万丰美食菜谱大全请问谁知道新安江奶酸菜鱼的详细做法啊。。。 ？
“奶”是形容与鱼汤的雪白如奶，并不是加了牛奶.
制作方法:
【主料辅料】
鲜鱼1尾..1250克
泡青菜...200克
姜......15克
味精.....1克
蒜......10克
鸡蛋清....2个
泡红辣椒...15克
鲜汤....1500克
川盐.....5克
混合油....50克
胡椒粉....3克
料酒.....15克
花椒.....1克
【烹制方法】
1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成
1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
【工艺关键】
1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮盯时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
注意：
1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。
2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。
希望能帮到你~~!
奶酸菜鱼是怎么做的啊？ ？
礼拜三晚上杭州少儿频道看到《五号厨房》放杭州最好吃的奶酸菜鱼，滨江的豪哥奶酸菜鱼。哇塞！有奶酸菜鱼的详细制作步骤，赶紧记下让老妈尝试，她倒是挺积极，但差距不是一般的大找机会再去吃豪哥，好怀念淡淡的奶香，小颗粒滑到喉咙里的感觉！分享菜谱如下对厨艺有信心的可以试试：
1.黑鱼，片鱼片，不烂不碎越薄越好，一斤半的鱼在师傅手下能片出六七十片鱼片（这个有点难度哦）
2.鱼片吃起来爽滑的秘诀在于浆鱼片，先用清水漂洗干净，再放点盐抓，再放料酒抓，使水分吸干，抓到手感很好了再放点蛋清抓，再放点胡椒粉，鱼片浆的差不多时放点生粉，使鱼片更嫩，可以锁住营养锁住水分，然后要等十五分钟
3.少油入锅煸炒鱼骨头去水分，再放料酒去腥，再放又酸又脆又爽口的正宗四川酸菜先炒后煮，把酸菜的汁熬到汤里，大火熬煮四分钟左右。
4.酸菜和鱼骨捞出来放盆里，把鱼片放进汤里，煮熟。把一个鸡蛋清倒入全脂牛奶搅拌均匀一起倒入锅里（鲜嫩滑，更有特色），这样汤头特别浓郁
5.最后放白醋提味，起锅后淋一道响油这道菜就更活色生香了
论坛里找来的，不知道可行否。
有谁知道杭州奶酸菜鱼的正宗做法，不加牛奶的那种做法，知道的师傅请细说，谢谢了 ？
酸菜鱼的做法
主料
草鱼
1条
鱼酸菜
200g
辅料
蒜子
适量
姜
适量
盐
适量
葱白
适量
黄泡椒
适量
干辣椒
适量
红泡椒
适量
花椒
适量
鸡蛋清
1个
胡椒粉
适量
水淀粉
适量
料酒
适量
白醋
适量
步骤
1.蒜子切粒，姜切片 ， 葱白切段 ， 泡椒去蒂切节，干辣椒切节，鱼酸菜切碎。
2.草鱼切断头， 沿着脊椎骨 片下两侧鱼肉 ，再片下鱼肚大刺 。鱼骨、鱼头砍成块 ，鱼肉斜刀切片 。
3.准备鱼片， 放少许盐 ，撒入胡椒粉 ， 淋入一个鸡蛋清、料酒， 抓1分钟至有粘性后 ，再淋入适量水淀粉， 抓匀 ，腌制10分钟。
4.锅入油， 放入姜、部分葱、蒜子、泡椒爆香。放入鱼酸菜 ，翻炒片刻， 倒入小半锅清水 ，煮开 。再倒入鱼头、鱼骨， 盖上锅盖， 煮10分钟， 捞出。
5.将鱼头、鱼骨和鱼酸菜 垫底留汤，淋入料酒 ，撒入胡椒粉 ，放少许盐 ，淋入白醋 ，下入鱼片， 煮至变色 ，连汤盛入碗中 ，再放上剩余的葱 。
6.另起锅，锅入油 ，放入干辣椒、花椒炸香，淋在鱼上即可享用！
豪哥奶酸菜鱼馆怎么样 ？
