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西安千层油酥饼 西安油酥饼的做法

西安油酥饼怎么和面 ?

凉了不发硬的油酥千层烤饼做法:面粉10斤加入加热的猪油(或起酥油)5斤,食用盐50克、白糖0.5-1斤用少许水溶解加入,和成酥面,静止1-2小时,揪成小团,擀成酥面皮。另外,再取中筋面粉12斤加入泡多源60克干拌均匀,再加入猪油或起酥油1.8斤、温水3斤、盐60-120克(甜酥饼加白糖1.8-2.4斤),和成面团,醒发30分钟,揪成小面团,轧成水面皮,撒上五香粉,再叠加酥面皮,卷起来,切开,两遍收口,压成饼,刷点蛋黄与花生油混合液,再撒点芝麻,入炉上火200℃、下火230度烘烤。

西安回民油酥饼的做法 ?

1.面粉加开水和成软一点的面团,醒半个小时以上。

2.碗里有面粉和盐。

3.锅内把油烧热,猪油融合在豆油里了。

4.把油倒在碗里,搅拌均匀。

5.把面团分成五份,因为我家能吃五张大家根据自己调整

6.把面团擀开,抹上一层油酥

7.卷起来,切开。

8.再卷起来按扁。

9.擀薄烤熟即可。

10.好吃,喜欢吃更脆的可以在锅里少放点水闷熟。

西安十大特色小吃有哪些? ?

一、 千层油酥饼(荣获“金鼎奖”、“中华名小吃”称号)
二、金线油塔(荣获“中华名小吃”称号)
三、泡泡油糕(荣获“金鼎奖”、“中华名小吃”称号)
四、黄桂柿子饼(荣获“中华名小吃”称号)
五、枣肉沫糊(荣获“中华名小吃”称号)
六、荠菜春卷
七、葱花大肉饼(荣获“金鼎奖”)
八、大肉锅贴(荣获“金鼎奖”)
九、小笼素蒸饺
十、大肉臊子面

油酥饼怎么做 ?

晋南人做的,一元三个,香喷喷,跟以前楼下的那家卖油酥饼的有得一拼。另外还有改进版:肉馅的,夹生菜鸡蛋的,夹生菜火腿的,味道都不赖,也都是一元,当早饭刚刚好。

油酥饼

原料配方 上白面粉5.75千克 碱面7.5克 菜籽油1.5千克 花椒油50克

制作方法
1.制酥:用菜籽油250克下锅烧热,端离炉火,慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后,起锅盛入盆内待用。

2.和面:将余下的上白面粉全部倒在盆内;将碱面用2.15千克水化开(六成凉水,四成开水),先倒入60%的碱水反复和好面,再倒入25%的温水,搓揉成表面发光的硬面团,再将剩余的碱水洒入,并用拳头在面团上压榨,使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条,抹上清油,摘成重约65克的面剂100个,为防止粘连,每个面剂上可分别抹些油,再逐个搓成约12厘米的长条。

3.制饼:将搓成的长条压扁,再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片,逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐,右手拎起右边的面头,向外扯一扯,再按三折折起来,每折长约20厘米,然后由右向左卷,卷时要用右手指微微往长扯,左手两指撑面片两边往宽拔,边扯边卷成10余层,再将剩余面间扯长扯薄,抹上油酥,扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。

4.上鏊:将面团压成中心稍薄,直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油,将小圆饼逐个排放在鏊里,鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心,这样才能使酥饼的心子提起,使其涨发。约3分钟后,拿开上鏊,给酥饼淋50克清油,逐个按火色情况调换位置,防止烤焦、再将上鏊盖上,1分钟后将酥饼翻身调换位置,达到火色均匀,两面酥黄出鏊即成。

西安美食前十名有哪些 ?

