万丰美食菜谱大全凉面的制作方法、 ？
做凉面.煮制和过凉是关键.其要点为:1.煮面条时水要多.火要大.这样煮出来的面条才能不黏.2.面条要煮八九成熟.[断生"即可.若面条煮得太软太烂.就不能保持凉面的风味了.3.面条煮好后.要立即捞出用凉白开过凉.然后再捞出沥干水分.用筷子抖开面条.加入少许熟豆油拌匀.以防黏成坨.
下面介绍几则凉面的制作方法(均按以上方法先将面条煮好.晾凉).
鸡丝凉面
原料:面条500克.嫩鸡肉200克.黄瓜250克.精盐3克.酱油15克.香醋10克.味精2克.香油15克.香菜5克.鸡汤适量.料酒少许.
制作:
1.将鸡肉放入碗内.加入精盐.料酒各少许拌匀.上屉蒸约十分钟即熟.取出鸡肉切成细丝.或撕成细丝.黄瓜洗净.斜切成细丝.香菜洗净切成小段待用.
2.将精盐.酱油.香醋.味精.香油.鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁.
3.将凉面分别盛入碗内.放入黄瓜丝.鸡肉丝.再撒上香菜.然后浇入调好的凉拌汁.拌匀即可食用.
素拌凉面
原料:面条500克.菠菜或小白菜300克.青椒(甜)3个.榨菜25克.葱10克.蒜1头.酱油10克.香醋5克.精盐3克.味精2克.香油15克.高汤适量.
制作:
1.将菠菜整棵洗净.焯熟.捞出放到凉水中过一下后切成长段.青椒切丝.焯熟.榨菜.葱切成碎末.蒜剁成蒜茸待用.
2.将酱油.香醋.精盐.味精.香油.高汤等调料放入碗中.调成凉拌汁.浇入凉面中.然后依次把菠菜.青椒丝.榨菜末.葱末和蒜茸放在面条上.拌匀即可食用.
麻酱凉面
原料:面条500克.瘦猪肉150克.黄瓜150克.芝麻酱150克.豆油30克.精盐3克.味精2克.味精2克.葱5克.蒜1头.酱油.香菜少许.湿淀粉适量.
制作:
1.将瘦猪肉切成细丝.加入湿淀粉抓匀浆好.黄瓜洗净.斜切成细丝.葱.香菜.蒜切成碎末待用.
2.油热后.用葱末炝锅.再下入浆好的肉丝煸炒.肉丝变色后.加入少许酱油炒熟取出晾凉.
3.把切好的黄瓜丝.熟猪肉丝.蒜末.香菜末逐层撒在凉面上.芝麻酱放入碗内.加入精盐.味精和适量的凉白开调成稠糊状.浇在面条上.拌匀即可食用.
四味凉面
原料:面条500克.熟火腿100克.黄瓜150克.水发香菇.青豆各75克.鲜姜.香醋.酱油.精盐.香油.辣油.芝麻酱.豆瓣酱.芥末.高汤等各种适量.
制作:
1.将黄瓜洗净.同火腿.香菇分别切成小叮.鲜姜切成末.香菇.青豆焯熟待用.
2.取4个小碗.分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁:把姜末.香醋.酱油.香油调成姜醋汁,把芝麻酱.精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁,把豆瓣酱.辣油.香油.高汤调成辣酱汁,把芥末.酱油.香醋.香油调成芥末汁.
3.将黄瓜.火腿.香菇和青豆分别撒在凉面上.与调好的四种凉拌汁一同上桌.供孩子选择食用.
葱油凉面
原料:面条500克.虾干100克.水发玉兰片.香菇各50克.葱50克.豆油10克.酱油5克.精盐3克.味精2克.香油5克.
制作:
1.将虾干洗净.用少许热水泡软.剁碎.将玉兰片.香菇洗净.切成小丁.焯熟后沥去水分晾凉.将葱白切成末待用.
2.油热后.下入葱末爆出香味.制成葱油晾凉.
