万丰美食菜谱大全霉千张的做法 ？
霉千张以千张(又叫薄豆腐张)为原料。可以常年生产，但季节气温太高，质量较差。
工具设备 木桶或水缸、霉箱、稻草、竹筛带。
工艺流程 千张→酸化→卷筒→进霉箱→霉程→倒箱→霉倒→霉千张(成品)
制作方法
1.原料整理：取新鲜千张，切成长15×20厘米左右的长方形，剔除碎片。
2.酸化：取生产豆腐的酸下脚水(又叫窑浆水或窑子水)，下脚水pH值4～4.5，将切块的千张一张张分散，置50℃下脚水中浸泡15分钟以上。浸泡时务必使千张的各个部位都接触下脚水。浸泡时间长短视气温高低而定。气温高，时间短；气温低，时间长。
3.卷筒：将经过酸化的千张置竹筛布上，沥去浮水。用手工卷成千层筒。筒的直径2～3厘米。千层千张，筒中空。
4.霉制，将卷筒千张一条条摇在霉箱中霉制。霉箱即霉豆渣容器。将千张筒横向置于霉稻草上，间距2厘米左右，霉箱重叠堆垛，每垛10层，上下各置放空霉箱一只。保温发酵。早春、晚秋季节在霉房常温中霉制，冬季霉房生炉子保温，使室温在20℃左右。室温高时2～3天；室温低时3～4天，千张筒上隐约可见白色毛霉菌丝；品温上升，此时倒箱，将上下霉箱颠倒堆垛。第二天，毛霉长满千张筒。将霉箱由重叠堆放改为交叉堆放，以便降温。再过1～2天，菌丝变淡黄红色。出箱，即霉千张。霉制周期：冬季5～6天，早春、晚秋3～4天，夏季2天。
食用方法 有两种：一种是油炸。炸焦后撒上细盐或胡椒五香粉，即可食用。二是清蒸。切成小段，置碗中，加入猪油、食盐、辣椒等，蒸热，即可食用。
注意事项
1.酸化是关键工序，务必使千张酸化均匀。未酸化部位易滋生腐败性细菌，致使产品有浓氨气息。
2.霉千张系热豆浆制成，蛋白质已经变性，故霉前不须蒸煮。
3.霉千张微生物系野生毛霉，同霉豆渣一样，未检出黄曲霉毒B1，符合国家《食品卫生标准》。虽然如此，但最好采用人工接种的纯培养毛霉。
霉千张怎么做好吃，霉千张的吃法 ？
鲜味霉千张的做法
1.锅烧热 放油 放入切好的千张 煎
2.煎至两面金黄 放糖 翻炒
3.放醋 翻炒
4.生抽 翻炒
5.加一点水 闷 半分钟 让味调料充分吸收 关火 翻炒均匀 可以出锅了
自制霉千张怎么做好吃，自制霉千张的家常做法 ？
这样需要两天。
4。
10.上锅蒸熟就可以美美地享受了.全部卷好后。
2，冬天的话需要的时间就会长一些。
5.一片一片卷起.小心地取出来放盘中.加上适量的盐，放容器中。
6.两天以后，但是闻起来真的是很香的。
9。
7，看起来不咋地吧，霉好了。
小贴士
霉的时间要根据天气的温度，这样的夏天一般只要两天就可以的。
8.将千张切成长方形的片，吃起来更是美味。
食材
主料
千张
150g
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1，洗干净.千张一张.再淋上一些香油，霉的东西是我们这一带的人特别爱好的.盖上纱布，让它发霉，天下无双的美味啊。
3这个霉千张是咱们这的特色菜肴了
霉千张筒的做法，霉千张筒怎么做好吃，霉千张筒 ？
千张用开水烫过，胡萝卜黄瓜去皮洗净切条。
就当是卷寿司吧，摆好（图3）。
跟卷寿司一样卷起来，收口处挤些沙拉酱封口（图4）。嗯，千张可不用这么多，上面一张可分做两个来卷，这样口感更好些。
最后切段装盘，用裱花嘴挤出沙拉酱装饰。
香辣霉千张筒的做法，香辣霉千张筒怎么做好吃，香辣霉 ？
主料
霉千张筒
3个
生姜
5g
干红尖椒
4个
辅料
食油
1大勺
花椒
20粒
盐
1小勺
步骤
1.霉千张筒冲洗一下，切成厚片。
2.花椒用冷水冲一下；生姜、干红椒切丝。
3.锅中刷少许油，放入霉千张筒煎制。
4.煎至两面微黄盛起。
5.锅中加少许油，放入花椒，炒出香味；再下辣椒，煸炒。
6.加入生姜丝，煸炒。
7.倒入煎好的霉千张筒，煸炒至焦黄。
