炒腰花怎么做如何做好吃 ?
炒腰花食材明细
猪腰2个
青红椒适量
葱姜蒜适量
油适量
盐适量
味精适量
料酒适量
淀粉适量
白醋适量
生抽适量
老抽适量
咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度
炒腰花的做法步骤
1
将猪腰对剖,去掉里面白色的筋膜,在清水里面放入1勺白醋,然后把猪腰放进去浸泡1个小时左右!
2
泡好的猪腰,拿出来用清水再洗净,然后开始切腰花,先竖着斜刀片出纹路,注意不要切断了!
3
然后横过来,片2刀不断,第三刀的时候断开!
4
将所有的都这样切好装在盘里
5
加入料酒,生抽,淀粉腌制一下
6
将青红椒也切丝,姜蒜切末
7
锅里加适量的油烧热,把腰花倒进去滑炒
8
炒到微微卷起就马上盛起来
9
锅里留底油加入姜蒜末里面煸炒
10
然后加入青红椒里面一起翻炒
11
倒入提前炒好的腰花里面翻炒
12
最后加入调料,盐,味精,老抽炒匀就可以出锅了!
炒腰花的做法,炒腰花怎么做好吃,炒腰花的家常做法 ?
猪腰2个;老干妈3汤匙;湖南椒3个;小米辣2个;生姜1块;花椒10粒;大蒜3粒;香葱3根;
黄酒3茶匙;蚝油1汤匙;干淀粉2茶匙;盐适量;食用油适量;老抽2茶匙;鸡粉半茶匙;香醋少许;用老干妈来炒腰花,带有独特的豆豉香味,猪腰片很爽脆,很下饭。
老干妈炒腰花做法和步骤
1
将猪腰对半剖开,去净臊体;在猪腰上剞十字花刀后,改成腰花;将腰花多冲洗几遍,至水清后,再加清水与花椒粒泡15分钟。
2
将青椒切成段,小米辣椒剖开,香葱白和绿分别切成段,大蒜切粒,生姜切丝;将泡过的腰花再清洗几次滗去水,然后加少许盐静置10分钟,让它吐完水滗去,
3
加入蠔油、黄酒、适量老抽、少许生姜、淀粉拌匀,腌制5分钟;炒锅烧干,倒入足量油,把腰花入锅里滑油后捞出沥油(怕油的朋友可选择氽水的方式)。
4
锅内留底油,中小火,下入生姜大蒜、青椒、小米辣、葱白炒香;加入老干妈翻炒两下;将腰花下锅大火快速翻炒几下;调入鸡粉,下葱绿段、滴几滴香醋炒匀,关火起锅。
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小贴士:1、腰花要多洗几次,在花椒水里泡后再洗几遍,要加点盐等其渗水后滗去,再加黄酒、生姜等腌制。2、腰花容易吸水也容易吸油,所以过油后要沥油。3、高温过油,是要保证腰花脆嫩的口感,不喜欢大油者可选择氽水的方式。4、起锅前滴几滴香醋,也能达到去腥增香的作用。
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猪腰有效去异味的方法:1、将猪腰对半剖开,去净臊体。2、切好的腰花或腰片要多冲洗几遍,至水清后,再加清水与花椒粒泡15分钟。3、将泡过的腰花再清洗几次滗去水,然后加少许盐静置10分钟,让它吐完水滗去。4、腌制时加黄酒(白酒)少许生姜、淀粉等拌匀,腌制5分钟。5、起锅前加少许香醋。
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猪腰有着特殊味道,喜好者沉醉其中,不爱的人避而远之。味道特殊,并不是指留有异味,所以得在这上面下功夫。猪腰里面的白色臊体是最大的异味源,烹饪之前,要将其彻底剔干净,再切成腰片或者腰花,接下来就是数次冲洗,在花椒水里浸泡15分钟左右,再冲洗,滗去水,加少许盐腌制,让它完全吐出水滗净,再加黄酒(白酒也行)、生姜、蠔油、淀粉等腌制。四川做法,爱好用高温大油,让腰花保证脆嫩的口感,如果不习惯则不需要腌制,直接氽水,后面再按照自己喜欢的方式炒就行了。
腰花的做法大全,腰花怎么做好吃 ?
一、时蔬炒猪腰
如何去除猪腰的腥味?
