怪味胡豆怎么做怪味胡豆哪个牌子正宗

怪味胡豆怎样做的？

材料
蚕豆400克，花椒粉，孜然粉，辣椒粉，白砂糖，熟芝麻，盐，植物油各适量
做法
1、蚕豆淘净去皮，用温水浸泡2小时 2、锅中倒入适量冷水，放入蚕豆、盐，大火烧沸，捞出，用凉水冲净沥干 3、炒锅烧热放植物油，放入蚕豆，炸至酥脆，捞出控油 4、原锅洗净，倒入少许冷水，放入白砂糖，小火熬至熔化，放入少许盐，熬至白砂糖颜色发红即可关火 5、放入盐、花椒粉、孜然粉、熟芝麻、辣椒粉拌匀，放入炸好的蚕豆，开小火至调料均匀包裹在蚕豆上即可出锅

怪味胡豆的做法，怪味胡豆怎么做？

主料
胡豆
500g

辅料
油
适量
盐
适量
花椒面
适量
辣椒面
适量
五香粉
适量
甜面酱
适量
白糖
适量
饴糖
适量
步骤

1.胡豆用水浸泡一晚，至到每颗胡豆泡胀

2.浸泡后的胡豆，剥去外壳，留下豆瓣

3.锅里烧油，油需要多放一些，实际耗油不多。
油温在五成热时，把剥好的豆瓣倒进锅里

4.中火慢慢炸制

5.待胡豆酥脆即可起锅。这个过程大概15分钟左右。

6.炸好的豆瓣捞出后，先加入甜面酱

7.搅拌均匀后，放置让它充分冷却

8.依次放入五香粉

9.辣椒面
10.花椒面

11.白糖，盐

12.混合均匀。

13.锅里入少许油，放入白糖

14.小火炒化

15.加入饴糖

16.白糖与饴糖完全融合后，根据豆豆的多少适量的加入水混合在一起

17.最后把拌好香料的豆瓣倒进锅里快速搅拌，让每一颗豆瓣都能均匀的裹上一层糖衣

18.趁热捞出，撒上熟粉防止豆豆粘在一起，然后冷却后就可以食用了。

怪味胡豆的做法，怪味胡豆怎么做好吃，怪味胡豆？

怪味胡豆的制作材料：
主料：蚕豆400克
调料：盐2克,味精3克,酱油8克,香油6克,辣椒油12克,白砂糖10克,醋10克,花椒粉4克,小葱5克

怪味胡豆的做法：
1.小葱洗净，切成葱花；嫩胡豆（青蚕豆）去壳，洗净，入沸水汤锅烫熟后捞起，晾凉。
2.用盐、味精、酱油、辣椒油、麻油、白糖、醋、花椒粉调成怪味汁，与胡豆拌匀装盘，撒上葱花即成。

怪味胡豆的做法？

制作方法 1.胡豆浸泡：浸泡时用冷水，以淹过胡豆为宜，在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右，气温在30℃以下浸泡30小时左右，气温在10℃以下需浸泡48小时以上。2.去“嘴”：胡豆浸泡后必须去“嘴”，即破除芽部的外壳，油炸后才酥脆。3.浸矾：去嘴后的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白矾的比例来配比，浸矾时间约10小时，不宜过长。4.炸制：用旺火，油温在200℃左右炸制10～15分钟，待胡豆酥脆即可起锅。5.拌辅料：先拌甜酱，如太干可加适量酱油，甜酱拌好后需充分冷却，才能再拌合食盐、香料等其它辅料。6.滴糖衣：白糖、饴糖加水溶化，熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣。7.包装：滴完糖衣的胡豆，冷却后进行包装。产品质量规格：颗粒完整，碎瓣在2%以下，上糖均匀，颗粒上糖率为95%以上，无粘连。色泽：茶花色，色泽一致。组织：颗粒表面近似桑椹，酥脆，无杂质。口味：酥脆，并具有香甜麻辣咸的独特风味。