3.把葱油.酱油.精盐.味精.香油一同放在碗内.调成葱油汁.
4.把虾干末.玉兰片丁.香菇丁撒在凉面上.浇入葱油汁.拌匀即可食用.
酸辣凉面
原料:面条500克.熟瘦猪肉150克.黄瓜100克.绿豆菜50克.鸡蛋1个.酱油10克.香醋15克.精盐3克.味精2克.香油10克.高汤适量.熟豆油.辣油各少许.
制作:
1.将熟瘦猪肉.黄瓜分别切......余下全文>>
普通凉面的调料怎么做？ ？
普通凉面的调料做法：
食材准备
面条200克，猪肉馅100克，榨菜末100克，小油菜10克。色拉油、料酒、高汤、酱油、白糖、盐、味精、姜末、葱花、水淀粉各适量。
方法步骤
1.锅放油烧热，下姜末、葱花炝锅，倒入猪肉馅、榨菜末，加料酒，煸炒至变色，再加高汤、酱油、盐、味精、白糖，调好味，用水淀粉勾芡。
凉面的制作方法 ？
1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出。
2、放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起
3豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花，姜和蒜分别切末
4.黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣
5.把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可
家乐鸡精具有提鲜的作用，在临出锅前加进去，带来鲜香的口感和清香回甘的体验。
烹饪技巧
1、面煮的时间不能长了，时间长了面条变得软榻榻，吃起来就没有劲道和口感了，所以刚断生即刻关火捞出浸冷水；
2、晾面条的时候尽量把面条都摊开一些，不要重叠在一起，这样面条才不会打疙瘩，如果方便，还可以用风扇对着面条吹着。
凉面的调料制作方法 ？
做凉面，煮制和过凉是关键。其要点为：1、煮面条时水要多、火要大。这样煮出来的面条才能不黏。2、面条要煮八九成熟，“断生”即可，若面条煮得太软太烂，就不能保持凉面的风味了。3、面条煮好后，要立即捞出用凉白开过凉，然后再捞出沥干水分，用筷子抖开面条，加入少许熟豆油拌匀，以防黏成坨。 下面介绍几则凉面的制作方法（均按以上方法先将面条煮好、晾凉）。 鸡丝凉面 原料：面条500克，嫩鸡肉200克，黄瓜250克。精盐3克，酱油15克，香醋10克，味精2克，香油15克，香菜5克，鸡汤适量，料酒少许。 制作： 1、将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约十分钟即熟。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝。香菜洗净切成小段待用。 2、将精盐、酱油、香醋、味精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁。 3、将凉面分别盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用。 素拌凉面 原料：面条500克，菠菜或小白菜300克，青椒（甜）3个，榨菜25克。葱10克，蒜1头，酱油10克，香醋5克，精盐3克，味精2克，香油15克，高汤适量。 制作： 1、将菠菜整棵洗净，焯熟，捞出放到凉水中过一下后切成长段。青椒切丝、焯熟，榨菜、葱切成碎末，蒜剁成蒜茸待用。 2、将酱油、香醋、精盐、味精、香油、高汤等调料放入碗中，调成凉拌汁，浇入凉面中。然后依次把菠菜、青椒丝、榨菜末、葱末和蒜茸放在面条上，拌匀即可食用。 麻酱凉面 原料：面条500克，瘦猪肉150克，黄瓜150克，芝麻酱150克。豆油30克，精盐3克，味精2克，味精2克，葱5克，蒜1头，酱油、香菜少许，湿淀粉适量。 制作： 1、将瘦猪肉切成细丝，加入湿淀粉抓匀浆好。黄瓜洗净，斜切成细丝。葱、香菜、蒜切成碎末待用。 2、油热后，用葱末炝锅，再下入浆好的肉丝煸炒，肉丝变色后，加入少许酱油炒熟取出晾凉。 3、把切好的黄瓜丝、熟猪肉丝、蒜末、香菜末逐层撒在凉面上。芝麻酱放入碗内，加入精盐、味精和适量的凉白开调成稠糊状，浇在面条上，拌匀即可食用。 