新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

鲅鱼丸子的做法大全 鲅鱼丸子的做法视频

鲅鱼丸子的做法 ?

鲜鲅鱼精瘦肉200克,猪肥肉末100克,香菜末30克。配料:鸡蛋、葱姜水、花椒水、盐、味精、胡椒粉、高汤、香油、醋、料酒、酱油、十三香、白糖各适量。 1、把鲅鱼洗净,去内脏,剁去头、剪去尾巴、身上的鳍;2、洗净韭菜,切碎。葱姜切碎,备用;3、去鱼骨。用刀从鲅鱼的尾部贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来。要两面的。不是很难,但是注意要小心;4、用刀把鱼肉刮下来。一手按着鱼肉的一头,那只手拿刀,用刀尖轻轻的一刮就下来了;5、检查一下还有没有鱼刺?然后就是剁鱼肉,因为鱼很新鲜,所以会粘刀的,妈妈教我的办法是先加水,一点一点加。然后再加酱油,是为了让鱼肉有点味道,一点点就够了。要不鱼肉就会变成酱油色了。只要剁碎就可以了。放在一边,备用;6、剁五花肉(加肉的目的是让鱼丸子不那么腥,而且还增添了肉的香气。我用了一小块)。妈妈说剁的肉馅和搅的肉馅味道不一样;7、剁好肉以后把鱼也加进来,一起剁。剁到鱼肉不分离,粘合在一起。当然越细越好;8、剁好以后加入准备好的韭菜、葱姜末加入所有调料,还要加一点水。开始搅拌,要顺着一个方向搅。搅一会会发现鱼馅又粘糊在一起搅不动了;这时候就要加水了,再搅。水要一点点的加。搅好了以后放一会入味。大约十几分钟就可以;(调馅时要加花椒水,不要用普通水代替。)9、锅内加水烧开,转中火把鱼丸子挨个放进锅内。我用的是小勺舀的,嫌丸子不圆就用勺整一整就好了。用中火是害怕下锅早的和晚的口感不一样丸子全部飘上来了就好了,可以出锅了。

鲅鱼丸子的做法有几种? ?

1 鲅鱼丸子的做法:

主料:鲅鱼200克

辅料:猪肉(肥瘦)50克、鸡蛋75克、韭菜30克、菠菜30克

调料:花椒、盐、胡椒粉、香油各适量

做法: 1、 将韭菜切末,菠菜切丝鲅鱼肉和猪肉一起剁成肉馅,放入碗中,加入花椒粉,打入鸡蛋,顺一个方向搅打,再加入盐搅匀备用

2、 锅内加鲜汤,急火烧开,将鱼馅挤成丸子下锅,用慢火烧开,至丸子熟透,加入菠菜丝、胡椒粉,撒上韭菜末,淋上香油,盛入碗内即成。

特点:此菜汤菜两用,鲜嫩适口。
2, 鲅鱼去头 去皮 去刺 去脏。剁成鱼蓉。然后放入油,韭菜,鸡蛋清,盐。顺着一个方向搅拌,必须顺着一个方向搅拌。如果太稠了,就加点水。别放太多。锅里烧上水,水开后下丸子。开锅就可以了。淋上一点香油。绝对的美味阿!

丸子怎么做好吃,红烧鲅鱼丸子的家常做法 ?

步骤
1.燕鲅鱼

2.去除鱼骨,取肉。

3.入盐;淀粉;鸡蛋一枚;用料理机打成泥状。

4.鱼虾仁。

5.鱼肉里面包个鲜虾仁一枚;

6.锅起热水后,汆之。

7.氽好的鱼丸。

8.锅里入油后,白糖熬成糖浆后,入焯好的丸子;入少许海鲜酱油,胡萝卜丁。淀粉勾芡。

9.撒上些香菜,出锅即可。

小贴士
注:
1.吃鱼前后忌喝茶
2. 鲅鱼含脂肪较多,易生油烧现象,陈变后还会产生鱼油毒,如不经处理,食后易中毒,须加注意。

鲅鱼丸子怎么做 ?

汆鲅鱼丸子的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 延缓衰老食谱 产后调理食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味 工艺:汆 汆鲅鱼丸子的制作材料:主料:鲅鱼200克
辅料:猪肉(肥瘦)50克,鸡蛋75克,韭菜30克,菠菜30克
调料:花椒4克,盐3克,胡椒粉3克,香油8克 汆鲅鱼丸子的特色:汤菜两用,鲜嫩适口。 教您汆鲅鱼丸子怎么做,如何做汆鲅鱼丸子才好吃 1. 将韭菜切末,菠菜切丝鲅鱼肉和猪肉一起剁成肉馅,放入碗中,加入花椒粉,打入鸡蛋,顺一个方向搅打,再加入盐搅匀备用。2.锅内加鲜汤,急火烧开,将鱼馅挤成丸子下锅,用慢火烧开,至丸子熟透,加入菠菜丝、胡椒粉,撒上韭菜末,淋上香油,盛入碗内即成。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

南煎鲅鱼丸子的做法 ?

