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老式锅包肉的做法视频 锅包肉的做法大全

东北老式锅包肉的做法图解及视频 锅包肉怎么做才酥脆 ?

食材明细
新鲜猪肉适量
白砂糖适量
姜适量
蒜适量
米醋适量
粉面子适量
葱适量
酸甜口味
炒工艺
半小时耗时
高级难度
老东北锅包肉(外酥里嫩)的做法步骤

1
选用新鲜的猪肉!有点肥肉也可以的!

2
将猪肉切成薄薄的肉片!

3
这么薄,这么大!

4
切好的肉片!

5
将粉面子提前泡大概两天吧!让其发酵渗透!

6
选取一定量的粉面子,倒少量的水!

7
入油锅进行第一次炸!提前油要热锅,大概热七八成,放入葱花起泡泡即可~

8
这是第一次炸好的锅包肉,这次的锅包肉没有熟透!

9
很白吧,嘻嘻,大爱!

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这是第二次油炸!

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第二次炸好,颜色很赞!

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准备好米醋和白砂糖!

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准备好葱姜蒜!切成末!

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将白砂糖放入到少量的水中!

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倒入白米醋!

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倒入少量酱油!

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用炒锅!倒入少量的油!

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倒入提前配置好的酱汁!

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倒入切好的葱姜蒜!

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倒入炸好的肉!

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翻炒!

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翻炒,嘻嘻,大厨就是牛啊!

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出锅啦,色香味俱全,这可是以前王府的味道啊!

老式锅包肉正确做法 ?

原料:里脊肉、淀粉、醋、糖、少许生抽、蒜、葱姜、红椒、香菜。
做法:
1、里脊肉切成片,用盐,鸡精,料酒拌匀腌制一下;
2、糖:醋=3:2混合均匀(这是偏甜口的,要是喜欢篇酸口的多加点儿醋、,滴两滴老抽调匀(老抽可以不加,我喜欢颜色深的菜,所以加了点儿)
3、蒜切末,葱姜,红椒切丝,香菜洗净从中间切一刀;
4、淀粉加少许水拌成淀粉糊,拌入腌制好的肉片,让每片肉都均匀的挂上糊;
5、锅内放油,把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出;
6、炒锅内放油炒香蒜末,下炸好的肉片炒匀,倒入第2部的料汁和葱姜丝,红椒丝快速翻炒均匀,待每片肉都均匀沾满料汁即可停火,洒入香菜拌匀即可!锅包肉烹制材料

主料:猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)

腌料:盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)

芡汁:海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)

炸浆:香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)

调料:油(1碗)
烹制工艺
1、猪肉洗净,斜切成薄片,加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀,腌制30分钟。
2、取一空碗,加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。
3、再取一空碗,加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀,做成炸浆。
4、先给猪肉片沾上一层生粉,再裹上一层炸浆,然后置入盘中待用。
5、烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩,且呈金黄色,捞起沥干油待用。
6、烧热1汤匙油,炒香姜丝和葱丝,倒入炸好的猪肉片炒匀,浇入芡汁勾芡,撒上香菜末,即可上碟。
厨神贴士
1、猪肉片沾上生粉后,要轻抖去多余的粉,以免炸好后面衣过厚,影响锅包肉的口感。
2、猪肉片要一片片下锅油炸,要不时将其分开,以免肉片粘连成团,不能炸匀炸透。
3、调制芡汁时,要一边试味一边下调料,直至芡汁酸甜适口便可停手。
4、猪肉要片成较大的薄片,这样既可以均匀地裹上炸浆,又容易炸熟炸透,吃起来也更入味。
5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁,前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准;后者的生粉不宜多放,否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开

怎样做锅包肉视频 ?

