万丰美食菜谱大全蓑衣茄子的做法，蓑衣茄子怎么做好吃，蓑衣茄子 ？
1.准备原料
2.茄子洗净，以45度斜角切下，但是不要切断
3.切完一面后，翻面再切另一面（注意的是，茄子的头尾位置倒换了，然后以同样的手法切花刀）
4.切好的蓑衣茄子
5.切好的茄子放入小盆中，撒1小勺盐腌制10分钟
6.腌好的茄子会变得很软，也杀出很多黑水，用清水冲洗下捞出沥干
7.胡萝卜和青椒切成小粒，葱姜蒜切末
8.一小勺老抽、一小勺味极鲜、一小勺蚝油、一小糖、半小勺盐、一大勺水调成料汁
9.锅里放一大勺油，油热后爆香蒜末
10.然后将茄子下锅煎，小火慢慢煎
11.一面煎好后翻面再煎
12.等到茄子完全变软后，将料汁下入锅中，加入胡萝卜、青椒、葱姜等
13.盖锅盖小火慢慢烧，等到汤汁完全收干后关火，焖10分钟即可
蓑衣茄子怎么切 蓑衣茄子的做法 ？
主料
茄子 (适量)
辅料
大蒜 (适量)
厨具
平底锅
分类
蒜香 煎 廿分钟 普通难度
素蓑衣茄子的做法步骤：1 准备材料。
素蓑衣茄子的做法步骤：2 长紫茄切大段后从中间分开，在有皮的那一面下刀，不要切断。
素蓑衣茄子的做法步骤：3 将茄子换个方向后再切一次，同样每刀都不要切断，切好后的茄子有漂亮的花纹。
素蓑衣茄子的做法步骤：4 大蒜切末。
素蓑衣茄子的做法步骤：5 炒锅倒油，炒香蒜碎。
素蓑衣茄子的做法步骤：6 将切好的茄子皮向上放入锅中，小火慢慢煎。
素蓑衣茄子的做法步骤：7 将生抽醋盐糖调成味儿汁，加生粉成芡。
素蓑衣茄子的做法步骤：8 茄子变软后慢慢的将茄子翻面。视锅中油的多少，可以再淋些油进去。
素蓑衣茄子的做法步骤：9 茄子两面都软熟之后，将碗芡倒入锅中，收汁即可。
蓑衣茄子的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
蓑衣茄子的做法
1.茄子洗净，一面茄子上，以45度斜角切下，但是不要切断
2.切完一面后，翻面再切另一面（注意的是，茄子的头尾位置倒换了，然后以同样的手法切花刀）
3.切好的茄子放入小盆中，撒1小勺盐腌制10分钟，胡萝卜和青椒切成小粒，葱姜蒜切末，一小勺老抽、一小勺味极鲜、一小勺蚝油、一小糖、半小勺盐、一大勺水调成料汁
4.腌好的茄子会变得很软，也杀出很多黑水，用清水冲洗下捞出沥干
5.锅里放一大勺油，油热后爆香蒜末，然后将茄子下锅煎，一面煎好后翻面再煎，小火慢慢煎，等到茄子完全变软后，将料汁下入锅中，加入胡萝卜、青椒、葱姜等，盖锅盖小火慢慢烧，等到汤汁完全收干后关火，焖10分钟即可
肉末蓑衣茄子的做法，肉末蓑衣茄子怎么做好吃 ？
主料
细长茄子
7根
肉末
200g
辅料
油
适量
盐
适量
剁椒
1大勺
姜末
适量
蒜末
适量
鸡精
适量
步骤
1.细长茄子（不知道具体叫啥名字）去头尾，洗净，按照蓑衣黄瓜的切法切成蓑衣状，比我的要切间距宽点哈，否则成品看不太出来。
2.切好的茄子放水里浸泡片刻，去去涩味。
