四川叶儿粑做法 ?
糯米粉500克、温水适量
熟去皮花生150克、熟白芝麻50克、白砂糖70克、猪油30克
糯米粉置于一大碗中,缓缓注入温水
边倒边用一根筷子搅拌,直至达到自己满意的干稀程度
用手揉合成团,包上保鲜膜备用
另取一大碗,将花生碾碎置于碗中,加入白芝麻
然后加入白糖和猪油
用橡皮刮刀拌匀即成馅料
糯米面团搓成较粗的长条状
分切成均等的六等份
逐个搓圆按扁
擀开,包入馅料
收口揉圆成饼形
叶剪成条状,垫在粑下,放入蒸锅,大火上汽后转小火,蒸20分钟左右即可
叶儿粑怎么做 ?
材料
主料:1,糯米粉。 2,猪肉粒。 3,叶儿粑叶子。 4,碎米芽菜。
做法
1、锅中放油烧至五成熟,放入肉粒煸炒至断生。
2、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用。
3、糯米粉里加水揉成团,叶儿粑叶子剪成段。
4、取适量面团在手里捏成碗状。
5、放进适量馅料。
6、将周边往里收拢,用双手搓成圆球后放在一段叶子上。
7、全部做完后上沸水蒸锅中,用中大火蒸六分钟。
8、六分钟后取出。咬上一大口,哇,好香!
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乐山叶儿粑的做法 ?
糯米 1小碗
粳米 1小碗
猪肉馅半斤
盐 1/2茶匙
红糖 2汤匙
红豆沙 1小碗
油 1汤匙
芽菜碎 半小碗
粑叶 适量
乐山叶儿粑的做法
1糯米和粳米淘洗干净,浸泡12~24小时后捞出,打磨成米浆,包入纱布中吊干水分,分成两半,一半加入红糖揉成面团,一半直接揉成面团,再分成小剂子。
2炒锅热油,下入猪肉馅炒散,随后加入芽菜碎翻炒均匀,调入盐起锅,做成芽菜猪肉馅备用。
3粑叶洗净,修剪成宽约5厘米的条。
4取一个白色的小面团,双手搓圆后压扁,放入芽菜猪肉馅封口包好再搓圆,包上粑叶,码入蒸屉;取一个红糖小面团,用同样的方法包入红豆沙馅,裹上粑叶后也码入蒸屉。依此法包好所有叶儿粑。
5将包好的叶儿粑放入蒸锅
6大火上汽后蒸25分钟即可。
叶儿粑的介绍 ?
叶儿粑又叫艾馍,是四川地区汉族传统小吃。节日食俗,在川西农家清明节、川南春节的传统食品。1940年,崇州怀远“古镇人家”将艾馍精心改制,更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心,外裹鲜橘子叶,置旺火蒸。特色是清香滋润,醇甜爽口,荷香味浓,菜分两味,咸鲜味美。
叶儿耙的做法,叶儿耙怎么做好吃,叶儿耙的家常 ?
叶儿耙的做法
1.准备叶儿耙皮和叶儿耙叶。最正宗的叶儿耙粉是用宜宾本地产的“詹老九鸭儿粑”粉,七分糯米,三分饭米(即大米,粘米),如果用纯糯米,蒸出来会塌掉,而且粘性太大,粘牙。所以加上一些大米粉,比较容易成型
2.将叶儿粑粉加水和成团。叶儿耙叶子剪成一段一段,长短根据所包叶儿耙的大小
3.馅料一般分为两种。一种是咸鲜肉馅,将碎米芽菜和肥瘦猪肉沫下热油锅炒熟。猪肉要肥瘦适中,还要新鲜,剁成细细的肉末,再加上宜宾芽菜、盐、花椒、味精、葱花等香料炒熟。另一种是猪油白糖芝麻馅,一般将白糖、熟的黑白芝麻、花生碎、核桃仁、化猪油炒匀
4.包制。取大小合适的一块糯米团,放在手心捏成扁圆形,放进芽菜肉沫馅,以“虎口”将团子口逐渐收拢。揉搓均匀,呈长椭圆形。包好的粑粑放在叶儿耙叶中间,叶子两边紧贴糯米团竖起,为的是不粘连
5.包甜馅的过程。甜馅一样要和以猪油。因为白糖、芝麻仁、核桃仁不容易团成型,完全要靠化猪油的粘连作用,才容易将馅料包进糯米皮,而不露馅
6.看到一个个包好的叶儿粑,就知道它为什么又叫“鸭儿粑”了吧!像不像一只只白白胖胖的小鸭子浮在碧波上戏水呢
7.上锅蒸制。锅内水沸后,放入,盖盖子,因为内馅是熟的,所以只需大中火5分钟就可以了。蒸的过程中,要大火一气呵成,期间待冒汽后要掀开一、两次,内行话叫“闪汽”,是为了防止水蒸气将粑粑泡的太湿,影响成型。刚出笼的“叶儿粑”色泽晶亮剔透,皮薄鲜嫩,有浓浓的叶子清香,油而不腻,芳香满口
包叶儿粑的叶子学名叫什么? ?
