新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

正宗麻婆豆腐 花生豆腐的做法

谁知道正宗的麻婆豆腐在成都哪里哦? ?

成都最正宗的麻婆豆腐在成都市西玉龙街197号,另外在成都青羊正街141号、人民中路二段51号、二环路北一段17号也有它的分店。价格不贵,大致是每份10元。

麻婆豆腐最正宗的做法? ?

豆腐切成1厘米见方的丁浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水。葱,姜,蒜头洗净,切成细末.第一是要辣,第二是要麻下肉末炒散至转色,加入葱姜蒜末,炒出香气,放入豆瓣辣酱,炒出红油。豆腐丁下锅,加入骨头汤,味精,烧开后用湿淀粉勾芡,淋入50克素油,转动锅子,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,撒上花椒粉,

谁知道正宗的麻婆豆腐是怎么做的,是什么味道吗? ?

麻婆豆付,呵呵,

正宗的麻婆豆付,我来说几句吧,朋友帮帮您的误解,同行吗嘛
配料\豆腐最好是纯豆桨的豆腐,现在市场上很少买到,牛肉沫.顺便说明一下,麻婆豆腐绝对是用牛肉沫.葱花,以上兄弟说用大蒜花,那是新派川菜在这样用,不能说是老派川菜正宗的麻婆豆腐.牛油.香油.四川豆办酱.花椒粉,细辣椒粉.
制做\豆腐切丁,热水过水,过水的时候水里一定要放些盐,这样即可以出去石膏的味道,又能让豆腐有些其本味.起锅放牛油,菜油,香油各适量,下牛肉沫炒香,然后放豆办酱炒香上色,这个过程很重要一定要小火把豆办炒香.油成红色,下适当的辣椒粉炒香后加入高汤.下过好水的豆腐.调味调色.小火烧约一分钟的样子,不沾锅就行,切忌用勺子不停搅动,那样豆腐都碎了.然后沟芡.第一次沟很薄的芡.然后再沟一次,重复些过程三到五次.所以芡的量一定要撑握好,这就是麻婆豆腐的难点.可能会不明白为什么要沟这么多次的芡,因为这样才能做到麻婆豆腐的一大特色烫.经过重复的沟芡动作可让豆腐上面包上很厚的芡汁,众所周知芡汁类的东西比水呀,菜品材料温度高很多.后面就是起锅撒上花椒粉,葱花就可以了.上菜
麻婆豆腐的成菜特点是,并不像很多人想像的那样,只是麻辣.它的成菜特点,麻,辣,鲜 ,香,烫.色泽红亮.亮油一线,这才是真正麻辣豆腐的特色.

正宗的麻婆豆腐是怎么做的?要具体操作过程最好。 ?

陈麻婆豆腐(人们人习惯于称之为麻婆豆腐)始创于清朝同治元年(1862年),开创于成都外北万福桥边,原名"陈兴盛饭铺"。店主陈春富早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称陈麻婆,当年的万福桥是一道横跨府河,不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆,上面是抓鱼,绘有金碧彩画的桥亭,桥上常有贩夫走卒,推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾"陈兴盛饭铺"的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉。再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色味具全。不同凡响深得人们喜爱,陈氏所烹豆腐由此扬名。求食者趋之若骛 清末就有诗为证:麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生。文人骚客常会于此。有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠名为"陈麻婆豆腐"。据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力,陈麻婆川菜馆虽距今一百四十于年盛名长盛不衰。并扬名海内外,深得国内外美食者好评。
  公元2005年震惊中外烹饪美食界的“6.14”大火。百年老店陈麻婆豆腐青羊店受隔壁大火殃及,毁于一旦,有识之士深感痛惜。为传承发扬陈麻婆豆腐传统绝技,支持城市建设百年老店移址新华大道更名为陈麻婆豆腐双林店。现陈麻婆豆腐双林店深受成化区人民和广大消费者及美食家的喜爱,发展良好。

基本信息

烹调类别:炒 菜系:川菜
食材类别:豆制品 味道:麻辣
适宜季节:夏

原料:

配料:
内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末

主料(1):
1、豆腐500g:宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,与卤水豆腐之不同。
选择时:用手捏或用鼻子嗅,知其是否新鲜。

辅料(2):
1、青蒜苗-50g。
2、牛肉150g:牛肉以黄牛肉,牛键子肉为好。

一般配料(10)
0、菜籽油125g
1、盐5g、
2、酱油-调色,调味
3、高汤250g (可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得,若无,可省)。
4、料酒20g 绍兴料酒
5、蒜3g
6、姜3g
7、葱3g
8、水豆粉40g--勾芡用。
9、鸡精或味精:2g

制做方法

先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅,然后加入肉末,放入酱油煸炒,再加入麻婆豆腐调料半包,上色后,加入豆腐,与肉末混炒,再加入剩下的调料,出锅即可了!鲜香麻辣,味道好得很!

豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。

放蒜苗,烧半分钟后勾芡,放红油。

起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。

用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。
制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,辣椒面以红辣椒为最佳,牛肉以黄牛肉为最佳,制作麻婆豆腐有四字要诀:......余下全文>>

正宗的麻婆豆腐用的是什么肉呀? ?

