万丰美食菜谱大全黑鱼煲的做法 ？
材料：黑鱼1条(约500克) 香葱2棵 生姜1小块 食用油30克 料酒大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖小匙
做法：
1.将黑鱼去鳞、鳃及内脏，洗净切段；香葱洗净切段，生姜洗净切片；
2.锅内放油，烧热，放入黑鱼段稍煎，再加适量水及料酒、精盐、白糖、香葱段、生姜片，煮至黑鱼肉熟烂，拣去葱段、姜片，加入胡椒粉，烧一会儿即可。
桐乡黑鱼煲怎么做？ ？
1 先将材料都用水冲洗干净 2 将冬瓜 土豆 切片 豆腐干对切成三角形 黑鱼去骨切成黑鱼片 明虾背后划一刀(更好入味） 3把土豆 鸡爪 冬瓜 豆腐干 放调料 放一起 慢慢煮 4把黑鱼 明虾先下油炒一下 5把炒好的黑鱼 明虾 放土豆 豆腐干 冬瓜上面 再煮一下 6直接连锅把煮的上桌 放葱花 辣椒 在浇点油就可以了（油要烫的）
怎样做黑鱼煲最好吃 ？
料
黑鱼 葱花
大蒜 花椒
姜片 青菜
豆腐 蒜头
肉片
做法
1
黑鱼切块，下油锅煎一会儿
2
放花椒 姜片 大蒜 蒜头 爆香
3
放入肉片炒匀
4
加开水煮，汤至奶白色
5
加入青菜豆腐继续煮一分钟
6
撒葱花，调味
桐乡风味黑鱼煲的做法？ ？
枸杞子；
4；
2，然后切成大块. 生鱼宰杀；
3。
花旗参黑鱼煲的制作要诀. 揭去盖，去鳞. 花旗参片。
花旗参黑鱼煲的做法，撇去表面浮沫：
主料. 再加入洗好的花旗参片,味精2克
花旗参黑鱼煲的特色，倒入鸡汤，放入精盐：西洋参30克：黑鱼2500克
辅料，用水冲洗干净，如果没有鸡汤可用清水代替，盖好盖、味精，用小火煲1小时左右. 鱼块放入砂煲内,枸杞子20克
调料、鳃、枸杞子分别用水洗净：盐15克：
本品需鸡汤约2000克，放在火上烧开，汤味醇美、调好口味即可：
肉质鲜嫩：
1；
5，除去内脏花旗参黑鱼煲
制作材料
炖黑鱼的做法，炖黑鱼怎么做好吃，炖黑鱼的家常做法 ？
黑鱼的家常做法：
一、黑鱼汤
主料：黑鱼一条
辅料：姜适量、莲藕20克、葱段适量
1、黑鱼宰杀好后洗净控干，切断尾部，把中断部分的鱼肉沿脊背剔除下来
2、剔下的鱼肉在靠近肚皮的部分有少量鱼刺残留，用刀剔除
3、剩下的不带刺的鱼肉，沿鱼皮斜切成薄薄发鱼片
4、将剩余的鱼架切段，与鱼头、鱼尾、鱼皮一起留好备用
5、之前处理好的鱼架，在沸水中汆去血水，然后捞出控干
6、将汆好的鱼架放入盛好水的沙煲，加入姜片（多一点）、莲藕（去皮切成滚刀块状）、葱段
7、大火煮沸后，用小火煲2.5—3小时，然后调入适量盐和鸡精即可
二、红烧黑鱼
主料：黑鱼 (500g)
1、黑鱼洗净备用，姜切片
2、热锅热油煎鱼
3、煎好后加点酱油
4、加水
5、放点糖，盖盖子煮半小时左右
6、撒上葱花，调味出锅
三、酸菜鱼
主料：黑鱼 (一条)
辅料：酸菜500克、姜适量、辣椒适量、葱适量
1、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
2、把鱼肢解好。（一般买的时候摊主会帮忙弄好）。
3、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
4、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
5、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
6、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
7、鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
8、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
8、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
10、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
11、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
12、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
13、过滤鱼汤倒碗中。
14、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