锅包肉的做法

  原料:猪里脊肉(后臀尖瘦肉也可)300克、姜丝5克、葱丝20克、香菜10克,精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

  做法:猪肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用少许酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等调成汁;炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥里嫩时捞出沥油;锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入调味汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。

  特点:色泽金黄,外酥里嫩,酸甜可口。

东北名菜锅包肉的做法:
1、先把切成块儿的肉(不要太薄,当然也别太厚啦)放进水淀粉里抓匀
2、然后用多多的油炸(油一定要多,不然肉会粘到一起去)
3、调汁。(酱油、醋、白糖、盐、味精、葱末、姜末、蒜末、花椒面)把这些东西按照自己喜欢的口味调好
4、锅里放一点油,把调好的汁倒进锅里炒,再放肉。出锅时可以加香菜叶点缀。
2和3可以互换,如喜欢吃番茄酱的,可以不加醋,用番茄酱做。但我个人认为没有糖醋的好吃。

东北名菜锅包肉的来历及做法:
首先说明,典故是道听途说来的,做法是自己瞎揣摩的,一家之言,大可不必相信,请各位宽容,也请各位高手多提宝贵意见。
关于锅包肉的来历,一种说法是:哈尔滨建埠之初,清末滨江道府招待西方领事,为了适合西方人饮食习惯,在菜品上动了许多脑筋,溜肉段是咸鲜口,西方人多喜欢酸甜口,于是改良成今天的锅包肉。呵呵,许多南方人说东北菜不精制,粗糙,其实这也是东北菜的特点,试想想,东北菜长于炖,长于自然绿色,如果做得那么精致,不全都炖成一锅粥了嘛!就像现代的装修,有时还特意要装修出未经雕琢的效果。其是东北菜的味道还是非常独特的,自然、粗旷、朴实、醇厚,尤其是炖菜,更是醇香无比,想千百年来,北方民族能在这片苦寒之地生存,炖菜也有相当的功劳。
  
  锅包肉的做法也有传统和改良之分,沈阳一代要加番茄酱,我觉得家了番茄酱的应当是樱桃肉做法,就不是锅包肉了。锅包肉吃到嘴里未必应当吃出多大的酸味,应当是甜口,但醋的香气应当在嗅觉里感受,在入口的一刹那感受,加了番茄酱能有这种感觉吗?
  
  原料:猪里脊肉(后臀尖瘦肉也可)300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
  
  制法:
  
   1.猪肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用少许酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
  
   2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。
  
   3.锅留底油,投入姜丝、葱丝、炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。
  
  特点:色泽金黄,外酥内嫩,酸甜可口。
  
  来源:千龙网

东北名菜--锅包肉的做法

这个东西基本是个溜的做法,所以很简单。

先要准备肉片,如果比较讲究可以用里脊,否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松,薄的话这工序就省了。

放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉(最好是土豆淀粉)调成糨糊,一定是要调成能挂在肉上的。

锅里放油,烧一下,冒冒烟,然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下,让肉片两面都沾上淀粉,然后下锅炸。(这......余下全文>>

正宗的锅包肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

食材明细
里脊400g
生粉适量
白醋适量
料酒适量
盐适量
白胡椒适量
白糖适量
葱水适量
姜水适量
酸甜口味
炸工艺
三刻钟耗时
普通难度
锅包肉的做法步骤

1
里脊切3-5cm宽的肉片,用刀背在每片肉上剁几下。

2
洗去血水,多用水冲几遍后攥干水分,越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。

3
攥干的肉片放入适量葱姜水。

4
放入白胡椒粉、料酒、少许盐。

5
放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下,这样更容易入味,摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。

6
肉片腌制20分钟后,下热油锅炸制一遍后再复炸一次,这样肉片更焦脆、易上色。

7
调味汁:白醋、白糖、少许盐、味精、料酒

8
将调味汁下入炒锅后,见调味汁开锅后,小火下入生粉芡汁。

9
待汤汁冒小泡了加入明油一勺,将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。
小窍门
1、有生粉的不能用玉米淀粉,炸出来还是生粉的比较焦脆。

2、出锅前放明油,我没放显得有点干,没那么透亮。

东北正宗老式锅包肉怎么做 ?