四味凉面 原料：面条500克，熟火腿100克，黄瓜150克，水发香菇、青豆各75克。鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等各种适量。 制作： 1、将黄瓜洗净，同火腿、香菇分别切成小叮。鲜姜切成末，香菇、青豆焯熟待用。 2、取4个小碗。分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁：把姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁；把芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁；把豆瓣酱、辣油、香油、高汤调成辣酱汁；把芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁。 3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上，与调好的四种凉拌汁一同上桌，供孩子选择食用。 葱油凉面 原料：面条500克，虾干100克，水发玉兰片、香菇各50克。葱50克，豆油10克，酱油5克，精盐3克，味精2克，香油5克。 制作： 1、将虾干洗净，用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末待用。 2、油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉。 3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁。 4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用。 酸辣凉面 原料：面条500克，熟瘦猪肉150克，黄瓜100克，绿豆菜50克，鸡蛋1个。酱油10克，香醋15克，精盐3克，味精2克，香油10克，高汤适量，熟豆油、辣油各少许。 制作： 1、将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将......余下全文>>
凉面的做法？ ？
1.面条煮至8成熟
2.煮好的面条加入色拉油拌匀用风扇吹，用筷子挑起来吹易凉
3.吹凉的凉面里加入盐、味精、花椒面、白糖、葱花、蒜泥、辣椒油、生抽、香醋拌匀
4.吃时可以佐些黄瓜丝和绿豆芽
最简单的凉面做法！！ ？
到外面买。。。
自己做的先是把面煮熟，然后用凉水冲一下。佐料直接用盐，醋，油，辣椒酱就可以了 ~~
成都小吃凉面制作方法 ？
把煮过心的宽面条矗散在先准备好的凉开水里,记得不要让面打结喔~~`然后把面捞在能漏水的容器里用风吹,放下生菜油拌...
然后加入调料:盐,酱油,醋,油辣椒,蒜泥,姜末,味精,白糖(要想吃得如你所说甜辣的感觉不要放太少喔~`过多也会压住其他味道喔:)
最好是把调料先放在一起,再均匀的浇在凉面上,这样拌出来的味道更均匀,跟好掌握喔~`
忘记了菜了,,可以配上你喜欢吃的一些蔬菜,比如空心菜,豆芽,海带丝..和在凉面里
凉面的卤汁如何制作？ ？
凉面泡好后，加入醋、酱油、用水调稀的花生酱或芝麻酱、辣酱、黄瓜丝，调匀后即可。
凉面的做法及调料 ？
主料
凉面适量
辅料
黄瓜
适量
火腿
适量
黄豆芽
适量
萝卜干
(咸)适量
白芝麻
(熟)适量
调料
醋
适量
生抽
适量
蒜泥
适量
小葱
适量
辣椒粉
适量
芝麻酱
适量
花椒油
适量
芝麻油
少许
胡椒粉
适量
凉面的做法
1.蒜蓉加生抽，醋，蚝油，辣椒粉，芝麻酱，熟白芝麻，花椒油，香麻粙，胡椒粉调成味汁
2.绿豆芽洗净焯水后过凉沥干水份备用。黄瓜，火腿肠切细丝
3.凉面装入稍大些的容器，加入处理好的绿豆芽，黄瓜丝，火腿肠丝，淋上步骤1调好的料汁，撒上咸萝卜丁碎，葱花，吃之前拌匀即可
烹饪技巧
1、凉面的面条是和热干面较类似的碱水面，只是更细一些。拌料后更入味。
我买的是已经处理好的可以直接食用的细粮面。
如果是生的碱水面的话，要先烧锅开水，下面条煮到九成熟后捞出过凉沥干水份，倒入麻油拌匀摊散。
2、武汉市场上售卖的成品凉面，一般还会有卤水海带丝，大头菜，酸豆角等。我这个算是家常版本吧，家里有的就用上了，木有也不强求，反正成品好吃就行。