万丰美食菜谱大全梅县客家糯米饭干的做法 ？
主料
鸡肉 (半边)
糯米 (适量)
粘米 (适量)
辅料
香菇 (适量)
干鱿鱼 (适量)
午餐肉 (适量)
葱 (适量)
厨具
高压锅、炒锅
分类
米饭 米 客家菜 主食 咸鲜 煲 半小时 简单难度
1、准备好所有材料。（鸡肉剁成块、香菇切片、干鱿鱼切粒、午餐肉切小块、葱切葱花）鸡肉放入盐、酱油、生粉、鸡精，少放水拌匀。
2、炒锅烧热，放少许食用油，放入鸡肉。
3、鸡肉炒到略黄放入鱿鱼干炸香（炸的时候要小心一点，会溅出来）
4、放入葱白。
5、再放入香菇炒一下。
6、放入午餐肉煎一下，放少许酱油和胡椒粉。
7、高压锅内胆里放提前泡好的糯米和粘米。
8、所有炒好的料子放进去焖二十分钟。
9、锅热放入葱花炒香。
10、加入压好的糯米饭炒香即可。
客家糯米酒的酿制方法 ？
讲讲我妈妈教我的方法吧，非官方。说的啰嗦，可私聊，哈哈
1、将4—6斤糯米放在冷水里浸泡两到三个小时。
2、用木桶将糯米蒸熟，成糯米饭【用别的容器蒸也可以】。
3、用凉水将糯米饭冲凉，沥干【也不是特别凉啦，用手摸一下，要有温温的感觉】
4、用一个大瓷盆，装满温开水（盆的大小跟要刚好能装下糯米饭。。水的温度跟第3步处理的糯米饭的温度差不多）。
5、将一个酒药溶解到第4步的温水中。用一个汤碗（大概500ml），乘出一碗来备用【酒药一般有说明书的，多少酒药用于多少米，卖酒药的人会告诉你】
6、将第5步制好的温酒药水，继续冲入到糯米中。沥干
7、将被酒药水冲过的糯米装入到到大瓷盆中。用手压实。【在压实的过程中。手上要不断地沾上第5步留出来的那碗酒药水，如最后酒药水还有剩余，也洒在糯米里。】
8、将瓷盆盖好，放在温暖干燥处。大概两三天，米酒就发酵好了。【春、秋、冬三季要将瓷盆放在杯子里包着保温，尤其冬季，杯子里放上热水袋就更好了】
客家有种美食客家话叫做汉板、是用糯米粉包的、中间有馅料、包好后有拳头差不多大、水煮的、捞起来还要泡 ？
说不清楚，做的好不是一两天的事。
客家糯米甜酒的做法 ？
菜谱做法：
1.糯米先用水浸泡4小时以上，待用手一捻就成碎沫为好。然后上锅蒸约30分钟或者用电饭煲蒸煮。出锅后打散晾凉。在此过程中当温度将至35度左右加入甜酒酿（酒曲），拌匀。
2.把晾凉的糯米饭放入容器中（注意不能有任何油渍），用保鲜膜封闭严实放在温度较高的地方发制约2-3天。
3.超市买来的酒曲。很便宜的。
4.待米酒析出，表面有气泡就做好了。
客家黄酒糯米与加水是多少 ？
客家黄酒糯米与加水是多少
一、材料：糯米、小米、红曲米、酒饼、瓦缸
二、配置比例：一斤米2斤水,5斤米放一个酒饼.其他的只是点缀就看你自己的喜好了.
三、制作方法：
1）糯米要泡8-10小时,泡好的糯米放在蒸盘上在锅里蒸3-4小时,蒸好的糯米把它放温凉.
2）首先把小米炒一炒黄，然后放比例的水, 接下来就是用小米和红曲米煮水（一起煮可以）,所谓比例的水就是利用这些水把糯米搅拌成沾糊样就够了，小米水煮开以后在过15-20分钟才关火,这样小米的味才能出来,然后过滤渣不要再把水放凉。
3）把酒饼磨成粉和蒸好的带一点温度的糯米搅拌搅均匀,再是把放凉的小米水一起搅拌,最好是一只手搅拌一只手拿一碗水适量的倒，这样酒饼和糯米比较均匀.搅拌好了的中国好酒招商网娘在中间挖个小井,过两天小井就会有些酒水的了.小井的用途就是聚集酒水,因为每天都要用小勺子勺些酒水泼淋周边的糯米.这样糯米就不会长霉了.
4）两到三天的时间你会闻到一股香浓的酒香味.这时就需要再煮大量些的小米水了,小米水的做法和之前的相同.水放凉,慢慢的从小井里放水.不要把之前的酒娘冲散了,否则会变酸的. 过20天后就可以过滤酒了。
注：制作完的黄酒,如果想甜一点可以放几条甘蔗在里面.
整过放置的过程中一条干净的毛巾遮挡（天热可以不封罐），如发现缸的周围有水珠要用干净的毛巾擦掉，水珠掉在酒里会酸的。
客家糯米糍粑怎么做 ？
福建漳州诏安客家人为你解答！把糯米淘净、拿到蒸笼里蒸（四十分钟左右）、蒸熟后待三分冷、拿到石臼里捶、边捶边用手翻滚直到糯米成糍粑就好了！然后可以用炒熟的花生撵碎、加上白砂糖、用糯米糍粘着吃、味道很香口感很糯！
客家民居用糯米饭和鸡蛋清怎么粘的紧? ？
因为糯米含有淀粉，淀粉虽然有粘性但随着时间的过去，就会失去粘性，但加上蛋清就会有更好的粘性。
客家糯米糍粑怎么做那皮才没那么快硬 ？
准备材料
A圆糯米(江米)420g,清水220g,鲜奶30g
B色拉油1大匙,芝麻粉(或花生粉)1/2杯,糖粉1/2杯,夹馅豆沙适量
客家糍粑的做法
1、糯米用清水洗净,后浸泡约40分钟.
2、糯米静泡后沥干水分.(须确实完全沥干,以免水分过多造成麻糬过于软烂)
3、面包机桶中依序加入:清水+牛奶+沥干的糯米
4、选择面包机程序中的[年糕/糯米团]模式.开始启动运作,过程需费时80分钟.
5、听到完成警示音即可将面包桶取出.(面包机与面包桶都很烫,要小心烫手)
6、准备一个塑料袋,袋子中加入1匙色拉油,后将麻糬团从面包桶中用软刮刀(需抹油)取出,直接放入袋中.
7、用霜手揉捏塑料袋,使袋子中的麻糬团外表均匀沾上油.后静置20分钟,等凉透
8、等待期间,将芝麻粉或花生粉+糖粉均匀混和搅拌成为沾料
9、凉后的麻糬团很方便分割,可先捏成数个小麻糬团沾做法8的沾料或是传统吃法~将大块麻糬团端上桌,边吃边切割沾料食用
10、也可包裹夹入喜欢的豆沙,莲蓉或红枣各种馅料~在外皮滚上芝麻花生沾料,即成为夹馅麻糬
请问客家人的米酒是怎么做的？听说客家米酒放一年都不会变质！ ？
用糯米，通过洗净、浸泡、沥水、蒸制、淋水、发酵 糯米煮熟后，拌上酒药，装进大缸里，盖住缸口，发酵四五天就可以生酒 生酒装入酒坛，用泥巴封紧坛口，在酒坛周围燃起炭火，文火焖三四个钟头，揭开酒坛盖，一坛黄灿灿、香气诱人的糯米酒就做好了。我是江西赣州的哦 请采纳