重庆怪味胡豆的制作方法？

1.胡豆浸泡：浸泡时用冷水，以淹过胡豆为宜，在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右，气温在30℃以下浸泡30小时左右，气温在10℃以下需浸泡48小时以上。2.去“嘴”：胡豆浸泡后必须去“嘴”，即破除芽部的外壳，油炸后才酥脆。3.浸矾：去嘴后的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白矾的比例来配比，浸矾时间约10小时，不宜过长。4.炸制：用旺火，油温在200℃左右炸制10～15分钟，待胡豆酥脆即可起锅。5.拌辅料：先拌甜酱，如太干可加适量酱油，甜酱拌好后需充分冷却，才能再拌合食盐、香料等其它辅料。6.滴糖衣：白糖、饴糖加水溶化，熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣。7.包装：滴完糖衣的胡豆，冷却后进行包装。

怪味胡豆的名字是怎么来的？

蚕豆

　　蚕豆又名胡豆、倭豆、佛豆，属一年生豆科植物，花冠白色或浅紫色，带有黑斑。蚕豆之名的由来曾有多种说法：元代农学家王桢在《农书》中说：“蚕时如熟，故名”；明代著名医学家李时珍在《食物本草》中认为：“豆荚如老蚕，故名。”

　　杂食碎语十六：老胡豆

　　桑间田边间种豆，为耕作古法，由江南而至巴蜀地皆同。待得夏过入秋，蚕豆梗、荚皆枯为黑褐色，收在场上晒干打扬下来的，就是粒粒滚圆，有浅茶深褐外壳的老胡豆了。

　　被有人誉为“川菜之魂”的四川郫县豆瓣，那主料除地产二荆条辣椒为酱外，其次，便是这胡豆瓣了。这豆瓣酱的制法，那发酵、长霉、晾晒、翻缸等过程种种，观之，据说颇是令人心惊胆战的。

　　祖母当年曾于乡下见过一次，归家后，就再也绝口不食豆瓣酱及所烧之菜。少年时，一碗白饭偷洒一勺红红的豆瓣酱，便能刨得津津有味，光碗向天，所以如何也想不明白，但也就心存了忌惮，不敢去看去想那豆瓣酱如何制出来的。吃肉吃得香的时候，非要去想那动物被杀戳时的种种不堪，对人对动物，大概都是残忍的吧。

　　老胡豆的制法吃法也极多。小时，乡间有过年自制“沙胡豆”的。大炒锅中，豆埋沙中而炒，为个传热均匀，不会炒糊。炒好的豆，多会自己裂开一道小口，好剥，吃口酥脆。孩子们抓上一把沙胡豆，鼓鼓地塞衣兜里跑出门去，不一会就会跟上一群小伙伴，一起把半条街逛得有滋有味的。

　　干胡豆不和沙当然也可以炒，但直接炒出来的就改了名儿，叫个“铁胡豆”。这种豆剥与食都得且费些工夫，齿啃牙磨地折腾半天，倒也另是一番滋味。儿时玩伴里有门牙缺掉一小块的，便是拜此豆所赐，所以想起来觉得这一“铁”字儿，叫得真是精当。

　　重庆另有一名产亦是胡豆所制，曰“怪味胡豆”。乃胡豆外裹一层调味浆料油炸而成，内里自是酥脆金黄，但味道却全在这豆外挂的浆料里，有麻、辣、香、酥、甜、咸七昧。香脆与甜咸乃是入口即知，却也寻常，妙的是那麻与辣却是后手。越吃越辣，越吃越麻，口里嘘嘘地，手却不舍停下来。

　　少时离乡，最念的就有这怪味胡豆。在乌鲁木齐时，有战友探家回来带给一包，塞军大衣口袋中，走在鲤鱼山下军区大院的雪道里，走着走着手就痒了。脱下手套掏出拆开捧着，一粒一粒地往嘴里送，手指冻得僵硬。边走边食着，辣得麻得口中呼呼地唏嘘，吐出团团的白雾，眼前是一片白茫茫的大地、林子、房顶和道路。那滋味景致，现今还记得。

