清蒸鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
把鱼切块,一厘米左右,但是肚皮一定要连着,然后加香油,盐,酱油,姜进行腌制十分钟。
把葱,姜,香菜,辣椒,切好,备用!
然后把好鸟的造型,放入锅蒸,中火五分钟,再转文火与小火之间五分钟!
清蒸十分钟后,出锅!!!拿的时候一定要注意,不要烫到手哦!
把之前准备好的姜,葱,香菜,辣椒,炒香,加半勺水,煮沸,最后浇到鱼身上,就可以啦!
清蒸鱼段的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
清蒸鱼段的做法
材料集合图:
1.葱白去掉里面的芯,切成丝。红椒切成丝。将切好的葱丝和红椒丝用凉水浸泡至卷曲后捞出控水
2.草鱼段放上葱和姜,覆上保鲜膜
3.锅里加水烧开,将草鱼段放入锅中,大火蒸5-6分钟,关火后不要急着拿出来,放在锅里虚蒸3分钟左右
4.蒸好的草鱼段滗去盘中的汤汁,上面的葱姜拣去不用
5.放上葱丝和红椒丝,淋适量的蒸鱼豉油,最后淋上烧至微微冒烟的热油即可
清蒸鱼家常做法,正宗清蒸鱼怎么做 ?
主料
鲈鱼
1条
辅料
油
适量
鲜味汁
适量
红椒
适量
姜
适量
酒
适量
葱
适量
步骤
1.准备材料;
2.鲈鱼去鳞、挖掉鱼鳃和内脏;
3.生姜切丝,葱切花和切段,红椒切斜片装饰用;鲈鱼两面打上花刀;
4.鱼身两面抹上少许酒;
5.如图铺上姜葱,放入水开的锅里蒸;
6.最大火蒸大约5~6分钟,关火,不要开盖,虚蒸5分钟再出锅;
7.倒掉汤汁,夹走姜丝和葱花;
8.鱼身上铺上葱丝和红椒;
9.小锅烧热,放适量油和鲜味汁煮开;
10.趁热淋入煮开的酱油、油;
11.趁热享用不吧
清蒸鱼的做法 ?
吃鱼不外乎一个“鲜”字,而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事,那就大错特错了,说你不谙饮食之道都是轻的,你简直就是糟蹋天赐美食。
清蒸鱼的烹制也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配,但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证,来不得半点马虎。
【基本步骤】
第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的,关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步:鱼的整形:将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。
第三步:鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。
第四步:鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。
第五步:鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。
第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
【特别提示】
No.1如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,同时,在鱼身两边各划一字花刀,并在每个刀缝处夹入姜片,切记,千万别忘了虚蒸。
No.2如果想使鱼的香味少一些生涩,多一些柔和,可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里,与鱼一起蒸,待虚蒸之后与鱼一起出锅,浇在鱼身上即可。
嫩如豆腐、香如蟹肉的鱼肉清淡爽口,绝对会使你无法忘记这款清蒸鱼的制作程序。知道怎么吃吗?告诉你,将筷子直接对准鱼最嫩最香的精华之处——鱼腹!
清蒸鱼的秘诀
无论你在北美还是在欧洲、澳洲,无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是普通的家常菜,但如果做出高于饭店的水准,还要到我这里来,我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。回去试试,马上您就会有“美食家”的权威感觉了。
现在 就拿一条武昌鱼为例。
秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;
秘诀二:将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);
秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;
秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
秘诀五:蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);
秘诀六:蒸5分钟即关火(火候是顶级秘诀);
秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身(不能放盐、味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根香菜后上桌开吃。
特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要......余下全文>>
蒸鲤鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
食材用料
鲤鱼1条相克食物
葱适量相克食物
姜适量相克食物
彩椒适量
胡萝卜适量相克食物
花生油适量
香油适量
盐适量
料酒适量
胡椒粉适量
花椒十粒
大料1个
蒸鱼豉油 适量
清蒸鲤鱼的做法
1.新鲜鲤鱼一条。去麟和内脏清洗干净(要多洗几遍)
2.葱姜切两份,一份切丝一份切片
3.彩椒胡萝卜切丝
4.鲤鱼去腥线,两面均匀的打上花刀
5.把鱼放一个盆里,加料酒,胡椒粉,葱姜片和盐,均匀揉搓在鱼身上,腌制30分钟
6.鱼放盘子里,盘子底抹上一层油,去掉葱姜片。上锅蒸15分钟(根据鱼的大小订时间,这条鱼大点所以多蒸了一会)
7.蒸熟后取出,倒去汤汁,倒扣在鱼盘里
8.上面均匀的撒上葱姜丝,彩椒丝,胡萝卜丝
9.淋入适量蒸鱼豉油
10.热锅,加入二合油,就是花生油和香油。放花椒大料爆香,冒烟关火
11.去除花椒大料,把二合油淋在上面。清蒸鱼就做好了,开吃吧!肉质鲜美很不错吆
家常清蒸鱼怎么做的 ?
