万丰美食菜谱大全酥锅的做法,酥锅怎么做好吃,酥锅的家常做法 ？
用料：
带鱼
豆腐
莲藕
海带
排骨
葱 相克食物
姜 相克食物
白菜帮
料酒
白糖 相克食物
老抽
生抽
醋 相克食物
盐
水
做法：
1.先把带鱼洗净，去掉内脏。
2.豆腐一块。
3.切成片状。
4.放到油锅里，炸成金黄色即可。
5.盛出来备用。
6.莲藕洗净，去皮。
7.切成小块。
8.海带浸泡，洗净卷起来。
9.排骨洗净，放到锅里焯一下。
10.先把排骨放入高压锅的最下边。
11.放入莲藕。
12.放入海带。
3.放入豆腐和鱼。
14.再放入豆腐。
15.放入葱段、姜片，盖上白菜帮。
16.料酒、老抽、生抽、醋、盐、白糖、水调成汁。
17.倒入锅中。
18.盖上盖，按下肉类排骨键，定时1小时20分钟即可。
19.做好的酥锅。
20.盛到一个干净盆里，随吃随取就可以了。
21.取出来切成片，放入盘中即可享用。
小贴士：
1、海带一定要提前一天浸泡，洗净。
2、排骨过热水焯一下，用水洗净。
博山酥锅家常做法，正宗博山酥锅怎么做 ？
主料
鸡肉
200g
藕
1个
五花肉200g
猪蹄
1只
白菜
半棵
海带
250g
豆腐
200g
炸鱼
150g
辅料
酱油
150ml
盐
1茶匙
醋
150ml
白砂糖
2茶匙
白酒或黄酒
80ml
步骤
1.把胆拿出，放好所有的原料后再放入锅中。
2.其实酥锅没有说得放多少肉，多少豆腐，多少菜的，自己看着量，把锅装满就行。内容可增可减，但是藕、海带、鱼、豆腐、白菜、放点肉类是必须的。
把所有原料洗净，切块，豆腐煎或炸（偷懒用了豆腐泡，不是很好）成片；鱼切段过油主要去腥容易酥；肉类可以过一下水去除血沫。
3.锅底放块剔净的骨头，或是几根洗净的竹筷，或是其他，目的不要糊锅。先放些白菜硬帮垫底，也是为了别糊锅。然后将各项材料一层码一层放入锅内。
4.4.当放到三分之二时，周边垫上白菜帮，可以提前略用淡盐水泡一下，让其软一些，好压。
5.放好白菜帮后，再将剩余的材料码好，压实。将调料汁倒入锅中。
6.按照配料的比例兑成调料汁。
7.将白菜帮一片一片的包裹起来。盖盖，调制煮汤档位。
等到锅中的汤汁显现出来后，可以尝尝味道，适当增加盐、糖等。调好后，继续盖盖焖2小时左右。
8.换至米饭档位将汤汁收至二成即可。热吃、凉吃都很美味。剩下的放入冰箱，随吃随取。
正宗博山酥锅怎么做呢？ ？
材料带肉猪肘子骨1400克，白菜600克，姜丝70克，葱丝70克，花椒10克，大料10克，香叶10克，白砂糖250克，洛口醋200克，中色酱油250克，盐50克，花生油50克，香油50克，白酒30克，清水500克，煎豆腐200克，花生200克，藕400克，海带1200克 做法1.海带浸泡一天，反复清洗干净，卷成不松不紧的卷儿，用线绳捆一下，捆得不要太紧，否则进不去滋味。藕洗净去皮，切成小段，如果小整个放进去也行； 2.白菜冼净控干水分。豆腐切成薄片用油煎一下，用冻豆腐更好。花生浸泡好去红皮； 3.带肉猪肘子骨一根，用开水焯透，清洗干净； 4.葱、姜切成稍微粗一点的丝，花椒、大料、香叶洗净用沙布包好，用线绳捆一下，放在骨头中间； 5.糖、醋、酱油、盐的比例很重要，酥菜有两种口味，酸一点或甜一点，我喜欢酸甜适度的口味。