万丰美食菜谱大全江西特产酒糟鱼的做法详解，酒糟鱼怎么做好吃 ？
酒糟鱼的做法
材料
黄花鱼1尾，香糟蒸酱适量，辣椒丝少许，葱丝少许，香油1茶匙
做法
1.将黄花鱼洗净后排放于蒸盘上。
2.将香糟蒸酱淋在作法1的黄花鱼上，封上保鲜膜，放入蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出，撕去保鲜膜，撒上辣椒丝与葱丝，再滴入香油即可。
买的酒糟鱼怎么做好吃 ？
主料
青鱼干1块 老酒糟100g
料酒少许 食用油少许
糖少许 生姜少许
干辣椒2个 蒜2个
酒糟鱼的做法步骤
1. 青鱼干各大超市都有卖，可以选一块块切好独立包装的。取一块青鱼干清水洗净浸泡半小时。
2. 准备佐料:老酒糟，生姜大蒜去皮切片，干辣椒两个。
3. 青鱼干切成大小均等条装，整齐摆放在盘上，上边铺上一层老酒糟,在倒上料酒，糖，油，生姜，大蒜，干辣椒。
4. 上锅蒸，可以和米饭一同蒸，方便快捷。
5. 饭煮好后，鱼也蒸好了。
正宗的酒糟鱼哪里有卖？ ？
酒糟鱼 市场价: 8元
大型超市应该有 你去袄尔玛 世纪联华看看
想买点酒糟鱼，但是不晓得买什么比较好！ ？
军山湖的酒糟鱼不错，每年出门都会买些
鱼的做法，超级简单而有美味的酒糟鱼怎么做 ？
1.买一条糟瓜鱼，嘻嘻，我拿出来了才想起来拍
2.洗干净，破开肚皮
3.摆盘，切姜丝，倒点料酒去，（糟瓜鱼属于腌制品，本身就有盐）水开后上锅蒸七八分钟〈看鱼的大小决定〉
4.烧热油浇在上面，吃辣也可搞点蒜蓉辣椒酱油汁浇在上面（个人喜好）
酒糟鱼是大发的吗 ？
酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖一带的地方传统名吃，选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来。
宁波人酒糟鱼的做法 ？
材料
半斤左右的鲤鱼一个，葱姜蒜均切成末， 米酒
1、准备好所有原料 2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制 3、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷 4、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料 5、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼 6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用
正宗酒糟鱼的做法要不要先洗 ？
主料
腊鱼
8000g
辅料
白酒
600ml
生抽
适量
红剁椒
适量
生姜
适量
芝麻油
适量
步骤
1.腊鱼先分割成数小段。
2.剥掉鱼鳞；用干净毛巾反复搽洗干净。
3.腊鱼剁成小块备用。
4.剁好的腊鱼块。
5.准备好高度白酒和坛子。
6.坛子提前洗净、沥干水分；坛子中倒入白酒，将坛内壁晃满白酒。
7.白酒倒入大碗中。
8.放入腊鱼块。
9.将腊鱼块沾满白酒后，放入坛子中。
10.逐块将全部腊鱼沾酒放入坛子中。
11.盖上内盖。
12.蒙上保鲜袋；将瓶口扎紧。
13.盖上外盖，密闭，放入阴冷处保存（我放在地厨柜中，一般放上一年没问题）。一般做的酒糟鱼，一个月以后就可以吃了。
14.糟好的腊鱼夹出来放入碗中（这酒糟鱼是去年做的，今年的还没糟好）。
15.放入姜丝。
16.淋入生抽。
17.加入红剁椒。
18.放入饭煲，随煮饭时一同蒸好。
19.蒸好的腊味酒糟鱼淋入芝麻油，拌匀即可食用。
酒糟鱼是蒸还是油炸 ？
可能是因为酒糟鱼的制作过程漫长又加上用料讲究，一般现在买到的大多数都是“速成”产品，也就是说是鱼直接用红糟烧制而成，虽然快，但是失去了传统酒糟鱼的正宗风味。
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皖鱼切成段用盐擦一遍，倒掉腌出的水，拿出去吹干。
最好用玻璃瓶。放一层酒糟，一层糖，一层鱼。所谓酒糟就是自己酿酒的时候，取出精华部分（酒）后的剩余物。
最后放糟盖住鱼，再放些糖。接下来就是漫长的等待。
经过了4个多月，打开看看，香气袭人。
可以吃了。
鱼变成枣红色的了，主要是那种香味非常诱人。
拿些出来，放点辣椒，如果喜欢也可以放点油。
蒸十几分钟。蒸的时候香气传很远，不要忘记关门，否则邻居来了（玩笑）。
办开看看，叫人垂涎。
整件事情并不复杂。行内人士一定很清楚，关键在于高质量的糟。我在网上仔细查了一下，可能是因为这种做法太老式，又很难用于大生产，所以只留下文字的赞美和记载，民间好像已经失传，现在可以吃的东西太多，当然也就少有人肯花时间和精力去研究它
酒糟鱼怎么保存方法 ？
最好用瓦罐装承，牛皮纸加棉布封口，再用蜡烛化开蜡液，用毛笔蘸蜡液封口。