主料鲈鱼1条 辅料油适量鲜味汁适量红椒适量姜适量酒适量葱适量
步骤
清蒸鲈鱼的做法步骤11.准备材料;
清蒸鲈鱼的做法步骤22.鲈鱼去鳞、挖掉鱼鳃和内脏;
清蒸鲈鱼的做法步骤33.生姜切丝,葱切花和切段,红椒切斜片装饰用;鲈鱼两面打上花刀;
清蒸鲈鱼的做法步骤44.鱼身两面抹上少许酒;
清蒸鲈鱼的做法步骤55.如图铺上姜葱,放入水开的锅里蒸;
清蒸鲈鱼的做法步骤66.最大火蒸大约5~6分钟,关火,不要开盖,虚蒸5分钟再出锅;
清蒸鲈鱼的做法步骤77.倒掉汤汁,夹走姜丝和葱花;
清蒸鲈鱼的做法步骤88.鱼身上铺上葱丝和红椒;
清蒸鲈鱼的做法步骤99.小锅烧热,放适量油和鲜味汁煮开;
清蒸鲈鱼的做法步骤1010.趁热淋入煮开的酱油、油;
清蒸鲈鱼的做法步骤1111.趁热享用不吧!
清蒸鱼干的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
食材
主料
小鱼干
200g
辅料
油
适量
糖适量
料酒
适量
小葱
适量
姜
适量
步骤
1.准备好小黄鱼干
2.鱼干用清水浸泡30分钟,漂净.
3.大些的鱼干撕小块
4.放入蒸盘,加姜片,葱段
5.加黄酒,
6.撒些糖
7.淋些植物油
8.隔水蒸10分钟左右即可.
小贴士
1.浸泡鱼干的时间不用太长,鱼皮回软,容易清洗就可以了。
2.蒸鱼的时候不用上保鲜膜,直接蒸,这样鱼干容易松软好吃。
清蒸鱼怎么做好吃,蒜泥清蒸鱼的家常做法 ?
用料主料
鲤鱼1条
调料
食盐
适量
醋
15ml
鸡精
5g
蒜
适量
芝麻油
10ml
蒜泥清蒸鱼的做法
1.鲤鱼去除内脏,清洗干净,准备好大蒜。
2.在鱼身上打花刀。,放后将鱼放入锅中蒸。
3.大蒜放入捣蒜的容器中捣碎。
4.蒜泥倒入碗中,加醋,生抽,盐,鸡精,香油,调成汁。
5.在鱼蒸15分钟后,倒入调好的汁,再蒸5分钟即可。
清蒸鱼的简单做法 ?
私家做法
1.将鱼洗净用盐腌制15分福
2.洗去血水,在盘中加入葱跟蒜、姜上锅蒸10~15分钟
3.出锅后将烧热的油淋在鱼上,这样就好了
清蒸鲈鱼做法视频 清蒸鲈鱼简单做法 ?
材料:鲈鱼 适量 、香葱 适量、 姜 适量 米酒 适量 、蒸鱼豉油 适量 、盐 适量 、胡椒粉 适量 、猪油 适量
做法:
1、原料,一半姜葱切细丝泡水备用(装饰用)。
2、鲈鱼画花刀,用半汤匙蒸鱼豉油,香葱,姜丝,盐,胡椒粉腌制五分钟。
3、腌制的葱姜铺下面。
4、鱼站里起来,身上撒点香葱姜丝,淋半汤勺猪油,开水上锅,蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水,放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
5、不要揭开锅盖,焖五分钟。
6、鱼取出来,葱姜扔掉,汤汁浇在鱼身上,若是在家吃不换盘子也成,我换盘子的时候,没有用器具,直接倾斜盘子,鱼自己滑进另一个盘子。
7、油烧热,浇在鱼身上。也可以不浇,但是我强烈的认为,浇了才好吃!
8、最后装饰一下,嘴里塞个圣女果,身上撒上泡水的葱姜,要是红辣椒更好看。
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