猪腰之所以有腥味,大多是因为猪腰内的白筋所造成的,所以剖开猪腰后,要仔细把白筋剔除干净,再放入水中用力将血水挤出即可。此外,在烹调时加入姜葱也有去腥的效果。
材料
猪腰 …………2对
豌豆夹…………150克
胡萝卜…………少许
葱段 …………3支
姜片 …………3片
酱油 …………2大匙
酒 …………1大匙
淀粉、盐、糖、味精 …………各少许
做法:
1、猪腰剖开后,将白筋剔干净放入水中,将血水挤出来后,纵横切刀纹再切块。加酱油、酒、淀粉、葱段、姜片拌匀腌一下;豌豆夹去硬茎;胡萝卜去皮切片。
2、起油锅,锅中放入油3大匙,待油热,先略炒豌豆夹、胡萝卜片后盛起,再用锅中余油快速炒散猪腰。
3、加入豌豆夹、胡萝卜与猪腰同炒至没有血水流出,以盐、糖、味精调味即可。
二、凉拌腰子
材料
猪腰 …………1对
水煮蛋…………2个
竹笋 …………1支 葱
花 …………2支切碎
姜 …………1小块
绍兴酒…………1小匙
醋 …………2小匙
酱油 …………3小匙
味精 …………少许
胡椒 …………少许
麻油 …………2小匙
做法
1、猪腰切成薄片,用葱、姜加点水,泡2小时。
2、水煮蛋取出蛋白切薄片,竹笋去皮切片,香菇去蒂切片,酱油加入味精调匀备用。
3、把蛋白片、笋片、香菇片川烫,再把腰片川烫至微卷,沥干加入绍兴酒、醋,放在配菜上,到入酱油、麻油、撒上香菜即可。
三、麻油腰花
腰花要怎么煮才不会老?
腰子是猪的肾脏,如果烹调不当口感就会大打折扣,腰子要煮得嫩不老,秘诀在于猪腰切片时不要切得太薄,而且一定要等汤汁滚开后,才把腰子下锅,约煮15秒立刻熄火,趁热食用。
材料
猪腰子 …………1对
老姜 …………4、5片
米酒 …………2碗
麻油 …………3大匙
盐 …………1.5茶匙
味精 …………1茶匙
做法:
1、猪腰剖开,将白筋剔除,血水挤出后,纵横划刀痕再切块,老姜去皮切4、5片。
2、起油锅,锅中放油3大匙麻油爆炒姜片。待香味溢出即加入米酒2碗烧开,最后再把猪腰入锅,约15秒熄火,加入盐、味精调味盛起。
辣炒腰花的做法,辣炒腰花怎么做好吃,辣炒腰花 ?
辣炒腰花的做法
1.猪腰子撕去表皮筋膜,片去腰臊
2.放清水里泡两小时,中间换两次水
3.木耳提前泡好,胡萝卜小辣椒洗净
4.木耳小辣椒切块,胡萝卜切片
5.腰子先切直刀小心不要切断
6.再切斜刀
7.再切成小块
8.把切好的腰花放碗里,用料酒腌10分钟
9.水烧开把腰花下锅焯一下,捞出控水
10.锅烧热放油下葱花姜丝蒜片,再放点十三香炒香
11.把焯好的腰花下锅大火翻炒
12.再把切好的小辣椒胡萝卜木耳下锅,烹入米醋去腥
13.加点生抽.盐,倒点蚝油提鲜
14.最后加鸡精炒匀
15.出锅装盘即可
火爆腰花怎么做好吃,火爆腰花的家常做法 ?
用料
主料
猪腰400克
辅料
冬笋
200克
黑木耳
2朵
调料
食盐
2克
酱油
15克
醋
3克
葱
1/2根
姜
5克
蒜
5克
香油
3克
淀粉
8克
泡红椒
15克
黄酒
15克
白糖
5克
胡椒粉
2克
植物油
50克
用料小秘诀
起锅前加入家乐热炒鲜露
快炒后,阵阵鲜香,扑鼻而来
火爆腰花的做法
1.准备好所需食材,先把腰子表面的一层膜撕掉,黑木耳用温水泡发
2.然后用刀片成两片,把腰臊去掉
3.片腰臊的时候刀要下狠点,争取一刀片干净,星点的不去也罢
4.先用刀呈30度角斜着切腰子,要切进三分之二才可以,均匀的切完后,把腰子转过来垂直的切,也要切进三分之二,当切到第四刀的时候就切断,这样一块腰花就打完了,然后接着再切下一块
5.冬笋切片,泡红椒切节,葱和姜蒜切片备用,取一只碗,放酱油15克、黄酒10克、盐2克、白糖5克、水10克和胡椒粉、醋、香油各少许,再加些干淀粉调成味汁备用
6.把冬笋和木耳焯一下,锅坐油至五成热,热油期间给腰花倒5克黄酒抓匀,撒些干淀粉抓匀,腰花下锅滑散发白,大约十五秒钟捞出控油备用
7.锅留底油,先小火煸泡红椒出香气,然后放葱姜蒜煸香
8.开大火下腰花和冬笋木耳炒一下,浇兑好的味汁快速炒匀即可
加分技巧
起锅前加入家乐热炒鲜露快炒即可。鲜露使菜式更加色香味俱全
腰花怎么做才好吃 ?