15、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
16、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
桐乡风味黑鱼煲的做法？ ？
1 先将材料都用水冲洗干净
2 将冬瓜 土豆 切片 豆腐干对切成三角形 黑鱼去骨切成黑鱼片 明虾背后划一刀(更好入味）
3把土豆 鸡爪 冬瓜 豆腐干 放调料 放一起 慢慢煮
4把黑鱼 明虾先下油炒一下
5把炒好的黑鱼 明虾 放土豆 豆腐干 冬瓜上面 再煮一下
6直接连锅把煮的上桌 放葱花 辣椒 在浇点油就可以了（油要烫的）
炖黑鱼怎么做好吃，炖黑鱼的家常做法 ？
食材
主料
黑鱼
1500g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
蒜
适量
姜
适量
料酒
适量
醋
适量
步骤
1.准备黑鱼。
2.准备调料。
3.黑鱼洗净斜切口、切断。
4.姜蒜切片，葱小红辣椒切断。
5.锅热放油。
6.油热将鱼放入将葱、姜、蒜、小红辣椒放入。
7.准备调料。（料酒、醋、酱油）
8.调料按个人口味调配好。
9.将调料放锅里。焖一会。
10.加凉水。
11.凉水加够，开大火。
12.加适量的盐。
13.小火炖。
14.炖至汤很少，盛碗里。
小贴士
开锅小火炖。
黑鱼的家常做法 黑鱼怎么做好吃 ？
1、酸辣鱼条：
（1）主料：黑鱼一条。
（2）配料：红干辣椒、葱、姜、蒜、干淀粉、黄酒、盐、糖、醋、味精、植物油
（3）将黑鱼宰杀开膛取出五脏洗净，中间批开取出两面鱼肉，剥去鱼皮，切成鱼条，蘸上干淀粉，炸成金黄色。另起油锅将红干辣椒和葱、姜、蒜一起炸出香味然后捞出。将鱼条放入锅内，加黄酒、醋、糖、盐并加点水，大火煮开后再用小火焖几分钟，加味精出锅。
2、炸黑鱼卷：
主料：净黑鱼肉:
配料:虾仁、盐、味精、黄酒、蛋清、胡椒粉、面粉、葱、姜末、面包渣、植物油。
做法：黑鱼肉切成薄片，虾仁剁成泥，加入盐、黄酒、味精、胡椒粉搅拌成馅。
黑鱼片抹上虾馅，卷成鱼卷。蛋清加面粉调成蛋糊，鱼卷先蘸面粉再蘸蛋糊，然后蘸上面包渣，用手握紧，防面包渣脱落。
植物油加热至六成，下入鱼卷炸至微黄取出，全部炸完后，再全部炸一次至金黄色即可。
3、蒜煨黑鱼：
主料：黑鱼一条。
配料：蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油。
做法：将黑鱼宰杀，去内脏，洗净。鱼身上蘸上干淀粉，用四成热油，略煎捞出。蒜瓣用油略煸勿糊捞出。锅内放水、黄酒、酱油、味精将煎过的鱼与蒜瓣放入锅内，小火煨熟，稍加淀粉收汤即可。
4、番茄黑鱼片：
主料：净黑鱼肉
配料：番茄酱、糖、盐、味精、葱姜少许、香菜末、植物油。
做法：鱼肉切成鱼片，少量盐略腌后，用油略煎捞出。锅内放油将葱姜煸出香味后捞出。番茄酱放入锅内煸炒，倒入鱼片，加入糖、盐、味精略炒，即可出锅装盘，撒上香菜末。
5、黑鱼两吃
黑鱼片先用生姜汁、湿淀粉、盐淹制一下，然后放入热油锅扁炒，放入适量料酒，放入切好的青椒和红椒，炒，然后放盐和水，……
鱼骨头和鱼皮同样先放油锅炒，加冷水做汤，然后放入少量醋，煮，番茄切块，豆腐切块，然后一起加入，放盐，煮，加葱花盛出。
6.黑鱼浓汤
原料： 活黑鱼1条，冬笋片50克，水发冬菇50克，嫩菜心适量，绍酒、盐、葱段、姜块各适量，姜末、香醋各少许。
制作：1、把黑鱼收拾干净，剁成大块，将鱼头劈开，用开水略烫。
2、将冬笋片放入开水中煮15分钟，取出晾凉；将冬菇切成片；把嫩菜心洗净待用。
3、炒锅中放油3汤匙烧热，加入姜块、葱段炒香，下冬笋片、香菇片和黑鱼块，煸透后加足量水烧开，加入绍酒，煮至汤汁呈乳白色时，下菜心，用盐调味后即可盛入大汤盆中，食用鱼肉时蘸姜末、香醋。
注意： 可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，味道更鲜美；尽量把鱼煸透
清炖黑鱼的制作方法 ？
1、收拾鱼，刮鳞、去腮、开膛破肚、剪掉鱼鳍，然后洗净，鱼身上划十字花刀（一条比较大，另两条稍小点的我没用十字花刀）；2、鱼沥干，葱姜切丝蒜切块；3、猪肥膘冻硬后刨成薄片；4、植物油烧热，肥膘下锅，然后待油再热后，放入鱼煎，这样鱼皮就会完整不至于糊粘在锅上；5、煎两面后，放入葱姜蒜，稍后加米醋、料酒、一点糖；6、锅内加入冷水，没过鱼，大火烧开，小火慢炖。锅开一会后，加盐。然后就是慢炖的过程了，炖好后，加入香菜和味精，就完成了。