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大盆菜的做法视频 大盆菜的做法

大盆菜家常做法,正宗大盆菜怎么做 ?

大盆菜是一道广东省的特色传统名菜,属于粤菜系。起源于南宋末年,细吃有先后,细持有讲究,既经济又方便,好友共聚餐既简单又快捷。现今几已成为香港饮食文化的标志。制作盆菜的材料相当丰富,古代所用的材料最少有八样,包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、炆鸡、鱼球和猪肉。
主料:墨鱼(干)
辅料:鸡翅、鸭腿、叉烧肉、鸿喜菇、腐竹、猪大骨头、鱼丸、豆腐、白菜、白萝卜、姜、鹌鹑蛋、竹笋、菜花
调料:胡椒粉
做法
1、把材料洗好切好,鹌鹑蛋用煮蛋器煮上。
2、先将猪骨、墨鱼干和姜煮半小时,然后放白萝卜再煮半小时,汤底就做好了,加入胡椒粉备用。
3、第1层放白萝卜,第2层放竹笋片,第3层放猪骨,第4层放鱼丸。
4、第5层放油豆腐,第6层放腐竹,第7层放大白菜,第8层放菜花。
5、第9层放鲜菇,第10层放鸡鸭和鹌鹑蛋,加入刚才煮好的猪骨汤。再继续煮半小时就好了,满屋飘香,味道真是好极了。
6、把每样材料都舀一点出来,开吃了。

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主料
龙骨
400g
鸡骨
300g
花菇
10朵
山药
250g
莲藕
2节
玉米
1只
烧肉
150g
鲍鱼
6头
百叶
2块
鸡蛋
2只
内馅
100g

辅料
姜片
2片

3g

800g

步骤

1.我用的是干鲍,必须提前2天泡软,其间要更换水,花菇要泡软去蒂,正面切开划花三刀不切断。

2.龙骨和鸡骨鸡脚用姜片焯去血水,

3.龙骨和鸡骨鸡脚加水放入砂锅中,再放入鲍鱼,2小时慢火熬成高汤。

4.做蛋饺:五花肉绞成碎,分三次加入少量的水,盐油调味,往同一方向搅拌上劲,加入切粒的红萝卜,切粒的葱花,木耳切碎。

5.稍加热不粘锅,在不粘锅中倒入油,再倒入蛋液,尽量厚些,全程小火,四周有点凝固就加入肉馅,

6.稍煎一下定型轻轻翻面对折,三五次 翻面煎至鸡蛋金黄。

7.蛋饺做好了

8.4.熬汤的时候准备其它材料,所有材料都洗净,玉米切块围绕,铺于砂锅底部

9.6.莲藕横切,围绕铺在玉米上

10.7.铁棍山药,斜切,围绕铺在莲藕上,

11.8.高汤熬好后,倒入已摆放材料的砂锅中,龙骨和鸡骨一同垫底

12.9.开始铺垫余下食材,蛋饺摆一列,花菇排一列

13.百叶对折卷成束,用烫过的葱捆绑

14.烧肉买肥瘦相间均匀的,切方块,

15.烧肉排

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