秘制蒜蓉酱怎么做 ?
用料
辣椒 500
大酱/海天豆瓣酱 1500
盐 275
糖 250
姜 50
醋 25
蒜 500
鸡精 50
秘制蒜蓉辣椒酱的做法 将红辣椒、姜、蒜洗好控水备用
把辣椒、姜绞碎,大蒜做成蒜蓉
把酱、盐、糖、姜、醋加入绞碎的辣椒中中火煮开 煮开后静置冷却
冷却后加入蒜蓉、鸡精拌匀即可食用
秘制蒜蓉辣椒酱怎么做 ?
蒜蓉辣椒酱怎么做
主料
红辣椒
1500g
西红柿
500g
大蒜
250g
辅料
面酱
适量
米醋
适量
白糖
250g
步骤
1.红辣椒3斤洗净,去蒂去籽
2.西红柿1斤
3.大蒜半斤
4.白糖半斤
5.把洗净的红辣椒和西红柿入料理机打碎,大蒜打成蓉备用
6.锅中加入打碎的辣椒、西红柿、一半的蒜蓉,白糖、一包面酱、一包醋大火烧开,小火慢慢熬煮知道浓稠为止,大约半小时
7.熬好后放凉,加入另一半蒜蓉拌匀即可,冷藏保存1个月左右
秘制蒜香辣椒酱怎么做 ?
食材明细
辣椒适量
蒜头适量
豆瓣酱适量
盐适量
酱油适量
微辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度
蒜香辣椒酱(学习酒鬼老狼师傅做的)的做法步骤
1
辣椒
2
洗净,去蒂,放锅里蒸熟
3
蒜头,剁碎
4
把熟了的辣椒切碎
5
油热放蒜头,下去翻炒
6
放酱油,盐,豆瓣酱
7
翻炒几遍
8
把剁好的辣椒放进锅里,翻炒五六遍
9
放凉后,装到罐子里
10
这个罐原来是装普宁豆酱的
秘制蒜蓉配方 大全 ?
材料:
辣椒1500克,盐200克,冰糖200克,白醋200克,东北大酱200克,大蒜250克,鸡精20克
1.3斤辣椒去掉根部洗净沥干水分
2.250克大蒜剥皮后洗净沥干备用
3.准备材料:盐200克,冰糖200克,白醋200克,东北大酱200克、鸡粉20克
4.将大蒜放入料理机打成茸,取出一半蒜蓉备用
5.蒜蓉打好后加入辣椒继续打茸,直至搅拌均匀
6.搅拌好的辣椒茸倒进锅里,把除鸡粉以外的材料放进锅里,添入少许清水,搅拌均匀,大火烧开后关小火慢熬,期间不断搅拌
7.当水分蒸发至快干时,加入剩余蒜蓉搅拌均匀,继续搅拌熬煮
8.当蒜蓉辣酱水分熬制到基本蒸发至95%时,加入鸡粉,搅拌均匀起锅即可
9.放凉后可以用保鲜盒或瓶子分装,放到冰箱里保存
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1.这款辣酱出味的关键是火候、熬制时间、主料的配比、调料的配比、辣酱脱水程度。
2.整个熬制过程必须不停地搅拌,以防止辣酱糊底。
3.辣酱的水分必须熬干至95%左右,这样保存时间才长,而且口感更好,辣酱熬好冷却后进冰箱保存。
4.蒜蓉辣酱熬制成功后,口感应该是浓而不干,蒜香扑鼻,酸辣兼具,烹制任何菜肴时可使菜肴色泽红润,鲜香可口,比如麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等,而且更加健康,食盐含量更低
5.不喜欢鸡精的也是可以不加的。
6.蒜蓉留一半最后放,这样蒜的味道比较浓郁
香辣蒜蓉酱的做法,香辣蒜蓉酱怎么做好吃,香辣 ?
【秘制蒜香麻辣酱的做法】
步骤
1.红辣椒洗净去蒂上锅,水开后蒸5分钟。
2.蒸熟的辣椒晾凉后,用刀细细剁碎。
3.大蒜剥皮后用刀切碎。
4.细细剁成蒜蓉。
5.锅里加适量植物油,油热后,倒入一大汤匙甜面酱,小火炒制。
6.放入一大汤匙白糖,炒均匀。
7.倒入50克白醋(用酿制白醋,不建议用勾兑白醋),炒匀。
8.倒入剁好的辣椒,小火翻炒。
9.小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。
10.关火,倒入蒜蓉翻炒均匀即可,不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。
小贴士建议:
1、辣椒选用红色,肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套,并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。
2、白醋有两种制造工艺,分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋,不建议用勾兑白醋。
3、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入,利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟,这样的酱才蒜香浓郁。
4、不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后,用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽,淘洗后控净水即可进行下步操作。
的做法,秘制辣椒酱怎么做好吃,秘制辣椒酱的家常做法 ?
食材
主料
豆瓣酱
800g
瘦肉
500g
萝卜干
250g
花生米
250g
辣椒
250g
甜面酱
250g
辅料
油
750g
酱油
半瓶
酱干
适量
生姜
125g
大蒜子
125g
味精
适量
冰糖
100g
步骤
1.准备好材料,肉剁成肉末。
2.剁碎姜蒜备用。
3.锅里倒入一半油,等油烧热,把肉沫倒入油里,翻炒熟。
4.锅里倒点油,倒入辣椒粉,炒熟。
5.再倒入冰糖,炒至糖化。
6.在干净锅里倒点油,倒入姜蒜翻炒。
7.最后把所以的东西倒入锅中翻炒均匀即可起锅。
小贴士
1、所有东西都要炒熟。
2、不要放盐。
3、大蒜和生姜要垛碎。
4、油要多放点,这样辣椒酱不易坏。
秘制油爆虾蒜蓉酱汁怎么做 ?
