万丰美食菜谱大全拌生鱼的做法，拌生鱼怎么做好吃，拌生鱼的家常做法 ？
“拌生鱼”也叫“剒(cuò)生鱼”这道菜历史悠久，相传金太祖完颜阿骨打一次设宴款待使节，阿骨打略贪了几杯有些微醉，御厨怕太祖酒醉失态，想到米醋、生鱼能解酒，便做了一盘剒生鱼，太祖吃后不仅清凉爽口，而且酒意尽消，连声夸赞，以此“剒生鱼”就成为女真的一道名菜。从此这道菜就在嫩江流域流传开来，后来不在局限于嫩江流域，逐渐成为东北的一道名菜
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拌生鱼的用料
食材
用量
食材
用量
黑鱼（草鱼或鲤鱼）
红辣椒
土豆丝
葱丝
香菜丝
醋
姜末
拌生鱼的做法
1.
取鱼皮是将活鱼敲头弄死，然后在鱼的两面的四周用快刀划上刀口，然后用一根筷子从鱼头下插进鱼皮中，将鱼皮启开可以用手拽住的一块~~
2.
拽住鱼皮慢慢的用手撕下去，就会得到一张完整的鱼皮，拌生鱼是必须放用水汆熟的鱼皮的。拌好的鱼皮比鱼片还好吃~~
3.
看一整张完整的鱼皮就下来了(农村里的卫生是差了点，但微薄里的朋友说，凡是好吃的都是不太干净的，不知道算不算谬论，但是说实话确实挺好吃的~
4.
鱼皮弄完了，鱼肉一点都没弄坏~~~
5.
用快刀顺着鱼脊将两片鱼肉片了下来~~~
6.
将剩下的鱼去掉鱼腹内的苦胆等不能吃的内脏，鱼骨和鱼头整个冻起来，留着以后吃，我特八卦的打听了一下，据说是留着炖土豆吃~~~
7.
拌生鱼要放大量的辣椒油，炸辣椒油的辣椒一定要用自家种的秋天晾晒干的，东北的那种红辣椒做(东北的红辣椒个很大哦，大约有我们常见的川椒10个那么大)
8.
将红辣椒擦干净，弄碎，放上葱姜蒜大料花椒和盐，再用热油泼上，那真是香气四溢，一定要多炸一些，看这就是一小盆~~~
9.
东北拌生鱼必不可少的土豆丝，也是用大盆来装的，要用沸水烫熟，然后用凉水投凉
10.
要将生鱼切成透明的薄片
11.
还要放大量的葱丝和香菜丝
12.
切好的生鱼片，放醋泡上10分钟，醋的量要没过鱼片，我当时还担心的问拌好的鱼片不会太酸了吧，事实证明我的担心是多余的，酸味适口
13.
还要放姜末等一些调料
14.
将土豆丝葱丝香菜辣椒油也放进去
15.
一手一双筷子，快速拌匀
16.