外面裹得是鲜橘子叶。
简介:
常绿小乔木或灌木,高3-4m。枝细,多有刺。叶互生;叶柄长0.5-1.5cm,有窄翼,顶端有关节;叶片披针形或椭圆形,长4-llcm,宽1.5-4cm,先端渐尖微凹,基部楔形,全缘或为波状,具不明显的钝锯齿,有半透明油点。
叶儿粑
叶儿粑又叫艾馍,是四川地区汉族传统小吃。节日食俗,在川西农家清明节、川南春节的梗统食品。1940年,崇州怀远“古镇人家”将艾馍精心改制,更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心,外裹鲜橘子叶,置旺火蒸。特色是清香滋润,醇甜爽口,荷香味浓,菜分两味,咸鲜味美。
叶儿粑蒸坨是为什么? ?
叶儿粑的做法步骤
糯米面团
1. 糯米粉置于一大碗中,缓缓注入温水;
2. 边倒边用一根筷子搅拌,直至达到自己满意的干稀程度;
3. 用手揉合成团,包上保鲜膜备用;
馅料
1. 另取一大碗,将花生碾碎置于碗中,加入白芝麻;
2. 然后加入白糖和猪油;
3. 用橡皮刮刀拌匀即成馅料。
叶儿耙
1. 将糯米面团搓成较粗的长条状;
2. 分切成均等的六等份;
3. 逐个搓圆按扁;
4. 擀开,包入馅料;
5. 收口揉圆成饼形;
6. 粽叶剪成条状,垫在粑下,放入蒸锅,大火上汽后转小火,蒸20分钟左右即可。
叶儿粑是哪个地方的小吃? 要怎么做? ?
叶儿粑又叫艾馍,原是川西农家清明节的传统食品。1940年,新都天斋小食店将艾馍精心改制,更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心,外裹鲜橘子叶,置旺火蒸。特色是清香滋润,醇甜爽口,荷香味浓,菜分两味,咸鲜味美。
做法一
制作:
用料:糯米粉250克,汤圆馅100克,鲜荷叶数张(芭蕉叶为佳)。
1、糯米粉用温水和好,均分15份,做成面团,取汤圆馅包好,搓成长条形状。
2、荷叶用开水烫过,放入凉水中浸透,取出, 干水分,同样切成长条形状,分别将糯米粉团包好,蒸熟即可。
做法二
原料:
1、糯米粉。
2、猪肉粒。
3、叶儿粑叶子。
4、碎米芽菜。
做法:
1、锅中放油烧至五成熟,放入肉粒煸炒至断生。
2、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用。
3、糯米粉里加水揉成团,叶儿粑叶子剪成段。
4、取适量面团在手里捏成碗状。
5、放进适量馅料。
6、将周边往里收拢,用双手搓成圆球后放在一段叶子上。
7、全部做完后上沸水蒸锅中,用中大火蒸六分钟。
叶儿粑的美食通贴士 ?
1、怀远的叶儿粑,物美价廉,根据大小不同,价格也不同。平均2.5元/个2、“古镇人家”的叶儿粑,门市常年供应叶儿粑和冻糕,在春节前后的时间,要想购买可要预先订购哦,因为这段时间里,这里的叶儿粑和冻糕都供不应求,人们从凌晨便开始排队购买。3、崇州怀远的叶儿粑更为有名!最有名的属位于成都怀远的“古镇人家”叶儿粑!怀远“古镇人家”叶儿粑采用的是上好五花肉,加新鲜的柑橘叶,精致加工而成。至今已经待客十余载。产品更是远销法国、美国等欧美国家。
四川的叶儿粑、猪儿耙、鸭儿粑三种,有什么不一样 ?
都是糯米团,还有三大炮也是,只是叶儿粑是咸的,三大炮是甜的,猪儿粑鸭儿粑顾名思义,就是馅是猪肉和鸭肉的区分。