酱油的颜色中色最好，总之要根据自己的喜好而定； 6.最好是花生油、清水、白酒、香油，盐； 7.准备调料汤：把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里，加入水搅拌均匀，烧开后尝好味，调出你喜欢的味道，为止； 8.高压锅底下最好放上几根毛衣针粗的竹签，以防粘锅，不过用高压锅一般不会粘，把调料包放在中间； 9.骨头上舀上调料，依次铺上藕、海带、花生豆腐等，每铺一层都要舀上调料，每一层铺得实一点，因为煮一会就会塌下去； 10.铺满后，最后铺上白菜。大火烧开，从冒气开始用小火，30分钟后停火，等到减压阀自然落下来后，倒上香油，盖上盖再用小火煮15分钟即可。
酥锅的做法，济南酥锅怎么做好吃，济南酥锅的家常做法 ？
材料
材料：海带，藕，鲅鱼，猪蹄，葱姜，猪皮，五花肉，白菜，猪脊骨，冻豆腐
调料：红糖，醋，酱油，料酒，盐，清水做法
1、海带、白菜洗干净备用；藕洗净切片不必太薄；猪皮、猪脊骨、猪蹄洗净放在清水锅里煮至血水出，捞出洗净备用；鲅鱼去腮肚肠等清洗干净切段备用；葱切段，姜去皮切片备用。
2、大锅一口，第一层先把白菜铺在锅底，锅边上的白菜帮朝下叶朝上铺；第二层猪皮切寸宽，放在海带里一同卷起，码放在白菜上；在锅中间拨个空档把葱姜塞上；第三层把藕片撒在海带上；第四层铺鲅鱼段；第五层铺猪骨猪蹄。
3、调汤汁：盐半罐头瓶、红糖与盐同量稍多、醋三分之一瓶、酱油料酒与醋量差不多，清水一大盆调匀，咸甜酸味根据自己口味适当调整多少即可。
4、把汤汁倒入锅中，锅边一定要用白菜隔好，不然材料会粘锅；把锅放在火上，先大火煮四五十分钟左右，再中火煮1小时左右，然后小火熬大约七八个小时就OK啦！
济南北园酥锅的正宗做法 ？
主料
带鱼
4条
莲藕
2节
豆腐
600g
排骨
700g
海带
300g
辅料
料酒
100ml
白糖
100g
醋
300ml
老抽
100ml
生抽
100ml
盐
4g
水
150ml
葱
50g
姜
20g
白菜帮
3片
步骤
1.先把带鱼洗净，去掉内脏。
2.豆腐一块。
3.切成片状。
4.放到油锅里，炸成金黄色即可。
5.盛出来备用。
6.莲藕洗净，去皮。
7.切成小块。
8.海带浸泡，洗净卷起来。
9.排骨洗净，放到锅里焯一下。
10.先把排骨放入高压锅的最下边。
11.放入莲藕。
12.放入海带。
13.放入豆腐和鱼。
14.再放入豆腐。
15.放入葱段、姜片，盖上白菜帮。
16.料酒、老抽、生抽、醋、盐、白糖、水调成汁。
17.倒入锅中。
18.盖上盖，按下肉类排骨键，定时1小时20分钟即可。
19.做好的酥锅。
20.盛到一个干净盆里，随吃随取就可以了。
21.取出来切成片，放入盘中即可享用。
淄博博山的朋友谁能告诉我博山酥锅的制作方法 ？
我是淄博博山人 我见过爸爸做过好几次了 所以就把我知道的都码字码出来吧 敬请采纳
1. 首先要准备好：大白菜莲藕、豆腐（切成块状且炸过的）、鲅鱼（也要像豆腐一样过油）、海带（切成方块洗干净）、带有肉皮的五花肉（切成块状)、如果喜欢也可以放些猪蹄的。