3.猪肉剁成末。
4.锅内放油烧热，入肉末煸炒至变色。
5.将肉末扒拉到旁边（我的是电磁炉用的锅，所以可以放一边的哈），入泡好的茄子，干烧至不粘锅上色。
6.翻过来烧另一面，最后将肉末炒一块儿。
7.加入盐、鸡精，少许清水焖煮至半熟，入剁椒调味，继续煮至熟。
8.最后加入蒜末姜末，有红椒的话可以切点入内增色。翻炒均匀就可以出锅了。
9.上桌吧，我切得太细了，所以看不出蓑衣状来了，呵呵，但味道还是可以的哦。
小贴士
蓑衣要切粗点，翻炒时尽量别乱翻乱炒，容易破坏造型。
蓑衣刀法怎么切之蓑衣茄子 ？
主料 茄子 (适量) 辅料 大蒜 (适量) 厨具 平底锅 分类 蒜香 煎 廿分钟 普通难度 素蓑衣茄子的做法步骤：1 准备材料。 素蓑衣茄子的做法步骤：2 长紫茄切大段后从中间分开，在有皮的那一面下刀，不要切断。 素蓑衣茄子的做法步骤：3 将茄子换个方向后再切一次，同样每刀都不要切断，切好后的茄子有漂亮的花纹。 素蓑衣茄子的做法步骤：4 大蒜切末。 素蓑衣茄子的做法步骤：5 炒锅倒油，炒香蒜碎。 素蓑衣茄子的做法步骤：6 将切好的茄子皮向上放入锅中，小火慢慢煎。 素蓑衣茄子的做法步骤：7 将生抽醋盐糖调成味儿汁，加生粉成芡。 素蓑衣茄子的做法步骤：8 茄子变软后慢慢的将茄子翻面。视锅中油的多少，可以再淋些油进去。 素蓑衣茄子的做法步骤：9 茄子两面都软熟之后，将碗芡倒入锅中，收汁即可。
蓑衣炸酿茄子的做法，蓑衣炸酿茄子怎么做好吃 ？
食材
主料
长茄子
2个
猪肉末
100g
马鲛咸鱼
1小块
辅料
油
适量
鱼露
少许
蚝油
2汤匙
鸡粉
少许
酱油
少许
淀粉
适量
葱
少许
干葱头
2个
步骤
1.准备食材：条茄、猪肉末、干葱头、马鲛咸鱼。
2.干葱头去皮洗净，拍扁再剁碎，马鲛咸鱼去皮去骨头再剁碎，放入盛肉馅的碗内。倒进鱼露。
3.加上1勺淀粉，少许鸡粉搅拌均匀。
4.茄子洗净，间隔去皮，留少许紫皮。再切一道道口，别切断。
5.调好的馅料塞入茄子切口缝里，全部塞满。
6.整个茄子拍些干淀粉，裹满。
7.锅里放适量油，烧至9成热，端起茄子两头放进油锅内大火炸至快速定型。然后调成中火炸至内部熟透。再开大火炸片刻，逼出茄子里的油分。
8.捞起，放入盆中。
9.接着调酱汁：用碗盛起淀粉、蚝油、鸡粉、生抽。
10.加上适量清水调开。
11.锅内 留少许底油，再次烧热，倒下调好的酱汁煮稠。
12.茄子装入盆中，煮好的酱汁浇在上面，撒些葱花或椒丝，完成！
小贴士
茄子去皮要保留一点，起到拉扯整个茄子、可以保持完整。偶尔做一次花样茄子油炸也接受吧，味道实在好。马鲛咸鱼有很大的盐分，整个菜不用加盐，酱汁里放少许酱油调色提鲜即可。
长茄子切成蓑衣怎么做 ？
蒜香 煎 廿分钟 普通难度
素蓑衣茄子的做法步骤：1 准备材料。
素蓑衣茄子的做法步骤：2 长紫茄切大段后从中间分开，在有皮的那一面下刀，不要切断。
