万丰美食菜谱大全福州哪里的鱼丸比较正宗、比较好吃哇？ ？
永和鱼丸(塔巷店)
20510￥6
地址: 福州鼓楼区东街口塔巷31号
电话: 0591-87502905
塔巷口鱼丸
1348￥4
地址: 福州鼓楼区八一七北路133号(近东街口东百)
大福星鱼丸(交通路店)
22513￥6
地址: 福州台江区交通路(近茶亭街)
福德鱼丸店(凤凰新村店)
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地址: 福州台江区西二环凤凰新村
电话: 0591-83703885
日日鲜鱼丸
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地址: 福州鼓楼区斗池路
电话: 0591-83122174
永和鱼丸(贤南路店)
1167￥5
地址: 福州鼓楼区贤南路凤鸣公寓2号楼4号铺
电话: 0591-87679539
大福星鱼丸(东方百货店)
0611￥6
地址: 福州鼓楼区杨桥路1号东方百货8层东百美食广场
电话: 0591-87617666转
时代友超鱼丸店
1298￥8
地址: 福州鼓楼区东泰路武夷大厦旁
大福星鱼丸(美食街店)
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地址: 福州鼓楼区温泉支路榕城美食街A座7号
电话: 0591-87615089
滕璋鱼丸小吃店
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地址: 福州仓山区透湖路17号
电话: 0591-83432479
福州哪里的鱼丸最正宗？ ？
永和鱼丸(塔巷店)
20510￥6
地址: 福州鼓楼区东街口塔巷31号
电话: 0591-87502905
塔巷口鱼丸
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地址: 福州鼓楼区八一七北路133号(近东街口东百)
大福星鱼丸(交通路店)
22513￥6
地址: 福州台江区交通路(近茶亭街)
福德鱼丸店(凤凰新村店)
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地址: 福州台江区西二环凤凰新村
电话: 0591-83703885
日日鲜鱼丸
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地址: 福州鼓楼区斗池路
电话: 0591-83122174
永和鱼丸(贤南路店)
1167￥5
地址: 福州鼓楼区贤南路凤鸣公寓2号楼4号铺
电话: 0591-87679539
大福星鱼丸(东方百货店)
0611￥6
地址: 福州鼓楼区杨桥路1号东方百货8层东百美食广场
电话: 0591-87617666转
时代友超鱼丸店
1298￥8
地址: 福州鼓楼区东泰路武夷大厦旁
大福星鱼丸(美食街店)
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地址: 福州鼓楼区温泉支路榕城美食街A座7号
电话: 0591-87615089
滕璋鱼丸小吃店
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地址: 福州仓山区透湖路17号
电话: 0591-83432479
福州哪里可以买到正宗好吃的鱼丸和肉燕 ？
南后街.
那里有永和鱼丸和同利肉燕.
都是老字号,每次去那都要排队~~
特别好吃啊!!!
也有真空包装的,可以买回家.
福州市区哪里卖的鱼丸比较好？ ？
可以去三坊七巷买鱼丸。揣一些黄岐鱼丸也很好吃。连江黄岐鱼丸一个个有拳头大，很有特色。坐车到长乐路站下车附近就有一家
福州哪里有地方卖正宗的福州鱼丸 要在市区内的 最好地址详细点 ？
仙塔街永和鱼丸，一斤30元，很好吃，就是贵
描写福州鱼丸的文章 ？
福州鱼丸是富有福州地方特色的汉族小吃之一。具有天然、营养、保健的美食特色。口感好，筋力佳，久煮不变质，松涨率好，色泽洁白玲珑晶亮，质嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美，具有特殊的海鲜风味。产品含有丰富的蛋白质、钙、磷、碘、铁与多种维生素。做汤，热炒，油炸皆宜。
古时候，闽江之畔有个渔民。一天，有位商人搭他的船南行经商，船出闽江口，进了大海，正遇台风袭击。船入港湾避风时，不幸触礁损坏。修船耽延了时间，粮断了，天天以鱼当饭。商人叹道：“天天有鱼，食之生厌。能不能换换别的口味?”船妇说：“船上粮已断，唯有薯粉一包。”心灵手巧的船妇便把刚钓到的一条大鳗鱼，去皮除刺，把鱼肉剁细，抹上薯粉，制成丸子，煮熟一尝别有风味。 事后，这位商人回到福州，便在城里开设一家“七星小食店”，特聘这位船妇为厨师，独家经营“鱼丸汤”。开头，生意并不兴隆。一天，一位上京应考的举子路过此店就餐。店主热情款待，捧出鱼丸。举子食后，颇觉味道极美，便题赠一诗：
点点星斗布空稀，玉露甘香游客迷。
南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾。
店主将诗挂在店堂上，宾客齐来品尝。从此生意兴隆，小店日日春风。“七星鱼丸”也从此得名。
