万丰美食菜谱大全如何烧蹄膀的做法大全 ？
【做法】：
蹄膀洗净后皮朝下翻过来切上两刀，十字刀，横竖交叉，看上去分成四个小整块，这样目的是肉能更入味
高压锅内放清水，蹄膀下锅，水不用太多与肉齐平即可
不用盖盖子直接烧开后用勺子兜去上面的浮沫
接着放入切好的姜蒜，八角，肉桂香料 家常菜做法大全
盖上高压锅的盖子大火烧，充气阀跳动后改小火继续炖40分钟左右关火放凉后等充气阀消气
充气阀消完气候打开盖子（等不及自然消气的就直接把锅放冷水里，那样比较快）
炒锅烧热后放少许油，1勺起底的量
接着放入冰糖，烧成棕红色状，和后期蹄膀成品的颜色大部分有关
蹄膀单独捞出来后直接放入锅中
接着调入一勺量的南乳汁
再调入一勺老抽
倒入原汤后中火炖至酥烂，起锅前放入少许食盐，撒点葱花即可
怎样蒸蹄膀的做法大全 ？
蒸蹄膀的做法
用料
蹄膀 一个
盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，香油，花椒油，大蒜，生姜，大葱，小葱，芹菜，豆瓣
蹄膀买回来先用烙铁把皮烙一下，洗净备用
大蒜，生姜，大葱切片。
把蹄膀放盐，鸡精料酒，生抽，老抽，香油，花椒油，大蒜，生姜，大葱。豆瓣一起码好料放二十分钟
镉水放肘子上锅蒸两个小时（这个也看蹄膀大小，自己看着办）
蒸好出锅，放上芹菜末
红烧蹄髈家常做法，正宗红烧蹄髈怎么做 ？
蹄髈一只
调料一组：生姜三片，大葱一段，香叶2片，桂皮一段，小茴香一勺，甘草几片，大料2-3粒，草果2颗
调料二组：花椒，辣椒，大蒜（此调料根据个人对麻辣的口感调整）
其他调料：生抽，老抽，盐，冰糖
工具：炒菜锅，电压锅（或者普通高压锅）
步骤1：蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。加葱、姜、八角水没过，除去血水撇出浮沫，煮5分钟这样。
步骤2：捞出蹄髈，锅中底油，油热放入葱、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒几下，然后加入料酒，酱油继续煸炒下。
步骤3：加开水没过蹄髈，加入盐、花椒，少许冰糖，老抽，汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
园蹄膀的做法大全图片 ？
材料
猪脚裤(约2.5斤）1个调味料如下蒜头8瓣老姜1块青葱5支辣椒2条胡椒粉少许酱油6大匙油膏3大匙米酒6大匙冰糖1大匙盐（视需要）少许
做法
1将脚裤外皮杂毛清除，并清洗干净，以纸巾拭干水份。（可用刺针或细叉子先把肉针扎几处，好让下一步骤煎炸时油脂易释出）
2起锅，开中小火，放入3大匙的油，热油后放入脚裤，煎至表面微黄上色且外皮洽洽。
3取至炖锅，放入调味料，加水至与肉齐高，开大火煮滚后改小火，炖煮约1.5小时（视个人喜爱肉的软度，斟酌调整煮的时间），这期间需适时的翻面炖煮。
4盛盘，或加上自己喜欢的青菜即可（如：青江菜、青花椰菜、笋干、酸菜...）。
烧蹄膀的做法，烧蹄膀怎么做好吃，烧蹄膀的家常做法 ？
红烧蹄膀的做法
1.蹄膀洗干净后，放入凉水锅内，焯一下血水，沥干，待用
2.另一大锅内放入开水，煮开，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香叶，小茴香一起熬
3.取干净的锅子，倒入少许食用油，加入适量冰糖，开始炒糖色，用小火慢慢将冰糖熔化
4.当冰糖开始变金黄色后，保持小火不变，注意不停得搅拌，一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出，就说明可以关火了
5.等糖色冷却得差不多后，将其倒入锅内，再放入待用的蹄膀
6.用大火将锅烧开，喷入花雕及少许老抽
7.改为中小火焖煮1.5小时
8.1.5小时后，放入冰糖，食盐，生抽，进行调味
9.盖上锅盖，继续中小火焖炖1小时，待颜色变为最正的时候关火即可
炖蹄膀的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
