团时没有弹性和延伸性，且很粘手。这时严重的影响了面包的质量。
6． 面筋打断水化阶段--若再继续搅拌下去，面团就开始水化，越搅越稀且流动性很大。用手拉面团时，手掌上会有一丝丝的线状透明胶质出现。这时面筋已彻底被破坏，不能在用于制作面包。 三． 搅拌对面包品质的影响
1． 搅拌不够--因面筋未能充分的扩展，达不到良好的伸展性和和弹性，这样既不能保存发酵中所产生的气体，又无法使面筋软化，之所以做出来的面包体积小，两则往往向内陷，内部组织粗糙且多颗粒，结构不均匀。搅拌不够的面团因性质较湿和干硬，所以在整形操作上也较为困难，很难滚圆至光滑。
2． 搅拌过度--面团搅拌过度，因面筋已经打断，导致面包在发酵产气时很难保住气体，是面包体积扁小。在搅拌时形成了过于湿粘的性质，造成在整形操作上极感困难，面团滚圆后也无法挺立，而向四周扩展。如用此面团烤出来的面包，同样因无法保存膨大的空气而使面包体积小，内部空洞大，组织粗糙而多颗粒，品质极差。
四． 影响搅拌的因素
1． 水分--水分的多少将影响面团的软硬，如水分少会使面团的卷起时间缩短，面粉的颗粒未能充分的水化，致使面筋的性质较脆，在扩展开始不久，就易使面筋搅断，无法再使面筋充分地扩展，所以做出来的面包品质较差。相反，如果水分过多，则会延长卷起的时间，一旦达到卷起阶段就很容易造成面筋打断，所以这时要特别小心。另外，面粉的吸水量也是直接影响水分的添加，之所以一定要掌握用于制作盖面包的面粉的吸水量。
2． 温度--面团温度低所需卷起的时间较短，而扩展的时间应予延长，如......余下全文>>
怎么做面包做成拉丝 ？
方法如下：
1、面包机快速揉面（15分钟）2—3次
2、然后拿出手工摔面50-100下，期间可配合揉面的动作，直到出膜
3、一般依据配方在面包机揉面的过程中可打开面包机的盖子观察面团的干湿程度，第一次揉面结束后如万一发现面团过干或者过湿可适当加水（奶）的比例或者粉直到面团合适
4、面团第一次发酵即可在面包桶内发酵，在桶内盖上保鲜膜再盖上面包机盖子（面包机电源可拔下）5、面团第一次发酵后在案板松弛15分钟——30分钟
6、面团松弛后在案板上擀卷一次，松弛10分钟7、面团擀卷第2次整形入面包桶内发酵第二次，覆盖保鲜膜，然后盖上面包机的盖子
8、第二次发酵约1小时，大搞发酵到面包桶的70%-80%，单独按面包机的烘烤键
9、最好选择质量好的面粉，保湿度比较好
10、面包机做面包选用的配方可以是和烤箱做面包一样的配方，尽可能选择鸡蛋多的配方，鸡蛋有利于面包松软及体积增大。
拉丝面包的原理是什么？ ？
为什么叫老式面包呢，自由介绍说她做的老式面包是现在老式面包店里卖的老式面包，不是以前小时候吃的酸酸硬硬的那种。可能是生活的地方不同吧，我还没见广州这边有这种老式面包店，不过，不管叫什么名字，好吃是最重要的。
食材酵头： 高筋粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
主面团：高筋粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克
表面装饰：融化的黄油
模具：我用的是边长18cm的正方形蛋糕模，用此配方2/3的量就够了，我因为懒得算还是用的原方子，多出来的两个面胚我用别的模具装的。
步骤/方法
将酵头中的原料混匀成团，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状(图1、2);(这一步我是用面包机合的面，合成团后就把面包机电源关了，直接在面包机中室温发酵的，大概用了1个半个小时。广州这边现在还是三十多度，可能发酵会快些。各地各家的条件不同，时间仅供参考，还是要看发酵的程度。)
将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。
加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大(图3-4)。(这一步我也是用面包机操作的，因为是在面包机里发的酵头，所以直接把主面团中除黄油外的原料加进去放在酵头的上面，用面包机揉成团后加入黄油到扩展阶段，大概用了三个20分钟，揉好后关掉面包机电源，盖上盖，在面包机里进行的室温发酵至两倍大)
将面团取出，平均分割成6份，将面团搓成长条。
将面团两头对折，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。