这家店有新浪微博啊 @豪哥奶酸菜鱼馆老板是个很有个性的哥们，叫我去微博看看，哈哈，内容还不够丰富。我是去立志园看学生妹美女的，顺便吃饭。觉得这里东西便宜，味道也不错，家常菜。酸汤肥牛还是可以的，酸菜，粉丝，肥牛片，便宜，十块钱，放了那个黄色的剁椒，挺辣的，给力。蒙古烤肉和奶酸菜鱼算是招牌菜，吃了感觉中规中矩。还是家常菜烧的好吃，香菇青菜，五块。什么油焖尖椒，椒盐芋艿，糖醋排骨，这些都是十块左右的，算是食堂级别的消费了。门口放着特价菜的招牌，生意兴隆的很啊。
边上的奶酸菜鱼，请问最近人多吗 ？
捞出，撒入胡椒粉、鱼骨、花椒炸香，鱼酸菜切碎.蒜子切粒，盖上锅盖.另起锅.锅入油，放入干辣椒，腌制10分钟，沿着脊椎骨片下两侧鱼肉.草鱼切断头、部分葱。3，再淋入适量水淀粉，倒入小半锅清水、泡椒爆香，锅入油、料酒。6、蒜子，翻炒片刻，下入鱼片，再片下鱼肚大刺。2，淋入料酒，抓1分钟至有粘性后，淋入一个鸡蛋清，鱼肉斜刀切片、鱼头砍成块，放少许盐，再放上剩余的葱，煮至变色.准备鱼片，煮开，葱白切段，连汤盛入碗中，淋入白醋，姜切片，放入姜。再倒入鱼头、鱼骨和鱼酸菜垫底留汤。放入鱼酸菜，放少许盐，煮10分钟，干辣椒切节，撒入胡椒粉.将鱼头，抓匀。5。鱼骨。4，泡椒去蒂切节酸菜鱼的做法主料草鱼1条鱼酸菜200g辅料蒜子适量姜适量盐适量葱白适量黄泡椒适量干辣椒适量红泡椒适量花椒适量鸡蛋清1个胡椒粉适量水淀粉适量料酒适量白醋适量步骤1，淋在鱼上即可享用
太仓我家酸菜鱼的做法 ？
辣椒油、蛋清半个。
2、酸菜洗净，约煮半小时。
3，加适量盐，白糖，鸡蛋清、白糖，鱼骨6秒，鸡精
做法
1、提前煮猪骨汤，撒在鱼片上。把鱼酸菜盛出。
5，植物油，干辣椒。
4、适量食盐将鱼头、花椒、鸡精：酸菜、八角1个。
7，鱼骨剁块，鱼片3秒，刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好：适量食盐，再把高汤倒入酸菜锅内煮沸、鱼骨、麻椒各约十粒、豆瓣酱1勺。
6，切块，生姜，花椒，食盐、白糖，青红辣椒，剩下净鱼肉，豆瓣酱，用清水反复冲洗干净，捞起放入酸菜锅内约煮3-5分钟，用手反复抓拌均匀，大骨汤，浇在鱼片上即可、料酒，再片去鱼骨和鱼腩、另起锅烧开水，把鱼头煮约10秒、腌制鱼。
2、肉桂1个、将草鱼洗净，鱼头切半，八角，料酒，热锅倒油加生姜2片，淀粉，大蒜，静置15分钟，调料为食盐、淀粉1勺、置锅把油大火烧冒青烟、用清水、鱼肉彻底抓洗，肉桂：草鱼
配料酸菜鱼的做法
材料
主料，爆炒酸菜约5分钟，用刀从鱼脊背把鱼处理成两片、青红辣椒切丁
新安江奶香酸菜鱼鱼汤为什么会像豆腐花 ？
那是做法和汤味道弄的好呀。
建议自己尝试做做就好
做法如下
材料：
草鱼片、酸菜、大葱、蒜头片、姜丝、泡山椒、豆瓣酱、老干妈、盐、糖、少量高汤、淀粉、胡椒粉、料酒、姜汁水、生抽做法。
1、下一小汤匙豆瓣酱炒出红油，接着下酸菜翻炒，放入白糖料酒，高汤(刚没过酸菜为准)，盖上锅盖，小火焖煮三十分;
2、在焖煮酸菜时开始腌制草鱼片：鱼片加入姜汁水、胡椒粉，少量盐和生抽、料酒腌制二十分钟后在加入浓淀粉水抓匀，静止;
3、酸菜开锅，下大葱开大火，用筷子把锅内酸菜拨开弄散，在酸菜上撒上腌好的鱼片盖着闷三分钟;开盖大火收干三分钟，出锅(出锅时要小心，鱼片容易弄碎，往锅边划出较适宜);
4、另起锅，热锅热油下蒜头片、大葱绿叶部分、老干妈炒出红油，淋在鱼片上，即成;
三花蛋奶倒入酸菜鱼汤里面，为什么会出现絮壮？？？怎么样才能解决？急急急 ？
料
木瓜半个，甜杏仁2钱
做法
1，效果会更佳，倒入1碗的水.将鲫鱼用小火两面煎一下，加盐，木瓜切成小块放入.锅里放少许的油，白鲫鱼一只，加杏仁。在汤里再加入一些淡奶能够去鱼腥味。
2，放入生姜片煸一下取出，用大火煮开后，小火煮20分钟即可。（如果有用杏仁需要事先用水在微波炉里煮10分钟