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清蒸黄鳝的做法 黄鳝炖汤的做法大全

无锡清蒸黄鳝的做法 ?

材料
黄鳝2根(约250克),咸肉50克,生姜,葱,辣椒,黄酒,味精,胡椒粉
做法
1、黄鳝洗净,切断备用。
2、黄鳝断放入一点黄酒、味精、胡椒粉腌上20分钟。
3、然后放入咸肉片、姜片、葱断、辣椒备用。
4、锅内加入适量的水,烧开后放上黄鳝断,隔水蒸15分钟即可。

清蒸黄鳝的做法,清蒸黄鳝怎么做好吃,清蒸黄鳝 ?

食材
主料
鳝鱼
200g

辅料
料酒
1.5ml

0.2g
小葱
0.2g

0.2g
步骤

1.鳝鱼剖肚、去内脏、洗干净、切段。

2.葱姜均切小丁,待用。

3.切段的鳝鱼盘放于盘中,加料酒、葱姜、少许盐。

4.上锅蒸熟即可。
小贴士
鳝鱼有一层滑滑的粘液,需要用开水把它洗去,否则会有腥味。

黄鳝怎么清蒸? ?

主料:黄鳝150g
辅料:黄酒适量,生姜适量,大蒜2片,白糖适量,醋少量,酱油适量
做法:
1,黄鳝洗净,备用。
2,剪成段,放上姜丝,加入适量黄酒。
3,上蒸锅,大火蒸10分钟左右。
4,在蒸黄鳝的同时,可以准备蘸料。大蒜两片,切成蒜末。
5,加入少量白糖,加少许醋,再加适量酱油,拌均匀。

蒸黄鳝的做法,蒸黄鳝怎么做好吃,蒸黄鳝的家常 ?

1、黄鳝洗净,切断备用。
2、黄鳝断放入一点黄酒、味精、胡椒粉腌上20分钟。
3、然后放入咸肉片、姜片、葱断、辣椒备用。
4、锅内加入适量的水,烧开后放上黄鳝断,隔水蒸15分钟即可。

蒸鳝鱼的做法? ?

蒸鳝鱼的做法
准备:鳝鱼洗净、切窄段,葱、蒜切片,姜切丝
1.鳝鱼段加入一勺干淀粉,抓拌拌匀
2.锅烧热,下宽油,烧至七成热,将鳝鱼段下锅炸1分钟左右
3.炸至表面微微泛黄时捞出,沥干油分
4.炸好的鳝鱼段放入碗中,加醋、少许鸡汤、味精、丁、姜丝
5.上笼用旺火蒸30分钟
6.另取锅烧热,倒少许油,放葱蒜爆香
7.加鸡汤、醋、盐、味精,烧至沸腾
8.用湿淀粉勾芡,起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可

清蒸黄鳝怎么做 简单点 ?

主料:黄鳝150g
辅料:黄酒适量,生姜适量,大蒜2片,白糖适量,醋少量,酱油适量
做法:
1,黄鳝洗净,备用。
2,剪成段,放上姜丝,加入适量黄川。
3,上蒸锅,大火蒸10分钟左右。
4,在蒸黄鳝的同时,可以准备蘸料。大蒜两片,切成蒜末。
5,加入少量白糖,加少许醋,再加适量酱油,拌均匀。

如何洗蒸黄鳝 ?

把黄鳝反倒盆里,放食盐适量,加盖,十分钟,保证黄鳝还没有死,冲洗两次之后,把煮过的调料连水带料一起加入鳝鱼中,葱姜酱油醋食盐一起加入,半小时以后上锅,就ok了

泡蒸鳝鱼 ?

泡蒸鳝鱼
  食材:鳝鱼、小白菜
  用具:炒锅、蒸锅
  佐料:盐、胡椒、味精、葱花、蒜、生姜、辣椒、米粉、色拉油、酱油、醋、水各适量
  做法:1、鳝鱼宰杀好,去刺,切成三寸长的小段备用
  2、将鳝鱼放入碗中,加色拉油、酱油、蒜、生姜、盐、胡椒、味精适量拌匀,第一次口味上不要太咸(蒜和生姜要切成细小的丁状,最好多备一点)
  3、将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉,成“井”字型码入碗中(最好是大一点的碗)
  4、上蒸锅(这里得说明一下,因为有时候火候不好把握,所以在蒸锅里的水最好是冷水,冒热气后等两分钟再揭盖,然后用一根筷子将最边上的鳝鱼戳一下,如果能透过去就表示好了,再取出来,备用。)
  5、在出锅的鳝鱼上直接浇上醋
  6、上炒锅,这里分两步:第一步,倒入适量色拉油,油开后均匀地浇入盛鳝鱼的碗中;第二步再倒适量的色拉油锅中,油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香,放小白菜翻炒几下,加适量盐、胡椒、味精、酱油调味,再加入少量的水,水开后再加适量醋起锅,将汤汁浇入盛鳝鱼的碗中,最后洒上葱花,一碗色香味具全的蒸鳝鱼就大功告成了。

  鳝鱼黄瓜
  做法1:

  1、材料。
  鳝鱼300克、大蒜100克、黄瓜1根、泡红辣椒50克、姜末5克、香芹50克、郫县豆瓣2汤匙(30ml)、料酒1茶匙(5ml)、酱油1汤匙(15ml)、糖1/2茶匙(3克)、胡椒粉1/2茶匙(3克)、盐适量、油、鸡精少量、汤适量。