将相接的部分塞进圆圈里，排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。(我做最后发酵一般都是借助烤箱的，做法是：把烤箱上发热管调到150度，在烤箱的上面放上烤网，然后把盛面胚的模具放在烤网上，面胚上面盖上保鲜膜)
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最后发酵结束，送入预热好的烤箱，180度，倒数第二层，上下火，30分钟左右。
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出炉后立即刷融化的黄油。
面包做出拉丝最重要的是什么 ？
面筋的形成控制在完美状态，对于原料，设备，制作工艺都有严格要求，一般可在实验室环境或正规饼房操作室中实现，当然使用专门特制的面粉也可以轻易做到，只是添加剂和改良剂实在令人恐惧。
做面包怎样做出拉丝的效果 ？
哎呦麻烦死了，你就不能买个好点的全自动？
面包怎样做松软拉丝 ？
1. 先将小麦粉过筛，奶粉可以不用过筛。其他的材料称量好备用。
将糖、蛋液和盐分别放入面包桶，加入牛奶拌匀。
2. 然后倒入小麦粉和奶粉，在最后加入酵母。
3. 开启面包机。
4. 揉到起筋后，加入黄油继续揉，一直揉到完全阶段。
5. 在室温下发酵到2倍大
6. 挤出面团内的空气，把面团揉圆并放在室温下醒发15分钟。
7. 按不同模具分割成不同面团大小。
8. 用擀面杖擀成长舌状，松弛10分钟。（可以加入自己喜欢的果干）
9. 擀好的面片从上而下卷起来，宽度和土司模的宽一致。
10. 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。
11. 把土司盒放在温度 38℃，湿度85%的条件下进行最后发酵
12. 发酵到面团长到土司盒9分满的时候，刷全蛋液。
13. 送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。可以加盖子也可以不加。趁热脱模，把土司放在冷却架上，待凉即食。
拉丝的面包怎么做 ？
1.一定要了解一下自己的面包机的工作时间顺序，比如我的面包机中的甜面包程序是从2:50倒计时开始的，先是10分钟和面，中间是和面加2次发酵，最后50分钟是烘烤。针对面包机和面不能拉出面筋就应该增加和面的时间；针对做出的面包不够软，我用了汤种。
2.原料：盐半小勺，糖5大勺，常温鸡蛋一个，高筋面粉2杯，酵母一小勺，色拉油2大勺，汤种一大碗。（有汤种就足够，不必加水）
3.汤种的做法：用4大勺面粉加16大勺的水和匀不能有面疙瘩。用微波炉高火打30秒2次，10秒打2次，每次需搅拌均匀。因每家的微波炉的功率大小不一，已达到最后搅拌时能均匀的挂在筷子上，面糊的表面有搅拌过后留下的痕迹。放凉后使用。（有温度计的测量一下为65
度左 右） 4.制作的顺序：
（1）：按照顺序依次加入盐，糖，鸡蛋（打散），高筋面粉，酵母（在面粉上挖一个小洞把酵母埋上），汤种。
（2）：面包机启动甜面包程序，时间为2:50，和面10分钟按停止键，时间回恢复2:50（图一），再按启动键和面10分钟，按停止键，时间回恢复2:50（图二），这时加入2大勺色拉油后，再按启动键和面10分钟，按停止键，时间回恢复2:50（图三），再按启动键和面10分钟，按停止键，时间回恢复2:50（图四），再按启动键就可以了。
注：这样反复重新和面，就是为了弥补面包机和面的功率问题，使面包机将面筋拉出来。
怎样使面包能拉丝 ？
打面的面筋 要控制好 其次 一次发酵要充足
手撕面包为什么不拉丝 ？
手撕面包就是酥皮的一种。做手撕面包就是叠被子，要三叠三擀，才能有一层一层手撕的感觉，加上黄油和牛奶是外酥里嫩啊。不管是大人小孩都很喜欢。做法，介绍一种，看看你做的有什么不同就可以找到原因了：
1、先把酵母加入温水里静置5分钟让酵母产生活性，即在水面形成一层细密泡沫，把除蜜枣以外的所有材料放在一个大盆里搅拌均匀。
2、然后用手揉面5分钟，形成一个光滑有弹性的面团，这个面团不干不稀非常好揉的，揉好的面团发酵大约1小时或直到2～2.5倍大，可以搭块儿拧干的湿纱布。
3、然后在面团里揉入蜜枣，尽量均匀一些，把面团分成两份，整形成你喜欢的形状，圆的长的都行。尽量把蜜枣包在里面，否则在表面的蜜枣比较容易被烤糊。
4、放在铺有烘培纸的烤盘里，进行二次发酵，大约1小时或发酵至2倍大，烤箱预热210摄氏度;发酵好的面团撒少许面粉，用刀划几个口子。
5、手撕面包放入预热后的烤箱30分钟左右，可能需要根据自己家烤箱脾气进行调整，上色比较快中途可盖锡纸即可。分享来自德州建新食品。
怎么样才能用面包机做出的面包拉丝 ？
拉斯是什么？