万丰美食菜谱大全怎样识别新鲜鸡蛋 快速识别新鲜鸡蛋的秘诀 ？
如果你在外：
1.先看蛋壳，如果是没有光泽，但有明显的气孔，并且摸上去手感粗糙的，就是新鲜鸡蛋
2.再有就是可以摇一摇，如果没有什么声音，就证明是新鲜的，有声音的就是陈旧或者变质的鸡蛋
3.如果市场上光线比较好，可以透过光看这个鸡蛋，如果是蛋黄、蛋白界限比较分明，就是新鲜的鸡蛋
如果你在家：
4.可以把鸡蛋打在一个盘子里，如果鸡蛋像下图一样，蛋清分为1-2层，就证明是新鲜的鸡蛋
5.新鲜的鸡蛋打在盘子里在蛋黄的两边会出现白色絮状物，也就是通常所说的卵黄系带
6.新鲜鸡蛋的气室比较小，不新鲜的比较大
7.新鲜鸡蛋的蛋黄上可以看到中央有一直径3～4毫米的里亮外暗的圆点，这个就是鸡蛋的胚盘
一看：鲜蛋的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净;陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。
二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实;贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声;空头蛋有空洞声;裂纹蛋有“啪啪”声。
三照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。
四转：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下;坏蛋则转得长且快;如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。
五漂：把蛋放在15%左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋;大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋;臭蛋则浮于水面。
鲜蛋转两三周就停下是对的，坏蛋转得快一点点时间长一点点也对，但转得长且快的是熟蛋。
如何分辨新鲜鸡蛋?鸡蛋是我们日常生活中最常见的食物，它不仅可以炒还可以煮，鸡蛋汤也是家常菜中常见的一种，那么我们都知道怎么吃，那么怎么辨别新鲜的鸡蛋呢?
专家为大家总结了一下几种方法：
1 可用日光透射
用左手握成圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰;如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质。
2 可观察蛋壳
蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋;陈蛋正好与此相反，并有油腻。
3 可用手轻摇
无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。
4 可用冷水试
如果蛋平躺在水里，说明很新鲜;如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了;如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议不要购买。
什么样的鸡蛋才能算是新鲜的鸡蛋，如何鉴别 ？
一看：鲜的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。
二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。
三照：双手握蛋供筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。
四转：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。
五漂：把蛋放在15%左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。
怎样辨别鸡蛋新鲜不新鲜 ？
有二种简单的方式可以辨别：
1、在市场买鸡蛋时，先看看鸡蛋的外观有无一粒粒的突物，突出物越多就表示越新鲜；反之，蛋壳表面愈光滑就表示这颗鸡蛋出生很久了。（晕，什么出生，说的好象小鸡子都出来了，呵呵）
2、买回家了，在吃以前，可以将鸡蛋浸在冷水里。如果蛋是平躺的，那表示还很新鲜；倾斜在水中，那么蛋大概已经放了3至5天了；若是直立在水中，就可能放了10天以上；若蛋浮在水面上，那么就八成已经变质了。
新鲜的鸡蛋：蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对蛋壳哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉。
次质的蛋：蛋壳表面没有白色粉末，色灰乌或暗黑，壳发亮，或有霉斑，轻摇鸡蛋，有轻微晃动感，将鸡蛋放入水中，会半浮在水中。