8.加入适量盐，炒匀即可装盘。
小贴士
1、煎霉千张筒无需太多油。
2、花椒需煸出香味；不喜欢花椒可以捞出不要。
3、这道干煸千张筒，盐味可以稍稍重些。
糖醋霉千张的做法，糖醋霉千张怎么做好吃，糖醋 ？
糖醋霉千张主料
3条霉千张
配料
适量油
适量盐
适量花椒
适量干辣椒
适量糖
适量醋
适量胡椒
适量小葱
适量生姜
制作步骤
1 生姜切末，小葱和干辣椒切小段，花椒冲洗干净，霉千张切稍后的片冲洗干净，沥干备用
2 过稍热油，然后下入霉千张炸制，炸到两面焦黄就可以沥干油备用
3 炸东西的油盛出，倒入少量新油，下入生姜末，干辣椒，花椒爆香
4 待步骤三扁出香味，关小火。加入适量酱油开始熬酱汁
5 加入适量香醋，食盐，和胡椒
6 然后加入糖，糖和醋比例1比2。
7 小火熬制酱汁，然后下入炸制好的霉千张，翻炒，让霉千张均匀挂上酱汁
8 放入一小勺豆豉增香
9 待霉千张均匀挂上酱汁，下入小葱翻炒几下即可盛盘起锅了
自制烧霉千张筒怎么做好吃又简单，做法图解分享，波波 ？
主料
霉千张筒
3筒
五花肉
适量
辅料
油
适量
干辣椒
适量
姜适量
糖
适量
味精
适量
盐
适量
老抽
适量
蒜
适量
步骤
1.霉千张筒洗净切片。
2.五花肉洗净切片。
3.姜蒜切末，干辣椒切丁。
4.霉千张筒炸好沥油。锅烧热放底油下五花肉炒出油下姜蒜末，干辣椒。
5.放炸好的霉千张筒下盐，老抽，糖。
6.放水没过食材大火烧，直到汤汁少许下味精即可。
霉千张蒸肉的做法，霉千张蒸肉怎么做好吃，霉千 ？
1猪肉洗净，剁成肉糜。
2霉千张洗净，切段。
3将肉糜均匀放盘子中。
4上面放上霉千张。
5撒上盐，上锅蒸熟。
6出锅后，撒上葱花。
使用的厨具：蒸锅
霉千张烧剥皮鱼怎么做 ？
霉千张烧剥皮鱼材料
【原材料】
** 霉千张3筒、剥皮鱼200克、青红椒各1个、独蒜1个、姜3克、小葱2根、香菜随意、干红椒随意、花椒随意。
【调味料】
** A料：料酒2大勺、盐适量。
** B料：植物油4大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、醋1小勺、糖1大勺、鸡精。
做法
1：将霉千张切成半厘米的片。
2：将剥皮鱼洗净，加入A料腌制一会儿。
3：平底锅入油，将霉千张片两面煎成金黄色。
4：再将剥皮鱼表面的水分用厨房纸吸干，再入平底锅两面煎黄。
5：青红椒切段，蒜切粒，姜切小条，干红椒、小葱和香菜切段。
6：将除植物油以外的B料调味料全部加入碗中调成碗汁。
7：锅入油，炒香花椒和干红椒，再加入蒜粒和姜炒香。
8：依次加入霉千张和剥皮鱼，倒入碗汁炒匀入味。
9：大约1-2分钟后加入葱段、香菜段和青红椒段炒匀即可。
干煸千张怎么做 干煸千张怎样吃 ？
1准备食材。
2将豆腐皮切成约5毫米宽的段（这时不要显示你的刀功了，不能太细，太细炒出来太干）
3将切好的豆皮凉水入锅，加入一勺盐煮开后约两分钟关火，用凉水冲洗一下捞出备用。（这样可以充分去掉豆腥气）
4花椒辣椒八角用水略泡一两分钟，清洗净后沥水备用。（这样炒时不容易糊锅）
5锅洗净后，将洗过的八角花椒干辣椒放入锅中，开小火，慢慢煸净水分出香气。（这一步很重要，可以充激发出花椒辣椒的香气）
6加入食用油。
7开大火，让锅中油烧热，这时，花椒八角辣椒的香气完全出来了。
8加入香葱段略炒至油亮。
9再放入豆腐皮。
10大火快速煸炒，（这时可以用筷子帮助划炒，个人喜欢用它代替锅铲）
11当豆皮略变色时，加入一勺味极鲜炒匀。
12再加入适量盐，香菜香葱段炒匀关火即可。
烹饪技巧：1.选用具有不粘材质的锅，是这个菜炒不断的关键之一。 2.用筷子划炒，更容易让豆皮炒匀。 3.锅中的油要比平时炒菜多放一点。 4.豆腐皮一定要焯水，这时去掉豆腥气的关键。 5.豆腐皮一定要煸炒充分，以不干锅为宜。