白糖米发糕到底加些什么?怎么会那么白? ?
粘米粉150克,酵母3克,糖50克,水165ML
或糙米加酵母和糖。
白糖米发糕怎么做好吃 ?
1.糙米提前6小时洗净、浸泡备用。
2.洗泡好的糙米倒入搅拌机,加入冷水(水量没过大米)。
3.搅拌2分钟,成细粒米浆(根据个人口感决定搅拌时间)。
4.取少量米浆分成两部分,分别装入容器。
5.锅中米浆,小火熬煮至浓稠颗粒状熟米浆。
6.煮好的熟米浆舀入生米浆中,拌匀成生熟米浆。
7.酵母用温水拌匀,加入生米浆,发酵二十分钟。
8.将发酵的生米浆倒入生熟米浆中。
9.充分搅拌均匀。
10.置温暖处再次发酵至体积膨大。
11.发酵完成,加入白糖,拌匀。
12.分别装入小模具。
13.撒上枸杞子。
14.锅中水开,将模具置于蒸格上。
15.加盖,大火蒸制25分钟。一次两层一起蒸熟。
16.蒸好的发糕略焖几分钟即可取出食用。
做白糖米发糕直接用米粉行吗 ?
完全可以,但是没有大米泡过后再粉碎的米浆做出的发糕口感好,因为大米粉碎成粉后其中还有些小颗粒,所以,做出发糕后口感沙沙的很爽口,一点也不黏。而大米粉是经过箩筛的,它没有颗粒物,做出发糕就有些紧实、发粘不太爽口。
白糖米发糕的浆发酵后过酸怎么办 ?
米浆快速发酵的方法: 1、大米泡一夜,用豆浆机打碎成米浆。 2、浆分三份,盆里的加酵母粉发酵,其中一碗放入微波炉加热1分钟。 3、与另一碗生米浆混合,白糖用水化开,入米浆一起搅拌。 4、米浆快发酵后把磨好的豆浆滤去部分水后加入干酵母菌。
为什么发好的白糖糕,米发糕,泡耙蒸熟后却发不起来 ?
我试过这种情况,应该是米糊没有发酵好。没发好的米糊蒸出来一揭锅就塌下去,而且还粘乎乎的。
米发糕的制作方法 ?
你百度一下有好多的
做法一
米发糕
材料:
富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克做法
制作方法:
粘米粉1/3杯、面粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合,筛匀。糖用清水大概1/3杯溶化,倒入干粉中调成米糊不要太稀,放置 15分钟左右。
米糊倒入刷了油的碗中,七分满即可。表面可以撒些果脯葡萄干碎之类的。
做法二
原料:
富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。
制作方法:
1.发面。面粉置案上,中央刨一凹坑,先放入饴糖和水,用力揉和均匀,再加老酵于其中,又揉。揉匀后,放入缸钵内,用白湿布盖着,静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。
2.蒸糕。取出面团置案上,加苏打粉、50克白糖、75克猪油,揉匀,压平。再擀成纸壳厚的片,抹以浆糊状的猪油,卷作筒状,再搓成小拇指般粗的条,切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼,用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散,即成糕丝。
3.炒糕。炒锅置旺火上,放猪油225克,烧至200?10℃时,下糕丝轻轻炒转,待油浸入糕丝,立即将锅端离火口,撤白糖、蜜桂花,用筷子轻轻合匀,起锅盛盘中,再撤上芝麻面即成。
做法三
配方:
制作方法:
1. 米发糕预拌粉加水直接混合均匀,无颗粒即可。
2. 搅拌好的米浆盖上盖子或覆上保鲜膜,放置在30-35℃的环境下,发酵12小时左右。
3. 发酵好的米浆,加入白糖搅拌至白糖完全溶解,然后加入米发糕专用泡打粉搅拌均匀,即可装模(盘)大气蒸制。
一、配方问题
1. 制作开花米发糕时: 米发糕预拌粉:水=1:1.1。a. 米浆的稠度有关,越稠的米浆制作的米发糕开花效果越好 ;
b. 加糖量有关系,正常情况下,加糖量越大开花效果越好;
C.和模具的关系,模具的边缘和底部越接近直角,开花的效果越好;
d.和模具的高度也有一定关系;
2. 制作大盘的(整块)米发糕:米发糕预拌粉:水=1:1.1—1.2。
3. 米发糕预拌粉加水后,搅拌均匀,无颗粒即可。
发酵问题编辑
1. 米浆发酵的最佳温度:30—35℃,12小时左右。(非常重要)
说明:醒发箱内发酵效果最好!如果没有醒发箱建议放置在暖气片旁,空调房间内,有余温的蒸柜内等温暖环境下进行发酵,并适当延长发酵时间。
蒸制问题编辑
1.米浆装模(盘)时,要搅拌均匀,装好模(盘)的米浆,应马上蒸制,避免长时间的静置等待蒸汽,否则出现沉底等质量问题。
2.蒸出的米发糕表面有滴水现象,可以在盘子的上方倒扣一个盘子,但一定要有间隔,否则不易蒸熟。
做米发糕到底用什么米磨浆做的发糕又软又白? ?
