万丰美食菜谱大全自己制作碎米芽菜步骤 ？
碎米芽菜的做法详细步骤
1. 将鸡脯肉剁细；
2. 辣椒和腌芥菜都切成细粒；
3. 锅内放油烧至七成热时，放肉末炒散，随后放入辣椒和腌芥菜，炒匀后；
4. 用盐、白糖、葱花、味精、酱油、花椒粉调味即可。
碎米芽菜的做法小贴士
制作要诀：
用猪肉、牛肉代替鸡肉。
健康提示：
本菜开胃，刺激食欲，尤适合早孕反应而食欲不振者。
碎米芽菜肉末包子怎么做 ？
碎米芽菜肉末包子的做法
产肉馅。先将五花肉剁碎，混入少量姜末。
锅中倒油降肉末炒熟（油多一点），再将碎米芽菜放入锅中与肉末一块炒熟，加入少量生抽，不用再加盐。炒好后盛入大碗中。
将自发面粉揉团，待发酵好后可以开始包包子。
蒸锅中烧水，水开后放入包子蒸15～20分钟即可。
四川正宗芽菜烧白怎么做如何做 ？
材料：五花肉、芽菜（四川宜宾芽菜）
配料：酱油、盐、白糖、八角、姜丝、花椒粒
做法：五花肉焯水后捞起，趁热抹上汁（少许酱油＋少许白糖）
炒锅里放少许油，烧热，火扭小，然后把抹好汁的肉放入锅中，记住肉皮朝下，盖上锅盖，不然油会溅到你身上，我一般是一手拿肉，一手拿盖，放下肉立马盖上，动作要快，若是第一次做可先练练功夫再实际操作哈……，这时就听锅里劈哩拍啦的一阵乱炸……
两分钟左右关火，等没声了，再打开锅盖
待肉稍凉切成片，我喜欢切薄片，这样入味也不腻
然后再铺一层碎米芽菜，同样在上面浇上汁，放几小粒八角，姜丝，再然后就上锅蒸，我一般用高压锅，高压二十五分钟……
一会就从高压锅里透出诱人的香味来，这时就开始想着香香的扣肉了，好，出锅……
别急哈，这样不能上桌的，先拿个盘子扣在上面，然后………
然后，手碗轻轻用力一翻（好象不是啥大挪移功），倒过来了，功力不够千万别试，不然肉飞汁撒了……
这时，把碗慢慢的提起来，看，出来了，一盘美味的烧白………
脆香芽菜肉绍的做法，脆香芽菜肉绍怎么做好吃 ？
主料五花肉1000g芽菜200g辅料姜适量酱油适量味精适量
步骤
脆香芽菜肉绍的做法步骤11.准备两袋芽菜（超市有卖）。
脆香芽菜肉绍的做法步骤22.芽菜倒出来后用水洗洗挤干待用
脆香芽菜肉绍的做法步骤33.五花肉剁碎
脆香芽菜肉绍的做法步骤44.锅烧烫，倒入五花肉下去炒，（注意，边炒边铲锅底，以免粘锅）
脆香芽菜肉绍的做法步骤55.肉末炒至出油下入剁细的姜末
脆香芽菜肉绍的做法步骤66.再倒入适量酱油
脆香芽菜肉绍的做法步骤77.炒香后倒入挤干水分的芽菜
脆香芽菜肉绍的做法步骤88.翻炒一分多钟后，调上味精就OK
小贴士
芽菜不能久炒，不然会变得很干很难吃
芽菜炒鸡蛋的做法，芽菜炒鸡蛋怎么做好吃，芽菜 ？
鸡蛋 3只
小葱 2根
碎米芽菜 30-50g
芽菜炒鸡蛋的做法
鸡蛋打散，小葱摘洗干净切葱花
热锅热油将鸡蛋炒好划出备用
就着锅底剩余的一点油，放入碎米芽菜和葱花翻炒，炒出芽菜香味儿。
放入炒好的鸡蛋，与葱花芽菜一同翻炒均匀即可出锅。
芽菜和哪些配料怎么做才好吃? ？
宜宾燃面原名叙府燃面，早在清光绪年间，便开始有人经营，是宜宾传统的名小吃。这
