万丰美食菜谱大全蛋炒饭有几种做法? ？
黄金炒饭
原料：
米饭300克，鸡蛋2个，虾仁30克。
调料：
葱花少许，盐4克，白糖少许，鸡精少许。
做法：
1、鸡蛋磕入碗中打散，加入米饭拌匀；虾仁去肠泥，洗净烫熟。
2、锅置火上，放油烧热，爆香葱花，倒入米饭炒至橙黄色，加入虾仁用大火快炒，最后调入盐、白糖、鸡精炒匀即可。
帖士：
想炒出来的饭没有黏糊之感，最好将米饭放入冰箱冷藏，炒前将米饭装入塑料袋中，用手将米粒打散，这样炒出来的饭就颗粒分明了。
1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。
2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。
鸡丝蛋炒饭
1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；3. 葱洗净切成葱花，备用；4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；5. 加入米饭、葱花 6.撒入蛋丝炒透，即可装盘.
工艺关键：主料中的米饭若选用粳米的做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
火腿蛋炒饭
1. 将火腿切成小粒；2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3. 葱洗净切成葱葱花；4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；5. 豌豆洗净，焯熟，备用；6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。
什锦蛋炒饭
1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
健康提示：1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。
工艺提示：可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。
大虾仁蛋炒饭
1. 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。
工艺提示：1. 虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。
扬州蛋炒饭
1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；3. 香菇去蒂，洗净；4. 鸭肫洗净，煮熟；5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；6. 葱去根须，洗净，切末；7. 鸡脯肉洗净，煮熟。8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀。10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸......余下全文>>
求最最普通的蛋炒饭做法 ？
鸡蛋两只，葱花切丁，花盯少许，盐少许。
把鸡蛋打在碗里，然后加少许花椒，盐，注意不要放得太多。搅拌均匀。然后锅里放油，等油没有沫子了，把鸡蛋倒进去，这个，特别要注意火候，等鸡蛋表层开始凝固的时候，用筷子搅拌成碎丁，然后加葱花，加米饭，等热了就可以出锅了
炒饭的种类和做法 ？
种类：酱油炒饭、扬州炒饭、蛋炒饭、三色黄金炒饭、咖喱炒饭、菠萝炒饭、泡菜炒饭、辣白菜炒饭......
扬州炒饭做法：
虾仁用盐、玉米淀粉、植物油调匀，腌制矗0分钟,将火腿、胡萝卜切细丁，香葱切碎，鸡蛋打散成蛋液，准备好玉米粒及熟碗豆。
米饭放一小匙油，将米饭拌匀，搅成松散的状态，锅内烧开水，放入胡萝卜丁，玉米粒，碗豆，火腿丁，氽烫1分钟，捞起沥净水份。
锅烧热，放入2大匙油烧至8成热，放入虾仁翻炒至虾仁变为白色即可捞起备用。
将锅内的油倒出，洗净锅再烧热，倒入沙拉油，顺着锅转一圈，让锅四周都粘到油。将油烧至8成热时，倒入打散的蛋液迅速将蛋液炒散。
