剁椒鱼头里面用的剁椒是怎么做的 ?
用坛子腌渍的剁椒
剁椒蒸鱼头的剁椒用那里的或什么牌子 ?
这里有3种做法供参考!
做法一
首先要挑选好的花鲢鱼头,听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼,有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半,撒盐急腌,大概20-30分钟。之后浇少许黄酒,撒上生姜粉(没有就用新鲜的生姜末),胡椒粉(一定要的),少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油(酱油)第三步,准备油锅,将葱花和着鲜剁椒一起下锅,将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后,将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上,在蒸锅里大火30分钟就做成了,不宜蒸时间长,鱼肉会老。
做法二
原料:胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法:
1. 将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3. 上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。
做法三
我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头,都不如雅片鱼头做的好吃,关键在于雅片鱼是海鱼,肉质比较鲜嫩,没有河鱼的土腥气。雅片鱼头在超市里称好,服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的,别人洗的我不放心,回家还是自己仔细洗了一遍,然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精,盐和鸡精不要太多了,适量就好。放在盘子里,淋上一点料酒,放上生姜片,把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上,并铺上一层“红翻天”(我用了1/3瓶的红翻天),就开始上蒸锅了,蒸熟后,把烧热的色拉油淋在上面,即可上桌,味道其鲜美无比,自己给自己打满分哦
剁椒鱼头吃的是什么??? ?
鱼头是一条鱼的精髓所功,加上剁椒,吃的就是那么一口鲜。剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。
剁椒鱼头为什么那么好吃 ?
介绍
湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的,以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。
剁椒鱼头是湘潭的一道名菜,其制法:将鱼头单独洗干净、并去掉鱼腮,将其放置蒸盘中,在鱼头上平铺满剁辣椒,特别指出的是所使用的油是茶油。来历
据说清朝时期,黄宗宪途经湖南一个小乡村,借住农户家,农户的儿子从池塘捕回一条河鱼,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸,黄宗宪觉得非常鲜美。回家后,他让家里厨师加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”。
菜品口感 鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。 食谱营养 鲢鱼头:鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强。因此,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退。另外,鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。 所含营养素(每100g) * ·热量 (435.39千卡)
* ·维生素B6 (0.09毫克)
* ·蛋白质 (57.31克)
* ·脂肪 (11.39克)
* ·泛酸 (0.08毫克)
* ·碳水化合物 (19.80克)
* ·叶酸 (10.20微克)
* ·膳食纤维 (2.76克)
* ·胆固醇 (297.00毫克)
* ·维生素A (196.85微克)
* ·维生素K (0.70微克)
* ·胡萝卜素 (820.50微克)
* ·硫胺素 (0.12毫克)
* ·核黄素 (0.26毫克)
* ·尼克酸 (8.22毫克)
* ·维生素C (76.95毫克)
* ·维生素E (6.14毫克)
* ·钙 (205.24毫克)
* ·磷 (637.66毫克)
* ·钾 (1082.65毫克)
* ·钠 (3227.37毫克)
* ·镁 (101.49毫克)
* ·铁 (5.90毫克)
* ·锌 (4.00毫克)
* ·硒 (48.77微克)
* ·铜 (0.36毫克)
* ·锰 (1.26毫克)
正宗的剁椒鱼头是采用什么鱼的鱼头 ?
正宗的剁椒鱼头用的鱼头是 熊鱼头,别名叫胖鱼头。
取肥厚的红尖椒若干,洗净(注意,洗时不要去蒂),风干去水二天后,用刀剁得碎碎的,然后放盐,使劲地放盐,把盐和剁碎的辣椒搅和匀了,(这里还有一个技巧,如果一梗制作的量不是太多,而且个人口味不是太重的话,建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。
剁椒鱼头做法:
原料:熊鱼头一个(也叫胖鱼头或麻脑壳)
调味料:剁椒、姜、小葱、味精、食用油 作法: 1、姜切丝,如果想偷懒,切片也说得过去。
2、小葱洗净切成二分分长的小段。
3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。
4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。
5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上,剁椒的量根据个人口味的轻重决定,口轻的少放些儿,口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话,可以在碟中加入一小杯冷水。
6、洒几粒味清,然后滴入数滴食用油或者加点(蒸鱼豉油)。
7、放入蒸锅,点火,蒸十分钟。
8、起锅,洒上一些绿绿的小香葱,在淋上热油即可。
希望可以帮到你!