一、 千层油酥饼(荣获“金鼎奖”、“中华名小吃”称号)
二、金线油塔(荣获“中华名小吃”称号)
三、泡泡油糕(荣获“金鼎奖”、“中华名小吃”称号)
四、黄桂柿子饼(荣获“中华名小吃”称号)五、枣肉沫糊(荣获“中华名小吃”称号)
六、荠菜春卷
七、葱花大肉饼(荣获“金鼎奖”)
八、大肉锅贴(荣获“金鼎奖”)
九、小笼素蒸饺
十、大肉臊子面

西安都有什么特色小吃 ?

西安十大特色小吃:
 一、 千层油酥饼(荣获“金鼎奖”、“中华名小吃”称号) 【典故】 千层油酥饼被誉为“长安第一点”。相传,唐玄奘法师取经回长安后,翻译佛经达千卷时,唐高宗李治命宫中御厨专门用植物油炸成“千层烙饼”,赏赐给玄奘,以示慰劳和表彰。后经历代厨师不断改进,取名为千层油酥饼。千余年来历久不衰,一直流传至今。
  制作技艺:
  1、将500克特粉与清油反复揉搓成酥面。
  2、500克特粉兑碱水揉成面絮,再掺入温水反复揉搓至面皮发光,揪成面剂,搓长条,抹上油,稍饧。
  3、将面剂擀成色脊片,抹上酥面,撒上椒盐,然后将右边的面头拾起向外扯长,再把扯长的三分之二回折几折,这样边卷边抹油,最后扭成螺旋状成饼坯。
  4、烘盘内放油,放入饼坯,进烤箱烘烤20分钟。
  ■特点:色泽金黄,酥脆咸香。

  二、金线油塔(荣获“中华名小吃”称号)
  【典故】 唐时金线油塔属于蒸饼,亦称“油塌”,为唐丞相段文昌家里一位女厨所擅长,后流传民间。经过厨师们精心改进的金线油塔在制作时,除加适量猪板油和调料外,更讲究调面、切丝和盘形。
  制作技艺:
  1、特粉加水和成软面团,稍饧。
  2、猪板油与五香粉、精盐拌匀,做成板油泥。
  3、将面团擀成方形片,涂上板油泥抹平卷起再擀成3分厚的片,顺长切成细丝,用手拉长在食指与中指上盘绕成圆塔形成为油塔坯。
  4、普通粉和成面团后擀成两片薄片,一片铺在笼屉上,上面摆放油塔坯,另一片盖在油塔坯上上笼蒸熟。
  5、出笼时取掉面片,每两个油塔合在一起,用手略拍打、抖动至蓬松,放入盘中。食时配蒜茸。
  ■特点:松软绵润,油而不腻。

  三、泡泡油糕(荣获“金鼎奖”、“中华名小吃”称号)
  【介绍】泡泡油糕由唐代“烧尾宴”中的名点“油浴饼”演变而来。油糕出锅后,色泽乳白,糕面膨松,犹如轻纱制就、蝉翼堆成,真是巧夺天工。由于每个油糕象一堆泡沫,故名“泡泡油糕”。
  制作技艺:
  1、面粉上笼蒸熟。把开水与大油混和搅匀加入面粉,放在案上晾凉,再用凉开水分数次掺入面中揉成烫面团。
  2、将豆沙馅包入面团。
  3、平底锅内添油烧至四成热时,投入油糕,及时翻过待油糕气泡冒出时,推到锅边,略煎一会。
  ■特点:色泽乳白,绵软酥甜,入口即化。

  四、黄桂柿子饼(荣获“中华名小吃”称号)
  【典故】 黄桂柿子饼,又称火晶柿子饼。据传1644年李自成在西安建立大顺政权后,立即带领大军去攻打北京,当时正值灾年,临潼老百姓用当地所产的火晶柿子拌上面粉,烙成柿子饼,让将士们充饥。后流传下来,经过西安饭庄厨师不断改进,发展成现在的黄桂柿子饼。
  制作技艺:
  1、柿子取把、揭皮,用箩网过滤成柿子浆。
  2、柿子浆与面粉和成软面团。
  3、取柿子面一块25克按平,包入豆沙馅和黄桂,封口压成圆饼形。
  4、平底锅将油烧至六成热,放入饼坯,来回翻转至两面呈棕黄色。
  ■特点:色泽棕黄,柿面粘甜,黄桂芳香。

