万丰美食菜谱大全水牛芝士 ？
真正的马苏里拉就是水牛矗士，所以他的名字应该是马苏里拉，名字由来：1、水牛乳做的；2、制作过程中需要手撕开，意大利的读音类似于马苏托。它第一次出现是1500年，教皇法院厨师萨皮所写的一本书里，出现了马苏里拉一词。因为真正的马苏里拉保质期非常短，所以现在一般的马苏里拉都是用普通牛乳做的。
世界著名芝士种类及介绍 ？
mozzarella,意大利的一种淡芝士，用途广泛，比较常见。
Gruyere,瑞士产，味道重，全奶硬质干酪，有果仁味，用蜡纸包装。
Cheddar,英国产，较常见，口味柔和，质地细腻。
Goat cheese 山羊芝士，营养价值很高！
Feta cheese 希腊产，一种以山羊或绵羊奶制成后，在盐水中腌熟的软芝士。
Ricotta 意大利产，白色，质地软。常用于冷菜。
Parmesan 意大利产的硬干酪，世界著名，用途广泛。
Cream cheese 奶油状，口感细腻，味道柔和，常用于饼房和冷菜！
Emmentaler：这是一种世界著名的瑞士出产的奶酪。淡黄色，带有葡萄大小的空洞和金黄色至浅棕色的边。油脂含量45％i.Tr. (即不含水分之比例)。干果味道，初入口淡淡的甜味，随之而来的是强烈的辛辣味。Emmentaler 可做Käsesalat，切片放面包上或与白葡萄同吃。切片的Emmentaler 很好吃。但硬的Emmentaler 口感不好，有一种渣渣漠漠的感觉。
Parmesan：一种著名的意大利奶酪。柔和的淡黄色，带有金黄色至浅棕色的边。特别的硬和干燥。油脂含量32％i.Tr.以上。有一种淡淡的刺鼻子的异味，但吃起来有一股浓烈的干果香味。Parmesen粉常做Soße 或做Spaghetti 的附加佐料。
Gouda：一种荷兰的特产奶酪，但在市场上也可见到其它国家生产的Gouda。根据成熟程度，从浅黄色到金棕色、柔软到干硬不等。味道也由柔和、细腻，淡淡的辛辣，辛辣至浓烈不等。油脂含量48％i.Tr.。Gouda 口感好，与面包同吃或做烤制食品都极好。
Gorgozola：一种极受喜爱的、稀有的意大利奶酪。淡白黄色，内有棕绿色的毛毛，外面包有棕白色至淡红色的毛毛边。油脂含量48％i.Tr.。柔软、细腻，味道柔和，口感极好。只是这种奶酪有一种浓重的霉味，初吃的人很不喜欢。
Cambozola：一种德国南部出产的，被称作“蓝白毛毛”的奶酪。内有蓝棕绿色的毛毛，外面包有白色的毛毛边。油脂含量70％i.Tr.。柔软、细腻，口感好，有一股浓浓的油脂香味。也有霉味，但没有那样浓重。
Brie：最原始是一种法国奶酪。但现在几乎到处都生产。浅黄色，带有白色的毛毛边。油脂含量45－60％i.Tr.。口感细腻，味道柔和。没有什么特别的异味。初吃毛毛奶酪的人，可以先从Brie吃起。当逐渐适应了毛毛的霉味后，再吃其它的毛毛奶酪。
奶酪的吃法 :
硬奶酪可切成块，做Salat或拼盘(Käseplatten)。与白葡萄同吃，味道极好。
特别硬的奶酪，如Parmesan，可以擦成粉，做Spaghetti的佐料或做Soße。
半硬的奶酪可切成片，最好与面包同吃。或做Pizza及其它一些烤制食品，如Überbakkenes, Aufläufe, Toast 等。
软奶酪是做Käseplatte的最好的材料。与面包同吃，口感和味道都极佳。
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意式番茄水牛奶酪沙拉怎么做 ？
材料：3只番茄切成厚片
1块新鲜马苏里拉水牛奶酪切成厚片
新鲜罗勒20-30片
酷欧培coop特级初榨橄榄油
粗盐、胡椒
1. 大番茄去头去尾切成7片
2. 大雪球奶酪切成7片
3. 两者依次摞好
4. 撒上意大利浓缩黑醋汁和罗勒油，在番茄上撒少许的海盐
5. 最后撒上切成丝的罗勒叶即可
6. 罗勒油制作：将罗勒，荷兰芹，菠菜放在煮开的水焯水10秒钟迅速放入冰水，并不停的划开，保证最快的速度让其冷却下来
7. 将冷却好的叶子用手挤干水分，并放入果汁机中，加入细黑胡椒粉和橄榄油，打成细末状，倒入容器静止12小时
8. 12小时后取锥形漏勺，漏勺内铺吸油纸并将油在吸油纸中过滤出来即可，需冷藏保存
制作沙拉的注意事项
1、 慎选沙拉搅拌用具及盛器
由于大部分沙拉酱都含有醋的成分，醋汁的酸性有腐蚀作用，所以在盛沙拉的容器的选择上要用玻璃、陶瓷材质的器具，避免使用铝或珐琅材质的器具，这点要注意。搅拌的叉匙最好用木制的。