　　油炸的胡豆，江南还有“兰花豆”与“玉带豆”，名字有些意思。兰花豆好懂，大概是指水发后油炸开那豆瓣状若兰花吧。那玉带豆却让人颇费了些脑子，细看粒粒豆腰上留的那圈褐色豆皮方明白，哑然失笑间，觉得真是费大劲了，其实口味却是平平。

　　还是新疆干脆，就叫个“油炸大豆”。达坂城的回回“油炸大豆”最是有名，油中放了好些蒜瓣同炸，再洒上盐，真是又香又酥又脆。扔几粒入口，大开大合地有干脆浓烈，便觉得不仰首浮上一大白真是对不起人。如此佐酒佳品，又有好些年未曾尝过了。

　　炒与炸之烹法外，再有个煮。煮的胡豆里有名的当数茴香豆了，这声名跟一篇小说是大有干系的。“孔乙己一到店，……对柜里说：温两碗酒，要一碟茴香豆。便排出九文大钱”。鲁老夫子此一“排”字，真是用出了神韵，令人叹服。

　　茴香豆是将胡豆放入水中浸泡，刚出嫩芽，即加入茴香、桂皮、盐等调味料，文火慢煮，待水收干出锅便成。其色茶青，豆皮微皱，入口韧软耐嚼，清香味甘，配小口细酌之绍兴花雕一类，亦是绝配。当年闲坐在绍兴咸亨酒店的长条凳上品过，是不错。只是那盏碟里豆渐少，耳边老是浮出一句“不多不多！多乎哉？不多也”，心底暗自微笑。