材料
主料：猪前肘1个；辅料：料酒适量、盐适量、甜面酱适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、糖适量、炖料1袋
做法
购买时让商家断骨喽，至少泡制3-4小时，将里面的血水清净，将上面的毛择净，看看是否很白净啦。
将调料（生抽、老抽、面酱、胡椒粉、鸡精、盐等）放入。
为了充分的进味，用手多次揉搓，将调料融合进肘子里，腌制1-2个小时。
将炖料（大料、花椒、小茴香、陈皮、香叶、生姜等装入袋中）和调料一起放入高压锅中，加入适量的水（与肘子水平即可），高火炖制15-20分钟。
成熟出锅装盘，味道非常的醇香，肉质松软，肉皮筋道软烂，非常的美味哟。
肘子的做法大全，肘子怎么做好吃 ？
红焖肘子（炖盅版）的做法步骤
1
洗干净肘子。
2
用清水焯肘子。
3
用镊子拔去余毛。
4
加入老抽20毫升。
5
加入黄酒50毫升。
6
加入生抽10毫升。
7
加入胡椒粉5克。
8
炖盅设置2小时。
9
中间翻面2次。
10
奇香无比的红焖肘子就做好了。
11
看，用筷子一扒，就骨肉分离了。
猪肘子的做法大全? ？
猪肘子的做法大全有以下的几种做法， 娄国民熟食培训总部回答您猪肘子的做法：这里专指开熟食店的朋友所讲：
1.酱猪肘子的做法
2.卤猪肘子的做法
3.熏猪肘子的做法
4.去骨猪肘子的做法
5.带骨猪肘子的做法
如何选购猪肘子：猪肘子分为前猪肘子和后猪肘子两种，前猪肘子相对比后猪肘小，而且肥肉少瘦肉多，后猪肘子大，而且相对来说肥一些，故而在卖猪肘子时，相对来说前猪肘子卖的非常快，后猪肘子慢一些。在您批发猪肘子的时候，在电话中说明白要发货前猪肘子或是后猪肘子，否则货发回来了，再调换货物时即耽误时间又麻烦。
猪肘子发回来的是冷冻猪肘子，所以说发回来之后就需要浸泡几个小时，等化开之后捞出控一下水，进行简单的处理一下，洗干净之后将猪肘子剃去骨头待用。
猪肘子的做法：加以熟食配方和辅料放入老汤锅中，以老汤淹没猪肘子为好，这时开始大火酱卤猪肘子，待开锅后，转为小火，要去除血沫子，把大火转为小火慢煮约2-3小时，用筷子扎肘子肉厚处，看是否熟透，待猪肘子熟透入味后出锅入盘，盘子底部放些油菜，上面放点葱花或是香菜点缀一下即可。参考：娄国民熟食
小蹄膀怎么做好吃，红烧小蹄膀的家常做法 ？
主料
小蹄膀
600g
辅料
油
适量
料酒
适量
姜
适量
老抽
适量
生抽
适量
糖
适量
南乳汁
适量
步骤
1.小蹄膀1个切块，先放适量姜片、料酒焯水。
2.锅内入少许油。
3.下焯好水洗净的肉块，小火煸香。
4.这是做红烧肉必不可少的各色调料。
5.下料酒、生抽、糖、南乳汁等各种调味料。
6.南乳汁只要少许，能使红烧肉的色泽更加艳丽，而且入口更加鲜香。
7.老抽要最后放，也只要少许，主要是用来调色的。
8.收干汤汁即可起锅。
9.肥而不腻，且嚼着有脆脆的口感。
小贴士
各家都有各家的秘决，我们家做红烧肉好吃的秘决是：
1、肉焯水后，锅内先入少许油，小火把肉块煸香再做，这样做的好处是把肉油煸出来了，入口就不会觉得油腻，瘦肉部分入口也嫩脆、不会觉得渣，而且肉皮入口更弹更有嚼劲。
2、整个过程中不放一滴水，全程用料酒代替，肉味更浓香。
3、生抽提鲜、老抽上色，南乳汁也要搭配着使用，这样做出来的肉入口更加鲜香，色泽也更加艳丽。
蹄膀汤怎么做？ ？
原料：
有蹄膀和冬瓜。
做法：
1、先把蹄膀焯一下水，洗干净。
2、汤锅里放水、料酒、生姜和蹄膀。
3、大火烧开，改小火焖，大概煮两个半小时吧。
4、把冬瓜去皮切片，放到锅里，煮到冬瓜酥烂，加盐搅匀，汤就做好了。
有肉的鲜香，但却不腻。蹄膀久炖之后，皮俯肉烂，筷子轻轻触碰即可拆骨取肉，吃时佐上一点酱油，取大块入口，满足之意，恐连鲜美汤水也不可与之相提并论。这样炖煮到酥烂的蹄膀，一张蹄膀皮是至上精髓，嗜肉的大约都偏爱这个。到了火候的蹄膀皮早已蜕去硬而厚实的质地，转而变身一副柔软丰厚的姿态，筷子轻夹即散，入口即化。入口后还未来得及咀嚼早已消失踪影，却可留得满嘴丰腴，让人无法抗拒。