烧麻婆豆腐最好用肥一点的猪肉,旺火热锅急煸炒,豆腐下去以后不要翻动,最好是用推勺的方法右手轻轻贴着锅底推动,左手同时抖动锅子以代替翻炒,那样豆腐上桌不会碎,好看。

四川正宗麻婆豆腐怎么做 5分?

食品用料
  配料
  内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末
  主料
  豆腐500g:宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,与卤水豆腐之不同。
  选择时:用手捏或用鼻子嗅,知其是否新鲜。

制作方法(15张)
  辅料
  1.青蒜苗-50g。
  2.牛肉150g:牛肉以黄牛肉,牛腱子肉为好。
  调料
  1.盐5.5g 2.酱油-调色,调味
  3.高汤250g (可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得,若无,可省)。
  4.料酒20.5g 绍兴料酒
  5.蒜3.5g或葱3g
  6.姜3g
  7.水淀粉40g--勾芡用。
  8.鸡精或味精:2g9.菜籽油120g
做法一
  材料:
  豆腐300克,牛肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个,
  调料:
  食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙,
  

做法:
  1.豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用,
  2.锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟,加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟,再用水淀粉勾芡,即可盛入盘中,
  3.烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。
  特点:
  麻辣味浓,爽滑开胃。
  厨师一点通:
  也可以用牛肉馅代替猪肉馅。
做法二
  先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅,然后加入肉末,放入酱油煸炒,再加入麻婆豆腐调料半包,上色后,

加入豆腐,与肉末混炒,再加入剩下的调料,出锅即可了。
  豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。
  锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
  锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
  加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
  放蒜苗,烧半分钟后放勾芡,放红油。
  起锅后撒上花椒粉即可。
  用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。
  制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,辣椒面以红辣椒为最佳,牛肉以黄牛肉为最佳,制作麻婆豆腐有四字要诀:即“麻、辣、烫、捆(形整的意思)”。
做法三
  家常做法
  1.准备材料:豆腐切丁(硬度适中)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
  2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
  3.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。
  4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。
  5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!
做法四
  材料:嫩豆腐(1盒,500克)、牛肉末(150克)、干辣椒(15只)、姜末(半汤匙)
  麻辣酱汁:郫县豆瓣酱......余下全文>>

正宗麻婆豆腐的做法,正宗麻婆豆腐怎么做好吃 ?

把豆腐切成小方块,放盐开水浸泡;
热油爆辣椒干、花椒,捞出花椒和辣椒干;
放姜末、蒜末、豆瓣酱,小火炒出红油;
加入肉末炒变色,放水、糖、生抽煮开;
放豆腐丁,煮3~5分钟;
水淀粉勾芡,撒葱花和花椒粉,出锅。

麻婆豆腐家常做法,麻婆豆腐怎么做好吃,最正宗 ?

1
主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

2
先把豆腐切成2厘米见方的丁。

3
在清水里放少许盐。

4
把切好的豆腐在水中。

5
浸泡15分钟。

6
然后捞出备用。

7
炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。

8
肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒

9
煸炒出香味后下入豆豉煸炒

10
把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。

11
然后烹入黄酒炒匀。

12
炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

13
然后放入适量的酱油。

14
用盐调味。

15
然后下入豆腐煮开。

16
豆腐煮大约3-5分钟。

17
然后放入少许鸡粉提鲜。

18
用水淀粉勾芡。

19
此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

20
装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

21
然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

麻婆豆腐真好吃 ?

经典川菜,每次必点,拌饭吃极其美味。
材料
豆腐500克,瘦猪肉200克,小葱30克,郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量,花椒粉、味精、盐、白糖各适量
做法
1.豆腐切小方块,姜、蒜拍碎切成末,小葱切成葱花。 2.猪肉切成末;淀粉调成芡汁。 3.锅中放油,开火烧热,下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱,炒香。 4.加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精,放入豆腐,轻轻翻炒片刻。 5.大火烧开后,转为小火,盖上盖子焖烧5分钟。 6.兑入芡汁,撒入葱花和适量花椒粉,略翻炒一下即可出锅。

材料
嫩豆腐,猪肉,花椒油,葱,姜,豆瓣酱,辣椒酱,辣椒油,料酒,淀粉
做法
1、锅中加水烧开转中火,放入豆腐烫5分钟左右,拿出切块。 2、猪肉洗净,剁成肉糜。 3、葱、姜切末。 4、炒锅烧热放辣椒油、花椒油转中火,放肉糜、姜末炒散变色。 5、放料酒、豆瓣酱、辣椒酱翻炒,加少量水烧开,放入豆腐烧5分钟左右。 6、淀粉勾芡装盘,撒上葱末即可。
小诀窍
1、豆腐先烫过可以去掉豆腥味,不容易碎掉。 2、可以选用花椒粉,豆瓣酱和辣椒酱也可以换成豆豉辣椒酱。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 正宗麻婆豆腐