红丝绒蛋糕卷和红丝绒蛋糕的区别 ?
红丝绒蛋糕中加入了红曲粉,并且是把蛋白霜加入面糊中,然后烘焙而成,戚风的话就相对简单,属于初级烘焙,这里就不赘述了
美味的红丝绒蛋糕卷怎么做好吃又简单,做法图解分享 ?
红丝绒蛋糕卷的做法
蛋黄糊原料:鸡蛋黄5个、绵白糖25克、牛奶45克、葡萄籽油45克(可用色拉油或者玉米油)、低筋面粉75克、红曲粉15克
蛋白糊原料:鸡蛋白5个、绵白糖80克
内馅:奶油150克、绵白糖50克
1.蛋黄加糖搅匀
2.倒入牛奶和玉米油搅匀
3.面粉和红曲粉混合拌匀
4.过筛至蛋黄糊中
5.用打蛋器以捞拌的方式拌至顺滑无颗粒
6.蛋白放入无油、无水的容器中,先用打蛋器搅打成粗泡,然后一次加入所有糖,继续搅打至蛋白顺滑有明显的纹路,提起打蛋头蛋白自然下垂不滴落,呈长长的三角状
7.取1/3蛋白倒入面糊中拌匀,不要过度搅拌,用捞拌的方式
8.然后把面糊倒入剩余的蛋白霜中
9.用捞拌的方式将面糊拌至顺滑
10.烤盘中铺上油纸,把拌好的面糊倒入烤盘中
11.用刮板抹平
12.然后拿起烤盘,在平整的地方摔两下,震出里边的大气泡
13.烤箱提前预热约8-10分钟,上管190℃,下管165℃,把烤盘放入烤箱,中下层,时间为16分钟,最后5分钟开了热风,上色很均匀
14.烤好后立刻出炉,放在烤网上至基本凉透
15.在蛋糕片的一端切个斜角
16.另一端的表面浅浅的切两刀,卷卷会好卷一些
17.鲜奶油加糖打发后,均匀的涂抹在蛋糕片上,有斜边的一点要预留出约2-3厘米不抹奶油,以免卷的时候奶油被挤出来
18.把擀面杖放在烤纸下,向上推蛋糕片,卷起,然后用烤纸把蛋糕卷包好,两头拧紧,放在冰箱冷藏30-60分钟定型后切片即可
卷的做法,红丝绒奶油蛋糕卷怎么做好吃,红 ?
红丝绒蛋糕卷的做法
红曲粉和低粉混合,蛋清蛋黄分开
黄油切小块放入奶锅
煤气上煮到冒小泡
把面粉混合和红曲粉混合好放进去
刮刀拌匀
分三次加入牛奶,用刮刀拌匀,牛奶全被吸收
分两次加入蛋黄,拌匀
拌好的面糊
蛋清加柠檬汁
达到中性发泡
用蛋抽搅匀
加入剩余蛋清全部拌匀
入烤盘
170度,20分钟左右
出炉要倒扣
加馅料,我做的奶油奶酪馅
卷起冰箱定型后,切片
红丝绒蛋糕上面那层红色什么来的 ?