我煮豉汁蒜香明虾是这样煮的:猛火把油锅烧红了才放油,防止锅热了烧油焦了!!!油面有波纹才放入放入生的明虾,虾半熟翻炒几下倒入生抽豉油,想增色可以倒点老抽豉油,快熟时加入大量蒜蓉不断翻炒!!!不用追求蒜粒全部金黄的,!!!!!!大酒楼的做法也差不多,不过和避风塘炒虾是有区别的!!!避风塘炒虾是几乎没汁了上面是大量炸蒜。我的做法是有汁的!!!汁不用刻意去调,毕竟不是卤水肉类!!!!!!!!!!!!俗话说是在广州,信不信随你....(如果你喜欢我的回答,给我的回答采纳选最佳回答,谢谢)...
秘制简单烧烤酱怎么做 ?
(一)秘制烧烤汁制作方法:
制作:
1、将500克上等脱皮孜然、500克芝麻洗净,控干水分备用。
2、净锅上火,烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足,用手搓孜然、芝麻至碎为止。
3、另锅上火,放入调合油1千克(花生油、瓜籽油、色拉油二4:3:1),立即下500克辣椒粉、220克熟牛油、300克鸡油小火靠至油微开冒泡,加入300克红方腐乳汤、800克天津利民辣酱,200克冰糖,200克郫县红油豆瓣酱小火靠至微开。
4、加入80克五香粉(丁香、茴香、桂皮、花椒、八角、山奈的比例为2:1:3:2:2:1)、100克香茅草水(香茅草100克入400克80℃温水中浸泡20分钟)中火烧开,加入200克黄豆酱、300克喀左陈醋、600克东古一品鲜酱油、200克芝麻酱、500克蒜水(500克净蒜榨成蓉加300克水拌匀过滤)、50克姜汁、200克花生碎中火烧开。
5、下炒好的孜然、芝麻,中火烧开,小火熬制40分钟后,加人150克香油中火烧开,关火即成。
关键:
1、孜然、芝麻必须挑洗干净。炒孜然、芝麻时必须用小火,最好是用文火。郫县豆瓣必须经剁细,越细越好。蒜水制作时,必须将其过滤至无蒜渣。
2、香茅草浸泡温度应控制在800C士5℃左右,时间不能太短。熟花生碎可提前用调合油厂炸制。在炒制烧烤汁时必须不停地搅动。
3、此烧烤汁还可作为肉串、鱿鱼、豆制品等麻辣串原料优质调料酱使用。
(二)自制烧烤酱:
亮点:
酱香浓郁、蒜香开胃、有五香味。
适用:
烧烤类菜(如香炸鱿鱼)或者煎制菜品(黄花鱼等)的调料或腌料。
原料:
王致和腐乳汁50克,甜面酱20克,天津蒜蓉辣椒酱100克,李锦记海鲜酱10克,味噌(日本调料,类似酱油,超市有售)10克,柠檬汁5克,辣椒面30克,花椒面15克,孜然面30克,熟芝麻30克,色拉油50克,清水50克。
制作方法:
1、锅置于火上倒入色拉油烧至四成热时下入辣椒面,小火翻炒均匀,倒入腐乳汁、甜面酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、味噌、柠檬汁,加进清水,小火熬5-6分钟后倒入碗中冷却。
2、将花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷却后的酱汁中搅拌均匀即可。
制作关键:
花椒面、孜然面一定待酱汁冷却后加入,否则香味散失。
(三)其他烧烤酱配方:
(1)蒜蓉烧烤酱(肉类蔬菜类皆可):
天津产利民牌辣酱1袋,水泡蒜末5克(凉水泡透去掉水份),孜然粉1克,.芝麻粉2克,黑胡椒粉1克,绵糖1克,吉士粉0.5克,五香粉1克,特鲜粉3克,味精3克,豆油5克,加凉开水30克调和味稀糊状备用。
适合烤制的品种:
所有肉类、带壳类的软骨类海鲜、如鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类等,蔬菜绿色的基本都可以使用,如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜类。肉类中的板筋、鸡珍、鸡心、脆骨、毛肚、热狗肠等不好入味的菜品都可以使用。
特点:
鲜咸微辣,蒜香浓郁,适合大多数菜品。
(2)韩式烧烤酱(酸甜微辣):
韩国辣椒酱50克,吉士粉1克,芝麻粉3克,特鲜粉3克,盐1克,味精3克,调和油5克,加凉开水20克左右调匀备用。
适合韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用,土豆片、红薯片、馒头等含淀粉的菜品也可以使用。
特点:
色泽红润艳丽,适合口味清淡的地区...余下全文>>
秘制蒜蓉辣酱怎么做 ?
用料
辣椒 500
大酱/海天豆瓣酱 1500
盐 275
糖 250
姜 50
醋 25
蒜 500
鸡精 50
秘制蒜蓉辣椒酱的做法
将红辣椒、姜、蒜洗好控水备用
把辣椒、姜绞碎,大蒜做成蒜蓉
把酱、盐、糖、姜、醋加入绞碎的辣椒中中火煮开 煮开后静置冷却
冷却后加入蒜蓉、鸡精拌匀即可食用