万丰美食菜谱大全茄子煲仔饭的做法，茄子煲仔饭怎么做好吃，茄子 ？
煲仔饭是广东的传统美食。 广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。
其实，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。
选择优质米是关键
好的煲仔饭，用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节，最好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。
除了选米以外，选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味。比如腊味饭，晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后，饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，食用之后暖乎乎的，神清气爽，假如采用肥瘦相间的腊味肉，香味还更加浓郁。
锅巴 --煲之精华
食用煲仔饭，最不能放过的就是锅巴，粒粒清晰可见的丝苗米被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴，干香脆口，用勺子拨动煲口的锅巴，沿着煲把勺子深到煲底，可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥了下来，在嘴里慢慢嚼动，齿间留香，回味无穷。与一般的锅巴不同的是，瓦煲的锅巴不但脆而且滋味悠长，还集中了整个煲的精华。
煲仔饭的做法
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 米和水的比例：1：1.5 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲，用大火烧开。
2、大概十分钟不到，饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉，姜丝放进去! 要快!
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。关键时刻来了! 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。
4、耐心地等待十五分钟后，香喷喷的煲仔饭就做好了!
做法，茄子煲仔饭怎么做好吃，茄子煲仔饭的家常做法 ？
食材
主料
茄子
300g
猪肉
100g
上海青
300g
鸡蛋
2个
辅料
油
适量
盐
适量
白糖
适量
芝麻油
适量
生抽
适量
大蒜
适量
辣椒酱
适量
鸡精
适量
步骤
1.洗干净砂锅，淘米，放入水泡半小时左右。
2.上灶开始煮饭。
3.开始准备菜：上海青、鸡蛋、茄子、大蒜。
4.茄子切条泡水里，防止氧化变黄，上海青洗干净，在头部切两刀，便于煮熟入味。鸡蛋用小锅开始煮。
5.把猪肉剁碎，肥肉分开。
6.热锅放多点油，把沥干水的茄子条放入锅里炸至熟软。
7.用网勺捞起沥干油。
8.锅里的油盛出，留少量油，放入肥肉翻炒。
9.加入瘦肉、辣椒酱、加入大蒜放炒锅内爆香。加入少量水，加生抽、白糖。
10.茄子下锅翻炒。
11.再放盐、鸡精入味，关火。
12.这时候饭已经煮好了。
13.将炒好的茄子倒在砂锅里的饭上面。
14.洗锅，另起一锅，加少量油和盐煮开。
15.放入上海青烫熟立即捞出放入砂锅中。
16.鸡蛋也煮好了，剥皮，切成两半。
17.将鸡蛋摆进砂锅里。再开小火焖两分钟即可食用。
肉末茄子煲仔饭怎么做 ？
主料
大米 (适量) 茄子
(适量) 番瓜 (适量)
辅料
鸡蛋 (适量) 肉末 (适量)
1准备大米，泡一会，老规矩，泡个半小时这样容易熟也好吃哦。
2上砂锅，煮饭咯，这时我们就可以去准备食材咯。
3食材：茄子，番瓜，肉末。
4茄子切条，泡在水里，茄子不会变色啦。番瓜切成小粒即可。
5炒茄子要油多火大，我做的是红烧茄子，加了点豆瓣酱，嘿嘿，番瓜就清炒了下。米饭熟了后，将刚刚炒好的菜倒入锅中，闷上10分钟左右，注意火的大小。
6热气腾腾的哟，哈哈，还煎了两个鸡蛋，饿了饿了，开吃!!!
小窍门：
茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬，茄子还是癌症的克星。
总结一下：1.煮米的时候要注意搅动，那样才不容易糊，米粒拌点油，同理
2.水不能太多，大概是1.5倍的米的量
3.鸡蛋在最后，关火之后打进去，由煲的热量闷熟的，比较容易成溏心蛋
4.最后闷大概15分钟，时间不到不要揭开盖子
由此可见，这道菜的制作方法制作过程并不复杂，而且比较容易学习，在此。小编建议，如果家中有孕妇的话，尽量用橄榄油炒菜，因为橄榄油当中还有比较丰富的蛋白质和矿物质，并且在高温加热的情况下也不会产生致癌物质，对孕妇和宝宝都是非常健康的选择。
肉末茄子煲仔饭的做法，肉末茄子煲仔饭怎么做 ？
食材
主料
茄子
适量
肉末
适量
鸡蛋
1个
辅料
油
适量
盐
适量
绵白糖
适量
生抽
适量
蚝油
适量
大蒜
适量
大葱
适量
干辣椒
适量
步骤
1.食材准备
2.肉末加入胡椒粉，生抽，料酒腌制一会
3.葱蒜切末，干辣椒剪成小段
4.茄子切小块，撒干淀粉，晃一晃，茄子均匀沾裹淀粉即可
5.开油锅加热（这是炸茄子用的）
6.炒锅，热锅冷油，下入郫县豆瓣
7.小火炒出红油
8.下入肉末，炒散
9.肉末变色将熟时下入葱蒜末翻炒
10.下入干辣椒段翻炒
11.油锅7成热下入茄子
12.变色成熟后捞出沥油，因为有少许淀粉包裹，又是高温油炸，茄子的油份不是很多
13.茄子倒入炒锅
14.加入盐，糖，生抽，蚝油翻炒
15.加入水淀粉
16.芡汁收紧即可
17.砂锅底抹少许油
18.泡过的米入锅底
19.加水，水量不宜过多，刚刚没过米即可
20.加盖，大火烧开
21.水分将干时转小火
22.用筷子将米饭拨散
23.沿锅边滴入少许油
24.将肉末茄子放入砂锅
25.旁边打入鸡蛋，撒入葱花
26.小火5分钟加盖焖制
27.5分钟后关火，继续焖制10分钟
28.成品出锅，哟西，美味来了
跪地求一份煲仔饭菜单价格表介绍？？ ？
榨菜肉丝煲仔饭——8元 牛肚煲仔饭——10元
鱼香茄子煲仔饭——9元 大肠煲仔饭——10元
香茹滑鸡煲仔饭——9元 腊鸡煲仔饭——10元
红绕牛肉煲仔饭——9元 香辣排骨煲仔饭——10元
雪菜肉丝煲仔饭——9元 香辣鸡翅煲仔饭——10元
豉汁小排煲仔饭——10元 笋干水鸭煲仔饭——10元
香肠煲仔饭——10元 板栗鸡肉煲仔饭——10元
黄鳝煲仔饭——13元 黑胡椒牛柳煲仔饭——12元
牛蛙煲仔饭——13元 霉干菜扣肉煲仔饭——12元
天天吃茄子煲仔饭会不会营养不良阿? ？
当然啊，只吃茄子才多少营养，要营养均衡，肉面蛋豆都要吃
麻烦采纳，谢谢!
