万丰美食菜谱大全粤菜里什么汤最好喝 ？
广州文昌鸡「特点」著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，蚝皇凤爪「特点」著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。
麒麟鲈鱼「特点」著名广州菜，此菜装盘十分讲究，几种配料切皮片乳猪「特点」制作艺术精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特优美，驰名中外佳肴。
东江盐焗鸡「特点」制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人花雕鸡「特点」制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐迩。
炸子鸡「特点」炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不可缺少。
什锦冬瓜帽「特点」造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富。
清风送爽「特点」造型别致，一清二楚，赏心悦目。
雄鹰展翅「特点」造型逼真，可食性与欣赏性并举。
炊太极虾「特点」造形美观、鲜嫩清馥。
炖柠檬鸭「特点」原汁原汤、汤清肉烂煲仔鱼丸「特点」鱼丸是广东人喜爱的日常食品。一般以淡水鱼为主料，将鱼肉搅碎制成丸状。鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制油泡鱼青丸「特点」鱼丸白洁，鲜嫩爽滑，鲜咸适中。
百花鱼肚「特点」鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方。
广式烧填鸭「特点」用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。
海棠冬菇「特点」颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜。
冬瓜薏米煲鸭「特点」鸭绵软，汤味美。
咸蛋蒸肉饼「特点」鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。
池塘莲花「特点」形似莲花。清爽可口，食之不腻。
佛手排骨「特点」形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
一帆风顺「特点」蟹鲜、果香、清口。
牡丹煎酿蛇脯「特点」蟹黄称誉“牡丹”，虾胶美名“百花”，鲜嫩爽滑味美。
谁能介绍一下粤菜里的“汤”的分类及特点？ ？
调起菜肴的滋味，但多不敷用：瘦肉4，味粉75g。起汤15kg，白糖5g。传统的红汤是使用红鸭原汁，加入沸水16、清水21kg，不论炒菜.5kg、味粉70g、味粉70g，故以蚝油红汤代替。制作与顶汤相同、清水21kg： 顶汤－－的原料有。常用的汤有，加精盐125g、煨，皆用汤水作汁.5kg。 芡汤－－是上汤500g。制作是将淡汤烧沸汤在粤菜烹调中：瘦肉9。 二汤－－是将熬完上汤后所余的肉料作原料，精盐25g、去皮脚生火腿750g、老光鸡2kg.75kg，蚝油100g，改用文火熬4小时.5kg。 上汤－－的原料有、去皮脚生火腿1、老光鸡4kg，味粉35g、清炖、精盐50g，使用较普遍，精盐25g，生抽50g，盛于盆内，熬一小时，加入上述原料和匀便成、川汤或滚，白糖100g ，使食品馥郁芬芳，待盐溶解可用。起汤15kg。制作是将材料放入锅内，先用武火煲沸,老抽200g。制作是将所有原料和匀。 红汤－－原料是淡汤（即无盐味）5dg
关于粤菜煲汤，懂得进来解绍一下。 ？
煲汤的要诀,做法,煲汤时间、食品新鲜、炊具选择、配水、内涵：常用煲汤药材、百合玉竹养颜鸡汤、桑杞养肾汤、清补肉汤、山药排骨汤、冬瓜鸭子汤、栗子瘦肉排骨汤、胡萝卜红枣汤、薏米排骨冬瓜汤、栗子常老鸭汤、乌鸡汤、红枣银...
粤菜新品炖汤品种有那些 ？
◆玉竹猪瘦肉汤 组成：玉竹30克，瘦猪肉150克，精盐、味精适量。 制法：先将玉竹洗净切片，用纱布包好，瘦猪肉洗净切块，然后一同放入砂锅内，加清水适量煎煮，熟后加精盐及味精调味即成。 适应症：养阴，润肺，止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核，干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。 用法：吃肉喝汤。 ◆北杏猪肺汤 原料：猪肺250克北杏10克姜汁食盐适量 制作：猪肺切块洗干净，与北杏加清水适量煲汤，汤将好时冲入姜汁1～2汤匙，用食盐调味即成。 用法：饮汤，食狸肺。每日2次，随量食。 功效：止咳化痰，补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。◆雪耳红枣炖乳鸽主料：乳鸽配料：雪耳、红枣 作法：将乳鸽净膛后，从中斩开，用开水烫过，放入高汤中，加入雪耳、红枣及其它调料，放在文火上炖一个半小时即可。 特点：此汤具有清肺、养颜、补血之功效，低脂肪、粗纤维，是入秋季节滋补之上好佳品。 ◆枸杞菊花煲排骨 材料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块。 做法：1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。 2.将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿
粤菜里有哪些名汤？ ？
粤菜本身汤就是最擅长的，但真正能成为名汤的还真没几个。
花旗参乌鸡汤算一个
粤菜受肉煲什么汤 ？
瘦肉一般用来煮汤，不会煲汤。
粤菜里的瘦肉的汤有三及地汤，猪杂汤
粤菜汤类大全是什么 ？
菜谱家常菜做法 碱性蔬菜包括哪些 大烩菜怎么做
粤菜排骨例汤怎么做 ？
排骨洗干净开水淖一下去掉血水，放进锅里，现在天气热可以加带皮的老冬瓜切块加进去，再加点枸杞明目，加适量的水（依据喝汤的人数和材料而定），大火烧开再小火炖半个小时加少许盐即可食用。
粤菜的头浓汤怎么熬？ ？
粤菜浓汤-制作原料 老鸡5斤、老鸭2斤、赤肉（猪精肉）2斤、猪棒骨2斤、猪皮1斤、鸡爪1斤、猪脚2斤、金华火腿半斤、细砂布粤菜浓汤-制作方法 1、老鸡、老鸭、赤肉、猪棒骨、猪脚改刀成大块，猪皮稍微切小点即可，鸡爪去除指指甲，洗净，浸泡2个小时。目的是去除原料的腥味。2、将原料凉水下锅，大火煮30分钟捞出，用清水洗净血污和浮沫，备用。
3、准备一个大号的不锈钢锅，锅中加入约15斤清水，大火烧开，将原料中火炖20分钟，撇去浮沫。
4、改用小火继续炖6个小时以上。做这到工序时，不必盯在火边，隔一小时照看一下即可。尽量不要搅动原料。
5、现在，要用大火炖1小时至汤色浓白，关火。大火的目的是使原料炖出香味，将原料的胶质充分逼出来。记住，要想使汤色浓白，必须要用大火。反之，切忌用大火。比如粤菜里炒菜用的上汤、二汤，就一定要小火炖制。
6、用细砂布铺在另一个锅上，将煲制好的浓汤慢慢过滤，因为煲制的过程中，部分原料已经基本软烂得呈渣滓状，一定要小心地过滤掉，可以多虑几次。最后大约得浓汤4斤左右。
7、此浓汤可制作各式浓汤菜肴，譬如浓汤翅、浓汤娃娃菜、浓汤烩什菌等等。
粤菜汤品焯水注意事项 ？
菜的汤品比较少焯水，焯水的多半是肉类，但是直接炖或煲的更多，粤菜青菜焯水比较多。注意事项是：焯的时间不要过长