万丰美食菜谱大全酸奶戚风蛋糕怎么做 ？
戚风蛋糕
材料
低筋面粉100克，鸡蛋4个，白糖120-150克，牛奶60毫升，色拉油60毫升，泡打份1/2小匙，盐1/2小匙，白醋或者柠檬汁几滴，不用也成
做法
1、鸡蛋的蛋青，蛋黄分开用两个较大的容器装（装蛋青的盆要干净，一点油，水都不能有）
2.蛋黄里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至浓稠发白；色拉油分3次加入，每次加入后都用打蛋器搅打均匀；将牛奶一次加入，搅打均匀面粉，泡打粉，盐装一个保鲜袋，混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器或着橡皮刮刀拌匀，放一旁备用
3.蛋清打至粗泡(大约15秒)加几滴白醋，白糖分3次加入加入第一次白糖之后，高速不间断打了1分钟蛋白出现很多细腻的小泡沫，体积明显增大加入第二次白糖，再用高速不间断打2分钟，已经湿性发泡加入第三次白糖，再高速不间断的打了3分钟之后，已经湿性接近硬性发泡，蛋白尖还有点弯弯的往下再用高速，不间断打了2分钟之后，达到硬性发泡（硬性发泡，可以把筷子或者橡皮刮刀插进去，不会倒就差不多了）打蛋头，蛋白尖不下弯了筷子和橡皮刮刀插进去也不会倒打蛋盆倒过来，蛋白不会掉出来用橡皮刮刀铲一块起来，朝下，也不会掉，朝上也直直的，看起来很挺的样子
4.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，划十字，拌匀（不能瞎搅和，那样会消泡，蛋糕发不起来）蛋糕模不涂油，不垫纸，蛋糕糊入模用刮刀把表面略微刮平，捧着蛋糕模，在桌面上磕几下，磕去中间大个的汽泡
5.烤箱预热150度，从下往上数第二层，40-45分钟左右蛋糕出炉后马上倒扣在烤网上，等蛋糕完全凉了再脱模
戚风蛋糕
很细腻的蛋糕
材料
A：蛋清1100克，白糖750克，塔塔粉7克 B：蛋黄500克，水400克，色拉油250克 C：低粉650克，泡打粉7克，盐10克，牛奶香粉3克
做法
1）把过筛好的C料加B料搅拌均匀。 2）把A料打发。 3）打发好的A料里加入蛋黄糊拌匀。 4）装入烤盘。 5）烧烤温度： 180/140 6）烤好的蛋糕用最快的速度把蛋糕纸撕下。 7）把蛋糕切成自己想要的大小。 8）抹上果酱。
小诀窍
蛋清和蛋黄搅拌的时候一定要一个方向，要快速拌匀，蛋清要打到硬性发泡。
戚风蛋糕
材料
白糖120克，低粉120克，牛奶45毫升，食用油45毫升，全蛋4个，盐0.5小匙，白醋
做法
1、分离蛋白与蛋黄：把蛋黄与蛋白分别分在两个容器里，蛋白容器要求无水无油。
2.准备蛋黄面糊：40克糖放入蛋黄盆里。把蛋黄和糖用手动打蛋器打到稍白（我用的是电动打蛋器省力）用力搅拌，拌匀为止。牛奶也加入拌匀，将面粉和盐筛入拌匀，将面糊拌匀待用。
3.打发蛋白：用电动打蛋器将蛋白打发至硬性发泡（见到蛋白坚挺为止）。为更易打发蛋白可加几滴白醋，当蛋白开始发泡时，加入剩下白糖的1/3，期于的分两次再加入。
4.合成面糊：将打发后的蛋白取1/33放入蛋黄面糊中，用切拌法拌匀（不能画圈搅出面筋）继续倒入蛋白分两次拌匀，还是切拌法，动作要快。
5.准备蛋糕模：我配的材料是8寸戚风的量，由于没有8寸模，我就用椭圆模和纸杯来代替。把蛋糕模中涂上食用油，然后撒少许低粉把模具倒扣拍出多余面粉。把拌匀的面糊倒入蛋糕模中后顿一顿，震出空气。
6.烘烤：放入预热后的烤箱倒数第二层，上下管温度175度，全程45分钟。
戚风蛋糕
材料
柠檬皮擦成屑（废物利用），蛋白糊：，蛋白3个，糖50克，白醋几滴，淀粉5克，蛋黄糊：，蛋黄3个，色拉油35毫......余下全文>>
酸奶戚风蛋糕和原味戚风蛋糕口感有什么不同 ？
正常的戚风蛋糕是没有什么特殊味道，如果加了酸奶的话加的量如果很少，一般也不会改变口味的，多了自然就会有淡淡的酸奶味
奶酪酸奶戚风蛋糕怎么做 ？
用料
奶油奶酪 125g
酸奶 65g
柠檬汁 15ml
蛋黄 4个（约80g）
幼砂糖 30g（加入蛋黄）
无味油 50ml
低筋面粉 95g
蛋白 4个（约160g）
幼砂糖 50g（加入蛋白）
奶酪酸奶戚风蛋糕的做法
奶油奶酪+酸奶搅拌至顺滑，再加入柠檬汁混合均匀。
蛋黄+幼砂糖30g+油，用电动打蛋器搅拌至乳化。
1+2混合均匀，筛入低筋面粉翻拌至顺滑无颗粒。（搅拌后的面糊状态偏稠，不稀。如果很稀，那是前面乳化不够，导致混合效果不佳。）