1、准备材料,鲜鲅鱼两条
2、将鲅鱼从背部平剖开去主刺,尾部相连,鱼肉朝上,倒入生抽,抹上盐、撒上五香粉、适量胡椒粉,
此步骤进行两遍。同时将反面鱼皮抹上适量盐,鱼肉上放上切碎的葱花姜片,放桂皮、香叶、八角、
花椒加盖保鲜膜放冰箱冷藏15—20小时
3、腌好的鱼去除保鲜膜,悬挂风干至鱼肉收紧
4、掸掉香料和葱姜切开备用
5、将玉米面和豆面加上鸡蛋,用温水泡开酵母,揉成玉米面团,盖保鲜膜饧半小时
6、电饼铛刷油,将玉米面团成小饼,煎至一面焦黄成熟(爱吃脆的,可以煎两面)
7、电饼铛放适量油将鱼两面煎至金黄酥脆
8、将鱼肉撕开加玉米饼摆盘即可

鲅鱼丸子汤怎么做 ?

食材用料

【主料】鲅鱼三条、肉馅半斤
【调料】料酒、花椒水、盐、白胡
鲅鱼丸子汤的做法

鲅鱼丸子汤的做法图解11.鲅鱼三条,洗净。
鲅鱼丸子汤的做法图解22.剁掉鱼头,去内脏,用刀贴着鱼的嵴骨把鱼肉片成两半,然后用清水冲洗干净表面的血水。
鲅鱼丸子汤的做法图解33.刀刃逆着鱼肉的方向,轻轻一刮鱼肉就很容易被刮下来了。
鲅鱼丸子汤的做法图解44.鱼肉刮掉后后剩下的鱼皮和鱼骨。(不要扔掉,可以炖汤用)
鲅鱼丸子汤的做法图解55.剔除掉鱼肉中的一些小刺,开始剁鱼肉。
鲅鱼丸子汤的做法图解66.加入葱末和姜末,一起剁。
鲅鱼丸子汤的做法图解77.花椒用温水泡成花椒水,多泡一点水,因为鲅鱼肉非常吃水,一点一点加入鱼肉中。
鲅鱼丸子汤的做法图解88.加水——剁——再加水,直到鱼肉变成细腻的鱼蓉,基本鱼肉就剁好了。
鲅鱼丸子汤的做法图解99.再加入同等量的猪肉馅,可以使肉丸更香。
鲅鱼丸子汤的做法图解1010.剁啊剁~~
鲅鱼丸子汤的做法图解1111.同样,再加入一些花椒水,边剁边加,一直剁到鱼肉和肉馅完全融合在一起为止。
鲅鱼丸子汤的做法图解1212.将剁好的鱼肉蓉放入一个大盆中,加入一盐、一勺料酒、一勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精。
鲅鱼丸子汤的做法图解1313.用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿,
鲅鱼丸子汤的做法图解1414.坐一大锅水,不要等水开,凉水即开始汆丸子,用手抓一把鱼蓉,略团一下,从虎口处均匀挤出,下锅。
鲅鱼丸子汤的做法图解1515.依次将所有的鱼蓉全部挤入。
鲅鱼丸子汤的做法图解1616.大火烧开,撇去浮沫。
鲅鱼丸子汤的做法图解1717.当鱼丸都浮起来就说明熟了,起锅前丢一把新鲜荠菜进去,烫一下就可以关火了。
鲅鱼丸子汤的做法图解1818.一碗丸香、汤鲜、味美的鲅鱼丸子汤就做好了。

怎样油炸鲅鱼丸孓 ?

汆鲅鱼丸子的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 延缓衰老食谱 产后调理食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味 工艺:汆 汆鲅鱼丸子的制作材料:主料:鲅鱼200克
辅料:猪肉(肥瘦)50克,鸡蛋75克,韭菜30克,菠菜30克
调料:花椒4克,盐3克,胡椒粉3克,香油8克

汆鲅鱼丸子的特色:汤菜两用,鲜嫩适口。 教您汆鲅鱼丸子怎么做,如何做汆鲅鱼丸子才好吃
1. 将韭菜切末,菠菜切丝鲅鱼肉和猪肉一起剁成肉馅,放入碗中,加入花椒粉,打入鸡蛋,顺一个方向搅打,再加入盐搅匀备用。

2.锅内加鲜汤,急火烧开,将鱼馅挤成丸子下锅,用慢火烧开,至丸子熟透,加入菠菜丝、胡椒粉,撒上韭菜末,淋上香油,盛入碗内即成。

小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食

小白菜鲅鱼丸子汤怎么做 ?