主料
米发糕预拌粉一包308克 白糖50克
水315克-345克 熟黑芝麻适量
蔓越莓干适量
米发糕的做法步骤
1. 用某品牌的发糕预拌粉1包308克倒入大碗中。
2. 加入315克–345克的水拌匀成糊状。
3. 加盖保鲜膜在室温下发酵一晚,约10个小时。
4. 第二天早上醒来,面糊已经发酵成泡沫状,这就是发酵完成了。
5. 加入米发糕预拌粉的辅料包,再加入50克白糖,搅拌均匀。
6. 倒入模具和碗里,上面撒点给熟黑芝麻和蔓越莓干,隔水上锅蒸。
7. 15分钟后,关火焖2分钟,开锅。
8. 品相还不错吧!
小贴士
1、夏季的温度最适合粉类发酵,不需借助其他工具来完成。2.晚上睡觉前将预拌粉加水发酵,刚好在第二天早晨发酵好可以蒸熟当早餐吃。3.看了预拌粉中的材料表,其实是不仅有发酵粉,还添加了疏松剂,辅料包中添加了苏打粉和玉米淀粉,所以做出来的发糕这么诱人,口感也好。这类添加剂虽然属于国家允许的食品添加剂,但是吃多了总会没好处,偶尔吃吃应该没问题。
米发糕的详细做法? ?
材料: 大米、米浆、白糖、酵母做法: 1、大米洗净浸泡一宿2、将大米放入食品加工机中,加少量水打磨成米浆3、取少量米浆分别放入一个大碗和一个小碗中,大碗的放入微波炉中加热30秒-60秒的样子4、然后将大碗中的熟米浆倒入生米浆中搅拌均匀5、小碗的米浆恭加白糖和酵母拌匀,放入温暖处发酵(夏天室温下就可以)6、米浆发酵好的样子7、将发酵好的米浆再倒入其它米浆里,搅拌均匀,再次发酵8、最后把发酵好的米浆盛入模具里,上锅大火蒸15分钟即可加了枸杞的
粘米发糕一斤米要放多少糖 ?
粘米粉 300克
水 330克
白糖 20克+50克
酒曲 1/4小匙
酵母 1小匙
泡打粉 1/2小匙
米发糕碗糕(酒曲酵母粘米粉版)的做法
将除泡打粉以外的其它材料混合均匀,第一步骤白糖加20克就好
混合好的材料用保鲜膜密封,放在温暖处发酵12~15小时,具体视温度而定,温度高时间就短一点,反之时间就长一点。图二是发酵完成的样子。然后加入配方内另外50克糖和泡打粉,混合搅拌均匀,不用怕消泡。
装入模具,七八分满就好,蒸锅里面是温水,加盖静置十到二十分钟饧发一下。
旺火蒸制20分钟,或上汽后8~10分钟,关火后先闷两三分钟再打开。
我做的米发糕怎么不白 ?
做法不对吧
用料
安琪米发糕预拌粉 230克
白砂糖 40克
辅料包(预拌粉附赠) 8克
水 253克
米发糕的做法
搅拌:将米发糕和水搅拌到没有颗粒,变得顺滑,很像蛋糕糊的感觉。
发酵:加盖或者覆上保鲜膜密封,放到30-40℃发酵12-15小时;夏天发酵8-9小时,寒冷天气发酵要12-15小时。可以用衣服等保温材料保持温度,放上一夜应该就发酵好了。
判断我们的米发糕是不是发酵好了,可以闻闻味道,有浓郁的酒味,表面有一层泡泡,有点像菠萝包的菠萝皮,此时就说明发酵成功咯!
放大一点,让大家观察下发酵好的米发糕是什么样子的!
加辅料包和白糖:将白砂糖50克、辅料包8克加入发酵好的米发糕浆中,搅拌均匀。也可用蜂蜜替代白糖调味哦!
加辅料包和白糖之后,经过搅拌,一定要把糖颗粒搅拌融化,搅拌好了以后,米发糕浆会变得非常顺滑哦!
装入模具:倒入适合的容器(模具、小瓷碗等都可以),注意不要装太满,8分到7分满比较合适哦。要不发糕开花的时候,就有可能满出来了。
蒸制:用锅将水烧开,然后放上蒸格,将装好的米发糕放上去,用旺火蒸制20分钟。就可以出炉啦!
如果没有模具,也可以用干净的纱布铺在蒸格上,将米糕浆倒进去,用刮板磨平,也能蒸出美味米发糕,最后拿刀切出自己喜欢的形状就行啦。
差不多这样的厚度,吃起来刚刚好哦!