正宗东北锅包肉做法
主料;里脊8两,淀粉5两。
辅料;葱丝,姜丝,香菜,胡罗卜丝,蒜茸各适量。
调料;糖1.6两.9度米醋1.6两.盐.味.香油.料酒各适量.
制法;1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊(水分浆不宜过稀,以粘住为好)
2把以上调料调好碗汁备用.
3将炒锅放油烧制6成热,逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色,外焦里嫩.捞出.
4将炒锅下底油,放入辅料炒均后,下入炸好的里脊,迅速地放入调味汁炒均即可
特点;酸甜适口,外焦里嫩.
另一种方法:
原料:猪里脊肉400克,色拉油500-1000克,生粉,低筋面粉适量,炮打粉少许。
调料:番茄酱1-2汤匙与镇江香醋(或白醋)2-3匙对成稠汁,白糖4-5匙。葱白,生姜,香菜适量,盐稍许。
制作方法:
1. 将里脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片,加姜末,盐稍许,清水适量,略抓,放生粉,炮打粉,低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙,再次抓匀。葱白,去皮生姜均切寸长细丝, 香菜切寸长段。
2. 锅坐火上,下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊,炸直淡黄色捞出。
3. 油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。
4. 锅留底油少许,大火烧至高热投入葱姜丝,下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀, 下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘,洒上香菜即可。
注:锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁,此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆,因而能够长时间保持酥脆。酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化,并在颠翻过程中均匀着味。当然这也提高了对灶火旺烈的要求。很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱,只用香醋与糖调汁,成品呈金黄色,优点是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感。
生粉和低筋面粉的比例可以试1∶1, 1∶2,甚至1 ∶3,与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉,又不至于干得把“肉片们”粘在一起很难分开, 炸好的肉每片都有厚约2-3毫米的脆浆壳。炮打粉从1-2 teaspoon(400克肉)试起,标准是令炸好的肉松脆又没有碱味。其实多数中餐厨师是不会把原料精确量化的,更多是凭经验和感觉,何况百人百味,我的标准不一定就适合你的口味。所以,操起家伙只管干吧!

老式锅包肉怎么做? ?

老式锅包肉的做法
1、在做锅包肉之前,把肉先冻成半冷冻状态,便于切成肉片
2、把半解冻状态的里脊肉,拿出切成0.4厘米厚的圆肉片,切好肉片之后,把土豆淀粉用水做成糊,把肉片放进糊里抓匀,抓之前少放点豆油,以便与炸锅包肉时滑溜好下。
3、坐锅烧油,把油少到七成热的时后,把肉片逐一贴边下入锅内,在炸肉时把所有调料放进碗里放半手勺水调成锅包肉汁,调好后备用,待肉炸成金黄色捞出,把香菜段撒在上面。
4、把调好的汁放进锅里,熬到汁冒泡,把事先炸好的锅包肉,到入锅里进行翻炒,翻三下沾满汤汁,出锅锅包肉就做好了。

糯米锅包肉的做法的视频 ?

主料

猪里脊肉200克

辅料
鸡蛋
1个
胡萝卜
1/2根
太白粉
3汤匙
玉米淀粉
4汤匙
糯米粉
4汤匙
调料
豆油
200毫升
食盐
1/3茶匙
鸡精
1/2茶匙
料酒
1汤匙
米醋
5汤匙
白糖
2汤匙
白醋
2汤匙
锅包肉的做法
1.猪里脊切薄片,胡萝卜切丝待用

2.切好的里脊放入大碗内,依次加入鸡蛋和玉米淀粉

3.然后加入糯米粉、盐、太白粉

4.把料酒加入到大碗中,将上一步加入的粉末调料融化

5.鸡精拌匀提鲜,腌制10分钟,再准备一个小碗,加入白糖

6.白醋和米醋也一并加入调成糖醋汁待用

7.开大火,小锅倒豆油,油七分热时,把腌好的里脊肉依次入锅炸成淡黄色捞出

8.待油再次烧开后,再次入锅炸成金黄色捞出待用,.炒锅倒底油,放胡萝卜丝炒香

9.倒入糖醋汁,待汁熬制半稠起泡状后,放炸好的肉片翻炒几下即可出锅

老东北锅包肉 外酥里嫩的做法大全,怎么做如何做好吃 ?