素蓑衣茄子的做法步骤：3 将茄子换个方向后再切一次，同样每刀都不要切断，切好后的茄子有漂亮的花纹。
素蓑衣茄子的做法步骤：4 大蒜切末。
素蓑衣茄子的做法步骤：5 炒锅倒油，炒香蒜碎。
素蓑衣茄子的做法步骤：6 将切好的茄子皮向上放入锅中，小火慢慢煎。
素蓑衣茄子的做法步骤：7 将生抽醋盐糖调成味儿汁，加生粉成芡。
素蓑衣茄子的做法步骤：8 茄子变软后慢慢的将茄子翻面。视锅中油的多少，可以再淋些油进去。
素蓑衣茄子的做法步骤：9 茄子两面都软熟之后，将碗芡倒入锅中，收汁即可。
蓑衣莴笋的做法，蓑衣莴笋怎么做好吃，蓑衣莴笋 ？
一.准备原料 二.茄洗净四5度斜角切要切断 三.切完面翻面再切另面（注意茄尾位置倒换同手切花刀） 四.切蓑衣茄 5.切茄放入盆撒一勺盐腌制一0钟 陆.腌茄变软杀黑水用清水冲洗捞沥干 漆.胡萝卜青椒切粒葱姜蒜切末 吧.勺抽、勺味极鲜、勺蚝油、糖、半勺盐、勺水调料汁 9.锅放勺油油热爆香蒜末 一0.茄锅煎火慢慢煎 一一.面煎翻面再煎 一二.等茄完全变软料汁入锅加入胡萝卜、青椒、葱姜等 一三.盖锅盖火慢慢烧等汤汁完全收干关火焖一0钟
菜名想不起来了，就是把那种长茄子切花刀但又不切断，先下锅炸 最后做成鱼的形状，淋上汁，跪求做法要详细 ？
炸茄花
主料：长茄子一个
调料：辣椒酱，甜面酱，番茄酱，麻酱少许（可自由选择）
盐，味精少许
做法：1 处理茄子 将茄子切成原柱形小段，然后分别用横刀竖刀切成网格状备用
2 炒锅烧热，防入较多油，待烧至7成热，放入茄子，炸至金黄后捞出，码盘
3处理酱汁：锅内加少许油，将酱料放入，加少许水，盐，味精，翻炒即可
4将酱汁倒在茄花上即可
特点：香脆可口，回味无穷
茄子切成薄片的做法 ？
主料
茄子
500g
辅料
猪肉馅
100g
葱姜蒜末
适量
青红椒末
适量
豆瓣酱
1勺
生抽
3勺
白糖
适量
淀粉
适量
油
适量
步骤
1.长茄子洗净，去蒂，用刀向左倾斜45度，间隔5毫米左右，将其切三分之二，底部不要切断。
2.将茄子反过来，再次用刀向左倾斜45度，切三分之二，底部不要切断。这样的刀法叫做蓑衣切法，两面的倾斜度正好是逆向的，所以茄子不会切断的。看他们切蓑衣黄瓜的时候都是底部垫个筷子，但是茄子够粗，我看你自己慢慢来就行了，而且不需要切的那么薄，只需5毫米左右即可。全部切完，拉开即可。
3.肉末，绞肉馅即可。
姜蒜切末，蒜末留一部分最后洒在茄子上面。
最后装饰的青红椒丁要切细小，换菜板切好。
4.将茄子表面挂淀粉。
5.炒锅放油，烧热，将茄子放入快速炸一下，大约半分钟即可捞出。
6.平底锅，放入少许油，加入姜蒜末爆香。
7.加入肉末，煸炒至肉变成白色。
8.加入两大匙豆瓣酱，煸炒。
9.加入半碗清水（高汤最好）。
10.放入炸好控干油的茄子。
11.碗内倒入生抽、淀粉、糖、味精调糊。在茄子汤汁收的差不多的时候倒入。
12.汤汁收好，关火即可。
出锅前撒上蒜末、青红椒末点缀。