万丰美食菜谱大全云南广南凉卷粉怎么做 ？
主料
肠粉皮 500克
辅料
鸡枞油20克 大葱2根 酱油2茶匙 醋2茶匙 食盐1茶匙 味精3克 五香粉3克 白芝麻1茶匙 植物油1汤匙 白糖2茶匙 番茄酱2茶匙
步骤 1
卷粉-鲜米粉-肠粉皮切成约8毫米厚的块
步骤 2
把卷粉展开
步骤 3
碗中加盐、味精、白糖、酱油、醋、五香粉、白芝麻，调成调味汁
步骤 4
锅中加植物油烧热淋入调味汁中调均
步骤 5
葱切成葱花撒在卷粉上
步骤 6
加入少许鸡枞油
步骤 7
按个人口味加入调味汁拌均即可
云南凉卷粉汁有些什么配料 ？
云南凉卷粉汁的配料有：鸡枞油、大葱、酱油、醋、盐、味精、五香粉、白芝麻、碎花生、酸辣白菜、植物油、白糖、番茄酱。
云南倘甸凉卷粉里有些什么配料 ？
主料
大米。
配料
芝麻油、八角油、花椒油、姜汤、蒜泥、花生面、油辣子、韭菜、豆芽菜、红萝卜酸汤、腌白菜等十多种。
制作方法
凉卷粉制作过程传统、久远。凉卷粉首先精心筛选上好大米，加上巧家龙潭水磨成适宜的米浆、然后舀在盘片里擀成薄薄的一层，掌握火候蒸透，制凉，然后提取薄如面纱的凉卷粉成品。凉卷粉制作好后，还有一道最重要的工序，便是配制佐料：稠而不腻的芝麻油、花生油、核桃油，刺激的巧家花椒油、小米辣油、姜茉、葱花，蒜泥，再加上酱油、醋、盐、味精、泡菜、香菜，色、香、味俱全。
八街美食凉卷粉作文800字 ？
云南安宁“八街凉卷粉”
家乡的风味小吃数不胜数，但我介绍的是家乡的“安宁八街凉
卷粉”
，在昆明市安宁市及其周边范围内，
“八街凉卷粉”几乎是人人
喜爱的一道传统美食，可以说是小有名气。
据了解，卷粉起源于广东西关地区的汉族特色小吃，其中以西
关布拉肠最为出名，
早在清代末期，
广州街头上就已经听到卖卷粉的
叫卖声。那时候，卷粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛
肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒
香芝麻。
卷粉又叫布拉蒸肠粉，
是一种米制品，
亦称拉粉、
布拉肠粉、
捆粄、拉肠、猪肠粉
(
因卷粉形似猪肠
)
。因为早市销量大，多数店家
又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”
。
（潮汕
地区肠粉和传统广式拉肠不同，
潮汕拉肠馅料多配料多，
传统广式拉
肠往往只有一两种馅料且仅蘸酱油食用，味道较清、纯。
）出品时以
“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。
在广东，卷粉是
一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少皆宜，妇孺皆知。从
不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。
关于卷粉的起源，众说纷纭，没有统一的说法，有人说“最早是
抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“卷粉起源于广东，早
在清代末期，广州街头上就已经听到卖卷粉的叫卖声”。也有传说是
乾隆皇帝游江南那会儿，
受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，
专门拐去粤西
吃卷粉。
当吃到这种
“够爽、
够嫩、
够滑”
的东西时，
乾隆赞不绝口，
并乘兴说：
“这米粉有点像猪肠子”
。
卷粉在广东是最为普遍的早餐，
看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻
爽滑、还有一点点韧劲，让人一吃难忘。
各地卷粉的做法都不相同，
在香港广佛等地，
多配以生抽加花生
油或猪油。
潮汕地区多用花生酱或沙茶酱等地方特色酱料，
而新加坡
和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，虽然做法和吃饭都不相
同，但是都有不错的地方特色。
“安宁八街凉卷粉”很远便能闻见它的香味，令人垂涟欲滴
!
