万丰美食菜谱大全镇江锅盖面汤料的配方及做法 ？
锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大，锅盖小)。当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。汤滚沸时，易于清除浮沫，保持面汤不混浊；三是面条易熟透，不生不烂。
原料配方(制100碗)：
面条10千克酱油2.5千克绵白糖65克味精50克虾籽5克，青头1千克熟猪油(或芝麻油)1.5千克
制作方法：
1.将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。
2.锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
3.青头制法：青头是用各种酥瞥?a卤，分为炝街帧I?挠兴饽唷⑺饣ā⑵???春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
产品特点：汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。
镇江锅盖面的汤怎么做 ？
张家港所有的镇江锅盖面都是一个人开的，这个人我朋友跟他很熟，据说输了好多钱，现在算改邪归正了
镇江锅盖面的详细做法 5分？
去请个师傅啊，你自己跟着学，学会了就可以自己搞了啊
家常面条镇江锅盖面的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
锅盖面
材料
昨晚家里吃火锅剩下了半斤羊肉，青菜木耳什么的，早上就顺手煮点儿面
半斤肉片、一小溜菠菜、小把木耳、几片胡萝卜、刀切面四两
切好的葱段几段
做法
1、在锅里添开水，大约一汤碗吧
2、水开了下葱段、放盐，开一会儿下肉片，将肉涮出油3、依次下木耳、胡萝卜、菠菜（或者家里还剩下什么青菜的话都可以放里）
4、期间根据个人口味放盐，（在下面条之前放盐可以防止面条粘锅）
5、开锅之后下面条
6、出锅前放少许鸡精
镇江锅盖面手工面用什么配方 ？
锅盖面，面条，汤头，浇头， 都是保密配方啊
镇江锅盖面酱油配方 ？
用大料桂皮生姜大葱下油锅炸香下酱油料酒适量开水精盐白糖鸡精熬煮半小时即成
能在哪里学到镇江锅盖面的面条制作方法 20分？
面条 镇江的面店都有的卖 都是普通的机器压出来的面
还有一种面 是 人压出来的面 人压的面 对一些吃面讲究的人来说 非常喜欢 有嚼劲。
你如果开面店。 面条是一个问题 是买 还是找人 压面。
酱油。 酱油是普通的酱油 然后自己熬酱油。 所以 面店的 酱油 味道都不同。
想熬出 特别一点的酱油 你是想自己试验 还是 去加盟 连锁店？
镇江锅盖面 其实 吃的 大多数是酱油 如果你家酱油好 很多人愿意来吃。
至于 下面的配菜 一定也要有咯 有的人 喜欢 一口面 一口菜。
总的来说 你多去几家 面店 吃面 看看人家 。 心理有个底。
酱油什么的。 自己想办法解决吧。 知道也不能告诉你的。
求朋友告知镇江锅盖面汤料配方，谢谢朋友。 ？
你好，锅盖面的汤料都是各家自己熬制，怎么可能随便泄露，你可以花点钱去学艺。
镇江锅盖面作文500字 ？
走进集各种美食于一体的双桂坊，阵阵香味便扑面而来，这里有许多特色小吃，每一个都令人垂涎三尺。有印度大甩饼、鸭血粉丝汤、酒酿小元宵、盖浇饭、甜白酒、大麻糕、蜜汁叉烧等，不过最让我心动的还是那镇江锅盖面。
被誉为“镇江三怪之一”的镇江锅盖面，在镇江那可是家喻户晓，还有一个美丽动人的传说呢。镇江锅盖面有很多种，有香肠的、鸭肝的、鳝丝的、肉丝的等等等等。在我心中锅盖面可真是十全十美，面好、汤好、味好，还特别实惠。
走近那个小小的店面，已经有不少个人在排队等候了，一位戴高帽的中年厨师正一手拿着长约五分米的竹筷子，一手拿着一把竹制的漏勺，专心致志地盯着身前直径约一米的大圆锅。大圆锅里正煮着好多好多的面条，锅上升腾起阵阵热气。在大圆锅的右侧摆放着十几个大碗用来装面。每一个碗里都有一些秘制的汤汁，褐色的汤汁上还点缀着绿色的香菜和一些豆干。趁着面还没有熟透，厨师先由个人喜好抓了一些配料放在漏勺里，一边用沸水烫，一边用长筷了搅拌好让肉质细嫩多汁，熟后就倒入了碗中。一会随着水面沸腾，面条也熟了，厨师再用同样的方法将面倒入碗中，最后舀一勺面汤倒入碗中，一碗面就好了!
我端着自己的面坐到桌前，诱人的香味伴着升腾起的热气钻进我的鼻腔，哇，好想马上就开动!只见褐色的面汤上泛着微微的油光，在灯光的照耀下闪着金光，弯弯曲曲的面条好似一条条银蛇缠绕在一起，浸在浓郁的汤汁中。粉色的肉丝和牛肚点缀着面条，卖相十分好看。
我情不自禁地挑起一些面条，缠绕在筷子上，变成一个小面团然后满满当当地塞进嘴巴里，大口大口的咀嚼起来，那面十分有劲道，韧性十足，还很顺滑，刚吃的时候会觉得有一点烫，可嚼了一两口，就觉得鲜味溢满口腔，让人吃了还想吃。我特别喜欢这种吃法，因为这样可以让我的牙齿尽情嚼起来，接着满足地吞进肚里，那滋味，真叫一个绝呀!拌一下面，埋在碗底的肉就会露出“庐山真面目”。那肉因为是用滚水烫得恰到好处，所以很嫩很嫩，不仅肉烧得好，连里面的豆干也很有嚼头，吃起来就像素鲍，十分有弹性。好面还要有好汤，锅盖面的汤就十分鲜美。有勺子舀起一勺汤灌入口中，刚开始可能觉得稍稍有一点咸，可多喝几口，过一会儿你就会发现越喝越鲜美，越喝越有滋味… …
只要吃起镇江锅盖面，我就会把满满一碗面都“一扫而光”，想必就算是胃口欠佳的人只要看到这镇江美食，也会情不自禁的“扫荡”一番吧!摸着圆鼓鼓的肚子，我暗想:下次来双桂坊，还要品一品这镇江美食--锅盖面!
镇江锅盖面的虾仔酱油的做法 ？
只知道酱油是熬10几个小时的，不知道怎么做。一般人家不要告诉你酱油怎么做的，因为酱油配方是花大价钱买的。