加入米饭及氽烫好的蔬菜火腿等，加入所有的调味料，用中火不停的翻炒。
撒葱花，淋上少许香油即可出锅。
蛋炒饭做法..最普通的.. ？
1、将米饭打散，不要一坨坨的，最好是剩饭。
2、将鸡蛋打散起泡即可，放少许盐。
3、将打好的鸡蛋到入米饭种搅拌均匀备用。
4、锅里倒适量的油烧至7、8成热，不要将油烧太热了，倒入搅拌好鸡蛋的米饭翻炒，加入适量的盐。（可根据自己喜好加入适量青菜或者其他调料）翻炒至米饭颗颗分离即可起锅。这样炒出来的饭颗颗粘有蛋，蛋包着颗颗米！
呵呵，纯属个人喜好，非专业的！大家可以试试，很简单方便的！
求炒饭的各种做法步骤 ？
NO.1.四宝炒饭 所需材料： 小黄瓜 ... 100公克 火腿... 100公克 虾仁... 100公克 蛋... 1个 饭... 2碗 调味料 低钠盐 ... 1/2茶匙 黑胡椒 ... 1/2茶匙 沙拉油 ... 2大匙 太白粉 ... 少许 作法步骤： 1.蛋打散、小黄瓜及火腿切丁，虾仁加盐及太白粉腌三分钟。 2.先用一大匙油炒热白饭备用。 3.油热后先炒蛋、虾仁、火腿，八熟时放入白饭，加上小黄瓜快炒，加入盐及胡椒调味即可。 NO.2.荠菜胡萝卜炒饭 食谱型态：养身食补 所需材料： 荠菜... 50克 胡萝卜 ... 50克 猪油... 1大匙 冷饭... 1碗(200克) 调味料 盐... 1/2小匙 味精... 1/2小匙 作法步骤： 将荠菜、胡萝卜洗净，切成末。 炒锅内加入猪油，烧热，倒入冷饭，不断翻炒，待饭松散后，倒入荠菜、胡萝卜末，拌匀炒熟。 NO.3.翡翠炒饭 食谱型态：甜蜜情人餐 所需材料： 青刚菜 ... 1/2斤 洋火腿丁 ... 3大匙 玉米粒 ... 3大匙 葱花... 2大匙 冷白饭 ... 2碗 调味料 盐... 2小匙 作法步骤： 1.青刚菜洗净切碎，加盐 1小匙腌 10分钟，挤去水分再剁碎，愈细愈好。 2.起油锅，入油 2大匙，放入青刚菜用大火爆炒 30 秒起锅。 3.用剩余的油爆香葱花，再放入白饭炒散，然后加入刚菜、火腿丁、玉米粒及盐 1小匙一起拌炒，用小火炒至干松即可。 NO.4.豆腐炒饭 主材料分类 豆腐类 材料 传统豆腐3块、蒜头3颗、洋葱1/2颗、红椒1条、青椒1条、蛋2颗 调味料 炒饭料1包、美国葵花油适量 烹调方法 1.蒜头拍碎、洋葱切丝、红椒、青椒切丁备用。 2.豆腐用纱布去水后切丁。 3.锅中倒入少许油炒香蒜头后加入洋葱丝、青椒丁、红椒丁续炒。 4.炒熟后加入豆腐丁，待炒到干后打加入打好的蛋汁；最后再加入炒饭料调味即可起锅。 NO.5.泡菜炒饭 材料： 泡菜少许 冰过的白饭两碗 火锅肉片 盐少许（或者辣椒酱也可以） 蛋两颗 1.锅子内到少许油，蛋打散之后倒入锅中炒散，完成后盛起备用（就跟蛋炒饭的做法一样） 2.火锅肉片放入锅内炒熟，可加一点盐或味增调味，完成后一样盛起备用 3.将泡菜放入锅内快速炒香 4.把饭到进去锅内，与泡菜炒匀 5.等到饭也变成均匀的淡红色时，再把刚刚的蛋跟肉片放进锅内，充分搅拌均匀，这样就可以了！ NO.6.培根炒饭 材料：白饭 300公克，培根 40公克，芹菜 20公克，玉米（或银杏）10公克，葱 1支 做法：芹菜摘除叶子洗净切成小丁，培根切成小丁，葱切成末油锅烧热后，先爆香葱末，然后加入培根，芹菜，玉米翻炒均匀，倒入白饭炒散，加入盐巴，胡椒调味后即可盛盘。 NO.7.沙茶羊肉炒饭 材料：白饭 300公克，羊肉 90公克，高丽菜 20公克，洋葱 20公克，葱 1支，红辣椒 1支 做法：高丽菜剥下叶片，洋葱去皮，分别洗干净后切成丁状，红辣椒跟葱切成末，羊肉切成片状锅中烧热油，先爆香葱末，辣椒末，洋葱丁，羊肉片，然后放入白饭炒散，加入酱油少许，沙茶酱炒匀，最后加入高丽菜炒熟即可盛盘。 NO.8.鲑鱼炒饭 材料：白饭 300公克，鲑鱼90公克，鸡蛋 1个，葱 1支 做法：鲑鱼切成小丁，葱切成末，锅中烧热油后，先爆香鲑鱼丁及葱末，加入少许酒，然后加入蛋炒散，加入白饭，少......余下全文>>
初学者做蛋炒饭步骤 ？
蛋炒饭的做法【原料】：鸡蛋两个隔夜剩米饭适量葱花少许
【调料】：盐适量
【做法】：1，鸡蛋磕入碗中，加一点点盐打散
