万丰美食菜谱大全潮汕韭菜粿皮做法大全 ？
潮汕韭菜粿皮做法如下：
番薯粉，市场上很多番薯粉成分不一，含量不稳定，差别很大的。为了追求成品颜色，可以选纯白的粉。有些店可能会卖一些偏灰黑色的粉，那种是纯手工未经过滤漂白的，农村自己家里做出来的就是那样深颜色的粉；
这步很关键，把很多粉块的薯粉擀成细粉。
准备开水，一定是开水哦，边倒边搅拌，直到薯粉都黏着成块。
趁热，一定要趁热，快速揉面，如果太粘手就说明水多了，继续加粉，直到面团不沾手并感觉变得细腻柔滑。盖上湿布待用。
制备韭菜馅：韭菜切粒用盐拌匀，放置几分钟出水，挤掉韭菜汁，一定要尽量干哦，不然水分会破坏面皮，加麻油拌匀即可，其他调味搭配视各人喜好了。市面上卖的韭菜粿是最低成本的，只有韭菜。自己做的尽管加料哦。咬下去满满的杏糊。
把面团捏出大小差不多的小剂子。400g的粉我做了20个。揉捏面团的时候在案板上撒些粘米粉防面团沾手。做粿的过程如果面团太大，动作比较慢的话，建议用湿布把面团罩起来。小装入馅料收口。做成饺子形状比较快速简单，圆形的像做包子一样，收口处尽量捏得不要太厚。其实市面上卖的快速做法都是像北方人做饺子那样两个手指一夹粘合就好了，剂子如果干了，放在手心揉把小剂子揉捏出小碗状，也可以用擀面杖擀成薄薄的圆形小面片，像饺子皮那样。几下就软滑了。
最后一步下锅了。最传统的蒸发为了保持粿或者包子底部不被太大的水蒸气糊化，都要用到笼布，也就是透气的棉纱布，蒸的过程隔水蒸气使食物受热均匀，不花底，一时间不知道哪里找这样的布，将就用保鲜膜垫底，一定要用牙签或者筷子戳一些洞透气哦，不然不熟的。定时10-15分钟，看粿的大小厚薄而定，关火降温，如果熟透就能看到无米粿变成透明的了，翻过背面检查一下，如果还是白色不透明，翻一下身再蒸两分钟即可。不是马上吃建议叠放无米粿时每一个都表面抹点油以防粘连。
想吃的时候拿出来加热就可以吃或者不粘锅煎一下，外脆内Q，弹牙软糯。
潮汕韭菜粿怎么做 ？
潮汕韭菜粿的做法
准备好番薯粉，把水烧开往番薯粉上浇适量，用筷子快速搅拌，然后用手使劲搓，使番薯粉成团，然后加适量生粉继续搓，直到成团的粿皮柔软。
取小块粿皮用两掌心搓直圆形，然后将其做成碗状。
水沸后15分钟即可。
怎样做潮汕小吃韭菜粿最好吃 ？
韭菜粿的制作方法比较讲究，分为粿皮制作、馅料配制及蒸熟粿品等三道主要工序。
皮的制作有两种：一种是选用上等的白米碾成粉，再与水一起调和，或者是用粿条渗米粉，用力搅拌，揉搓，使米粉与水或粿条与米粉渗透均匀，便可作成雪白的粿皮料；另一种是用煮沸的开水同淀粉一起调和，反复搅拌，用力揉搓，使淀粉与开水渗透均衡，便可做成晶莹透亮的粿皮料。
馅料的配制，顾名思义，是以韭菜为重要原料。先将韭菜的枯黄叶子的茎衣剥去，洗净，切成一小段一小段的颗粒。再陪上虾仁（即去壳的虾肉）粒、香菇粒、猪的瘦肉丁等，一起放人铁鼎里，用食用油或猪油炒至半生半熟（一般是五六成熟为好）后，加入适量的精盐、味精和少量的辣椒酱等佐料搅拌均匀。
包制韭菜粿的方法，比包制其他粿品简单些，主要将制作好的粿皮料搓捏为柔块，做成薄饼型，圆而均匀的粿皮，包以用韭菜为主配制成的馅料；再将圆形的粿皮对折成一半圆形，并在半圆形的边缘上，抹上一成薄薄的水，用手指将半圆形的边缘上捏紧：使两层粿批粘贴牢固，边，便做成了如饺子状般的韭菜粿。在包制时应该注意的是。包入的馅料不可过多，又不要太少，应恰倒好处，使粿品即回饱满，又不至于破裂。包制好的韭菜粿，要放入蒸笼中蒸熟。
蒸熟的韭菜粿要趁其热气腾腾，刷能够或喷上一层香喷喷的芝麻油，特别是用米粉做成粿皮的，吃起来会更加香甜润滑；吃时还可选择严格平底铁鼎，放如油（最好是猪油），置于火炉上，待油升高后，将蒸熟的韭菜粿放在鼎上煎烙，烙好了一面，在翻过来，烙另一面，这样，吃起来口感更佳。