  五、枣肉沫糊(荣获“中华名小吃”称号)
  【介绍】 枣肉沫糊,选用陕西大荔县红枣为主料,这种枣外形椭圆,皮极薄,肉脆嫩,汁多味甜。用这种枣烹制的枣肉沫糊,色红味甜,滑润可口,并有滋阴壮阳之功效,特别受到老人和孩子的欢迎。
  制作技艺:
  1、大枣洗净装盆中,放入清水1000克,上笼蒸3个小时。
  2、取出大枣放凉,然后用箩过滤出枣汁,除去皮核。
  3、炒锅置火上,加入枣泥、水和白糖烧沸。
  ■特点:色泽棕红,酸甜适口,滑润清香。
 六、荠菜春卷
  【介绍......余下全文>>

西安的地道小吃在哪? ?

转载西安十大名小吃:
  一、 千层油酥饼(荣获“金鼎奖”、“中华名小吃”称号) 【典故】 千层油酥饼被誉为“长安第一点”。相传,唐玄奘法师取经回长安后,翻译佛经达千卷时,唐高宗李治命宫中御厨专门用植物油炸成“千层烙饼”,赏赐给玄奘,以示慰劳和表彰。后经历代厨师不断改进,取名为千层油酥饼。千余年来历久不衰,一直流传至今。
  制作技艺:
  1、将500克特粉与清油反复揉搓成酥面。
  2、500克特粉兑碱水揉成面絮,再掺入温水反复揉搓至面皮发光,揪成面剂,搓长条,抹上油,稍饧。
  3、将面剂擀成色脊片,抹上酥面,撒上椒盐,然后将右边的面头拾起向外扯长,再把扯长的三分之二回折几折,这样边卷边抹油,最后扭成螺旋状成饼坯。
  4、烘盘内放油,放入饼坯,进烤箱烘烤20分钟。
  特点:色泽金黄,酥脆咸香。
  二、金线油塔(荣获“中华名小吃”称号)
  【典故】 唐时金线油塔属于蒸饼,亦称“油塌”,为唐丞相段文昌家里一位女厨所擅长,后流传民间。经过厨师们精心改进的金线油塔在制作时,除加适量猪板油和调料外,更讲究调面、切丝和盘形。
  制作技艺:
  1、特粉加水和成软面团,稍饧。
  2、猪板油与五香粉、精盐拌匀,做成板油泥。
  3、将面团擀成方形片,涂上板油泥抹平卷起再擀成3分厚的片,顺长切成细丝,用手拉长在食指与中指上盘绕成圆塔形成为油塔坯。
  4、普通粉和成面团后擀成两片薄片,一片铺在笼屉上,上面摆放油塔坯,另一片盖在油塔坯上上笼蒸熟。
  5、出笼时取掉面片,每两个油塔合在一起,用手略拍打、抖动至蓬松,放入盘中。食时配蒜茸。
  特点:松软绵润,油而不腻。
  三、泡泡油糕(荣获“金鼎奖”、“中华名小吃”称号)
  【介绍】泡泡油糕由唐代“烧尾宴”中的名点“油浴饼”演变而来。油糕出锅后,色泽乳白,糕面膨松,犹如轻纱制就、蝉翼堆成,真是巧夺天工。由于每个油糕象一堆泡沫,故名“泡泡油糕”。
  制作技艺:
  1、面粉上笼蒸熟。把开水与大油混和搅匀加入面粉,放在案上晾凉,再用凉开水分数次掺入面中揉成烫面团。
  2、将豆沙馅包入面团。
  3、平底锅内添油烧至四成热时,投入油糕,及时翻过待油糕气泡冒出时,推到锅边,略煎一会。
  特点:色泽乳白,绵软酥甜,入口即化。
  四、黄桂柿子饼(荣获“中华名小吃”称号)
  【典故】 黄桂柿子饼,又称火晶柿子饼。据传1644年李自成在西安建立大顺政权后,立即带领大军去攻打北京,当时正值灾年,临潼老百姓用当地所产的火晶柿子拌上面粉,烙成柿子饼,让将士们充饥。后流传下来,经过西安饭庄厨师不断改进,发展成现在的黄桂柿子饼。
  制作技艺:
  1、柿子取把、揭皮,用箩网过滤成柿子浆。
  2、柿子浆与面粉和成软面团。
  3、取柿子面一块25克按平,包入豆沙馅和黄桂,封口压成圆饼形。
  4、平底锅将油烧至六成热,放入饼坯,来回翻转至两面呈棕黄色。
  特点:色泽棕黄,柿面粘甜,黄桂芳香。
  五、枣肉沫糊(荣获“中华名小吃”称号)
  【介绍】 枣肉沫糊,选用陕西大荔县红枣为主料,这种枣外形椭圆,皮极薄,肉脆嫩,汁多味甜。用这种枣烹制的枣肉沫糊,色红味甜,滑润可口,并有滋阴壮阳之功效,特别受到老人和孩子的欢迎。
  制作技艺:
  1、大枣洗净装盆中,放入清水1000克,上笼蒸3个小时。
  2、取出大枣放凉,然后用箩过滤出枣汁,除去皮核。
  3、炒锅置火上,加入枣泥、水和白糖烧沸。
  特点:色泽棕红,酸甜适口,滑润清香。
  六、荠菜春卷
  【介绍】 春卷由唐代的“春盘”......余下全文>>