2，葱切成葱花备用3，锅内放适量油，油热后倒入蛋液
4，蛋液稍稍凝固的时候用筷子快速的滑散，炒成鸡蛋碎盛出
5，锅内留底油，又热后放入葱花爆香6，加入剩米饭完全的炒散，然后加一小勺盐
7，将米饭和盐完全的翻炒均匀，然后加入鸡蛋碎
8，鸡哗和米饭完全炒匀，米饭要稍稍的多炒一会，炒到米饭在锅内有噼噼啪啪的响声，饭粒能在锅内稍稍的弹起来的时候就可以了（这就是俗话说的：饭粒在锅中跳舞么！） 小唠叨：
炒米饭的时候火不要太大哦，个人意见，用中火比较合适！葱花炒成稍稍有点糊的话比较香啊！
伽哩炒饭的做法 ？
材料
咖喱粉，黄油，洋葱，胡萝卜，土豆，蒜末，鸡肉或牛肉、猪肉，酸奶或适量番茄酱
做法
1、切碎的洋葱用黄油小火炒成小麦色，注意不要用大火，会炒焦。炒好后出锅，放在一边。
2、锅里再放点油，放入咖喱粉小火稍炒，这个很容易炒焦，要小心。
3、先后将炒好的洋葱末、大蒜末、切成丁的胡萝卜、鸡肉块或其他肉块、土豆块放入稍炒。
4、放水，水漫过材料，用大火煮开。
5、煮开后转成中火，直到煮到土豆块酥软。
6、放入一小杯酸奶，或适量番茄酱，根据自己的喜好还可以加入菠萝块等。但不要放太怪的东西。做好了。
蛋炒饭的真正做法 ？
蛋炒饭传统的做法是：将水煮沸后，把洗干净的米倒入水中过滤捞出（一下下就可以了）；然后，把米放在炉子上蒸熟，再放入冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋（一般蛋液倒入中火油锅内，不要用炒铲而用筷子在锅里迅速作圆周运动搅拌蛋液，使蛋炒成细小蛋松颗粒起锅，俗称“跑马蛋”。），加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且米是一粒粒分开，不会粘在一起的。
上面介绍的只是蛋炒饭的做法之一，毕竟蛋炒饭是寻常百姓家常做的，所以关于它的做法可谓是花样多多，下面再给大家列举几种做法供参考。
一、香葱蛋炒饭的做法
炒饭配料：
大米饭一碗，鸡蛋两个，油，盐，葱花，花椒面（放不放都行，依个人喜好）。
制作过程：
1.把米饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的（米要用东北大米，南方大米不行）；
2.将鸡蛋打碎搅均，加盐，加一点点水，煎成金黄色，并用锅铲弄成小块，越小越好，然后放入大米饭混合炒（油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜；火候以300-500度为宜）；
3.米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，翻炒几下，然后就可以出锅了。
二、香肠蛋炒饭的做法
炒饭配料：
白饭3碗，鸡蛋2个，香肠两条，包心菜6叶，沙拉油3大匙，葱1根，香菜、胡椒、盐、味精、调味料各少许。
制作过程：
1.香肠切成小块，包心菜也切成小块；
2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀的蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可；
3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料；
4.最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软即成。
三、什锦蛋炒饭的做法
炒饭配料：
米饭，鸡蛋，莴笋，火腿肠，鲜蘑菇，洋葱，蒜，小葱，花生油，盐，鸡精。
制作过程：
1.将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；
2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁，小葱切成细末；
3.锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；
4.炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
温馨提示：