望采纳，谢谢您！~
韭菜粿怎么做 ？
韭菜粿食材用料
韭菜500克
白萝卜300克
粘米粉300克
雪粉200克
水550克
盐适量
鸡精适量
猪油适量
韭菜粿的做法
1.准备好称
2.准好粉
3.锅里放入550克清水,煮到快开时放入粉
4.小火煮上1分钟
5.开锅搅拌
6.倒在按板上
7.揉成光滑的粉团
8.洗好主料
9.韭菜切成米粒
10.萝卜去皮
11.用工具刨成细丝,再用刀切成米粒,去汁
12.韭菜,萝卜装入盆里加上调料拌均
13.那一小块粉团,搓圆,做成碗状
14.包入馅料
15.收口
16.放上蒸锅
17.盖上锅盖蒸15分钟
18.出锅装盘
请问潮汕小吃，菜粿的做法？ ？
话说潮汕小吃
对待吃，向来有两种态度，一是“吃好”，一是“好吃”。“吃好”，是要吃得饱，并且要有营养，能够满足人的生理需要。“好吃”是讲究食物的味道，是一种享受，属于精神层面上的东西。小吃是属于“好吃”的食物。什么是小吃，小吃是正餐以外的零嘴儿，也即“点心”，点到心而已，不会点到肚子里。面对正餐以外的小吃，你可以选择吃，也可以选择不吃，你不必在乎其量其质，只求其美味。从这个角度上看，纯粹意义上的美食，应该是小吃一类的食物。
过去，潮汕人习惯用“吃好未”来跟人打招呼，这说明那时有没有吃的是一个问题。如今，可不大有人这样跟人打招呼了。随着时代的进步，我们己基本解决了温饱问题，人们已不满足于填饱肚子，而希望吃得更加有味道，更有情调了。因此，现在来谈论温饱以后的消费，谈小吃，谈美食，便是时尚的话题。
潮汕是小吃驰名的地区之一，许多小吃不仅为本地人所喜爱，在外地也是脍炙人口的。在全国优秀小吃品种评定会——“中华名小吃认定会”上，已有8个潮汕小吃获得“中华名小吃”称号。潮汕小吃为什么有如此魅力?其特点又在哪里呢?
一、出身贫贱 自然天成
我国数不清的地方小吃或点心，其形成要么脱胎于宫廷，要么产生于民间。而潮汕小吃，几乎全都是民间独创，并一直在民间流传。这是历史上潮汕地处“省尾国角”，远离国家政治中心，以及商业社会形成较晚，社会富裕程度不高所决定的。信手拈来几样潮汕小吃：西天巷蚝烙、贡咕鹅肉、老姐猪脚饭、老妈宫粽球，哪一个名字不是朴素直白，乡土气息扑鼻。
潮汕小吃扎根于民间，它不依附于官文化、士大夫文化，从诞生之日起就以自然天成的姿态，顺应物竞天择的自然规律，流传于民间，故此，我们现在才能品尝到这么多富有乡土气息的风味小吃。
二、材料简单 味道独特
广式点心以洋气见长，如奶黄包、蛋挞、叉烧包等。上海小吃以海鲜著称，如蟹黄灌汤包、鱼茸春卷。北方小吃则以面食为主。潮汕小吃则是无米不成粿。一个潮汕方言“粿”字就将潮汕小吃的主要原料概括怡尽。在潮汕字典中“粿”是这样解释的，恭种大米粉做皮，有馅的果品。韭菜粿因为皮是番薯粉，馅是蔬菜，俗称“无米粿”，可见大米在小吃中的位置。早先，潮汕先民从中原南迁到潮汕，按祖籍的习惯，祭祖要用面食当果品，南方不产麦子，只能用大米来做果品。这就是“粿”的来历。后来，祭祀食品的原料和做法不断花样翻新，相沿成习，人们就把所有祭祀的包点都称为“粿”。潮人在运用稻谷做小吃方面可真是出神入化，竟然可以是一种原料既是皮也入馅——“米包米”的。如有一种叫“桃粿”的小吃，糯米粉做皮，糯米饭入馅，非但不觉乏味，还非常清香可口。
潮汕盛产番薯，这种又平又贱的农作物也被大量用于小吃中。番薯粉可作小吃的皮，如有甜、咸馅的“水晶球”，“韭菜粿”等。也可掺和瓜果蒸成“马玲薯粿”、“芋粿”、“马蹄粿”等。还可以做成“糕烧番薯”，“番薯汤”等等。别看番薯出身卑微，它在潮汕小吃中可是一个大家族呢。