用料
鲅鱼鱼肉
葱姜水
盐、鸡精
一个鸡蛋
少许红薯淀粉
小白菜鲅鱼丸子汤的做法
料理机打碎鱼肉+配料向一个方向搅拌带劲,在即将开的水中汆熟捞出待用。

汆丸子汤烧开后加入小白菜,快熟时加入丸子。加盐调味,出锅后点一些香油(芝麻油)提味。

煮海鲜丸子的做法,煮海鲜丸子怎么做好吃,煮海 ?

丸子汤
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 子鱼勒鲜香,肉丸松软,汤汁可口。
【原料】
猪夹心肉150克。 子鱼勒100克、蛋清一只(约重25克)。精盐2克、味精2.5克、绍酒5克、葱2克、姜片2.5克。
【制作过程】
将子鱼勒洗净放入碗,加绍酒、葱结、姜片,上笼蒸熟,拣去葱结,姜片盛入汤碗中。肉斩末,加水50克、盐1克,搅拌上劲,再加蛋清和味精搅匀,锅加水,把肉末挤成肉丸10个,放入锅置中火上,待肉丸外皮结壳时,用手勺轻轻推动,沸起后加冷水,移至小火上煮熟,滗入入子鱼勒的原汁:沸后撇去浮沫,加盐、味精,撒入葱段,淋入猪油。出锅放入盛子鱼勒的汤碗中即成,

鲅鱼丸子汤
新鲜鲅鱼一条(500-750g之间),剥皮剔骨,鱼肉用菜刀平抿成肉泥,不必特细,加蛋清一个,淀粉5-10g,精盐少许搅匀,待水烧开制丸下锅,飘起后加够盐,加水淀粉少许,不像纯水那样稀即可,丸子熟而不老为宜,住火,味精少许,撒上香菜段装盆(或先装盆再撒香菜,这样汤品漂亮)。
海鲜丸子——四方大酒店特色海鲜品牌,选用新鲜小海货绞细调味氽成丸子,
成品汤宽、鲜嫩、清爽。
1、鱼丸,买条草鱼或胖头鱼,就是鱼肉多的那种就可以。去刺,鱼肉剁碎,放入碗里加一个鸡蛋清(搅拌均匀的)顺一个方向搅拌,加一点凉水,顺一个方向搅拌,放入盐,生姜末,加点水(加水是为例鱼丸肉嫩)。搅拌好放一会,肉泥会发,就象醒面。然后煮水,烧开后用勺子一团一团挖着下到水里。鱼丸漂起来就好了。一条鱼的鱼丸一次吃不完可以放在冰箱里保存,以后再煮面或火锅都可以拿出来吃。鱼丸汤不要倒可做面汤或其他汤底。
针对你说的海鲜面,有了鱼丸就好办了,(街上的鱼丸最好不要买,成分不明)
2、虾,最好是过油炒下,或油焖下。这个我想你会做就不说了。还是说下吧,烧虾要用生抽(因为你要做海鲜面),放姜末盐醋糖外,下锅时一定要喷酒,最好是白酒而不是料酒(这是关键)
3、有了虾和鱼丸海鲜面其实就已经很鲜了,尤其都是你自己加工的货真价实。
4、其他的海带木耳等都是陪料,你可以根据个人喜好放,放在鱼丸汤里煮就可以。建议放些笋片,味道会非常好!
5、海鲜面的面条要清水煮,好了之后放入鱼丸汤里再放入虾(虾汤也倒入),配菜再放 入就可以了。
6、面的调料自己搁就可以,不过不要放乱七八糟的东西,破坏海鲜的味道。
7、做好的鱼丸就放在汤里再煮会放入盐调味,我一般不放味精,你可以自己选择。然后加入你喜欢的配菜。最后把煮好的面捞起来放入。没吃完的鱼丸要放在清水里“养”着,这样下次吃的时候还是很嫩很新鲜。
好了,我的海鲜面就是这么做的,我是南方人一般不吃面,不过海鲜面我能吃很多。
但愿你能做出自己喜欢的海鲜面。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 鲅鱼丸子的做法大全