松
软的卷粉浸在褐色的汤料里，
在上面撒上葱，
香菜和花生面，
使得
“八
街凉卷粉”的卖相非常好。
“八街凉卷粉”做法十分讲究，凉卷粉首先精心选用上好大米，
放在井水中浸泡两个小时，
在放在石磨上磨成细腻的米浆，
用水将其
中杂质洗净，然后均匀的放入大锅里，掌握火候蒸透，制凉，然后提
取薄如面纱的凉卷粉。将卷粉切细成条，浇上花椒油，特制的“油辣
子”
，特制的香香的酱料，芝麻油，酱油，酸醋等十多种酱料，再加
上白糖和切碎的葱，姜，蒜，最后在撒上花生面和香菜，最重要的一
点就是配料的量的掌握，
各种佐料的量配好了，
那么一份色香味俱全
的“八街凉卷粉”才算是做好了。
“八街凉卷粉”的味道独特在于香
中带辣，辣中带酸，酸中带甜，令人回味无穷，一吃难忘。...余下全文>>
云南八街凉卷粉作文 ？
清朝年间，小街子（现改名太平街）住着一户远近有名制作“凉卷粉”食用的李氏人家，路面中间全用青石和白石块铺成，两边用狗头石铺成，此路是东边新城、铁埂、阿路本、暮车、舍亩多、普茶寨、新庄等村寨赶集的必经之路，李氏人家就在榨子门边摆摊卖“凉卷粉”，供赶集的人食用。食后乡民称赞不已，后经互相传闻，慕名前来吃的人越来越多，成了有名的卷粉师傅，至今已有六、七代人的历史。
制作方法：
1、从前卷粉用灿米制作，先把米倒入盆内用水泡淘1-2次，米泡湿后，用石磨磨出米浆，现在则用机械磨成米浆，过滤即可蒸制。
2、水用茶井水、小井头水参入米浆中搅匀，因为这两口井水质好，所蒸出的卷粉光滑洁白，薄而耐折，不会散断，且口感好。
3、待锅里的水滚沸时，根据卷粉盘的大小，舀入米浆，蒸1-2分钟即可抬起放在平稳石桌或耐烫的桌面上，冷1-5分钟，将其用筷子赶出蒸盘折叠成方形放好。
4、食用时切成细条装入筛子内或碗中，加放配料，即可。
5、若用豌豆粉做成老粉，又用刀切成三角状，放入油锅中炸黄，拌入凉卷粉中共食，一凉一热，一干一湿，更独具其味，鲜美可口。
使用工具：沙石磨、小钢磨、盆、缸、盘、勺、瓢、筛子、过滤袋（纱布）等。 配料：芝麻油、八角油、花椒油、姜汤、蒜泥、花生面、油辣子、韭菜、豆芽菜、红萝卜酸汤、腌白菜等十多种。
建水凉卷粉都放些什么佐料？具体怎么做？ ？
凉米线
云南凉米线的做法步骤
1. 取新鲜米线，下水抄一会儿。
2. 拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油、特制的酸汤等，再放韭菜、香菜、剁腌菜等，即可食用。
云南巧家凉卷粉用哪种米制作最合适？ 15分？
用普通的大米做就可以了,但是用优质大米做出来的卷粉就更好,就要考虑成本高低了.卷粉一是要有韧性二是要薄三还要透明
制作过程中;磨米浆时要注意米和水的比例,如果稠了成型时就粉太厚,稀了就不容易成型.
蒸制时要注意蒸的时间,时间长了粉就会变硬,时间不够粉没有蒸熟不能食用,又不能回炉再蒸.
因为每次采购回来的大米品质都是不一样的,做出的粉也会有差异.所以在使用新采购回来的大米时,一定要先少量试做掌握比例后才大量制作.
这样可以降低损耗,提高效益
云南很像凉皮的一种小吃是什么 ？
凉卷粉！凉卷粉！凉卷粉！重要的事情说三遍！
酸甜凉卷粉配方 ？
凉卷粉制作过程传统、久远。凉卷粉首先精心筛选上好大米，加上巧家龙潭水磨成适宜的米浆、然后舀在盘片里擀成薄薄的一层，掌握火候蒸透，制凉，然后提取薄如面纱的凉卷粉成品。凉卷粉制作好后，还有一道最重要的工序，便是配制佐料：稠而不腻的
大理卷粉作料怎么做 ？
花生酱怎么做
主料
花生
300g
辅料
白糖
适量
花生油
适量
步骤
1.花生用锅小火慢慢炒熟，一般花生外衣有糊点即可。花生熟后，摊开晾凉。
2.同样用锅小火把芝麻炒熟，晾凉。
3.花生晾凉后，搓掉花生的红皮，也可不去红皮，这样看个人的喜好和口感。
4.把去皮的花生仁、芝麻倒入料理机内。
5.根据个人的口感和喜好倒入适量的白糖。
6.加入4汤匙熟花生油，油一定要烧熟才好，不然会有股子生油的味道。
7.开动料理机，把花生和芝麻打成粘稠的糊状，如果感到太过粘稠，可以再适当的加点熟花生油，直到自己感到满意为止。