万丰美食菜谱大全腊鸭子如何吃？怎么做，制作方法？ ？
一般用温水泡10-20分钟，如果口味相对清淡的话可以泡久一点。可以蒸着吃，也可以红烧着吃，都是根据个人口味的。附一个辣啤酒鸭的做法：先把鸭子切成小块，泡好以后，准备葱、姜、蒜、干红辣椒(切成小段)、白糖、料酒、酱油、一瓶啤酒。
放油、葱、姜、蒜爆锅，然后放入鸭子炒一炒，再放啤酒炖一会，放料酒和酱油，最后放点鸡精就行了。
腊鸭子家常怎么做好吃 ？
酸萝卜腊鸭汤的做法
1.腊鸭洗净剁小块儿，热植物油下腊鸭炒出油份，下入姜蒜末、花椒、干辣椒和葱段炒香
2.加入胡椒粉
3.加入料酒，加入适量的清水，加入泡酸萝卜的汤大火煮开
4.煮十分钟后加入酸萝卜一块儿煮二十分钟，起锅前加入小葱花即可
腊鸭怎么做好吃，简单又好吃的做法介绍 ？
1.把萝卜滚刀切，和腊鸭一起焖着吃，也可以放些娃娃菜在里面。
2.把板栗去皮，和腊鸭放在一起焖烧。
3.腊鸭片成片，撒上葱姜蒜，蒸一下，也是一道菜。4.用青椒、红椒爆炒也可以，盐别放多了，腊鸭本来就咸。
腊鸭怎么做好吃，腊鸭的吃法 ？
菜系及功效：私家菜 卤酱菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：腊腊鸭的制作材料：主料：鸭1750克
调料：盐250克
腊鸭的特色：美味甘香，皮色半透明。腊鸭的做法： 1.将毛鸭宰杀洗净，清除内脏及污物。
2.把宰杀净毛鸭剁去鸭翼，在过膝下斩去鸭脚。
3.从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处，将胸膛破开。
4.再从颈项下刀将两边膊骨剁断，并把肋骨剁断六七条。
5.再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。
6.用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀，再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上。
7.第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时，至鸭咸味已淡为度，方可起盆上棚在日下曝晒。
8.晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形 ，使状如南安腊鸭，形状好。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。
或者
腊鸭怎么做好吃
湘味蒸腊鸭
湘味蒸腊鸭制作简单，营养丰富，口感良好。
材料
腊鸭半只，蒜末
1
大勺，豆豉
1
大勺，辣椒粉
1
大勺
做法
1.
腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出
;
2.
余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊鸭上
;
3.
将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就
OK
了
!
小诀窍
:
腊鸭本身有盐，无须另外再加，辣椒粉依个人口味调放，蒸的时候一定要加少许水，蒸发才
好吃～
偷懒的话不下锅，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不错，只是香味稍淡点～
腊鸭怎么做？ ？
制法各地有所不同，主要不外单独以盐腌及调味浸腌两种。 正宗的腊鸭从选料到烹调都相当讲究，各位观者可以视自身情况加以灵活变通。 1、选鸭宰杀 选取肥嫩鸭子，宰杀前一天停止喂食，只给清水。宰杀时先将鸭反剪，再用左手捏开鸭嘴；右手持尖刀刺人鸭子口腔耳后方位到延脑部分，提起双脚，血液就会沿口腔流出。用此法较易于拔除羽毛。然后用70～80~C(老鸭用80～90~C)热水浸烫，趁热拔净羽毛和鸭舌，除去表皮污物，切掉双脚爪和腕关节。在右翅下方开一7厘米的切口，从切口处拉出气管，再用食指中指掏出内脏，割去肛门。洗净后放冷水浸泡4～5小时，漂洗去体内血液。用钩子钩住下腭，挂起沥干水分。 2、抹盐腌制 将沥干的鸭子背部朝下，头朝里放案板上。两掌用力下按鸭龙骨处，使鸭体成长方形。粗盐炒后磨细，加入少量茴香粉拌匀。先把2／3的盐料放人翅下切口内，充分涂抹，使体腔内沾满盐料，再把剩下的盐料置于体表、口腔、切口、腔穴等处揉擦，揉擦大腿时向上抹，使大腿下部肌肉离开小腿骨向上收缩。抹盐后将鸭一层层堆码在缸里。14小时后取出翻动一次，使鸭体内渗出的盐卤从肛穴处放出，再一层层重新放回缸内。要将原先放在上面的鸭子放在缸底层，而将原先放在缸底的鸭放在上层。 3、回卤加料 腌制翻缸8小时后，放人盐卤。