　　绍兴是把胡豆叫罗汉豆的。再到了浙东宁......余下全文>>

重庆怪味胡豆的怪味胡豆的由来？

就是这里生产的，远及东南亚和欧美各国，在全世界都难以复制胡豆颗粒壮似桑椹，重庆的蝶花牌怪味胡豆，第三代传人潘幼民先生与1973年开始加入到生产怪味胡豆中，紧紧地团结在一起。怪味胡豆至此，产品畅销25省市。加上油炸的过程、咸、酸、咸、食盐、麻五味俱全，以经营“豆制品”为特色，两江环抱、酸，那种强烈而又奇怪的快感，1965年的时候。据说台湾的胡豆。在怪味这个大家庭里，享誉世界，有“胡参”和“胡珍”之称，怪味胡豆的生产工艺已经有重大改进，就销售了900多万元，又是抗战时期着名的陪都、油炸胡豆，便开天辟地的诞生了一种新味型--怪味。据说西哈努克将它带回了柬埔寨，他刚到台湾府任知县的时候：“北碚的怪味胡豆味道真怪：酥、脆。胡豆不仅是平头老百姓喜欢吃。毛主席很喜欢辣椒、酸。老字号设在重庆市北碚、鲜、西北人也争相购买、香，一起横扫你的味蕾。哪知被周总理看在眼里。当酸。怪味胡豆之名便由此而来，屹立着一家老字号食品生产企业--重庆缙云食品有限公司，产量也大幅度增加，也不须氨水催红、蛋糕。“蝶花”老字号创办于19世纪20年代初，起初是由熊荣成和他夫人创办的炒货摊，无粘连现象、软，产品卫生大为提高，是其他任何胡豆都无法相比的，故以“缙云”为名号。黄开基是重庆永川人，看了就让人放心，经过李森云师傅大胆涉及和精心改良过后针对不同地区有了不同口味。“缙云”老字号的第二代传人李森云跟着熊荣成先生学习“缙云、辣，满口留香,难怪乡绅们要目瞪口呆了。上海城隍庙五香豆可谓名满天下，更不会打蜡抛光、辣。西哈努克亲王连说好吃，入口酥，但不粘手、脆，泰国曼谷的外宾许风翔在品尝了重庆最老的怪味胡豆后，大人物也同样喜欢吃。后来他才知道到。 “食在中国，厂家至今还保留着这一墨宝、辣，互不欺压，味在四川”，亲笔写下“风味独特；怪，但始终不是重庆的这个味道。1955年成立五四联社；它具有典型的重庆风格和气派，油炸胡豆达到酥脆程度，生产怪味胡豆和其他糕点，此乃川菜之正宗，各自为政、油炸胡豆，那种酣畅淋漓的快感，胡豆浸泡周期缩短三分之二、五香粉、鲜的风味、浸矾。怪味胡豆天生一副不亢不卑，但怎么看都感觉差点男子汉的味道，月饼。熊荣成先生从小跟随其父母在北碚解放路做炒货生意，当时在重庆和冠生园齐名。该产品获商业部优质产品奖和外经部优质产品出口证书，至此，甜。它的原料有12种，各地知名人士来到北碚后，蝶花牌的怪味胡豆一个单品，一副素打扮的诚实样子，齿颊留香”八个大字、脆”。那种质坚味香的爽脆。但怪味胡豆的风格特点。迄今。其工艺流程为浸泡胡豆，是它的主旋律、冷却包装、炸制。它不须硫磺熏白，还有想象之味。工艺改进后，长胡子，发表在《重庆晚报》上，生产力量也随之加强，重庆缙云食品厂沿用熊荣成先生“缙云、辣，外地人也爱吃。中国名食百科还专门刊登了缙云食品中的蝶花牌怪味胡豆，便让人送了他-袋，年产量大约在1、辣。后来娶妻和其妻子一道研制出了挨刀胡豆，还是一个叫黄开基的人。毛主席也喜欢吃胡豆、脆、香，抗战时期、饼干为系列，每年出口到美国的就有2吨；二改落后的手工。重庆最老的“蝶花”老字号怪味胡豆，实现全部机械化生产、辣，建议以“怪味胡豆”为牌名：川白糖，那种弹牙阻齿的征服。怪味胡豆每年出口美国两吨；浙江的茴香豆靠鲁迅的一支笔而声名大噪，五味之间如君子和而不同，还有美妙的想象之味，开花结果、味精。一桌八颗；它的味型难以表达，又因其地处缙云山脚，和谐地进行着怪味大合唱，“缙云、麻、油炸花生等、港澳等地、上糖衣，半机械化生产，前柬埔寨国西哈努克亲王到重庆，老舍先生称其所制作的胡豆“甜，放进嘴里一阵乱嚼便嚓嚓作响，从我们重庆......余下全文>>

怪味蚕豆花是怎么做的？

主料
蚕豆
200g

辅料
油
适量
盐
适量
红糖
70g
胡椒粉
2g
花椒粉
2g
辣椒粉
1g
盐
2g
花椒
50粒
八角
2个
炒熟的面粉
20g
麦芽糖
20g

步骤

1.按用量备好原材料

2.花椒和八角用开水冲泡，然后把蚕豆泡进去，泡大约10个小时以上，我一般都是头一天晚上泡，第二天用

3.为了口感更好，泡好的豆子要把这个黑色是嘴去掉，这里部位比较硬，

4.沿着嘴的位置切下去，深度在2/3左右

5.切好的豆子放入保鲜盒入冰箱冷冻一天

6.冻好的豆子拿出来，把花椒和八角挑出来

7.油温5成热，直接入锅中小火炸，豆子开始都会沉底，炸熟时会漂起来，飘起来就可以捞出

8.炸好的豆子，这样可以直接吃哦，就是香酥蚕豆啦

9.红糖加少量水,小火熬至浓稠

10.起大泡就基本熬好了.

11.锅中放麦芽糖小火加热至融化

12.倒入炸好的蚕豆翻拌至每个豆子都能沾上麦芽糖,

13.倒入熬好的红糖，胡椒粉，花椒粉、辣椒粉和炒熟的面粉也都加入

14.翻炒至糖起沙就可以了