此道腰花的主要特点是肉质细嫩,咸鲜醇厚;还有辣烫鲜;也就是一定要趁热上桌。
材料
猪腰200克,黄瓜100克,植物油40克,生姜10克,青葱1棵,大蒜2头,泡红辣椒50克,料酒5克,食盐5克味精3克,酱油5克,白糖3克,香醋5克,淀粉3克
做法
1.猪腰平切成两块,去除附着物切成眉毛形,用盐、料酒、淀粉码味上浆。黄瓜洗净,切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。2.锅置大火上;放油烧熟,放入腰花炒散,加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀,烹至收汁,起锅装盘。
材料
猪腰2个、茭白、红彩椒、生抽、老抽少许、糖、味精、胡椒粉、香油、醋、水淀粉、姜丝、葱段
做法
1、首先将猪腰清理干净,去除骚味,然后竖切,再横切,再切成大小一样的腰花,焯水备用。2、茭白切丁,红椒切丁。3、另外拿一个小碗,放生抽、老抽少许、糖、味精、胡椒粉、香油、醋、水淀粉、姜丝、葱段,搅拌均匀备用。4、起油锅,油要旺,煸炒猪腰,装盘备用。5、再煸炒茭白、红椒,捞起装盘。6、最后锅里留一点的油,倒入调制好的料,起稠的时候把腰花、茭白、红椒一起倒入翻炒几下即可装盘。
做法,大葱炒腰花怎么做好吃,大葱炒腰花的家常做法 ?
1.准备工作:1、将猪腰洗净,切块打花; 2、大白菜、冬笋切成段备用。
2.油锅热起后放入腰花爆炒后,盛起备用;
3.炒冬笋和菜茎;
4.放入大白菜叶一同翻炒;
5.放入刚才煸炒的腰花,注入清水,放入盐和味精,盖上锅盖煮一下,等水开后,即可盛起。
猪肝炒腰花的做法,猪肝炒腰花怎么做好吃,猪肝 ?
步骤
1.洗好切好材料,:蒜头拍碎,葱切段,姜切丝,青红辣椒切段,猪肝切片,猪腰切花,备用
2.将猪腰猪肝里放入生姜、花椒、盐、料酒腌20分钟
3.把腌好的猪肝猪腰洗净,去除调料,挖入淀粉抓匀
4.热锅倒油,放入葱白姜蒜煸香
5.倒入猪肝翻炒,倒入适量料酒,生抽,老抽(只要一点点上色用)
6.加入盐鸡精白糖,点一点清水,翻炒十秒,撒入葱花青红辣椒即可出锅
小贴士
猪腰一定要去除里面白色的,还有要用调料腌制,才能去除那股难闻的味道
一定要大火快炒,时间也不能长,不然猪肝猪腰就老喽,口感不好
溜腰花的做法,溜腰花怎么做好吃,溜腰花的家常做法 ?
溜腰花的做法
材料
猪腰,小米椒,香葱,干辣椒,花椒,蒜,姜,生抽,陈醋(或香醋),料酒,白糖,胡椒粉
做法
1.猪腰洗净剖两片,除去膜,去掉白色的筋(买的时候就可以让师傅帮你搞掂这步)
2.用刀在猪腰表面打麦穗花刀,切成菱形长条
3.小米椒切圈;香葱切段;干辣椒用剪刀剪小段,姜蒜一部份切片,一部份切成姜蒜泥
4.锅中加适量的水,放入姜片和蒜片和1-2勺料酒烧沸,下入腰花焯熟捞出
5.预备一盆凉白开(或冰水),将焯熟的腰花放入,目的就是使口感爽脆
6.取一小碗,将适量的生抽、陈醋、白糖、胡椒粉和姜蒜米混合,调成味汁
7.锅中烧热油,放入花椒小火炒香,将烧热的花椒油浇入装有干辣椒小碗中;(花椒略去)
8.最后,取一大碗,将调味汁,干辣椒油、小米椒、香葱段和腰花拌匀,即可
腰花怎么做好吃,凉拌腰花的家常做法 ?
用料
腰花
蒜
香菜
小红辣椒
黄酒
生抽
麻油
凉拌腰花的做法
把清洗干净、业已摘去所有白色腥臊之物的腰子切花,接着泡进黄酒内。需要浸泡四十分钟至一个小时。
取一锅水,烧开。另外再烧一壶开水。
将泡好的腰花从酒里捞出,放入滚水中。见颜色稍变,马上用漏勺捞出。将备好的那壶开水拿来,慢慢地、细细地把漏勺里的腰花再淋一遍。尤其是哪里还呈现淡红色,是未熟的标志,更要用开水淋。
腰花全部淋好,基本熟了,就放置一边。取一碗,将事先切好的香菜碎铺在碗底。放上沥干的腰花。再于其上铺大量蒜末和辣椒圈。接着浇上生抽、一点点老抽和麻油。
烧热油,淋上去。
小贴士
只有土猪的好腰子才适合做凉拌。一般的腰子不容易处理得不腥。