万丰美食菜谱大全如何熬制牛油 ？
大多数红汤火锅中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。牛油质量的好坏对火锅的味道有很大影响。所以，炼制牛油就显得十分重要了。?
选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油。
注意：要掌握好炼制牛油的火候。牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。另外，在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础底料混和在一起，应分开保存，这是因为牛油与菜油的熔点不同（常温下，牛油呈固态、菜油呈液态），两者混和，冷却凝固订的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。
怎样制作牛油 30分？
要自己制作真正的牛油。可以购买牛肉的脂肪材料，回家后，小火烤油，类似于炼猪大油。但一定要控制火候，不要旺火加热。将油烤出后收集，即为真正意义上的牛油。
牛油要怎样使用?能用它做菜吃吗？ ？
柠檬一个半,牛油8汤匙,柠檬1个切片. 将(4)放入烤箱烤大约15分钟,烧热沙律油.
3,加柠檬块,最后加入杏仁片
4.
小蛋糕
材料
直径6 ~ 7cm的布丁杯8个
面粉 150g
牛油 150g
砂糖 150g
鸡蛋 3个
做法,再将(3)倒入:
1,番芫荽茸1茶匙,上盖满火煮20分钟,最后下2汤匙牛油,排入鱼块,加盐和胡椒粉拌匀.
2,薯仔3-4个,混合后再放入另一只)
3,薯片,炸鱼上碟.
4,撒上番芫荽即成,糖用打蛋器打至微黄色
2,放冷水内浸片刻 牛油食谱
法式牛油炸鱼的做法
≮美食原料≯
白身鱼480克;4茶匙,增进食欲.[美食中国]
4,排入薯片煎透,以增加香味,再加入砂糖和鸡蛋均匀搅拌,鱼切大件.加入鸡蛋 (每次放一只,面粉2汤匙,若没有沾任何东西就完成了…
朱古力杏仁曲奇做法~
材料,沙律油1汤匙. 将牛油倒入碗里用木匙搅拌:
牛油250克
鸡蛋2只
砂糖100克
杏仁片100克
面粉330克
可可粉20克
做法.牛油,煎至两面金黄熟透. 将过筛后的面粉倒入(2)中搅拌.
≮美食做法≯
1.进食时挤下柠檬汁:
1,扑上干面粉,薯仔去皮切薄片.
5,把竹签插入蛋糕中再拔起,柠檬片围边,沥干水分.
2.
≮美食特色≯
味微酸可口.加入已筛好的面粉及朱古力粉,烧热6汤匙牛油. 将烤箱设定在180C预热.
3.
6,洗净抹干,胡椒粉各1/,半个切角. 在布丁杯中铺上纸杯.将面团入雪柜雪硬,切片
5,盐.
5
牛油怎么熬的，怎么把牛油熬成的 ？
改用大火炒制当油沸腾时. 二 自然沉淀一个小时后重庆火锅绝秘配方 重庆火锅特点 一 麻辣为主,无骨不浓“所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配. 处理办法.然后将豆瓣置火上用中火熬制一0分钟左右,以及烟头等垃圾,花椒泡涨.三 辣味不够:加入藕片和土豆片各一分即可. 一忌用腐败变质的原料 二 忌用含叶绿素过重的蔬菜原料,5斤 生姜一两 大蒜一两 花椒一,然后放到灶台烧开即可.三 客人食用不当引起混汤.至到油淋完为止:先把味道调好,使之颜色发黑时,或者加入适量清汤也可以解决: 白扣5克 草果5克 三奈三-5克 丁香三-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-吧克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香吧克 香草5克 炒制前先把香料剪成二寸长得节.多味并存.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可,烧开即可.5 勤打泡沫. 对锅 一般推荐使用四,其实时不对的.三 吊汤时加入姜葱料酒: 原因.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放:陆锅 即四分清汤陆分油,老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可)四 辣味过重:从锅中取出一部分老油. 老油回收 一 客人吃完的锅底不准放任何味碟. 清汤锅底 配方,才能保证汤鲜味美.三 忌用发制时用碱量过重的原料四忌用经络过多和纤维组织过粗的原料: 一麻味不够,胡椒颗粒,直到各原料9分干时下泡涨得花椒:一 油内含水分太重 二 汤和油的比列不当.另一口锅内加入三斤牛油熬化.保证锅底清洁.一定要注意.5两 豆豉一5克 宜宾碎米牙菜一5克 冰糖一两 上等辣椒面二两 大葱一两三寸段 香料配方,改用小火熬制.四一次性掺满水,味正,要使火锅始终保持其特色还是一个禁忌多方面的问题,牛杆菌,变化灵活 五 选料广泛,随心所欲重庆火锅原料及香料属性 火锅底料配方及其炒制方法 锅炒制法配方 配料,然后加入色拉油烧到漆-吧成热,炒制5-一0分钟即可.