剁椒鱼头的剁椒怎么做 ?
正宗湖南家常剁椒制做方法:
1、首先选好要用的辣椒是很重要的,选那种红艳艳的肉厚一点、没有损伤、新鲜的长形辣椒为好,尽量不要用那种大的菜辣椒,
2、将选好的辣椒去蒂洗净,稍晾干水份备用,
3、将备用的辣椒剁成小碎粒,(量少的话可自己将辣椒用菜刀一点点剁 好,方法就是将砧板放在一个稍大的盆子中间,然后把辣椒放在砧 板上剁碎,剁好的就扒到砧板外盆子里再断续剁下一只,当然刀法 好的话也可几只一起剁;如果量大的话就到一些做面点的铺子或是 卖剁椒的店子里用专用的机子打碎就行了,打碎的程度可调机子的)
4、辣椒剁碎后,取出砧板,视自己剁的辣椒的数量按比例撒入适量的盐 拌入其中,一般来说一斤辣椒放一两勺盐、四五斤放小半包盐就行 了,可以尝一下,有点盐味就行,如果是用明水坛子装的话就要多放 点盐,(明水坛就是有盖子的,边上有圈可以加水的那种)
5、然后将剁好加了盐的辣椒装到坛子里,不是明水坛的话,就在坛子口 封一层塑料膜,保鲜膜也行,但是要多几层,(如果量少的话就用 我们喝的矿泉水瓶子一点点装进去放着都很好用的),
6、最后放一个星期左右就可以取出来吃了。
哎哟,总算是写完了,在我们这里家家户户都会做剁椒放着的,因
为炒鱼或是炒酸辣猪肠的时候放一点味道是非常好的,你说的绿的我们是不做的,那是酒店里为了做双色鱼头好看才用的,其实也就是店子里
卖的那种泡野山椒,捞出剁碎了的,但是我们也有绿色的,不过是用坛
子腌好的,不是泡哦,有区别的,腌好取出切碎放锅里加芹菜、大蒜和
肉沫一起炒了,天啊,味道真的很好,特别能下饭,只有我们这有哦,
呵呵,有时间来湖南怀化吧,包你能吃三大碗饭。:)
PS:我从小就跟着我妈和婶婶做的,因为我家开店每年要做几百斤的剁辣椒卖,家里有剁椒打碎机,如果你自己动手剁的话,请一定要戴胶手套 ,不然手会辣的痛的,现在上班在外面很久没做了写出来怕有错,又特地打电话问了我妈对过无误才发给你的,这可不是在网上搜到的,是自己正儿八经凭实践写的哦,呵呵,希望你能做好。
剁椒鱼头里面的剁椒是什么辣椒 ?
楼上的都没错,但剁椒是指辣椒的一种做法,湖南这里叫“剁辣椒”,采用红色的比较细长的、很辣的那种辣椒做原料,用刀剁碎,伴上盐(有的还放微量花椒或大蒜或香油)放在密封的容器里,几天或半个月后(视温度来定)就成了。
耿椒吃起来很辣,但也很鲜,有很特殊的好味道,但比较咸,口味重的人特喜欢吃。
欢迎你们来湖南,尝尝湖南的家常菜哦!
剁椒鱼头里的剁椒和鱼头,分别用什么辣椒,鱼头做才最好吃? ?
鱼头用活的雄鱼头(也叫大头鱼鳙鱼),辣椒:如做单色鱼头就用红剁椒或野山椒(要垛碎的),双色的二种各一半,超市里售专门的鱼头剁椒 很方便的.
剁椒鱼头的鱼头选用哪种的鱼好啊? 5分?
花鲢鱼的头,又叫胖头鱼、大口鲢
花鲢头肉肉厚实,胶质足,非唬适合做鱼头菜。 ...鲢鱼头啊 ...
剁椒鱼头用哪个牌子的剁椒? ?
直接去超市买罐装的剁椒础方便又好吃,有个叫“坛坛乡”牌子的不错,我都是用这个做剁椒鱼头,很好吃!!!