新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

葱油鸡的做法 葱油鸡的正宗做法视频

广东的葱油鸡怎么做法? ?

1.将鸡里外充分洗净
2.生姜拍破,用3根葱打成结
3.把大葱切段对剖,香葱切成段,一点葱叶切成花
4.在深锅内烧宽水,加入生姜、葱、花椒煮开后放入鸡
葱油鸡[3]
5.加入一点黄酒,大火再次烧开后,打出表面的浮沫,以保持沸腾状态的小火煮10分钟(中间翻面)
6.关火,加盖子焖10分钟后捞出
7.将鸡斩成块
8.热锅温花生油,以中小火把葱煎出香味后捞出
9.倒入蒸鱼豉油,熬1分钟后关火,做成味汁
10.将味汁充分搅匀后,趁热淋在鸡块上,撒上一点儿葱花,即成
烹饪技巧
1、葱油也可以只用大葱或者香葱煎。
2、也可以直接把蒸鱼豉油淋在切好的鸡上,再浇葱油。
3、根据口味增减豉油量。
4、此菜热吃为宜

葱油鸡的做法 ?

用料鸡半只食盐1小勺姜2片小葱50克葱油1.5汤匙步骤1.把农家鸡洗净,抹一层薄薄的盐 2.在蒸盘上放上姜片和小葱3.再把鸡放在姜葱的上面4.蒸锅放入水煮沸5.放入准备好的鸡,盖上盖子大火蒸8分钟6.蒸8分钟后,拿出放凉再斩件,放在大碗里 7.准备好葱粒8.蒸鸡的汁水留着,这是原汁原味的鸡汤9.在炒锅里放入葱油,并放少量的盐炒几下10.把蒸鸡的汁水倒入炒锅里,并放入准备好的葱粒,葱粒煮沸立即倒入盛有鸡块的大碗里烹饪技巧1、要选择两斤半左右的嫩鸡,当然首选农家土鸡,农家鸡做出来的味道最好的!足月的清远鸡用来清蒸味道甘香持久,但不能选择肥腻腻的文昌鸡(这类鸡适合烤或者炒或者做熏等等),也不能选择太瘦太瘦的,太瘦的鸡难有嫩滑润腴的口感;  2、关于蒸鸡,康妮曾图省事要档主帮忙斩件再清蒸来葱油鸡,鸡肉的肉质嫩滑感大减!建议做葱油鸡还是半只或者全鸡清蒸!猛火清蒸8-10分钟即可,千万别把清蒸鸡做成炖鸡了!斩件时别心软,下刀快又准就能切出漂亮的鸡型;  3、蒸鸡的汁水记得留着呀,那可是原汁原味的鸡汤,肥水不流外人田的原则仍然和葱油一起,为鸡块做个“热水浴”,鸡块的皮爽就是来回多次的受热放凉再受热。浸泡在葱油汁水里的鸡块特别入味;  4、关于葱油的熬制,油与葱的比例约为3:2。做法:在炒锅里放入植物油,放入葱白,等葱白变金黄后再放入葱绿香葱炸至金黄时,关火,捞出香葱,锅内的油就是葱油,康妮把葱油放在干净的小瓶子里,方便使用。 用料 鸡肉半只 调料 花生油3汤匙 葱半根 姜1块 八角2粒 花椒15粒 黄酒1/2汤匙 细香葱5根 蒸鱼豉油3汤匙 葱油鸡的做法1.将鸡里外充分洗净2.生姜拍破,用3根葱打成结3.把大葱切段对剖,香葱切成段,一点葱叶切成花4.在深锅内烧宽水,加入生姜、葱、花椒煮开后放入鸡5.加入一点黄酒,大火再次烧开后,打出表面的浮沫,以保持沸腾状态的小火煮10分钟(中间翻面)6.关火,加盖子焖10分钟后捞出7.将鸡斩成块8.热锅温花生油,以中小火把葱煎出香味后捞出9.倒入蒸鱼豉油,熬1分钟后关火,做成味汁10.将味汁充分搅匀后,趁热淋在鸡块上,撒上一点儿葱花,即成烹饪技巧1、葱油也可以只用大葱或者香葱煎。2、也可以直接把蒸鱼豉油淋在切好的鸡上,再浇葱油。3、根据口味增减豉油量。4、此菜热吃为宜。菜品特色可以盆裁,方便随时取用,也有别样的景致。在晨雾中,凑近那些翠绿的身躯,闭目凝神,感受四处氤氲的香气,让你误以进入了乡野,与大自然正亲密接触。人一生的情怀,往往受前半生的牵引,回忆里的美好,很多时候偏向于某些特定的事物。有时候,会有一种味道,已经消逝在了时间的轨道上,却让你一生牵绊。正如野葱,混合着油盐而散发出荤菜美,芳香仿佛萦绕在每个感觉器官,让人沉迷良久。野葱,也叫麦葱,一般长在野外,叶细长香气浓,小圆头,跟川东叫的团葱有点形似。川东人一般用团葱做豆瓣,在豆瓣里腌熟的团葱头,配上白米饭,十分开胃。有一种葱外面包着一层红皮,长得较壮,吃起来冲劲很大,称它为火葱。小分葱茎白而细,香气浓郁却柔和,难得买到。出现最多的,是普通的香葱,各地皆有,不足为奇。叶子方扁,葱头较大的是尾巴葱,也就是大家称的荞头。尾巴葱一般不食叶,只取其葱头,用来做开胃腌菜,然而拍破凉拌,或者用来炒腊肉,才能识得它的真滋味。至于大葱,川东人一般家庭用得极少。但是用大葱做葱油,香浓却不冲辣,也不用担心火候掌握不当,而使葱油发苦。豉油配上花生油制的葱油,会让成菜清香入脾,回味绵长。葱不像韭菜,可以割了一茬又一茬,它一般都是连根拔起,正如我......余下全文>>