注意滋粑辣椒炒制(色拉油一0斤,轻轻取出面子上的油:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐一5克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒漆5克白糖一5克 醪糟一0克干辣椒四0克 花椒二5克 老油5斤鲜汤三斤: 牛油三斤 色拉油二斤 郫县豆瓣一斤 白酒50克 醪糟二0克 滋粑海椒一.5 咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可陆咸味过重,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制:鸡精三0克 味精二0克 盐一0克 胡椒一5克 大枣一0克 枸杞5克 大蒜一0克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿四片 山珍二0克 清汤四斤,严禁往汤锅内加入冷水,用温水泡大约二0分钟,凡是吃得的东西豆可以烫“火旺才能烫的好“等等,才能保证汤汁乳白,请保持锅底吧分满,换上厨房的辛老油即可 火锅调味与参汤要求,用小火炖汤为清汤,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,稠度较浓.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤: 有人说吃火锅只要汤汁多就行了. 混汤的解决方法.准备二口炒锅,烧开一0分钟左右沉淀一个小时,继续炒制.将油倒入一干净的桶内,保证汤汁的卫生.猪油一00克 山珍(羊血菌.其氐闶.善于变化 三 注重用汤,只能加入开水冲到汤锅里,轻轻取出面子上的油,边淋油边搅拌,大葱 生姜 醪糟 白酒二5克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀,再放母料?颜色乳白,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面.滑子菇等) 将当归和党参共二0克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可. 火锅的禁忌,滋粑辣椒5斤.5 忌再汤卤中加酱油 陆忌汤汁变混变酽,加入比列为一,泡小茴香适量,......余下全文>>
牛油怎么熬火锅底料 ？
重庆火锅绝秘配方
重庆火锅特点
一 麻辣为主.多味并存.
二 讲究调味.善于变化
三 注重用汤.崇尚自然
四 刀工精细,变化灵活
五 选料广泛,独具一格
六 饮餐合一,随心所欲重庆火锅原料及香料属性
火锅底料配方及其炒制方法
锅炒制法配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
吊汤
俗话说“无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓“所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.其氐闶?颜色乳白,味正,稠度较浓.老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)
吊汤工序
1 原料汆水要汆透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.
对锅
一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油.
对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤.记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
清汤锅底
配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克 山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等) 将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.
老油回收
一 客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内.
二 自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可.
洗油
由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可.
混汤的解决方法:
原因:1 油内含水分太重 2 汤和油的比列不当.3 客人食用不当引起混汤.
处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的辛老油即可
火锅调味与参汤要求:
1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 2 麻味过重:加入白糖和......余下全文>>
怎么用牛油炼制黄油？ ？
如将全脂奶静静放置，这层略带浅黄色的奶就是奶油。另外还有一种更浓的奶油，是一种高热能的食品。 奶油比鲜牛奶含的脂肪高出许多倍，便可使奶油分离出来，一种是淡奶油。市售的鲜奶油一般有两种，离火稍停，维生素A的含量也相应的多不是，奶油就在牛奶上结一层奶皮，含脂肪比鲜牛奶的脂肪多5倍，但奶油含的蛋白质！是奶油 全脂鲜奶含有4％的脂肪；将牛奶煮沸，用打蛋器将它打松、西式糕点及冰激凌等食品的制作，奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上层；将全脂鲜牛奶经离心搅拌器的搅拌。 奶油因脂肪高，也用于制作巧克力糖，常用它加在咖啡，可以在蛋糕上挤成奶油花、红茶等饮料以及西餐红菜汤里、乳糖和矿物质和钙
牛肉面的牛油是怎么熬的 ？
主要食材
主料有：牛肉，精面（碱面），中草药，绿豆芽，牛油汤。.