福州那家鱼丸好吃呢 ？
塔巷口永和鱼丸是中华老字号，现在也有几家分店，除了塔巷之外础城守前路那边也有一家；另外，大福星鱼丸是现代兴起的品牌，也很不错。
福州鱼丸有哪家推荐？外地朋友问 ？
三坊七巷的永和鱼丸，百年老字号。
个人喜欢三坊七巷对面的交通路福信鱼丸，鳗丸很好吃，不带刺。
福州鱼丸怎么打最有弹性呢 ？
鱼丸，又称“鱼圆”、“鱼腐”、“鱼脯”，是用鱼肉斩茸，加蛋清、淀粉搅拌上劲，挤成小丸子，入微沸水中煮熟而成。传为北宋名相王安石家厨江西赣州人曹春仔所创。有的还包上猪肉馅或虾肉馅，十分鲜美。 沙县鱼丸虽然名不见经传，但品尝过的人无不赞不绝口，认为独具特色，自成一家。一是沙县鱼丸用草鱼做原料，来源较广，草鱼出肉率较高，可降低成本；二是鱼茸搅拌过程只加盐水，不加蛋清、淀粉，成品洁白如玉，软嫩如腐，极易消化；三是不包馅，口味清爽不油腻，有鱼味而不见鱼，做汤菜只见碗中如繁星点点；做盘菜，鱼丸堆在中间如珍珠颗颗，配上菜心围边，青白分明，使人精神为之一爽，不禁食指大动。厨师们还将做鱼丸剩下来的鱼皮包上肉馅蒸熟，做成酥炸鱼皮卷、鱼卷蛋羹、红菇鱼卷汤、鱼皮卷冷盘等佳肴，很受食客欢迎。
鱼丸制作方法
鱼丸制作方法
选料 （鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（或油炸）一冷却一包装（或直销）。
二、辅料配方
按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60％。
三、操作要点
1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。
4.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。
5.挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。
6.煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。
五彩鱼丸的制作方法
主料：鲤鱼肉 辅料：鸡蛋、番茄、木耳、菠菜 调料：熟猪油、姜、水淀粉、鸡精、盐、葱、胡椒粉、料酒、清汤
做法：
1、将鱼肉去骨剁成泥，放在碗内加料酒、蛋清分三次加入淀粉、猪油搅匀制成鱼茸；
2、番茄用开水烫后去皮去籽切成小块，菠菜洗净切段，木耳撕开，葱切丁，将切末；
3、锅内水烧开将鱼茸挤成丸子，氽熟捞出放入盘中；
4、坐锅点火放油，煸炒葱姜加料酒，放入菠菜、番茄、木耳、清汤、胡椒粉、鸡精、盐调味，水淀粉勾薄芡，倒入鱼丸推匀即成。
特点：红绿白黑相间，色彩美观，鲜嫩异常。做鱼丸冷水下锅，做肉丸沸水下锅:做鱼丸，应将调好的鱼茸挤成丸状，一一投入冷水锅中。待鱼丸全部做好后，才点火使水温慢慢上升；当水将沸时，要立即捞出投入冷水中浸泡即成。其所以这样操作，是因为鱼茸含水量高，鱼肉蛋白特细嫩，85℃就凝固成熟。如用旺火沸水下鱼丸，水面沸腾不仅鱼丸易碎，而且过热使蛋白质变性影响质感。反之，烹制肉丸必须沸水下锅，水沸后关火，放入肉丸，全部做好后再上火，待水沸了，肉丸上浮捞出即成。这是因为肉糜中含水量较低，......余下全文>>
福州鱼丸的历史有多少年？ 30分？
鱼丸是用鲤鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾、鲟肉等馅心，制成丸状食物，是富有福州地方特色的风味小吃之一。
鱼丸的来历据说与秦始皇有关。这位性情急躁的“千古一帝”喜食鱼，但又十分讨厌鱼刺，有好几个厨师为之丧命。有一次，轮到一位名厨为秦始皇做莱，他洗好鱼后，想到自己吉凶未卜，身家性命全系在这条鱼上，不由得怒火中烧，顺手用刀背狠狠地向鱼砸去，鱼砸烂了，鱼刺也露了出来。这时，太监来传膳，他急中生智，顺手拣出鱼刺，将砸得稀烂如泥的鱼肉在汤里氽了丸子。秦始皇吃了丸子后，十分高兴，便给它取了个异常的名 称：“皇统无疆凤珠氽”。以后鱼丸从宫廷传到了民间。
在福州还有一个传说：古时候，闽江之畔有个渔民。一天，有位商人搭他的船南行经商，船出闽江口，进了大海，正遇台风袭击。船入港湾避风时，不幸触礁损坏。修船耽延了时间，粮断了，天天以鱼当饭。商人叹道：“天天有鱼，食之生厌。能不能换换别的口味?”船妇说：“船上粮已断，唯有薯粉一包。”心灵手巧的船妇便把刚钓到的一条大鳗鱼，去皮除刺，把鱼肉剁细，抹上薯粉，制成丸子，煮熟一尝别有风味。 事后，这位商人回到福州，便在城里开设一家“七星小食店”，特聘这位船妇为厨师，独家经营“鱼丸汤”。开头，生意并不兴隆。一天，一位上京应考的举子路过此店就餐。店主热情款待，捧出鱼丸。举子食后，颇觉味道极美，便题赠一诗：“点点星斗布空稀，玉露甘香游客迷。南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾”。店主将诗挂在店堂上，宾客齐来品尝。从此生意兴隆，小店日日春风。“七星鱼丸”也从此得名。
据业内人士介绍，福州鱼丸有一百多年的历史了。福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。“没有鱼丸不成席”。从这句俗语中便可知福州人对鱼丸的偏爱了，尤其是那些久别故里回榕探亲的侨胞，都以能品尝家乡的鱼丸而感到欣慰。