食材用料

里脊肉300g
青甜椒半个
红甜椒半个
洋葱半个

面粉30g
油适量

生姜3片
大蒜3瓣

盐少量
生抽少量

糖少量
五香粉少量

料酒少量
醋3勺

番茄酱1勺
水适量

锅包肉的做法
1.准备好材料~

2.生姜切丝,大蒜切片

3.甜椒、洋葱切片

4.猪肉切薄片,加入料酒、盐、糖、五香粉、生抽腌制10分钟

5.面粉加入100ml清水调成面浆,猪肉挂浆后放热油锅里炸至金黄

6.锅热加少许油,蒜、姜爆香,放入蔬菜配料翻炒至断生,加入糖醋酱汁

7.糖醋酱汁用1勺盐,1勺番茄酱,2勺糖,3勺清水,3勺醋调制而成~味道甜甜的~

8.倒入猪肉翻炒~就可以出锅啦~

怎么做锅包肉家常做法视频 ?

锅包肉食材明细
里脊400g
生粉适量白醋适量
料酒适量
盐适量
白胡椒适量
白糖适量
葱水适量
姜水适量
酸甜口味
炸工艺
三刻钟耗时
普通难度
锅包肉的做法步骤

1
里脊切3-5cm宽的肉片,用刀背在每片肉上剁几下。

2
洗去血水,多用水冲几遍后攥干水分,越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。

3
攥干的肉片放入适量葱姜水。

4
放入白胡椒粉、料酒、少许盐。

5
放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下,这样更容易入味,摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。

6
肉片腌制20分钟后,下热油锅炸制一遍后再复炸一次,这样肉片更焦脆、易上色。

7
调味汁:白醋、白糖、少许盐、味精、料酒

8
将调味汁下入炒锅后,见调味汁开锅后,小火下入生粉芡汁。

9
待汤汁冒小泡了加入明油一勺,将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。

吉菜老式锅包肉做法 ?

锅包肉
主料猪里脊肉300克
辅料香菜2颗 白葱白1段 姜一小片 蒜3瓣 料酒半勺 酱油(一级)半勺 醋一勺半 白糖一勺 香油半勺 植物油适量 玉米淀粉适量 胡椒粉三分之一勺 鸡蛋清1个 精盐1勺
锅包肉的做法
1.猪里脊肉洗净切片,淋干水分备用
2.葱姜蒜切好,把料酒等辅料调好汁备用。
3.放入适量的淀粉(饭店里挂的糊糊很厚,这可以根据自己口味调)打入一个鸡蛋清,再加入适量的清水,用手抓匀,
4.锅里放入适量油,要烧制七成热
5.
6.依次放入肉片,炸熟后捞出,之后马上再复炸第二遍,第二遍主要是上色,待肉片两面炸制金黄色捞出即可(根据个人的口感炸肉片,喜欢酥脆的可以多炸一会)
7.将炸好的肉片捞出
8.锅里放入少量油,加入葱姜蒜,煸炒一会,出来香味,在把调好的汁倒入,然后加入小半碗清水翻炒几下,倒入肉片,再翻炒几下即可出锅。这样香腾腾的锅包肉就做好了。
9.在撒上香菜段和葱段
烹饪技巧切记,下锅炸肉时一定等油烧至七八成热时在下肉片,要不然挂不住糊糊哦。

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