2、 蔬菜使用前应先用冰水浸泡
制作沙拉前可以先将蔬菜用冰水浸泡，这样可以恢复失去的水分，而且蔬菜的颜色也会比较鲜亮，吃起来口感更清甜爽脆。
3、蔬菜拌制前要沥干水分
因为沙拉原料淋上酱汁即可食用，所以蔬菜在拌制前应沥干水份，以保留沙拉酱原有的风味。
4、部分食材削皮后要泡柠檬冰水
如苹果、牛蒡等食材在削皮后易被空气中的氧气所氧化变黑，所以要准备一盆柠檬冰水（冰水中加入适量柠檬汁即可），将处理好的食材泡入冰水中，做出的沙拉才会更新鲜诱人。
5、巧加酷欧培橄榄油
凡需要添加橄榄油的沙拉酱，一定要分次加入橄榄油，并且要慢慢拌匀至呈现乳状，才不会出现不融合的分离状。如已出现分离状，只能加强搅拌使之重新融合。
6、掌握加入沙拉酱的时机
沙拉菜品现做现吃，酱汁上桌时再拌匀才能保证良好的口感和外观
7、沙拉酱的选择
沙拉是很随兴的食物，可以自由选择搭配沙拉酱的种类及加入的比例。另外也可以用油醋汁，口味清爽、更加绿色健康。
水牛芝士番茄沙拉怎么做 ？
材料：3只番茄切成厚片 1块新鲜马苏里拉水牛奶酪切成厚片 新鲜罗勒20-30片 酷欧培coop特级初榨橄榄油 粗盐、胡椒 1. 大番茄去头去尾切成7片 2. 大雪球奶酪切成7片 3. 两者依次摞好 4. 撒上意大利浓缩黑醋汁和罗勒油，在番茄上撒少许的海盐 5. 最...
做披萨用的马苏里拉芝士哪个牌子好呀？ ？
安佳千万不要买，如果想要好的，就买意大利的水牛奶酪。这个才是真正做pizza的奶酪
第二选择就是：淘宝有一款阿根廷的莫扎里拉奶酪 味道也非常好！
什么牌子的马苏里拉芝士做披萨好吃 ？
安佳千万不要买，如果想要好的，就买意大利的水牛奶酪。这个才是真正做pizza的奶酪
第二选择就是：淘宝有一款阿根廷的莫扎里拉奶酪 味道也非常好！
披萨为什么不拉丝 ？
因为做批萨时有加芝士，而且这是做批萨的必需原料。加入芝士后，芝士会在批萨制作的过程中加热被融化，融化后的芝士随着批萨的出炉会渐渐冷却，这导致芝士会十分的粘稠，这会使批萨有拉丝的效果。干的芝士并不会有拉丝的效果，这主要取决与芝士加热后的状态，以及其本身的分子结构（含有大量的乳酪蛋白质）。
当然并不是放了芝士，批萨就会有拉丝的效果，芝士的量也很重要，放的太少的话，也是没有拉丝的效果的。首先应该撒一层芝士，然后加料，最后再加一层芝士。芝士建议用刨子刨成丝撒在批萨上。烤的时候芝士化掉自然就均匀融在面皮上了。最后，建议用马苏里拉芝士，这会使拉丝效果更好
马苏里拉芝士口感是什么样的？ ？
马苏里拉芝士
马苏里拉（Mozzarella）奶酪，别名：马祖里拉、莫索里拉、莫扎雷拉、莫兹瑞拉……是意大利南部坎帕尼亚（Campania）和那布勒斯（Naples）地方产的一种淡味奶酪，真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的，不过现代比较常见的是普通牛奶的制品，普通牛奶的制品色泽淡黄，含乳脂约50%，正宗水牛奶的制品色泽很白，有一层很薄的光亮外壳，未成熟时质地很柔顺，很有弹性，容易切片，成熟期约1至3天，成熟后，就变得相当地软，风味增强了，不过之后迅速变质，保质期不超过1周。正宗水牛奶制品拥有普通牛奶制品无法企及的甜度和深广度，风味要好得多，不过，质地更软，弹性上要欠缺不少。
水牛奶制作的Mozzarella一般放在乳清中保存，购买时需特别小心，避免变质。
Mozzarella(4张)
水牛奶制作的Mozzarella适合单独品尝，而牛奶制作的Mozzarella与其他食品搭配通常使得风味得以加强，奶香味浓郁，一般来说，Mozzarella配西红柿是一个非常大众化的选择。
马苏里拉（Mozzarella）是做批萨（Pizza）的首选奶酪，在烹饪时，Mozzarella变得相当粘稠，能拉出很多的丝，用别的奶酪可能就没有它的效果好了，正宗的西餐批萨（Pizza）一般都选用它，也可以用来制作沙拉，意大利热菜等…
如何区分马苏里拉芝士和奶油奶酪？ ？
马苏里拉芝士是属于经过成熟期的半硬质奶酪，是黄色的。比较硬，有弹性。
奶油奶酪是鲜奶酪，没经过成熟期，水分含量也高，所以便宜。一般是白色的，很软。
所以差别还是很大的，不会搞混的。
马苏里拉芝士和纽西兰安佳奶油有什么区别 ？
马苏里拉芝士是用来做Pizza的,可以拉起丝的那种.安佳奶油奶酪是用来做芝士蛋糕的.