和上海等沿海地区不同，潮汕小吃中用海鲜的相对少些，更鲜见诸如龙虾、鱼翅、螃蟹等名贵的海鲜。个中原因，一是因为潮汕气候炎热，海鲜食品难存放之故，此外，也是其平民化的特点所致。 凡沿海地区都盛产蚝，而将蚝做成美味小吃——“蚝烙”的，却只有潮汕了。其做法也非常简单，也就是番薯粉和蚝掺和在一起煎成饼，淋上鸭蛋，味道却极为独特，外酥内软，浓香嫩滑，成为闻名遐尔的小吃。
综观潮汕小吃，以素为主而少见鱼肉，其选材简单，大都取材于随处可见的 普通农作物——大米、番薯、蔬菜，却以独具一格的田园风味赢得人们的青睐，更因为其价格低廉而深受各阶层人士的喜......余下全文>>
潮汕小吃韭菜沾酱是怎么做的 ？
用料
番薯淀粉 100g
韭菜 160g
盐 1茶勺
油 1/2汤勺
开水 75ml
粘米粉 适量（用于沾粉，防止粉团包馅时粘手）
潮汕小吃韭菜粿的做法
准备番薯淀粉。如果粉的颗粒比较粗可以用杆面棍先将粗颗粒粉压碎，再过筛。
加入开水约75ml，用工具拌粉和成团。
降温后再反复叠压粉团使之光滑有弹性。
做好的粉团盖上湿布待用。
韭菜摘洗干净，控干水分。
切去老根部分不要，再切成0.5厘米的小段。
加入1/2茶勺盐拌匀，数分钟后轻轻压挤掉韭菜水。
再加入1/2汤勺油拌匀。
粉团分成数个小粉团，用适量粘米粉做沾粉，再将每个小粉团做成粉皮包上适量的韭菜馅，压扁。蒸锅加水，蒸屉铺上湿纱布，做好的韭菜粿放入，留出间隔距离。
盖上锅盖，大火烧开蒸锅水，水开后蒸13分钟。
蒸熟后，每个韭菜粿表面刷上少许熟油。
蒸好的韭菜粿可以直接食用，或是吃前用少许油略煎。
潮汕韭菜果怎么做?韭菜果的皮是用什么粉做得啊？蒸起来是透明的那种如题 谢谢了 ？
1,粿皮:,买一斤半的河粉蒸熟,趁热加入生粉揉搓,这时会很粘手,再加入一点粘米粉{用米碾成粉},再揉,再加入花生油,继续揉,这时就没那么粘手了,一直揉到粿皮光滑有弹性不粘手就成了,揉粿皮是最讲功夫的,粿皮做好了,包起来既好吃,又能包得多,不容易破. 2,韭菜洗净晾干切碎,加入猪油或花生油,放入盐和味精,加少许食用碱,{加食用碱是为了能使韭菜的香味发挥到最好,能保持青脆}搅拌均匀就成了. 3.将粿皮捏一小团出来,揉成圆球,再用左右手的拇指与食指夹住,像做包子一样,把粿皮捏成碗状,装入韭菜馅,包起来就成粿了 4,将包好的韭菜粿放入烧开的水上面蒸15-20分钟就可出炉,香气扑鼻,美味可口!
水晶韭菜粿怎么做 ？
水晶韭菜粿用料
韭菜 500克
生粉 200克
澄粉 150克
水 150ml
味精 一小勺
盐 一小勺
水晶韭菜粿的做法 澄粉加生粉开水搅合
擀面皮
韭菜炒六成熟加味精·盐
包好韭菜下鼎炊熟10分钟
炊好刷油放凉
下鼎用油煎至皮微黄
好了，用辣椒调理
潮汕皮脆饼做法 ？
食材用料：
面粉
鸡蛋
酵母
泡打粉
植物油
食用碱
盐
做法：
1.头天晚上，面粉过筛，加盐、泡打粉混合，再加入酵母、鸡蛋和10-15克植物油。冷水和面，分几次倒入面粉中，使用筷子搅拌成团（只要能搅拌成团即可）。这样面才会和得很软。
2.用手稍微揉搓面团，只要能团成一团就可以了，不要过度揉面，如果面团有点沾手，可以在手上抹些植物油。揉好的面团两面抹上植物油，放到容器里，盖上盖子或保鲜膜发酵至第二天早上。
3.面板上刷油，双手抹少许油，将面块取出放面板轻揉几下，排出面团里的气。将擀面杖抹上油，再用手揪下大小合适的一团面，压扁后，用擀面杖使劲擀得薄薄的。
4.用刀尖划几道，即成薄脆生坯。我喜欢做得大一点，可以将面坯做小一点，看着能小巧机灵些。
5.锅里放入足够的植物油，中大火加热至180-190度（手放到锅的上方觉得很烤手）。
6.将薄脆生坯用双手拎着两端，然后侧着送入油锅。注意拎饼的时候，刀口划的方向要与灶台垂直，这样生坯形态完整，不会变形，
7.生坯迅速膨胀从锅底浮起，一面炸成金黄色后，翻面将另一面也炸成金黄色，即可沥油出锅