如果用高筋粉做蛋糕会怎样? ?
做蛋糕的话,筋性会比低筋面粉高
这样会造成容易"出筋",搅拌太久会让面包有一点像面包一样从中间膨胀开来
高筋面粉的吸水性也比较强,蛋糕会变乾、变硬!!
另外,高筋面粉的灰分也比较高,
所以最好还是不要用高筋面粉做!!!
低筋面粉是用来弧饼乾、蛋糕
高筋面粉是用来做面包
面包之所以可以膨胀撑起,就是靠面筋
如果用低筋面粉做面包,面包就会长不大
低筋面粉和高筋面粉的区别是啥?做蛋糕的话用哪种面粉? ?
低筋面粉和高筋面粉主要是蛋白质含量不同,也就是面筋的多少不同。面筋越多面团弹性和越好,做出的东西就越筋道。所以一般好的面包之类的需要高筋面粉(也叫面包粉)。而需要松软和酥脆口感的饼干、酥饼、蛋糕之类的需要用低筋面粉(也叫糕点粉)
所以建议你用低筋面粉。
为什么高筋面粉不能用来做蛋糕呀??~~~ ?
平时做蛋糕的都是低筋面粉,不容易起筋,你看蛋糕方子里,特别是戚风蛋糕,搅拌时都会说不要划圈,怕起筋,这样做出的蛋糕才会松软
用高筋面粉做蛋糕会怎样 ?
做蛋糕的话,筋性会比低筋面粉高
这样会造成容易"出筋",搅拌太久会让面包有一点像面包一样从中间膨胀开来
高筋面粉的吸水性也比较强,蛋糕会变乾、变硬!!
另外,高筋面粉的灰分也比较高,
所以最好还是不要用高筋面粉做!!!
低筋面粉是用来做饼乾、蛋糕
高筋面粉是用来做面包
面包之所以可以膨胀撑起,就是靠面筋
如果用低筋面粉做面包,面包就会长不大
如果用高筋面粉做蛋糕会怎样,可以用它做吗? ?
呵呵~~~~高筋面粉是做不出蛋糕的,非要做,只能是面饼!!! (1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条. (2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等. (3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.
我家只有高筋面粉,能做蛋糕吗 ?
平时做蛋糕的都是低筋面粉,不容易起筋,搅拌时都会说不要划圈,怕起筋,这样做出的蛋糕才会松软。
做蛋糕是要低筋面粉,还是高筋 ?
做蛋糕用高精面粉可以吗? ?
做蛋糕不可以用高筋面粉的,最好用低精面粉,因为低筋面粉精度比较小,做出来的蛋糕会比较蓬松,好吃。高精面粉、中筋面粉、低筋面粉,各有各的用处。
高筋面粉:又叫强力粉,bread flour,蛋白质含量11.5%以上,筋度最强,用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
中筋面粉:最普通的面粉,plain flour,蛋白质含量9.5-11.5%,用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
低筋面粉:又叫薄力粉,cake flour,蛋白质含量6.5-9.5%,可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉(其它淀粉也可以)混合配成,适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
用高筋面粉做蛋糕会怎样 ?
呵呵~~~~高筋面粉是做不出蛋糕的,非要做,只能是面饼!!!
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在
11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.