劣质的蛋：除有次质蛋的特点外，若将鸡蛋放入水中，蛋会浮于水面，若对该蛋哈一口热气，可闻到霉味或酸臭味。
新鲜的煮鸡蛋怎么辨别 ？
分辨新鲜鸡蛋的常识是非常重要的。
新鲜的鸡蛋打的时候蛋清分散范围小，蛋黄圆圆的，形态饱满。另一方面，刚刚下的鸡蛋的蛋黄颜色非常深，时间越长的鸡蛋蛋黄的颜色越淡。万一，蛋黄失去颜色，蛋清变得也像水一样，这就是鸡蛋存放时间长的证据，最好就不要吃了。
蛋清模糊不清的鸡蛋千万不要扔掉
大部分人打鸡蛋的时候,看见蛋清模糊不清，就以为坏了，想要扔掉。但是，蛋清模糊不清证明鸡蛋是新鲜的。鸡呼吸的时候产生二氧化碳，当然，鸡下蛋的时候也呼吸，下蛋的时候产生的二氧化碳被积聚在蛋壳内，就会呈灰白色。但是，随着时间的推移，二氧化碳通过鸡蛋壳出来，那么蛋清就会变清。所以，蛋清模糊是意味鸡蛋是刚下的。
蛋黄上有血迹就是刚下的鸡蛋
万一蛋清呈粉红色或青色，那么意味着细菌已经浸透，鸡蛋已经受损，所以扔掉比较安全。在蛋清内，像绳子一样的东西是为了把蛋黄固定在蛋清中心，所以这样的鸡蛋可以吃。当打鸡蛋的时候，蛋黄偶尔有暗红的血迹。这是鸡下蛋的时候，血管爆裂产生的。这种现象也是在刚下不久的鸡蛋中才能看到。下完蛋过一段时间，蛋黄会吸收蛋清的水分，这种血迹也自然会消失的。因此，血迹还在的鸡蛋表明它是新鲜的。
漂浮在水上的鸡蛋是老鸡蛋
怎样判断鸡蛋的新鲜程度？ ？
1.看看蛋的外观有无一粒粒的突出物，突出物越多就越新鲜，反之，如果外表越光滑
就越不新鲜。
2.将蛋浸在冷水中，如果蛋是：
平躺著，就很新鲜。
倾斜在水中，这颗蛋已经放了3～5天了。
直立在水中，这颗蛋已有10天之久。
浮在水面上，这颗蛋已经变质了。
新鲜鸡蛋怎么辨别？？？ ？
如果你在外：
1、先看蛋壳，如果是没有光泽，但有明显的气孔，并且摸上去手感粗糙的，就是新鲜鸡蛋
2、再有就是可以摇一摇，如果没有什么声音，就证明是新鲜的，有声音的就是陈旧或者变质的鸡蛋
3、如果市场上光线比较好，可以透过光看这个鸡蛋，如果是蛋黄、蛋白界限比较分明，就是新鲜的鸡蛋
如果你在家：
4、可以把鸡蛋打在一个盘子里，如果鸡蛋像下图一样，蛋清分为1-2层，就证明是新鲜的鸡蛋
5、新鲜的鸡蛋打在盘子里在蛋黄的两边会出现白色絮状物，也就是通常所说的卵黄系带
6、新鲜鸡蛋的气室比较小，不新鲜的比较大
7、新鲜鸡蛋的蛋黄上可以看到中央有一直径3～4毫米的里亮外暗的圆点，这个就是鸡蛋的胚盘
什么样的才是新鲜鸡蛋？？ ？
新鲜的鸡蛋，蛋壳比较毛糙，有一层白霜，色泽鲜明清洁；陈蛋表皮光滑发亮，气孔大；霉蛋外壳有灰黑斑点；臭蛋的外壳则呈乌色。 新鲜鲜蛋拿在手中发沉，有压手感；陈蛋分量轻；霉臭蛋表皮发涩。 用听的方法也可以区别蛋新鲜与否。把鸡蛋夹在两指之间，靠近耳边轻摇听声或将几个蛋放在手中相互轻碰听声。如果声实为鲜蛋；如果声音似敲瓦块子声是贴皮蛋、臭蛋；如果是空声则蛋空头大；如果是“啪啪”声，则蛋肯定有裂纹。 照蛋，即将购买的鸡蛋对着日光灯或阳光照。新鲜的鸡蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廊清晰。
●如何挑鸡蛋———把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声。良质鲜蛋，蛋与蛋相互碰击，声音清脆，手握蛋摇动则无声。
●蛋壳妙用———将鸡蛋壳洗净打碎，放入铁锅内用文火炒黄（不能炒焦），然后碾成粉，越细越好。每天服一个鸡蛋壳的量，分2－3次在饭前或饭后用水送服，对十二指肠溃疡和胃痛、胃酸过多的患者，有止痛、制酸的效果
●保存窍门———买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存，这大家都知道。但放的时候要大头朝上，小头在下，这你就恐怕不知道了吧？这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。
如何辨别新鲜的鸡蛋吃火锅时，有人习惯把蛋加入火锅内一起烹煮，有人用来调沙茶酱。但无论如何，重点就在一个蛋上，如果蛋很新鲜，吃起来就很鲜美，如果不新鲜，严重的话就要挂急诊了。
介绍你您二种辨别的方法：
1.看看蛋的外观有无一粒粒的突出物，突出物越多就越新鲜，反之，如果外表越光滑就越不新鲜。
2.将蛋浸在冷水中，如果蛋是：
??A平躺著，就很新鲜。
??B倾斜在水中，这颗蛋已经放了3~5天了。
??C直立在水中，这颗蛋已有10天之久。
??D浮在水面上，这颗蛋已经变质了。
怎么鉴别鸡蛋新鲜不新鲜 ？
鲜蛋用灯光照，空头很小，蛋内完全透亮，呈红色，蛋内无黑点，无红影。测量新耽度，可以将蛋浸在冷水里。如蛋是平躺在水里，说明十分新鲜;如果倾斜在水中，则该蛋至少已存放了3—5天了;若是笔直立在水中，可能存放10天之久。此外，若是蛋浮在水面上，那么该蛋有可能已经变质了。
如何判断一个鸡蛋是否新鲜 ？
首先看表面是否有裂缝，大量灰尘，如果有不能要；然后轻轻地摇晃几下，如果有液体碰撞的声音，而且比较大的话，就说明鸡蛋不新鲜了。