万丰美食菜谱大全油炸大排的做法 ？
油炸大排材料：猪大排、五香粉 、黄酒 、干激粉、白砂糖、 生抽 、 植物油各适量做法：1.先将大排洗净、切片、用刀背拍松，加干淀粉、白糖、生抽、黄酒、清水，磕入鸡蛋搅拌均匀上劲，放入大排搅拌均匀。腌制30分钟备用。2.初炸:炒锅放旺火上，下油烧热，将粘上糊浆的大排理平，分散投入，炸1分钟左右，至微黄时捞出。3.复炸:稍冷，再放入热油内炸2分钟，炸至大排肉块色泽棕红，香味溢出即可捞出。
昆山油炸大排的做法 ？
材料:猪大排、五香粉 、黄酒 、干淀粉、白砂糖、 生抽 、 植物油各适量
做法:1.先将大排洗净、切片、用刀背拍松，加干淀粉、白糖、生抽、黄酒、清水，磕入鸡蛋搅拌均匀上劲，放入大排搅拌均匀。腌制30分钟备用。2.初炸:炒锅放旺火上，下油烧热，将粘上糊浆的大排理平，分散投入，炸1分钟左右，至微黄时捞出。3.复炸:稍冷，再放入热油内炸2分钟，炸至大排肉块色泽棕红，香味溢出即可捞出。
炸大排怎么做好吃，炸大排的家常做法 ？
食材
大排适量
料酒适量
酱油适量
调味料适量
生粉适量
面粉适量
鸡蛋液适量
制作时间：
用餐人数：
步骤
1
大排洗净后用刀背在两面分别横着竖着细细地剁上一遍，把它拍薄一点。
2
加适量料酒、酱油、调味料腌上入味。
3
腌好的大排在鸡蛋液中滚一下，再拍上一层等量的面粉和生粉的混合物。
4
拍好粉粉的大排放一旁让它吸收一下。
5
看着之前的大排外干的粉粉都湿润了再次拍上一层，这样就可以下锅了。
6
倒油，中火，油温五成左右就可以下锅炸制了，炸至两面金黄就可以出锅了。
7
完成的成品。
小贴士
粘了混合后的生粉面粉后放在一边让它吸收一下再滚第二次就不会脱皮。
炸大排的做法，炸大排怎么做好吃，炸大排的家常 ？
1.大排洗干净，晾干水分
2.大排用刀背拍一下
3.鸡蛋液放入生粉搅拌均匀
4.炸大排粉倒入盆子里（盘子里不能有水）
5.先把大排在鸡蛋液里钻一下，在放入盘子里裹上炸大排粉
6.锅中放入食用油
7.油温高把大排放入，开中火（火不能太大）
8.一面煎至金黄，换另外一面，两面金黄即可
油炸大排怎么做如何做好吃 ？
1、用所有调料制成酱汤烧开；
2、然后，把主料猪排骨放入酱汤中酱熟捞出；
3、油勺放入色拉油，烧至七成热时，把酱好的大排放入油中炸至金红色时捞出；
4、控净油，用刀把炸好的大排剁成两段，摆入盘中，大排两段中间放入生菜和制作好的心里美萝卜花即可。
油炸大排怎么炸用什么炸 ？
主料
大排500
辅料
黄酒 盐
五香粉 面包糠
淀粉 大蒜
生姜 鸡蛋
油炸大排的做法步骤
1. 前面的步骤没有拍，大排一定每块用刀柄敲半大排，这很重要，因为不敲大排，肉会很硬，大排放大蒜生姜腌制，大蒜，生姜可以分解肉蛋白，肉肉会很嫩，加入黄酒入猩，加入盐，五香粉腌制半小时。
2. 鸡蛋在要炸大排前拍入，调韵，取一空盘，放面包糠，大排下油锅前，放入面包糠盘子均匀的挂上面包糠！
3. 可以下锅啦！开小火！慢慢炸！大排很容易熟，中火两分钟左右左右就好，关键还是第一步大排要拍薄才能容易熟！炸久了影响口感，拍厚了，时间短了不容易熟！亲们，多做几次就有经验了！
4. 好吃大排出炉！亲们，是不是很容易上手啊！
炸猪大排的做法，炸猪大排怎么做好吃，炸猪大排 ？
猪大排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片备用。
将调味料A全部拌匀，放入作法1的猪排拌匀，腌渍20分钟。
将材料B的椒盐粉、蒜香粉、地瓜粉与水调成粉浆备用。
热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约160℃，将作法2的猪大排沾上作法3的粉浆后放入锅中，以中火炸约2分钟至表皮呈金黄酥脆状，捞出沥干油份即可，食用时可沾椒盐粉。