种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝
麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮
熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。宜宾燃面特点是：松散红亮、香味
扑鼻、辣麻相间、味美爽口。既可佐酒，又可果腹。因其油重无水，引火即燃，故名燃面。
此面经济实惠，独具一格，不仅本地人喜爱，就是中外游人也赞不绝口。
主料：水面、碎米芽菜。
配料：花生米、黄豆、食用油、葱、姜、花椒、香料粉、辣椒粉油、酱油、味精等。
作法：1、花生米、黄豆用干热锅炒香后捣碎备用。
2、食用油至六成热时放入花椒、姜、香料粉加热提味后备用。
3、水面于宽汤中煮至刚熟透即出锅，摔去面上水分后装入碗中。
4、立即加入备用的食用油少量将面拌和均匀。
5、加入碎米芽菜、花生米、黄豆粉、葱、酱油、味精等即可食用。
特点：麻、辣、鲜、香，为宜宾传统一绝 在给你说几种就是造价就高点宜宾芽菜肉蟹
主料：肉蟹2只（约1000克）
配料：碎米芽菜50克、熟肉丁50克、鲜汤50克、清油1000克、干辣椒25克、碎米盐花生仁、熟芝麻、香葱各少许、盐、味精、白糖、香油各适量。
作法：肉蟹宰杀后清洗干净宰成块状，炒锅中放入油烧至八成熟，放入肉蟹炸香，捞起待用，锅中放入少量油加入干辣椒、熟肉丁炒香，放入炸好的蟹肉块掺入鲜汤，放盐、味精、糖调味用旺火自然收汁，再放入碎米芽菜，临起锅时加碎米盐花仁、熟芝麻、香葱，滴入适量香油，翻匀，出锅装盘成菜。
特点：色、香、味、形俱佳，口感咸鲜、微辣、香美可口，2000年被评为"四川名菜"。
烧白（芽菜扣肉）
主料：带皮五花猪肉、芽菜。
配料：红糖、食用油、味精、酱油、姜、花椒、胡椒等。
作法：1、将带皮五花猪肉加入适量姜、花椒煮透，趁热均匀涂抹已熬制好的糖汁、酱油；炒锅置旺火上，倒入食用油适量，待油烧至七成熟时，将肉皮向下放入油锅炸皮至金黄色，冷却后将肉整形切成约5×30×50mm的肉片。
2、将肉片皮向下有规则地放入碗内，放入碎米芽菜，再将酱油、姜、味精、糖等加入，入笼蒸透，食用时反扣于盘即可。
特点：肥而不腻，香味浓郁，为四川名菜。
小笼包子主料：发面、猪肉末、碎米芽菜。
配料：葱、姜、胡椒、食用油、花椒等。
作法：1、旺火五成热油放入肉末、花椒、姜、胡椒等炒熟。
2、加入碎米芽菜炒香。
3、放入葱花、味精起锅成馅。
4、用发面、馅做成包子入笼蒸透即可。
叶儿粑
主料：糯米粉、碎米芽菜肉馅。
作法：1、将糯米粉用温水拌和成面团。
2、将碎米芽菜肉馅包入面团中呈鹅蛋状。
3、入笼蒸透即可。
芽菜扣肉
主料::带皮五花肉1.5磅,碎米芽菜三代
配料:四川泡红椒数根,豆豉,盐,酱油,花jiao,大料,桂皮,素油,蜂蜜www.cchere.com/article/250601
注意:买来的豆豉要先炒了,用姜,酒糖炖好了才能用.