西安都有什么名吃 ?

千层油酥饼、金线油塔、泡泡油糕、黄桂柿子饼、枣肉沫糊、荠菜春卷、大肉锅贴、小笼素蒸饺、大肉哨子面这是西安十大名小吃;在西安当然能吃到陕西各地其他名小吃:羊肉泡馍、肉夹馍、面皮/凉皮、岐山哨子面、荞面饸洛、黄桂稠酒、葫芦头、饺子宴、灌汤包等等

西安著名小吃是什么 ?

西安小吃名店介绍 ■ 老孙家饭庄 以牛羊肉泡馍最著名,此外,其粉蒸羊肉、“白云璋”酸汤水饺、牙签肉、手抓饭、羊肉包子、糯米水晶团、馕包肉、汽锅羊排、炒粉、过桥米线、乌鸡煲等小吃也很有名。 地址:西安市东大街364号 ■ 德发长 德发长以德发长饺子宴而著名,始建于1936年,是享誉海外的的中华老字号。德发长饺子宴共分八种宴席,200多个花色品种,其制作方法有:煎、炸、蒸、 煮、烤等,标准食味有:甜、咸、麻、辣、怪等,在全国餐饮大赛评比中多次被评为“华夏千古风味”、“中华名吃”等称号,并于89年获得了商业部颁发的 “金鼎奖” 冠名。德发长外貌承传千年古风,古香古色,内部装饰融汇现代流韵,华贵典雅,进餐环境堪称一流。 地址:西安市钟鼓楼广场北侧 ■ 同盛祥羊肉泡馍 同盛祥饭庄是西安老字号之一,创建于1920年,将近70年的历史。主营牛羊肉泡馍、炒菜、涮锅等。牛羊肉泡漠的特点是,以料重味醇、肉烂汤浓、馍筋光滑、香气四溢、诱人食欲而久负盛名,饮誉中外。名吃有:牛羊肉泡馍、羊肉涮锅、菊花酥、果排、螺丝卷等。 地址:西安市钟鼓楼广场 ■ 春发生葫芦头泡馍 西安市著名风味小吃。除了正宗地道的名吃葫芦头泡馍之外,茄汁大虾、芝麻肠丝、清炸肠片等也是深受欢迎的名吃。“葫芦头”泡馍是西安独具一格的风味小吃,早在唐朝就有经营以猪肠、肚为主要原料的“煎白肠”“猪杂肝”小吃店。相传唐代孙思邈。在长安街头一家“猪杂肝”店品尝后,觉其腥味大,油腻多,便从“药葫芦”中倒出,西大香、上元桂、汉阴椒等健胃祛腥之物,教以使用方法,并连葫芦—起赠与店家,从此,“猪杂肝”一改旧味,香气四溢,顾客盈门。店家不忘医圣指教之恩,特将药葫芦悬挂门首,并改杂肝为“葫芦头”。 地址:南院门 ■ 解放路饺子馆 西安解放路饺子馆是一家经营饺子的名店。其首创的“西安饺子宴”被誉为神州一绝,深受国内外宾客好评,获商业部优质产品“金鼎奖”。