那是红曲粉。
红丝绒蛋糕 Red Velvet Cake的起源,众说纷纭,富有戏剧性的说法是,起源于纽约的Waldorf-Astoria酒店,1959年左右,一位女客人在酒店用餐,享用到了红丝绒蛋糕,她对蛋糕非常感兴趣,于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方,酒店满足了她的要求。之后,她收到了一份高额账单,原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方,这位女客人一怒之下,向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方,红丝绒蛋糕从此闻名全世界。
做法
主料: 低筋面、粉鸡蛋。
辅料 :红曲粉、奶油。
调料: 葡萄籽油、牛奶、绵白糖。
蛋黄糊原料:鸡蛋黄5个、绵白糖25克、牛奶45克、葡萄籽油45克(可用色拉油或者玉米油)、低筋面粉75克、红曲粉15克。
蛋白糊原料:鸡蛋白5个、绵白糖80克。
内馅:奶油150克、绵白糖50克。
1.蛋黄加糖搅匀。
2.倒入牛奶和玉米油搅匀。
3.面粉和红曲粉混合拌匀。
4.过筛至蛋黄糊中。
5.用打蛋器以捞拌的方式拌至顺滑无颗粒。
6.蛋白放入无油、无水的容器中,先用打蛋器搅打成粗泡,然后一次加入所有糖,继续搅打至蛋白顺滑有明显的纹路,提起打蛋头蛋白自然下垂不滴落,呈长长的三角状。
7.取1/3蛋白倒入面糊中拌匀,不要过度搅拌,用捞拌的方式。
8.然后把面糊倒入剩余的蛋白霜中。
9.用捞拌的方式将面糊拌至顺滑。
10.烤盘中铺上油纸,把拌好的面糊倒入烤盘中。
11.用刮板抹平。
12.然后拿起烤盘,在平整的地方摔两下,震出里边的大气泡。
13.烤箱提前预热约8-10分钟,上管190℃,下管165℃,把烤盘放入烤箱,中下层,时间为16分钟,最后5分钟开了热风,上色很均匀。
14.烤好后立刻出炉,放在烤网上至基本凉透。
15.在蛋糕片的一端切个斜角。
16.另一端的表面浅浅的切两刀,卷卷会好卷一些。
17.鲜奶油加糖打发后,均匀的涂抹在蛋糕片上,有斜边的一点要预留出约2-3厘米不抹奶油,以免卷的时候奶油被挤出来。
18.把擀面杖放在烤纸下,向上推蛋糕片,卷起,然后用烤纸把蛋糕卷包好,两头拧紧,放在冰箱冷藏30-60分钟定型后切片即可。
红丝绒乳酪卷的做法,红丝绒乳酪卷怎么做好吃 ?
前言之前看到别人做的红丝绒蛋糕卷第一眼就被迷住了,怎么会这么漂亮的蛋糕卷呢,特别是这寒冷的冬天,这一抹红更是给我温暖的感觉,就告诉自己一定要尝试下。
真正的红丝绒蛋糕是怎样的口感 ?
红丝绒是款重油磅蛋糕和奶油蛋糕的口感完全不同. 口感相比较而言更扎实 但又比普通磅蛋糕口感要绵润. 因为里面含有大量的乳酪和黄油 所以建议配些微苦或清淡的饮品会更好 比如配一杯红茶 绿茶或美式咖啡 一小口一小口的慢慢品尝 亦苦亦甜 才完美
红白的蛋糕卷叫什么名字 ?
红丝绒蛋糕
红丝绒蛋糕在味道上有什么特别之处吗? ?
红丝绒是款重油磅蛋糕和奶油蛋糕的口感完全不同. 口感相比较而言更扎实 但又比普通磅蛋糕口感要绵润. 因为里面含有大量的乳酪和黄油 所以建议配些微苦或清淡的饮品会更好 比如配一杯红茶 绿茶或美式咖啡 一小口一小口的慢慢品尝 亦苦亦甜 才完美.❤
蛋糕卷怎样把表面弄成红丝绒色 ?
是整块表面要红色的,需要另外用色素搅蛋糕浆烤一层皮。单是拉丝的话在蛋糕表面点色素用竹签拉画
蛋糕卷怎样做出完美的毛巾底 ?
用料
蛋黄糊
蛋黄 四个
玉米油 40克
清水(或牛奶) 70克
白糖 10克
低筋粉 60克
红曲粉 10克
蛋白糊
蛋白 四个
白糖 40克
红丝绒蛋糕卷(完美毛巾底)的做法
四个蛋黄加入玉米油,白糖
清水将红曲粉拌匀后,加入蛋黄糊中,并将低粉筛入拌匀无颗粒
四个蛋清加白糖打发,打到拉起打蛋器成小弯角即可
分几次将蛋黄糊,蛋白糊融合拌匀,切拌方式,不要画圈和搅拌,以免消泡
烤盘垫硅胶的后加一层油布,倒入蛋糕糊,从高处淋下,抹平,震出大泡,预热烤箱170度25分钟中层
出炉趁热揭去油布,晾凉后卷入打发的淡奶油,锯齿刀热水冲下再切,抹面较平整