可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。
营养价值：
1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用；
2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。
四、鸡丝蛋炒饭的做法
炒饭配料：
米饭，鸡蛋，鸡肉，虾仁，淀粉，葱，盐，糖，花生油。
制作过程：
1.将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；
2.鸡肉洗净切成细丝，用淀粉、少许精盐、糖拌匀腌片刻；
3.葱洗净切成葱花，备用；
4.锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；
5.加入米饭、葱花，撒入蛋丝炒透，即可装盘。
温馨提示：
主料中的米饭若选用粳米做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
五、火腿蛋炒饭的做法
炒饭配料：
白饭2小碗，鸡蛋1个，洋火腿、豌豆仁、胡萝卜、玉米粒各少许，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精半茶匙，胡椒1小匙。
制作过程：
1.洋火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁；
2.将......余下全文>>
正宗扬州炒饭的做法 怎么做扬州炒饭才正宗 ？
扬州炒饭传统做法：
主料：上白籼米饭500 克，鸡蛋5 个。
配料：水发海参25 克，熟鸡脯肉25 克，熟火腿肉25 克，猪肉20 克， 水发干贝12 克，上浆河虾仁5 克，熟鸭腕半个，水发冬菇12 克，冬笋12 克，青豆12 克。
调料：葱末7 克，绍酒7 克，精盐15 克，鸡清汤13 克，熟猪油100 克。
【制法】
1.火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁， 鸡蛋打入碗内，加精盐10 克、葱末3 克搅打均匀。
2.炒锅上火烧热，舀入熟猪油35 克烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3 克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。
3.炒锅置火上，放入熟猪油65 克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内即成。
【制作关键】 扬州炒饭用油量要适中，米饭一定要炒透。
扬州炒饭一般家里做可以准备这些
原料：隔夜米饭3小碗
配料：香葱2根、虾10个、香菇6朵、火腿100克、青豆100克、鸡蛋。
调料：盐2克、淀粉2克、料酒1小勺、鸡精2克、生抽少许
做法：
1、香菇提前泡发切丁，青豆泡透、沸水绰熟控干，火腿切丁、香葱切末备用；
2、虾剥皮、去虾线用腌虾调料腌制十分钟后滑油，隔夜米饭过油炒散成米粒，鸡蛋加鸡精、盐打散备用；
3、锅入少许油烧至三成热时下葱末爆香，依次放入火腿丁、香菇丁、青豆炒匀加少许盐盛出；
4、锅烧热后，入适量油，烧至三成热时下入打散的鸡蛋，待鸡蛋刚要形成蛋片时迅速倒入过好油的米饭，快速翻炒至米粒全部沾满蛋液，炒至金黄色时，加入少许生抽提色、味拌匀；
5、最后放入三丁及虾仁拌匀即可出锅。
蛋炒饭做法 ？
米饭要用前一天做好的,不要用当天的,作米饭的时候水不要放多了,但也不要夹生.蛋炒饭有两种作法,一个是先放蛋一个是后放蛋.不过蛋都要先打成蛋液.
蛋液里加一点水(不要太多一两勺吧,这样的蛋比较嫩,如果爱吃都一点的蛋也可以不放)和葱花(去蛋腥味).油热了倒蛋液,倒的同时搅动,不要让蛋结成一大块,等蛋都差不多熟了再放米饭,炒到米饭粒粒分开(你可以用铲子帮饭分开),加盐味再在出锅前洒点葱花就行了.这样的炒饭是黄白粒分开的很漂亮.还有就是先用葱爆锅,再把米饭放里炒,炒到粒粒分开再把蛋液倒在饭上等一会再翻动,这样就是蛋包着米的蛋炒饭.我个人还是喜欢前一种.