已在日本东京,及国内的杭州、北京等地开有分店。尤其以银米蒸饺、贵妃饺等享有盛名。 地址:西安市解放路278号 ■ 西安烤鸭店 西安烤鸭历史久远。唐朝《朝野佥载》一书已有当时县安城烤整鸭的记载。西安烤鸭店在继承西安传统烤鸭的基础上,熔入了闻名中外的北京烤鸭技法,制作的烤鸭外皮酥脆、色泽红艳肉质鲜嫩、味道醇香、肥而不腻,在古都独树一帜、素负盛名,被誉为“西安烤鸭王”。其特色菜肴有京酱里脊、香炸鸭串、香茹鸭掌等。 地址:西安市东大街369号 ■ 曲江春酒家 曲江春酒家是西安唯一经营唐宫廷筵的单位,其“千秋龄宴”、“贵妃宴”、“烧尾宴”、“曲江宴”、“唐宫小吃宴”、“唐宫长寿宴”等宫廷名筵,均突出选料精细而考究,滋味隽永而爽口,造形古朴而新颖,营养丰富而合理的特点,曾获西安人民政府科技进步奖。其名菜有凤粥海参、同心生结脯、鲤鱼脍、驼踢羹、雪婴鲍鱼等。 地址:西安市解放路192号 ■ 西安饭庄 西安饭庄以陕西风味小吃宴而著名,有黄桂柿子饼、金线油塔、泡泡油糕、葫芦鸡、锅贴、蜂蜜棕子、安康窝窝面、枣肉沫糊、千层油酥饼、火晶柿子饼、黑米烧麦等陕西风味小吃,名声远扬。 地址:西安市东大街298号 ■ 五一饭店 其代表菜有松子酿方肉、金枣扒肉、松鼠鱼等十大名菜;还有荣获内贸部“金鼎奖”的五彩烧麦、太后饼、芝麻元霄;此外,还独创了““长安风情宴”。同时这里的西安风味特色小吃品种也很丰富。 地址:西安市东大街351号 ■ 老童家腊羊肉 陕西省西安市著名小吃。相传1900年八国联军攻打北京,慈禧太后携光绪皇帝逃难至西安,品尝了老曹家腊羊肉后大加赞赏。并由兵部尚书赵福桥之师邢庭维手书......余下全文>>

西安有什么小吃,准备学一个? ?

千层油酥饼(荣获“金鼎奖”、“中华名小吃”称号)
金线油塔(荣获“中华名小吃”称号)
泡泡油糕(荣获“金鼎奖”、“中华名小吃”称号)
黄桂柿子饼(荣获“中华名小吃”称号)
枣肉沫糊(荣获“中华名小吃”称号)
六、荠菜春卷
七、葱花大肉饼(荣获“金鼎奖”)
八、大肉锅贴(荣获“金鼎奖”)
九、小笼素蒸饺
十、大肉臊子面

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