  2、大蒜去皮,黄瓜洗净切成菱形块,泡辣椒切成菱形块,香芹去老叶切成段,郫县豆瓣剁碎。
  3、鳝鱼去头去尾去骨去内脏,用盐水洗去粘液,切成长约3cm的段,用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。
  4、炒锅烧热,放入1汤匙(15ml)油,放入蟮段炒变色,捞出待用。
  5、锅洗净,烧热,放入2汤匙(30ml)的油,放入郫县豆瓣炒香。
  6、放入大蒜炒香。
  7、加入适量的汤,煮开,烧几分钟。
  8、放入鳝鱼、黄瓜烧开。
  9、待黄瓜烧变色,加入红辣椒一起烧。
  10、待汤汁收浓,加入香芹炒匀,用糖、鸡精调味即可,临出锅时可以淋入1茶匙(5ml)的香油起锅。

  做法2:
  鲜鳝片300克左右,切成约5厘米长的鳝段;黄瓜切片。先将锅置于旺火上,放油烧到七成熟,下鳝片煸炒至酥,加蒜片、姜丝、黄瓜煸炒,再放盐、味精、鲜汤,煮至汤呈乳白色,再加苏叶烧开,撇去浮沫,入汤碗,撒葱段、胡椒粉即成。这道菜营养丰富、清淡爽口,味道也非常鲜美。

黄鳝清蒸要剖开吗 ?

材料
黄鳝2根(约250克),咸肉50克,生姜,葱,辣椒,黄酒,味精,胡椒粉
做法
1、黄鳝洗净,切断备用。
2、黄鳝断放入一点黄酒、味精、胡椒粉腌上20分钟。
3、然后放入咸肉片、姜片、葱断、辣椒备用。
4、锅内加入适量的水,烧开后放上黄鳝断,隔水蒸15分钟即可。

汉川马口蒸黄鳝做法 ?

汉川素有“鱼米之乡”的美誉,渔业种类繁多。在汉川的菜谱里,点的最多、名头最响的,当属汉川蒸鳝。当地有一说法:来者必“鳝”,“鳝”者必来。
蒸鳝好吃,工序也稍显繁杂。首先,将鳝鱼洗净,从背后剖开,去掉内脏,使木棒槌从外面锤扁,以白布蘸干血水。然后用菜刀将它切成2寸长小段,晾干后在自制蒸肉粉里滚一滚,沾上米粉后装入碗中。接着,将它放入蒸锅,约10分钟取出,一般保持在蒸八成熟。
同时,锅入油烧至七八成热,加入少量姜、蒜等佐料,将滚油浇到八成熟鳝鱼上,鳝鱼就九成熟了。置一碗,依个人口味,倒入陈醋,加点调料,勾芡后倒入鳝鱼碗中,再放上几片新鲜蔬菜,盖上盖捂成十成熟。待开盖时,一定香味扑鼻,吃起来粉嫩爽口。
由于工序多,时间拿捏的要准,一般大型宾馆和饭店难以按照要求做到位。汉川蒸鳝叫得最响的出自榔头、二河、马口等乡镇村落,几家布瓦矮檐、青烟灶台,破街陋巷里,生生不息流传下这传统的饮食文化。
是汉江下游边、毗邻武汉的一座县级市。境内湖泊纵横、是个鱼米之乡。湖北人一般都吃辣,汉川但是汉川却不吃辣,以清谈鱼菜为主。老马最喜欢的是一道汉川名菜——马口蒸鳝。孝感文化路中断有一家,虽然小酒馆环境不太好,但是菜很正宗——汉川马口人开的。有时逢年过节专门去买一份拿回家吃,价格只要30-40元的样子。其味道真是美极了,无法形容。

说到其做法,有很多人认为是泡蒸——湖北汉川、沔阳一带有名的“三蒸”(粉蒸、清蒸和泡蒸)之一。其实马口蒸鳝的做法是先粉蒸、再滚油浇,最后勾芡调味。其具体做法是:

1、将鳝鱼洗净;从背后破开,去掉内脏;使木棒槌从外面锤扁,翻面去掉鱼骨;以白布蘸干血水。记住不能再洗,洗了就味道差了。

2、切成2寸长小段,放置一边晾干后在自制蒸肉粉里滚一滚,使鳝鱼身上粘上米粉装碗,摆成“井”字状。

3、放入蒸锅蒸10分钟取出,一般只能蒸八成熟。

4、油锅入油烧至7-8成热,将姜、蒜、蒜爆香,将滚油浇到八成熟鳝鱼上,此时就九成熟了。

5、加入陈醋,一般加3-4两——醋放得多是汉川做鱼的特色。

6、烧开水,加入新鲜蔬菜断和调料调味(可依据个人口味不同任意调配),勾芡后倒入鳝鱼碗中盖上盖捂成十成熟,吃时打开盖定是香味扑鼻!

说到这道名菜的起源地,在汉川“马口蒸鳝”和“榔头蒸鳝”是有一争的。说法好多,老马认同起源于榔头一说。因为榔头乡70年代曾经是马口区下辖的一个小公社。有一次去汉川参加一个同学的私宴,说起“榔头蒸鳝”,晚上专门坐轮渡到对岸的榔头乡街上、号称最正宗的一个店吃过一次。仔细的观察过老师傅制作“榔头蒸鳝”的全过程。

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