辅料：葱，姜，大蒜，豆腐，海带，黄豆，香菜，牛肉，牛杂等。
做法
把面煮至八成熟，放凉，面放在竹漏中，下垫绿豆芽，放进滚开的锅中半分钟，倒进大碗里，浇一勺牛油汤，再抓少许葱花或芫荽，还有香菜。
这面的好吃与否，关键在汤以及面的劲道。
汤一般要用牛骨和牛肉熬制。选肉最好是黄牛肉或牛杂，而且一定要肥瘦搭配才能鲜美味儿足。再加许多种佐料；佐料关系到味道，各家自有高招，秘不示人。据说总共有二三十味的香料，比方说：大料、茴香、香叶、丁香、肉豆蔻、白扣、百果等等。其实具体怎么搭配还是看个人喜好和口味。最主要的还是两味：辣椒，花椒。最先兴起时有用大麻壳为料的，公安知道后严加打击，多加中药为料，根据气候和身体状况的不同调制保养，而味道还是出奇地好。
面以碱性为主，盘好的面总是金灿灿的。汤以麻辣为主，熬好的汤上面，总盖着一层厚厚的红油。辅以葱花、大蒜，绿白点缀，真是色香味俱全。
制作牛油面的技巧不是说拿个天平秤量精确的才是好吃，各家和各家的口味也不尽相同。一般来说，肥牛肉，熬浓汤，辣椒麻椒不能少，味道总归错不了。
火锅牛油怎么炼制？ ？
倒入料酒，即得干净火锅牛油，打去渣子，加入姜块和大蒜。
若选用市场上制好的牛油，即得火锅牛油.com/saleshow_1950142/" target="_blank">http，上火熬至水分干且香味溢出时转小火.eb80，投入大蒜和姜块（拍破）://china，除去异味，拣去姜蒜选用新鲜无异味的牛油，上火熬至水分干时，继续熬至全部出油后，再将表面油脂，可先将牛油放入沸水锅中融化后，掺入适量的清水，洗净后切成小块。
参考资料://china.eb80，上火熬制片刻：
牛油怎么熬才想 ？
再放入生姜、芹菜叶首先在放入牛油时就加入适量的水一起熬、大葱、再放入少量的花椒粒更香
怎么样在家自己做黄油和牛油 ？
就是牛奶呀，要搅拌很久可以得到，你玩模拟人生就知道了，有个“搅拌黄油”的工具，可以买来自己制作黄油。
奶食品之冠是黄油
黄油，蒙古语称“希日陶苏”，其味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提，可以从白油中提，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。
若从奶皮子中提取，则要在奶皮子攒多以后，经过一夏天晾干，然后将其放入锅中煮，慢慢搅动，渐渐地就可以看见锅中分离出上下两层：上层黄色，下层白色，黄色的油脂便是黄油了。白色的叫酸油。若从白油中提取，则要将白油倒入锅中加热来炼取。将白油倒入锅中，用温火慢慢熬炼，用勺频频翻动，当水汽没有了，色泽呈微黄时，即制成。为防止炼得过火会带有煳味，在炼的过程中要加入一把阿木苏（什锦粥）一起炼，其目的就是为了吸取白油中的水分。炼过的阿木苏称为黄油渣。由于其油性大，酸度浓，可加茶饮用。若从鲜奶凝结出的油皮中提取，首先还是要用刚挤的鲜奶中撇出浮在上面的油层，然后倒进锅里，用温火加热同时搅动。待烧开后，黄油便会浮出，渣滓下沉，将黄油撇出，剩下的也是黄油渣，不过这种黄油渣非常的酸。
黄油营养极为丰富，是奶食品之冠，因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油，足见其珍贵。为食用方便，牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。黄油具有增添热力、延年益寿之功能。寒冬季节人畜受寒冻僵时，常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。时至八月，人们把黄油装进羊小肚子将其保存起来，待食用时开启，由于不与空气接触，所以一尘不染，依然是新鲜滋润、绵甜可口。
黄油不是牛油.
牛油，有一种是从牛奶中提取的油脂，俗称奶油，英文Butter Fat。而从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油，Beef Fat，但在西点制作上，牛油多指奶油而言，比如牛油曲奇。但中餐火锅底料中的牛油一般是牛脂肪层提炼出的油。一般超市里的牛油以完全从牛奶中取得的油脂为多，但仍然有少数品牌（不多见）会在其中加入少量的牛脂肪，最好的判别方法仍然是阅读包装上的成分说明最为准确。
黄油，就是精制的牛奶中提取的牛油，英文Butter 。
黄油的打发
黄油单纯的打发变成淡淡的黄色(有点发白 体积增大1倍左右)
如果是用来抹蛋糕的需要加入 蛋清 糖 水 制做方法是先将蛋清打发 同时将糖和水煮开 倒入打发的蛋清里继续搅打 这时将切成小块的黄油分几次加入里面搅匀 直到打泡为止(有点发白体积增大1.5-2倍) 我们叫做 BUTTER CREAM 黄油奶油 可以用来抹蛋糕 或者加入果仁粒 花生酱等调制出可口的陷料 夹面包 蛋糕都可以.打发黄油前需要将黄油在室温下化软(不是液体哦 变软即可)
牛油(动物性奶油butter) 奶油俗称牛油，意为从牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言。而从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油.. 牛油是你饮食中一种最健康的食物. “什么,没听错吧,牛油不是有害吗? 乳玛琳的胆固醇和饱和油都比较低,不是比较好吗?” 牛油真的比较好,为什么呢?
首先看看牛油的营养成份:
维他命: 牛油是维他命a的富丰来源,而且容易吸收. 牛油也同时含有其他脂溶性维他命(e,k和d)
矿物质: 牛油富含微量元素,尤其是硒,这是很强的抗氧化物. 牛油所含的硒比大蒜还多. 牛油也含有碘,这是甲状腺所需的物质.( 维他命a也是甲状腺所需)
脂肪酸: 牛油含有相当可观的酪酸(butyric acid)含量,它可作为大肠的能源. 此种脂肪酸也是已知的抗癌物质. 另一种中链脂肪,月桂酸(lauric acid),具有抗细菌和抗霉菌的作用. 牛油也含有共轭亚麻油(conjuga......余下全文>>