葱油鸡的做法,葱油鸡怎么做好吃,葱油鸡的家常做法 ?

食材明细
嫩土鸡适量
香葱适量
姜适量
盐适量
花生油适量
葱香口味

葱油鸡的做法步骤

1
鸡治净。

2
烧开一锅水,把鸡放入过一下,去掉血水。

3
再将鸡放入汤锅,加水没过鸡。放两片姜和葱结。

4
大火烧开后煮10分钟,翻身,再煮5分钟,再翻身,煮5分钟。关火,焖10分钟。

5
将煮好的鸡放入冰的凉开水中,带皮的那面朝下。

6
冷却后再翻面,直至完全冷却。

7
在冷却鸡的时候,开始制作葱油。香葱的葱白和葱叶分开。

8
锅中放油,小火,下葱白。

9
葱白开始变焦,下葱叶,有些比较细的葱白焦了,就要及时捞出,不然油里会有股焦味,影响味道。

10
待葱叶也开始变焦,关火,捞出葱段。

11
将葱油出锅装入碗中。

12
取适量葱油和煮鸡的汤,以1:1的比例调和。

13
炒锅洗净,擦干,放在炉上小火烘干后,不要放油,放适量盐,盐的量要根据鸡的大小定。

14
将盐炒干。

15
将第12步中调和的葱油汁倒入,煮至盐彻底融化。

16
这就是最终要浇在鸡肉上的汤汁了!瞧,刚出锅,又香又热乎的!

17
已经完全冷却有点冰冷的鸡肉,取出切块,撒上一些葱花。

18
浇上刚出锅的香葱汁,就OK了!
小窍门
葱油可以一次多做点,以后还可以用。千万不要熬了多少葱油就一股脑儿全给倒进去了。如果你是那种做多少用多少的,就要看鸡的大小来决定放油的量。
: )

鸡怎么做好吃,葱油鸡的家常做法 ?

葱油鸡的做法
1.三黄鸡一只洗净。
2.准备好配料,冰水提前冰镇好。
3.切断鸡头、鸡脖子,切除鸡屁股,将整鸡一分为二的切开,在鸡身上抹一层盐,腌制35—40分钟。
4.锅中加入水,放入香葱结、老姜3/4片、香葱根不要丢掉,洗净放入,大火烧开。
5.将腌制好的三黄鸡连同鸡头、鸡脖子一起放入开水中,加入少许料酒,大火煮制10—12分钟,用筷子轻松扎入无血水溢出即可。
6.时间到后,关火盖上锅盖,焖制10分钟。

7.将焖好的三黄鸡放入冰水中,使鸡皮和鸡肉快速收缩。
8.取出冰好的鸡肉。(冷热交替可多次进行,我只冰了一次)
9.熬葱油,锅中加入适量食用油,待油热后放入葱白段。
10.葱白浮起时,加入葱叶,调小火将葱白和葱叶熬至表面带金黄色变脆即可。
11.过滤掉葱段,留出葱油。
12.取适量葱油,混合之前煮鸡的鸡汤调匀。

13.另起锅,放入适量盐翻炒。
14.再倒入葱油和鸡汤的混合料,大火烧开,将盐溶化。
15.完全冷却的鸡肉斩件,撒少许葱花。
16.将葱油汤料浇在鸡肉上即可。

葱油鸡的做法? ?

