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天津锅巴菜卤的做法 天津老豆腐卤的做法

天津锅巴菜卤怎么做 ?

[原料] 绿豆,碗豆,黄豆按三:二:一的比例混合,用水泡一夜,加适量面粉和水用粉碎机打成稀糊状备用。
芝麻酱用水和稀,腐乳用水和成汁,辣椒油,花椒油,香菜末备用。
[做法] (1) 打卤:少许油烧热,花椒大料爆香捞出不用,加水至需要量,将洗净的香菜根放入熬,下盐及少量酱油,鸡精,水淀粉勾成浓卤汁备用。
(2) 做锅巴:其实就是煎饼,取平底不粘锅烧热,抹油,倒入一勺豆面糊,摊成薄煎饼,越薄越好,如此反复至面糊用光,将每张煎饼晾至半干,切成一指半宽,两寸半长的条,
(3) 食用: 卤汁保持烫热,将一把锅巴撒入卤中略拌裹汁,盛入大碗,再淋入麻酱汁,腐乳汁,辣椒油,花椒油等小料,撒上香菜末即可。

请问天津锅巴菜的卤子具体做法 ?

锅内放少许油,大料炝锅,放酱油少许,兑水(根据需要)再放点香菜梗,五香面,盐。熬一会,放鸡精或味精,勾芡(糨一点)

呃 这也是我百度的 你也可以搜一下不少呢

天津锅巴菜的做法 ?

天津锅巴菜同煎饼果子一样,皆风行津门不衰。但是,绝不可把锅巴菜,与炒菜或蔬菜的“菜”字联想。天津的锅巴菜,在口语中称为“嘎巴菜”,锅巴菜一定要加香菜、辣子,而且是辣糊才有味儿。锅巴菜都用纯素的卤子(用清油煸茴香、葱姜末,加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁),加入煎饼(豆浆摊成的薄片,切棋子块),经卤汁浸过,盛入碗中,再添加麻酱、腐乳汁、香菜(喜辣者加辣糊)即可食用。锅巴菜一要煎饼摊得薄,二要打卤用洗面筋洗出来的浆粉。

求天津锅巴菜的详细打卤方法与技巧 ?

这可是人家饭碗啊,凭什么告诉你?

正宗的天津锅巴菜怎么做?最好带图解 ?

锅巴菜是独特的风味小吃,天津人普遍喜欢吃。锅巴菜的主料锅巴,以上等绿豆和优质小米水磨成浆,摊成薄煎饼,切成柳叶块。以香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤。然后,将锅巴放入卤内,轻轻拌合,以锅巴完全沾满卤为止,随即盛人碗内,再洒上辣油、香油、麻酱、腐乳汁、香菜等。
锅巴菜酥爽清香,滑润适口,再配以芝麻烧饼,风味异常。
原材料:锅巴(薄煎饼)150g、香干20g、香菜10g、高汤350ml、腐乳汁、芝麻酱各2汤匙(30ml)、盐、砂糖各1茶匙、生抽1 茶匙、水淀粉2 汤匙、香油、辣椒油各2茶匙、大料3枚、丁香8枚、葱、姜末各5g、油20ml。做法:1、将香干切成0.5cm宽的小丁;2、芝麻酱中加入香油及80ml 凉开水调匀,再加入腐乳汁、白砂糖、生抽(2ml)、香干和辣椒油调匀制成芝麻酱汁;香菜洗净切小段待用;3、锅中放入油,待油温烧至六成热时,放入大料和丁香炸香,再加入葱末和姜末爆香,倒入余下的生抽(3ml)、高汤和盐,转小火加热3 分钟后,将汤内的干物捞出,只留汤汁,随后用水淀粉勾芡;4、将切好的薄饼放入煮开的汤汁中,立即关火,盛入碗中,再淋上芝麻酱汁,撒上香菜,食用时拌匀即可。

天津的锅巴菜卤子没有了,锅巴怎么吃 ?

锅巴,就是“焖饭时紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒”。它又香又脆,是我国汉民族的一种有特色的食品。锅巴味道鲜美,营养丰富,通常由大米、黄豆、小米等制成,是受人们喜爱的小食品之一,家庭制作锅巴出售,也是一种生财门路。

天津锅巴菜做法与吃法? ?

川巴菜就是用杂粮摊成薄薄的煎饼,然后切菱形块卤子就是大料瓣用油炸糊,兑水后加五香粉用淀粉勾芡吃的时候锅巴用卤子拌匀,加酱豆腐汁、麻将天津人常见的早点

天津锅巴菜的配料 ?

天津锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆,摊成薄厚均匀的煎饼,用刀切成柳叶状块,浇上用十几种小料制成的卤汁,再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶,轻轻拌合后即可食用。

锅巴菜卤怎么打才能出香味,越详细越好 ?

锅巴菜是独特的风味小吃,天津人普遍喜欢吃。锅巴菜的主料锅巴,以上等绿豆和优质小米水磨成浆,摊成薄煎饼,切成柳叶块。以香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤。然后,将锅巴放入卤内,轻轻拌合,以锅巴完全沾满卤为止,随即盛人碗内,再洒上辣油、香油、麻酱、腐乳汁、香菜等。
锅巴菜酥爽清香,滑润适口,再配以芝麻烧饼,风味异常。

原材料:

锅巴(薄煎饼)150g、香干20g、香菜10g、高汤350m礌、腐乳汁、芝麻酱各2汤匙(30ml)、盐、砂糖各1茶匙、生抽1 茶匙、水淀粉2 汤匙、香油、辣椒油各2茶匙、大料3枚、丁香8枚、葱、姜末各5g、油20ml。

做法:

1、将香干切成0.5cm宽的小丁;

2、芝麻酱中加入香油及80ml 凉开水调匀,再加入腐乳汁、白砂糖、生抽(2ml)、香干和辣椒油调匀制成芝麻酱汁;香菜洗净切小段待用;

3、锅中放入油,待油温烧至六成热时,放入大料和丁香炸香,再加入葱末和姜末爆香,倒入余下的生抽(3ml)、高汤和盐,转小火加热3 分钟后,将汤内的干物捞出,只留汤汁,随后用水淀粉勾芡;

4、将切好的薄饼放入煮开的汤汁中,立即关火,盛入碗中,再淋上芝麻酱汁,撒上香菜,食用时拌匀即可。

锅巴菜那个酱最后怎么做啊?天津锅巴菜。 ?

不是酱,我们叫明汁,原材料加工熟(一般都焯水)锅里加热油入适量水放入盐味和熟原材料烧开放生粉欠(自己掌握没法细说)勾好欠放些亮油,同锅巴一起上桌倒上就ok!纯手打请给分谢谢

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