大排如何炸才酥脆 ？
带骨大排4片、大蒜2粒、地瓜粉1碗、高丽菜50公克
食谱辅料：酱油2大匙、糖1小匙、肉桂粉1/2小匙 材料
带骨大排4片、大蒜2粒、地瓜粉1碗、高丽菜50公克 调味料
酱油2大匙、糖1小匙、肉桂粉1/2小匙
作法一
带骨大排的处处 : 1. 以刀将肉切开约1公分厚度，再用剁刀切断大骨。
2. 沿肉片用围每隔1公分划一刀，切断肥肉上筋络。
3. 用肉鎚拍松肉片。诀窍：使用肉鎚时，要使用两侧较平的部份，以免破碎。
作法二
腌拌肉排 1. 带骨大排用肉鎚拍打并往外推，拍松肉片。
2. 肉片翻面再鎚，拍松另一面。
3. 大蒜去皮，切未。
4. 蒜末加入拍松的肉排中。
5. 加入肉桂粉增香提味。
6. 再加入糖，酱油腌拌。
作法三
裹粉 1. 取出腌好的大排，两面均匀沾上地瓜粉。
2. 待地瓜粉变潮后，再沾裹一次乾粉，较不易脱落。
3. 轻轻抖动肉排，拍去多余的粉料。
作法四
炸酥 1. 锅中倒入半锅油烧热，丢入葱段待浮起，代表油温已够热。
2. 放入大排炸至两面金黄。秘诀：排骨炸至两面金黄后，用夹子夹起约5秒再放回油锅中回炸1分钟，排骨才会酥脆。
3. 炸好的排骨以厨房厚纸巾吸去多余的油脂。
4. 高丽菜洗净，切丝，铺在盘中放上排骨即可端出。
作法五
排骨沾好地瓜粉后，可用塑胶袋包好，放入冷冻库中保存，待食用时取出即可下锅油炸，不必解冻
备注
1.炸排骨用的油量较多，炸过常有多余的剩油，可加以过滤，捞除油渣浮沫，再放入冰箱保存，但最好在2-3天之内用完，以保持新鲜。
2.煮排骨汤要保持汤头清澈，在放入排骨烹煮前一定要经过川烫的步骤，以去除排骨的血水，涩味及排骨本身所有的油腥味。
3.另外，由於小排骨煮滚时，骨汁中的血髓会流出来，造成汤水混浊，因此第一遍大火煮滚时，一定要捞去浮在上层的浮沫。
4.内馅遇热会缩卷，因此在里肌肉排卷起前，内面要撒一些乾太白粉，以帮助内馅与肉片相黏，不至於一遇热就松脱，
5.入锅煎煮时，收口一定要朝下煎熟并固定，再翻至另一面煎熟，假如肉排在煎的过程中发现收口松脱时，要靠紧锅缘煎，才不会散开，且煎时油量要多一点，使用半煎半炸的方式烹调，才能避免肉卷沾黏锅底而扯破，影响美观。
6.由於叉烧排骨的腌制酱料含有糖份，因此烘烤过程中极容易上色而变焦黑，但是由於一般家庭烤箱的温度偏低，常发生表面已烤焦，里面却还没全熟的情况，
7.因此烤时一定要拉长时间才能将排骨烤至熟透，若不希望表面太过於焦黑，可在排骨表面略显焦黑时，盖上一层铝箔纸隔离，即可避免表面继续烧烤。
8.用肉鎚将排骨拍松是为了要将排骨肉上的筋略组织拍断，使排骨吃起来更为柔嫩，若炸之前没有事先拍松，则油炸时要花较多时间才能慢慢炸熟，如此反会造成肉片表面过焦，且过於老硬。然而拍打肉片也不能拍得太薄，以免肉汁流失，
9.入锅油炸时，肉质容易收缩，变老，吃起来既乾硬又无口感。
材料: 猪扒4件, 蛋1只
腌料: 生抽1汤匙 ,酒1茶勺, 鸡粉1茶勺, 糖1茶勺 , 姜茸1荼勺 咖哩粉少许 ,粟粉1汤勺, 水2汤勺, 油1汤勺, 蛋一只只 @
做法 :
1, 猪扒用刀背拍松，加入腌料腌 最少3小时(我腌左1晚)
2, 将猪扒沾上蛋黄 , 拍上面粉
中火烧热......余下全文>>
炸大排怎么做 ？
用料
[主料]猪大排 4片
[配料]干面包屑
[调料] 料酒 少许 姜片 3片 五香粉 适量 生抽 少许 糖 少许 盐 适量
工具
平底锅
做法
1.大排用锤子敲松
2.加调料香料腌制，冰箱里冷藏1小时，使入味
3.大排均匀裹上面包屑，待用
4.平底锅加油加热，放入大排，小火煎至两面金黄色
贴士
1.大排要先敲松，这样才嫩，敲的薄薄的也熟得快
2.小火煎，可在平底锅上加盖，这样温度高，确保大排肉熟透