1.将鸡里外充分洗净
2.生姜拍破,用3根葱打成结
3.把大葱切段对剖,香葱切成段,一点葱叶切成花
4.在深锅内烧宽水,加入生姜、葱、花椒煮开后放入鸡
葱油鸡[3]
5.加入一点黄酒,大火再次烧开后,打出表面的浮沫,以保持沸腾状态的小火煮10分钟(中间翻面)
6.关火,加盖子焖10分钟后捞出
7.将鸡斩成块
8.热锅温花生油,以中小火把葱煎出香味后捞出
9.倒入蒸鱼豉油,熬1分钟后关火,做成味汁
10.将味汁充分搅匀后,趁热淋在鸡块上,撒上一点儿葱花,即成
烹饪技巧
1、葱油也可以只用大葱或者香葱煎。
2、也可以直接把蒸鱼豉油淋在切好的鸡上,再浇葱油。
3、根据口味增减豉油量。
4、此菜热吃为宜

葱油鸡的做法,葱油鸡怎么做 ?

葱油鸡的做法:
食材准备:三黄鸡1只、生姜1块、大葱10g、料酒50ml、大葱30g、小葱4颗、花生油150ml、 鸡汤150ml、豉油30ml、盐巴10g、鸡粉5g、白糖20g、麻油20ml
做法步骤 :
1、三黄鸡洗净备用 大葱生姜切配备用;
2、将鸡,姜葱,料酒投入沸水中煮沸,关盖中火煮10分,关火闷10分钟捞出投入冷水或者冰水冷却,鸡汤留着;
3、将鸡斩件装盘,大葱切圈,小葱切葱花,坐锅烧热下花生油烧辣下大葱小火慢熬葱油,之后将葱打捞出丢弃,加入鸡汤(用煮鸡的汤);
4、将豉油,盐巴,白糖,麻油,鸡粉,葱花,勾兑成葱油汁,将葱油汁淋入鸡块中!

绍兴葱油鸡的正宗做法 ?

葱油鸡的正宗做法
材料:鸡1只,葱3支,姜1块,香菜1把

调味料:盐半小匙,酒1小匙,香油2大匙,胡椒粉少许

做法
1.葱先切下头和尾端后再切丝;姜略微整型后再切丝备用
2.将葱的头和尾端略拍后放入碗中,再加入姜的边皮、酒、盐和适量的水抓匀成葱姜水备用3.全鸡先洗干净并沥干水份,再均匀抹上葱姜水按摩后,把葱的头、尾和姜皮塞入鸡的肚子中,再将鸡脚塞入,然后把鸡翅尖反折固定在脖子处,静置大约10分钟使鸡肉入味
4.接着放入蒸锅中蒸15-20分钟后,熄火焖10分钟,再起锅剁块后盛入盘中,然后先撒上胡椒粉,再在鸡肉上摆上葱丝和姜丝后,淋上烧热的香油备用
5.锅中倒入蒸鸡肉的汤汁煮开后,加入少许盐调味,淋入太白粉水勾薄芡,再起锅淋在鸡肉周围,旁边再摆上香菜即可完成
厨师叮咛:
*3斤的鸡放入可淹盖过整只鸡的滚水中烧煮12分钟后,再熄火焖泡12分钟,且煮的过程不要开盖,即可煮出鲜嫩多汁的鸡肉
*剁切全鸡时,先将鸡脚切下,再将鸡翅从连结鸡身的关节处切下后,切下脖子,再切下鸡腿,接着把鸡身对半切开后,以刀子压切取下胸骨,再将鸡肉切块,即可轻松剁出外型漂亮的鸡肉块

无水葱油鸡的正宗做法,无水葱油鸡怎样做才好吃的做法步骤 ?

鸡洗净,去头去屁股,里外均匀抹上盐和白胡椒,腌制30分钟

锅底倒上薄薄一层油并抹匀,铺一层姜片,再铺一层葱段,放上鸡,淋上一些料酒

盖盖后大火煮至冒蒸气,转小火,煮20分钟,用筷子戳一下鸡腿或翅根等肉多的地方,如果能轻松戳进去就可以关火。

趁热淋上少许生抽,洒上葱花,热油浇上去就可以开动了。

电饭锅之葱油鸡的做法,电饭锅之葱油鸡怎么做好吃 ?

中小火炖,变干时,小葱切长断儿。
炸至小葱颜色深。
煎至鸡翅变得饱满,两面发黄时,应该有点汤汁更好吃,捞出不要准备好原料、老抽、盐兑好的汁,小心慢炸,放入大葱翻炒。
收汁、料酒和白糖,水到鸡翅一半的位置,鸡翅洗干净。
加入半碗水。
放入鸡翅小火慢煎,控干水分,我今天收汁收得太干了。翻炒均匀,鸡翅在正反两面各划两刀。
再淋入生抽,油温热时就放入小葱。
锅中放油。
大葱切断儿

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 葱油鸡的做法