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鱼豆腐做法 自制鱼豆腐的做法图谱

鱼豆腐的做法 ?

解冻刨片→打浆成型→水煮油炸→冷却成品→速冻包装 解冻刨片依配方将所有原料用斩拌机高速混合斩至成胶冻状态,制成大豆蛋白乳化浆。解冻刨片鱼糜自然稍解冻,刨成片,进入下一工序。打浆成型刨片后的鱼浆倒入斩拌锅内,斩拌至鱼糜粒解冻,然后加盐高速斩拌至浆体发亮有黏性(期间以冰水调浆温不超过6℃),最后依次加入其他辅料、淀粉、冰水、香精斩拌混匀即可。浆料静置半小时后用成型机把鱼糜按鱼糕形状挤出,水煮熟化。油炸鱼糕油炸流水线170℃时,放入熟化的鱼糕,45秒即可出锅脱油。速冻包装油炸鱼糕摊开风冷后,速冻包装。

鱼豆腐怎么做 ?

材料

鲫鱼一条,豆腐若干,盐,姜,葱,鸡精,料酒

做法

1.鲫鱼一条,收拾干净沥水;豆腐若干(我用的是嫩豆腐,即所谓的石膏豆腐),切成块或片,撒上盐;老姜切丝,另留下半块留作擦锅用;小葱。葱白段寸段,葱叶切碎。

2.炒锅烧干烧热,用刚才留的那半块姜擦擦后再油烧得开始冒烟时,将鱼丢进去中。怕溅油的此可以盖上锅盖~

3.适当转锅,待一面煎好后再煎另一面。

4.烹入料酒,加入葱白段及姜丝,然后加两碗清水,放进豆腐大火烧开,加鸡精及适量盐,因为之前豆腐里已经有盐了,最好是尝尝汤的味道后再酌量添加盐。继续保持大火状态~(我加的是凉水,水要一次加够,最好不要中途加水;若必须添水,可加热水。)

5.大火煮约10~15分钟,看看,汤已经很白了吧。出锅,装盘撒上少许葱(叶)花即可~

鱼豆腐怎么做? ?

原料:鲜鱼、水、玉米淀粉(或面粉)、鸡蛋、肥肉(回民可以将肥肉的份量由鱼肉取代)、盐、味精、白糖、生姜、白醋、黄酒、松软素(泡打粉)、等(为增加鱼豆腐韧性,可添加高弹素、琼脂、卡拉胶等食品添加剂)。
配比:
鱼肉与肥肉重量比为3:1(成品粘膜度与肥肉有关,一般夏天少一点,冬天多一点);鱼肉与生粉比为3:1;一般1-2斤鱼用一个鸡蛋清;蛋清多则蜂窝多,用量可灵活掌握;盐、味精、白糖等调味品可根据当地人的口味灵活调节;松软素按淀粉量的0.5%-1%左右加入;水与总量的比为0.6:1具体视情况可调节。一般不流动但耸动可成形为好。若需要增加豆腐成品的韧性,需添加一定比例的高弹素,琼脂,卡拉胶等食品添加剂,具体用法和用量可参照包装背面的说明。
生产前的准备:
1、原料鱼的选择:一般来说,所有的鱼都能做成鱼豆腐,但一般以价廉肉厚质白的白鲢鱼、鸡鲢鱼(大头鱼)、草鱼为好。不同的鱼生产鱼豆腐价格上可做调整,口味、颜色也略有差别。(最好买大头鱼的鱼尾做,价格便宜出肉率高)。使用冰冻鱼并且加工过程中使用冰水进行加工,制出的鱼豆腐韧性更佳,冰冻鱼价钱也相对便宜。
2、鱼肉的处理:将鲜鱼去头、去鳞、去内脏、去皮(主要是怕影响鱼豆腐成品的美观)、去鱼主骨后清洗干净,再用清水加少许白醋、黄酒、生姜浸泡15分钟左右,再用清水洗净待用。浸泡鱼肉可以去除鱼肉中的腥味、血污、杂质及鱼肉中的血红素。但应注意,浸泡时间不能太长,久泡则鱼肉发硬,降低粘凝度;(若需保持鱼的原味,可减少黄酒和白醋的用量以及浸泡的时间)
3、将肥肉去皮洗净待用;
4、选用粒细色白玉米生粉;
5、选用干净自来水即可;
6、准备好其它调味品。
操作步骤:
1、粉碎:将准备好的鱼、肥肉按比例放入绞肉机绞磨成肉馅。一般2-3次。
2、制浆:将鱼肉和肥肉馅掺少量的水(水温越低越好)倒入磨浆机,一般2-3次,越细越好,手摸感觉不到有鱼刺即可。
3、均化:将制好的浆倒入搅拌机内,按比例先加入高弹素进行搅拌,三分钟即可,然后加入淀粉或面粉、盐进行搅拌将其韧劲打出,然后再添加松软素、蛋清、味精、白糖以及其他食品添加剂等配料,再按比例加入另一部分的水,再开机搅拌,继续搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁(搅好的鱼渗能入水而不散方可)。
4、鱼豆腐成型:将干净无毒的塑料薄膜或纱布垫入蒸锅模盒内,或者用茶油在模盒内均匀涂抹,再放入搅好的鱼糁,整平表面,加入量为模盒的七分高为宜。一般在浆均时蒸锅的水要烧开,以免因浆停顿时间过长,浆体发生沉淀,影响产品效果。加温时间视浆料厚薄而定,一般在20-30分钟。火、温要适中,否则会使鱼豆腐膨胀过大,影响产品质量。判别产品是否蒸熟的方法:用干净的筷子从豆腐中插入,拔出筷子看筷子是否沾有浆料,无浆料说明已熟,否则需要再蒸。直到蒸熟为止。最后,将搅匀的蛋黄均匀涂于热的鱼豆腐表面即可。出蒸锅后,马上要撒点冷水或用保鲜膜包好,以免风干皱皮和褐变 。