做法:把五花肉放白水中煮开捞出,洗区泡沫.摸上蜂蜜,放油锅中见jian(应该是炸,我省事了)四面变成金黄色时,然后加糖,花jiao,大料,桂皮,......余下全文>>
鲫鱼,肉末,芽菜做法 ？
主料
鲫鱼2条、半斤左右一条的
辅料
宜宾芽菜一包
四川泡椒、
泡姜2两
干辣椒、花椒少许
郫县豆瓣酱少许
葱、
大蒜少许
芽菜鲫鱼的做法步骤
1. 鲜鱼先用盐、料酒、葱段、姜片腌1小时，去掉鱼的腥味
2. 准备好配料，全部切成小块
3. 腌好的鱼用清淀粉裹一下
4. 放入60 度左右的油锅里炸一下、不要炸太久。炸太久肉就老了
5. 这炸好的鱼
6. 把配料倒入锅中，炒香。川菜调料都先炒制一下。
7. 加入水，放入鱼。颜色很漂亮吧o 大约10分钟就好了
8. 把鱼装入盘中，现在把宜宾碎米芽菜放入锅里的调料中翻炒，将炒香的佐料，浇在鱼上，洒上葱花。翻炒
小贴士
喜欢吃辣的朋友，可以多放点泡椒」 芽菜一定要买宜宾的碎米芽菜才香
宜宾芽菜，怎么做出来好吃？ ？
用料：宜宾芽菜、午餐肉、胡萝卜、玉米粒、青鸡眼豆、干辣椒、葱蒜。
做法：
1：各种配料切成相仿大小的粒；
2：热锅温油炒香葱蒜、辣椒，倒入芽菜翻炒出香味；
3：倒入其它配料，翻炒2分钟；
4：中途可以“点”少许的水或者高汤，继续翻炒1-2分钟起锅即可。
小贴士：
1：芽菜最好选用四川宜宾的碎米芽菜，味香正宗；
2：除芽菜外，各种配菜可以根据个人爱好添加或更改；
3：芽菜本身非常咸，每次最好只用半包，中途也不用另外调味，可以加少许白糖提味；
4：中途可以“点”少许的水，不仅可以防止炒干，而且可以使芽菜的味道更容易渗透到其它配菜里。
关于芽菜
乾隆年间，川蜀之地宜宾的小城里，有一对恩爱夫妻。
因为家贫如洗，所以天天以青菜度日，好在妻子为人手巧贤惠，为了使青菜易于保存，妻子琢磨出一套腌制青菜的方法：取青菜嫩茎切成细条，用红糖、盐等腌制后放入瓷坛保存。因为此菜嫩似幼芽，故夫取名“芽菜”。
后来为支持丈夫上京赶考，妻子在城里开了一个小吃摊，每道食物里笔辅以芽菜提味，味道鲜美、甘甜适中、回味悠长，令人唇齿留香，所以小摊生意十分红火，一时间全城妇人皆前往学习腌制芽菜的手艺。
再后来，丈夫好才高中状元，宜宾芽菜从此声名远播，全国闻名。
宜宾芽菜是著名的四川“四大名菜”之一，是宜宾的特产：香、甜、脆、嫩、鲜。
宜宾芽菜不仅味道香美，而且用处广泛，可以说任何一样食物里只要加入一点宜宾芽菜，那种香美，一定会让你唇齿留香、狠狠扒下3碗大米饭！
芽菜不仅让世界各地的老饕们念念不忘，最重要的芽菜可以百搭，所以称它为：四川人最骄傲的一味“超人菜”，一点也不为过哈！jingyan.baidu.com/...e.html
四川宜宾芽菜肉末（臊子）怎么做如何做好吃 ？
四川宜宾芽菜肉末（臊子）的做法步骤
1. 将买的猪肉切成小丁，然后再弄成肉碎颗粒（颗粒大小随意，看自己喜欢）
2. 热锅冷油，将油倒入锅中，加热
3. 将肉末倒入锅中，大火翻炒，直至所有肉的颜色变色。
4. 根据自己的习惯倒入酱油（根据自己能不能吃咸），最好老抽。
5. 继续翻炒，直至肉末颜色变深。
6. 倒入准备好的宜宾碎米芽菜，大火翻炒均匀。
7. 翻炒到肉末变干，即可起锅了！
8. 完成的臊子味道一绝，下饭或者做调料都是很好的选择！
担担面里的芽菜用炒了吗？ ？
材料：
细切面、豌豆尖（豌豆尖在北京很昂贵，如果没有可用其他青菜代替）、碎米芽菜1包（见图）、猪肉末300克、葱花、姜末、蒜末、油、生抽、料酒、盐
调料：红酱油、醋（少量）、香油、花椒油、辣椒油、猪油、鸡精、糖（少量）、葱花、蒜泥
芽菜肉末做法：
1、炒锅放适量油，放葱花、姜末、蒜末炒香
2、加碎米芽菜同炒，加盐调味出锅
3、放入猪肉末同炒，加生抽、料酒. 凉后可用密封容器冷藏保存，用来拌面，拌饭均可
担担面做法：
1、将所有调料兑成底料
2、锅中放适量清水烧滚，放入适量面条煮熟（不要煮得过软），快熟时放入豌豆尖稍烫即可
3、将煮好的面条和豌豆尖盛入有底料的碗中，将适量芽菜肉末盛在面条上即可和匀即可食用，好吃得要命
小记 Q&A：
Q：不要芽菜肉末行吗？
A：也行，就是没那么好吃
Q：红酱油是什么东东？
A：就是颜色比较深的酱油，没有用老抽也行。
Q：调料里一定要有猪油吗？
A：这基本算是面好吃的诀窍了：）