好了，可以倒进盘子里了，满满的一大盘子
生拌黑鱼片的正宗做法 ？
你好，杀鱼，将黑鱼去鳞。破肚 在破背头切开 去头部 从尾部切下留骨取出鱼肉。 在取出鱼腹中的骨头。将黑鱼肉批成片。（鱼骨。鱼尾，鱼头。炒给。放咸菜包汤）鱼肉放碗里加入机蛋青搅拌，下油锅。在炒（可加入材料，青椒。笋片。茭白，）或者青炒也可以。这就是黑鱼2吃
生鱼凉菜的做法，生鱼凉菜怎么做好吃，生鱼凉菜 ？
主料
鲤鱼
500g
马铃薯
300g
辅料
油适量
盐
适量
辣椒油
适量
老陈醋
适量
步骤
1.将新鲜的大鲤鱼收拾干净。
2.将鱼皮剥掉。
3.将新鲜的鱼肉放凉水里。
4.将鱼肉切成洗丝。
5.鱼肉丝放盆里。
6.老陈醋准备好。
7.将老陈醋倒到鱼肉上半个小时。
8.大约半后，捞出鱼肉，拌上辣椒油。
9.将生鱼放盆里一起拌。
10.搅拌均匀即可装盘子食用了。
凉拌鱼的做法 ？
食材用料：
鱼一只（可用花鲢、草鱼、黑鱼）个
料酒、盐、老姜、大葱适量
辣椒、芹菜干、姜、葱头、木姜油适量
醋、白糖、味精、鸡精、盐少量
菜谱做法：
1.把鱼洗干净，在鱼身上划几刀，便于入味。
2.先把鱼煮熟（水里加料酒、盐、老姜、大葱）一定要冷水时就把鱼和料放好，火不能太大，不然鱼会煮烂。煮熟后将鱼捞起来装盘冷起。
3.将辣椒、芹菜干、生姜、葱头、蒜切碎。加入高汤，木姜油，生抽酱油，再加入少量的醋、白糖、味精、鸡精、盐调在一起。
4.最后把调好的佐料淋在事先冷起的鱼身上。美味的凉拌鱼就搞定了。
凉拌鱼怎么做好吃，凉拌鱼的家常做法 ？
1.材料集锦。
2.将鱼腥草的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用盐水浸泡几分钟，捞出控干水分待用；也可以用开水焯一下。
3.加入少量醋
4.加入蒜泥。
5.放些糖。
6.加入花椒油。
7.加入香油
8.加入酱油。
9.将干辣椒切成段，放到温油中炸至酥脆，发出香味，连同油一块冷却倒入鱼腥草里凉拌，也可以直接拌。
10.成品图。其中凉拌材料的放入顺序可以自行变动的，最重要味道要拌匀。
爽口凉拌鱼怎么做好吃，鲜美爽口凉拌鱼的家常做法 ？
凉拌鱼的做法步骤
1
鱼洗干净，特别是鱼肚子里面血水。鱼腥线去掉
2
蒜拍破，姜切丝丝，豆鼓拍破，放酱油里面【主要是腌制，不要太多】
3
腌制一个小时
4
五花肉切颗粒，跟酸萝卜，豆瓣酱一起炒
5
把炒好酸萝卜，放入鱼肚子里面
6
等水开大火8分钟。火关了，闷2分钟。蒸鱼的水不要倒，等会兑辣椒水
7
用小米椒粒、姜米、蒜米、泡椒末、酱油、味精、鸡精、白糖、花椒油、红油等调成的鲜椒味汁，最后撒上藿香末、小葱花，花生米。
8
兑好的海椒水
9
浇在蒸好的鱼上边，再炝一下就可以啦
10
这就是藿香，泸州叫大鱼香
东北拌生鱼最美味的做法 东北拌生鱼怎么做好吃 ？
“拌生鱼”也叫“剒(cuò)生鱼”这道菜历史悠久，相传金太祖完颜阿骨打一次设宴款待使节，阿骨打略贪了几杯有些微醉，御厨怕太祖酒醉失态，想到米醋、生鱼能解酒，便做了一盘剒生鱼，太祖吃后不仅清凉爽口，而且酒意尽消，连声夸赞，以此“剒生鱼”就成为女真的一道名菜。从此这道菜就在嫩江流域流传开来，后来不在局限于嫩江流域，逐渐成为东北的一道名菜
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拌生鱼的用料
食材
用量
食材
用量
黑鱼（草鱼或鲤鱼）
红辣椒
土豆丝
葱丝
香菜丝
醋
姜末
拌生鱼的做法
1.
取鱼皮是将活鱼敲头弄死，然后在鱼的两面的四周用快刀划上刀口，然后用一根筷子从鱼头下插进鱼皮中，将鱼皮启开可以用手拽住的一块~~
2.
拽住鱼皮慢慢的用手撕下去，就会得到一张完整的鱼皮，拌生鱼是必须放用水汆熟的鱼皮的。拌好的鱼皮比鱼片还好吃~~
3.
看一整张完整的鱼皮就下来了(农村里的卫生是差了点，但微薄里的朋友说，凡是好吃的都是不太干净的，不知道算不算谬论，但是说实话确实挺好吃的~
4.