鱼豆腐怎么做好吃,自制鱼豆腐的家常做法 ?

说起鱼豆腐,大家都会联想到火锅、关东煮吧!我家女儿很爱吃鱼豆腐,但是市面上的鱼目混珠,想要吃的健康还得自己做!
食材
主料
龙利鱼
250g

辅料
色拉油
适量
胡椒粉
少许
料酒
半勺
生抽
半勺

少许
木薯粉
1勺
步骤

1.鱼肉洗净,有刺的要剔除,我用的龙利鱼鱼肉

2.用厨房纸吸干水分

3.将鱼肉切小块,最好把连着的膜剔掉

4.加点料酒

5.加一点点盐和胡椒粉抓匀

6.把鱼肉倒入破壁机的搅拌杯里

7.盖上盖子插上电源,选择搅拌键,机器开始工作

8.这是搅打好的鱼泥,非常细腻

9.加入少许木薯淀粉和生抽

10.用手按一个方向搅匀即可

11.可以使用任意可入烤箱的模具,内部刷少许油

12.将鱼泥倒入模具,刮平表面,震实

13.入烤箱160度,烤25分钟左右

14.时间到,取出

15.稍冷却脱模,切小块,小朋友们即可食用了

16.我还起个小油锅,加热适量油后,放入鱼豆腐

17.炸至金黄色捞出,用厨房纸巾吸掉点油即可

烧烤用的鱼豆腐的配方 ?

食品用料
蛋清
鱼浆,蛋清,木薯淀粉,玉米淀粉,大豆蛋白乳化浆,肉精粉,味精,白糖,精盐,水(参考),大豆分离蛋白,猪油, 冰水,酪酛酸钠。
做法
解冻刨片
依配方将所有原料用斩拌机高速混合斩至成胶冻状态,制成大豆蛋白乳化浆。
解冻刨片
鱼糜自然稍解冻,刨成片,进入下一工序。
打浆成型
刨片后的鱼浆倒入斩拌锅内,斩拌至鱼糜粒解冻,然后加盐高速斩拌至浆体发亮有黏性(期间以冰水调浆温不超过6℃),最后依次加入其他辅料、淀粉、冰水、香精斩拌混匀即可。
浆料静置半小时后用成型机把鱼糜按鱼糕形状挤出,水煮熟化。
油炸鱼糕
油炸流水线170℃时,放入熟化的鱼糕,45秒即可出锅脱油。

鱼豆腐怎么做好吃呢 ?

方法步骤
1、将豆腐切片,鸡蛋打散入锅,放入少许盐搅匀;

2、将豆腐片放入蛋液中,沾满蛋液;

3、锅中放油,油热后下入豆腐煎至2面金黄;

4、在起锅,放入大料,葱姜蒜,干辣椒炒香,然后下入煎好的豆腐块;

5、放入陈醋,大火烧开,逼出香味,放入老抽,盐,糖调味,加水淹没豆腐,收浓即可出锅。

怎么做鱼豆腐 ?

准备调料:

姜一块,油、盐、白胡椒粉,生抽、小葱

制作过程:

  1、姜切丝,豆腐切小块,小葱切葱花备用;

  2、炒锅添油烧热,下几根姜丝稍煸一下,将姜丝捞出一要,放入鱼头、尾稍煎2-3分钟,将剩余的姜丝加入,添入一大碗水,将豆腐块放入;

  3、大火烧开汤水,大火熬煮10-15分钟,看汤色变成雪白了,加入少许盐、几滴生抽,转中火煮5分钟左右,加入少许白胡椒粉,关火出锅,喝时撒上小葱花。

鱼豆腐怎么做凉菜才好吃 ?

香椿拌豆腐
  说明:在现在的季节里面,北方不好找到香椿的,等到春天的时候再说吧。
  材料:香椿,豆腐,有可能的话,找点黄豆,
  调料:鸡精、盐、白糖、香油
  制作方法:
  1。豆腐切成丁,越小越好,为了入味,有人说,可以把豆腐搅碎,本人没有干过,大家可以试试看。香椿用开水焯一下,捞出来,切成细末。有黄豆的话,煮熟。
  2。把豆腐丁,香椿,黄豆,放在盘子里,把调味料加进去,搅拌均匀,OK。

鱼豆腐怎么做能变脆 ?

鱼豆腐是鱼肉、淀粉、食用胶、添加剂等做成的,不是脆性食品,通过油炸、火烤等方法使之变成脆性,鱼豆腐里的物质就会发生化学变化,产生毒素。

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