煲仔饭的由来 ？
煲仔饭的由来
砂锅：广东人叫煲仔，顾名思义是用小砂锅煮的饭就叫煲仔饭，但需要在饭面上加肉料才行。究其历史，则可追溯到2000多年前，据《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记，到了唐代叫『御黄王母饭』，是编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表杂味做的，因而更具风味。留传至今，广东人称为煲仔饭。
器：煲仔饭是一种陶器用具。其特点是传热性能慢，故保温性能强，以较好地保存食物养分，特别馨香，故几千年来，人们一直广泛用它。一人一煲，减少盛饭环节和污染的机会，比较符合卫生条件，故人人喜爱。
米：做煲仔饭一定要泰国米和靓米做出来的饭才够饭香够饭焦。
火：火力控制十分重要，师傅一眼关七，不时要调校火力及搅煮，放米后煮一煲饭要二十分钟。但如何将米饭的熟透，主要靠经验判断。
料：煲仔饭的用料灵活多样，可因时、因地而异，要把煲仔饭制作得好，要讲究火候，因为米的产地不同，新旧程度不一样，吸水量也有别。各种肉类的受热预热程度不一样。要使这些特料放在同一锅里煮，熟而不生不焦，达到最大限度保存营养成分和原味，就要识别各种用料的质地，严格掌握各种为候做到恰到好处。吃煲仔饭时，记得尝尝那饭焦，又香又脆，怕热气的倒下汤泡一会儿后一样可口，包你一试难忘。
旺角煲仔价目一览表：
榨菜肉丝煲仔饭——7元 牛肚煲仔饭——10元
五香茄子煲仔饭——9元 大肠煲仔饭—供10元
香茹滑鸡煲仔饭——9元 腊鸡煲仔饭——10元
红绕牛肉煲仔饭——9元 香辣排骨煲仔饭——10元
雪菜肉丝煲仔饭——9元 香辣鸡翅煲仔饭——10元
豉汁小排煲仔饭——9元 笋干水鸭煲仔饭——10元
旺角香肠煲仔饭——9元 板栗鸡肉煲仔饭——10元
黄鳝煲仔饭——13元 黑胡椒牛柳煲仔饭——10元
牛蛙煲仔饭——13元 霉干菜扣肉煲仔饭——10元
功夫煲仔的菜谱 ？
1.家常豆腐煲仔饭2. 青豆玉米煲仔饭3.番茄炒蛋煲仔饭4. 干虾炸酱煲仔饭5. 雪菜肉丝煲仔饭6. 茂林小炒煲仔饭7. 圆葱大肠煲仔饭8. 肉沫茄子煲仔饭9. 鱼香肉丝煲仔饭10. 瓦块鱼香煲仔饭11. 酸菜木耳煲仔饭（辣）12. 牛杂土豆煲仔饭13. 肉焖千张结煲仔饭14. 宫爆鸡丁煲仔饭15. 红烧带鱼煲仔饭16. 家乡腊肉煲仔饭17. 美味辣鸭煲仔饭18. 五香大排煲仔饭19. 红烧肉煲仔饭20. 野山椒鸭杂煲仔饭（辣）21. 香辣鸡翅煲仔饭（辣）22. 飘香辣鸡煲仔饭（辣）23. 香菇滑鸡煲仔饭24. 自制腊肠煲仔饭25. 奥尔良鸡丁煲仔饭26. 杭椒牛柳煲仔饭27. 腊拼煲仔饭28. 粉蒸肉煲仔饭29. 卤香牛肉煲仔饭30. 红烧仔排煲仔饭 31. 牛肉拼排骨煲仔饭32. 牛肉拼香肠煲仔饭33. 排骨拼香肠煲仔饭34. 广东叉烧煲仔饭
煲仔饭最后要浇的汤汁是怎么做的 ？
生抽+老抽+美极鲜酱油+盐+味精+糖+鱼露+耗油+胡椒粉+葱+姜+蒜+香菜+尖椒