万丰美食菜谱大全酱椒鱼头怎么做好吃，酱椒鱼头的家常做法 ？
主料
大鱼头
500g
辅料
油
10g
鱼头剁椒酱
100g
步骤
1.食材：大鱼头和剁椒酱
2.大鱼头择洗干净，放入蒸盘里，铺上剁椒酱
3.淋上小麦油
4.腌制2小时左右
5.放入蒸锅中，旺火蒸15分钟左右
6.熄火盛出
小贴士
剁椒酱的分量按照自己的口味来掌控
酱椒鱼头的酱椒怎么熬 ？
泡野山椒原料：鲜野山椒10000克，15％食盐溶液10000克，老盐水10000克，白醋5000克，泡菜盐1000克，香料包2个，白糖100克，白酒100克，醪糟59克。 泡野山椒的做法：①选新鲜硬健、茎柄完好的野山椒洗净，沥干水分浸泡在15％食盐溶液中3天。 ②将两个香料包和野山椒均匀地装入坛中，用竹片卡紧，倒入所有作料和老盐水，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡1个月即成。 泡制诀窍： ①醋可以使野山椒具复合酸味，醋多就必须加入一定的食盐才行。 ②每个香料包的香料为：白菌20克，胡椒lO克，山柰5克，排草5克，灵草5克，八角5克。 ③泡菜水的盐度在lO度左右，pH值3.2左右。
酱椒鱼头的介绍 ？
酱椒鱼头，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和酱椒的“辣”为一体，风味独具一格。
湖南菜“酱椒鱼头”和“剁椒鱼头”有什么区别？酱椒和剁椒有什么区别？原料和口味有什么不同？ ？
酱椒鱼头，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和酱椒的“辣”为一体，风味独具一格。
原料：
酱椒、鱼头。
做法：
1、制作酱椒。和剁椒不同，剁椒是用红色的辣椒做的，而酱椒是用绿色的辣椒做的。把绿色的辣椒洗干净，滴干水，去掉蒂。然后取一个碟子，把辣椒平码着，均匀地撒一层盐，用保鲜膜密封好，放到阴凉通风的地方，一个星期即可。那时候辣椒会变蔫，而且颜色会变成黄绿色；
2、大鱼头破开成两边，洗净，均匀地抹上细盐；
3、把酱椒切碎，蒜头切碎，起油锅，爆炒酱椒碎和蒜头碎出香味，盛起备用；
4、拿一个比较深的大碗，底下铺上豆腐丝，再把鱼头摆入，取一半炒好的酱椒蒜头，平铺在鱼头上；
5、大火蒸20分钟；
6、取剩下的炒好的酱椒蒜头撒入；
7、还可以另外下点面条作为主食，拌汤食用。
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。
食材
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
做法
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。
6.再放上处理好的鱼头。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
酱椒鱼头的酱椒怎么熬 ？
泡野山椒原料：
鲜野山椒10000克，15％食盐溶液10000克，老盐水10000克，白醋5000克，泡菜盐1000克，香料包2个，白糖100克，白酒100克，醪糟59克。
泡野山椒的做法：
①选新鲜硬健、茎柄完好的野山椒洗净，沥干水分浸泡在15％食盐溶液中3天。
②将两个香料包和野山椒均匀地装入坛中，用竹片卡紧，倒入所有作料和老盐水，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡1个月即成。
泡制诀窍：
①醋可以使野山椒具复合酸味，醋多就必须加入一定的食盐才行。
②每个香料包的香料为：白菌20克，胡椒lO克，山柰5克，排草5克，灵草5克，八角5克。
③泡菜水的盐度在lO度左右，pH值3.2左右。
鱼头怎么做好吃，青剁椒鱼头的家常做法 ？
食材
主料
草鱼头
1个
辅料
油
30ml
蒸鱼豉油
30ml
青剁椒酱
60g
红椒圈
适量
步骤
1.将鱼去掉腮，内脏洗净。
2.切下鱼头，从鱼头顶部剪开，前面的部分连着。
3.摆起在盘中，抹匀剁椒酱。
4.锅中烧开水，水开后把鱼放入蒸十分钟、
5.十分钟后不要开盖，焖五分钟。
6.取出后放入红椒圈。
7.把油炒开后淋在鱼头上。
8.再淋上蒸鱼豉油即可食用。
湘菜 酱椒鱼头的 酱椒怎么做 ？
主料：花鲢鱼头
辅料：粉丝
调料：野山椒、黄椒酱、泡青椒、盐、糖、味精、料酒、辣妹子酱、蒸鱼豉油、胡椒粉、生抽
小料：葱、姜、蒜子
酱椒鱼头（湘菜系）的做法
做法：
（1）花鲢鱼头处理干净，把粉丝泡上。
（2）鱼头的腌制；「鱼头从背部剁开，一定要从北部开刀这样容易熟」加盐、葱、姜搓入味然后腌制一会。
（3）野山椒、泡椒切丁，和黄椒酱一起拌匀，葱切葱花，姜切沫，蒜切沫待用。
（4）起火开始炒拌好的泡椒，带油炒加姜沫和蒜沫辣妹子野山椒水、蒸鱼豉油稍加一点点水调味，（稍微放一点点盐，也可以不放）糖、味精、胡椒粉、生抽、出锅淋点麻油增香。
（5）粉丝装盘打底（也可以用盒豆腐），放盘子里面，把腌制好的鱼头洗干净放在粉丝上面，把炒好的泡椒酱淋在鱼头上。
（6）上蒸笼蒸15分钟左右，（鱼眼睛出来就差不多熟了）出锅撒葱花。
酱椒鱼头的做法，酱椒鱼头怎么做好吃，酱椒鱼头 ？
主料
大鱼头
500g
辅料
油
10g
鱼头剁椒酱
100g
步骤
1.食材：大鱼头和剁椒酱
2.大鱼头择洗干净，放入蒸盘里，铺上剁椒酱
3.淋上小麦油
4.腌制2小时左右
5.放入蒸锅中，旺火蒸15分钟左右
6.熄火盛出
小贴士
剁椒酱的分量按照自己的口味来掌控
湘菜有哪些做法剁椒鱼头的家常做法 ？
正宗的湘菜，选用的鱼头是草鱼或者花鲢、白鲢；此菜所使用的油是茶油；家常做法选雄鱼，雄鱼头大，湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
一般还加点李锦记的蒸鱼油。