预热烤箱200度，5-10分钟。（预热高出目标温度30度）
蛋白霜：蛋清加入几滴柠檬汁，打发至干性。幼砂糖分三次加入。
混合蛋白霜与蛋黄糊，先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。方法切拌、翻拌、只要不画圈均可。
将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱中下层，温度转为上170度下160度烘烤50-60分钟。
出炉，在厨台上40cm高处底部朝下自由落体摔一下，之后倒扣到瓶子上进行冷却，搁一晚上再脱模。冷藏过后风味更佳哟~
小贴士
如果是用无糖酸奶可以适当增加幼砂糖的量。
酸奶戚风蛋糕怎么做 ？
蛋白放至无油无水的盆中，加入两滴柠檬汁或白醋分3次加入细砂糖打至硬性发泡
蛋黄打匀后加入酸奶搅拌，分三次加入油搅拌均匀
分两次筛入低粉拌匀
分3次将蛋白霜与蛋黄糊以切拌和翻起的手法拌匀，手法要正确动作要快
拌好的蛋糕糊入模，用橡皮刮刀在模具中的蛋糕糊里上下提拉几下，以使蛋糕糊均匀分布，再轻轻震一下磕出多余气泡，入预热好的烤箱150度55分钟，蛋糕出炉后立即倒扣晾凉脱模
小贴士
1、掌握好配方中的水份：一般来讲水份越大，得到的湿润度也会越大，但同时，消泡的危险也会越大。以8寸蛋糕为例一般配方中的奶量在：80-85毫升最为合适。 2、蛋白一定打至硬性发泡，即提起打蛋器有尖角，盆倒放蛋白也不会流动。 3、拌入蛋黄糊时手法非常重要，不要打圈，要使用切拌翻拌的手法。 4、蛋糕烤好后，正确的作法应该是将蛋糕倒扣在冷却架上，让垫高的冷却架下方可以有与空气对流的空间，至完全凉透再脱模。
酸奶戚风蛋糕好吃还是原味戚风蛋糕好吃 ？
看个人口味~我喜欢原味，经典的总是最好的~新口味偶尔选择尝试下挺好，经常选择的果然还是原味啊~
酸奶戚风蛋糕和牛奶戚风蛋糕哪个好吃 ？
个人感觉，都差不多，酸奶组织更细腻一点
酸奶戚风蛋糕6寸怎么做 ？
用料
鸡蛋 2个
原味酸奶 90g
细砂糖 30g
低粉 40g
柠檬汁 几滴
酸奶戚风蛋糕6寸的做法
酸奶也两个蛋黄搅拌均匀，低筋面粉筛进蛋黄糊中，再搅拌均匀。 蛋白中加入几滴柠檬汁辟腥，细砂糖分三次加入加入打发中的蛋清里。
蛋清打发至纹路不消，分三次把蛋清加入蛋黄浆中，上下搅拌均匀（千万不要画圈，会起梗），均匀后倒入6寸膜，在桌上蹬几下去泡泡。
放入预热好的烤箱，150-160度烤35-40分钟（看自己烤箱的脾气），烤好的蛋糕立即摔模，然后倒扣晾凉。完工等吃～
来源：下厨房
酸奶戚风蛋糕为什么吃不出酸奶的味道 ？
一开始放估计很难有酸奶味吧，而且经过哄陪是很难有酸奶味了
戚风蛋糕里的牛奶换酸奶可以做吗 ？
可以。不过不要等量替换，纯牛奶是没有味道的，而酸奶如果放纯牛奶那么多会破坏蛋糕口感！
八寸酸奶戚风蛋糕怎么做如何做 ？
主料
低筋粉90g 鸡蛋5个
酸奶60ml 油40g
盐1g 白砂糖（蛋白）40g
白砂糖（蛋黄）30g 白醋2滴
酸奶戚风蛋糕（8寸）的做法步骤
1. 准备好两个无水无油的盆（自己强迫症患者，洗完还拿厨房用纸擦干，不能有水印...）然后把鸡蛋中蛋清和蛋黄分装在两个盆中，切忌不能把蛋黄弄碎进蛋清中，这步很关键！！！
2. 在蛋清中加入2滴白醋，然后用电动打蛋机开始打发。先将蛋白打发到有粗泡，然后加入三分之一白糖，继续打发，打发到细小的泡，再加入白糖，等再细腻一点最后再加一次白糖.
3. 戚风蛋糕蛋白打发要打到干性，就是有直勾，并且打发的时候不要绕圈打发，容易消泡，画十字或者横竖打发！这个步骤也很关键！
4. 蛋白打发好之后就可以先预热烤箱，150度～然后再快速处理蛋黄！
在蛋黄中加入白砂糖、油、酸奶、盐，搅匀，然后再筛入面粉，继续搅匀，搅拌方法也是尽量不要画圈!
5. 蛋黄处理好之后，将三分之一蛋白与之混合均匀，然后再将其倒入剩余蛋白，混合均匀！切记切记不能绕圈搅拌！！！不然消泡之后蛋糕就不会蓬松了！！！一定画十字或者像炒菜那样来翻！！！
6. 将拌好的这些全部倒入蛋糕模，然后将蛋糕模抬离桌面2公分左右放下，多抬放几次，震荡消除里面的泡！然后放入烤箱，上下火，150度，50分钟（刚开始要注意观察 ，每个烤箱的温度不同，时间也会有所差异）
7. blingbling～成品～
8. 这个方子也是可以做纸杯蛋糕的哦～配量大概可以做出十三个左右的纸杯蛋糕，烤纸杯蛋糕的话，160度、25-30分钟左右哦～