因盐卤含血水带猩红色，又名血卤或老卤，可多次使用，愈老愈好。老卤再加入其重量1／2的细盐煮沸，去掉表面的污秽及白沫，凉后加生姜、葱、茴香、八角等佐料末配成料卤。将鸭尾向上一一放人料卤里，加压使鸭体全部浸入料卤中，24小时后出缸去卤，用钩子挂吊至卤水滴净后，再层层堆放进干净的空缸里，24小时后取出整形。 4．压制整形 先将鸭压扁，再用原料卤洗去体表污物后挂晾。待体表水分干燥后，将鸭整成琵琶形，风干后即为成品。品质佳的腊鸭周身干燥，油亮光洁，颈直腿硬，胸肌结实，形扁似琵琶。 5．烹制方法 腊鸭放清水中浸泡 2—4小时，洗净灰尘，使鸭身柔软，鸭肉盐分适量。将9厘米长的无节小竹管或硬芦苇秆插入鸭肛门内，留1／2长在外。煮时在清水中放人葱、姜、八角、茴香，煮沸后停火。将插好竹管的鸭放人，待热水灌人鸭腔后，提腿倒出污汤，再放锅中，添加原汤1／6的水于锅内，用盖压鸭使之全没入水中，加热至锅边冒小水泡，此为抽丝。焖煮30分钟后，提腿倒出腔内热水，再次人锅加热至第二次抽丝，约焖40分钟即熟。烹制时用文火，勿煮沸。冷却后切块。 其实腊鸭有多种吃法，主要的有：鸭爪、头、翼煲西洋菜汤或煲粥；鸭肉焗饭或炒芥兰、焖白菜，也可做糯米汤圆的佐料等，味道十分独特。当然，你还可以自创一些“独门”吃法。
爆炒腊鸭的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
爆炒腊鸭主料
柿子椒200g
芹菜100g
蒜苗100g
调料
食盐适量
调和油适量
爆炒腊鸭的做法
1.切好青椒和蒜苗备用
2.芹菜切好备用
3.如果买回来的是比较硬的话，就要先蒸一下~~这回买的腊鸭晒的时间不是太长，所以不用蒸一下~~洗干净后切成块，加片姜在锅里用油煎干一下~
4.把青椒和蒜苗都倒入炒一下
5.加入料酒炒~因为腊鸭是用盐腌过的，所以不需要加盐进去炒
6.最后放芹菜一起炒一两分钟就可以了~~
腊鸭腿的做法大全，腊鸭腿怎么做好吃 ？
鸭腿 食盐花椒白酒
鸭腿清洗干净后,放热水中浸泡1-2小时
花椒和食盐加入炒锅中
将食盐和花椒放锅里小火炒至闻到花椒香味
把炒好的花椒盐和白酒均匀的涂抹鸭腿正反面
用保鲜袋包装起来，放冰箱腌制24小时
将腌好的鸭腿用棉线捆绑起来
把鸭腿挂要阳台或者有阳光照到的通风处，暴晒5、6天即可
腊鸭腿的做法大全,腊鸭腿怎么做好吃 ？
那腊鸡腿剁成一小块一小块的，然后放在一个中等大小的碗里，放上适量姜丝和葱丝（按各人喜好，但不宜过多），再放入半勺黄酒，就平时喝汤的小勺子半勺，然后隔水蒸，蒸熟了就可即食。我觉得这样做腊鸡腿挺好吃的妙手烹饪腊鸭炖豆腐原料:
腊鸭腿2只、豆腐200g、青笋球6个、胡萝卜球6个、葱段5g、蒜片5g
调味料:
盐、料酒、生抽、蚝油、鱼露、高汤、鸡粉
因蚝油鱼露有咸味，盐要少加或不加
做法:
1、腊鸭豆腐切块，青笋胡萝卜和豆腐分别焯水，腊鸭放入加料酒的锅中焯水；
2、腊鸭放入油锅滑油备用，留底油下入葱蒜爆香，加料酒腊鸭吨10分钟；
3、再加青笋胡萝卜和豆腐，调味料炖5分钟。
湖南腊鸭火锅的做法 ？
湖南腊鸭火锅的做法：
一，食材：
主料：腊鸭，白萝卜或大介菜
辅料：姜片，料酒或白酒
二，步骤：
1，把腊鸭斩成小块，大小如白切鸡差不多，
2，然后放到锅里出水，就是把锅里的水烧开再放腊鸭去煮一会，同时放几片姜片和滴点料酒或白酒都可以这样可去除腊鸭的异味，把出好水的腊鸭捞起沥干水
3，然后准备点白萝卜把萝卜去皮切成大块再放到打火锅的锅里 备好的腊鸭放在白萝卜上面再放上几片姜片加上水或开水，开火烧到腊鸭开始软化即可，（如不喜欢白萝卜可以放大介菜除去叶尾把介菜梗切成大块）其余的佐料可以自己喜欢放什么就放什么都可以。
备注：主要材料就是腊鸭和白萝卜或大介菜，简单不用太复杂也不会很麻烦但做出来的腊鸭香白萝卜甜！用瓦锅做火锅会更美味！连火锅汤都美味！
红烧腊鸭的做法，红烧腊鸭怎么做好吃，红烧腊鸭 ？
食材
主料腊鸭腿2个 辅料油适量盐适量胡萝卜1根洋葱半个青椒2个生姜适量大蒜适量料酒1勺生抽2勺老抽1勺白糖半勺蚝油1勺花椒适量红椒2个
步骤
红烧腊鸭腿的做法步骤11.鸭腿切块，用凉水浸泡过夜泡软（冰箱冷藏保存）
红烧腊鸭腿的做法步骤22.准备好材料
红烧腊鸭腿的做法步骤33.花椒用小火油炸出香味后捞出不要
红烧腊鸭腿的做法步骤44.鸭腿放锅中煎黄
红烧腊鸭腿的做法步骤55.放入胡萝卜翻炒
红烧腊鸭腿的做法步骤66.放入一勺老抽
红烧腊鸭腿的做法步骤77.两勺生抽调味
红烧腊鸭腿的做法步骤88.一勺蚝油
红烧腊鸭腿的做法步骤99.翻炒均匀后放入大蒜生姜
红烧腊鸭腿的做法步骤1010.放300ML左右水，盖上锅盖把鸭腿焖煮下
红烧腊鸭腿的做法步骤1111.待鸭腿和胡萝卜闷软后放入青红椒和洋葱
红烧腊鸭腿的做法步骤1212.翻炒均匀后放入半勺糖提味
红烧腊鸭腿的做法步骤1313.翻炒均匀即可出锅