鱼皮弄完了，鱼肉一点都没弄坏~~~
5.
用快刀顺着鱼脊将两片鱼肉片了下来~~~
6.
将剩下的鱼去掉鱼腹内的苦胆等不能吃的内脏，鱼骨和鱼头整个冻起来，留着以后吃，我特八卦的打听了一下，据说是留着炖土豆吃~~~
7.
拌生鱼要放大量的辣椒油，炸辣椒油的辣椒一定要用自家种的秋天晾晒干的，东北的那种红辣椒做(东北的红辣椒个很大哦，大约有我们常见的川椒10个那么大)
8.
将红辣椒擦干净，弄碎，放上葱姜蒜大料花椒和盐，再用热油泼上，那真是香气四溢，一定要多炸一些，看这就是一小盆~~~
9.
东北拌生鱼必不可少的土豆丝，也是用大盆来装的，要用沸水烫熟，然后用凉水投凉
10.
要将生鱼切成透明的薄片
11.
还要放大量的葱丝和香菜丝
12.
切好的生鱼片，放醋泡上10分钟，醋的量要没过鱼片，我当时还担心的问拌好的鱼片不会太酸了吧，事实证明我的担心是多余的，酸味适口
13.
还要放姜末等一些调料
14.
将土豆丝葱丝香菜辣椒油也放进去
15.
一手一双筷子，快速拌匀
16.
好了，可以倒进盘子里了，满满的一大盘子
凉拌鱼片的详细做法 ？
凉拌鱼片的做法
原|2015-05-14|浏览:0|投票:0
给大家分享一道很好吃的夏天菜系喔！来跟着小编做吧；
步骤阅读
食材
草鱼一条800克生姜1块
方法/步骤
>01
1、草鱼处理干净，洗净。
>02
2、将鱼骨和鱼肉分离，洗净。
>03
3、将鱼肉片或鱼片，再次用水洗净。
>04
4、鱼片中加盐、胡椒粉、蛋清，腌十分钟。
>05
5、放入干淀粉，抓拌均匀。
>06
6、烧一锅开水，将鱼片放入，大火烧开。
>07
7、捞出鱼片，放上切好的姜丝、葱丝、红辣椒丝，浇上蒸鱼豉油。
>08
8、锅中倒入1汤匙油，大火烧至油冒青烟，关火。
共2图>09
9、将热油浇在鱼片上即可。
制作小提示
>01
1、做这道菜最好选择刺少的鱼，比如黑鱼、鲇鱼、草鱼、黄鱼、鲈鱼等。
>02
2、姜丝、葱丝和红辣椒丝尽量切得细一些，油泼后才好看。
拌鱼丝的做法，拌鱼丝怎么做好吃，拌鱼丝的家常 ？
食材明细
鱼丝适量
瘦肉适量
葱花适量
油盐适量
六月鲜生抽适量
香麻油适量
辣椒油适量
亚麻籽油适量
生姜汁适量
微辣口味
拌工艺
廿分钟耗时
普通难度
凉拌鱼丝的做法步骤
1
原料：鱼丝。
2
瘦肉....
3
肉剁成泥加葱沫、生粉、少许盐拌均。
4
炒好肉沫备用。
5
水沸后下鱼丝入锅煮熟无硬块。
6
散开...
7
鱼丝煮好后滤干水份，倒在容器里。
8
调料：油盐、六月鲜生抽、香麻油、辣椒油、亚麻籽油、生姜汁。
9
加入炒好的肉沫、葱和调料一起拌均即可。
10
装盘食用(想要颜色更好看就加点老抽)。
小窍门
鱼丝的制作方法颇有讲究。用草鱼剔除头和骨，将鱼肉剁成肉酱，掺拌适量薯粉，做成大块，加热蒸熟，并晾干至不粘手时，把它切成丝条，最后晒干储存。烹调时用鲜肉汤或鲜鸡汤伴煮，适当配料，还可油炸、凉拌。 鱼丝的特点是鲜美嫩滑、柔韧可口、贮存方便，既可居家食用，又可馈赠亲友。