2.原料准备完成 ，然后是 汤汁 。 一般看爸爸做那么高压锅大小的一锅，需要 酱油、醋、白糖、白酒（或料酒） 大约比例在 2:2:1:1/2 盐适量。
3.准备好高压锅：① 将大白菜（注意：白菜不要切 直接把叶子挨个掰下来） 的叶子沿着高压锅锅底铺一层 （白菜叶子是竖着码放的） 转一圈摆放好 。然后把各种原料都放进去 。最后用第一步弄的白菜包上就Ok啦 ~~等高压锅差不多30分钟左右就可以享受美味了
还有 在高压锅下边最好放点东西防止粘锅了 ，同时在上锅之前加点白开水
纯手工的凭自己的真实经历写的哦 ~~哈哈
电压力锅版酥锅怎么做如何做好吃 ？
用料
干海带 两块
豆腐皮 三张
带皮五花肉(也可以放牛肉) 一斤
鸡 半只
鱼（鲅鱼，青鱼都可以） 四条
白菜 一颗
藕 四段
猪蹄子 两个
酱油，醋，料酒，花椒大料 1:0.5:0.5盐糖适量而加
(博山)酥锅的做法
把海带，藕切好
鸡，五花肉，猪蹄子切好，洗净备用
鱼过油备用
豆腐皮切好
白菜帮放到底部以免糊锅，出锅后就不要了，锅的最上层再放上白菜。
葱姜切段，花椒大料装盒备用。
高压锅开火开锅后四十分钟，时间够的话小火两三个小时会更酥。
怎样用高压锅做酥锅 ？
主料：猪蹄 (2个)， 炸鲅鱼 (5块)， 海带 (适量)， 五花肉 (1块) ，肉皮 (1条) ，白菜 (1/4个) ，鸡架 (半个)， 藕片(5片)
调料：肉蔻 (适量)， 八角 (1个) ，桂皮 (2片) ，干山楂(5片)， 花椒 (一小把)，糖（2勺），盐（2勺半），醋（300ml），酱油（300ml），清水（100ml），姜（2片）
步骤：
1、做酥锅的主要材料都在盆里啦，猪蹄切块，鸡架切小块，肉皮/五花肉切成方便食用的小块放入热水中焯去血水，海带切段，藕切片，鲅鱼切段炸干。
2、花椒，八角，桂皮，干山楂片，肉蔻装料盒里。
3、高压锅洗净上灶，开始码菜，把料盒放在最下面，首先如图铺上白菜，葱姜。
4、将猪蹄，五花肉块，鲅鱼块铺里面。
5、放一层海带，藕片。
6、再放肉，猪蹄，鸡块，鱼；再放一层藕片，海带，最后放上葱花，姜片，撒2勺糖，两勺半盐，300ml醋，300ml酱油，100ml清水，再盖上一层白菜。
7、盖上盖，上汽后转小火压25分钟。
8、解压后，打开锅盖，香气扑鼻的酥锅。
9、揭开上面的一层白菜。丰富的菜就绽露出来了。
济南的张记酥锅做法 ？
食材用料：
带皮五花肉600克
海带一卷
豆腐皮两个小卷
藕两节
鲅鱼一条
红酒一大杯120克
盐两勺
糖两勺
胡椒粉一勺
鸡精半勺
花椒一小搓
花生米两把
葱姜片适量
米醋130克
老抽10克
生抽30克
红辣椒一个
白菜叶子两片
菜谱做法：
1.藕去皮洗净 ，海带洗净卷成卷，用牙签固定，豆腐皮卷成卷 也用牙签固定 ，固定是防止卷散开
2.带皮五花洗净，鲅鱼去内脏清洗干净，切成块备用
3.用高压锅做，把肉，藕放高压锅底层，洒上葱姜
4.在洒上一把花生米
5.再把鲅鱼块铺上，再放葱姜片 ，放几颗花椒粒
6.再把海带卷，豆皮卷放上，再洒一把花生米 ，放上葱姜片，几颗花椒粒
7.取一大碗，到30克生抽 ，10克老抽，130克米醋，两勺糖，两勺盐，一勺胡椒粉，半勺鸡精，一个红辣椒，120克红酒，调成味汁。
8.把这一碗料汁均匀的撒进锅里
9.上面盖上两片白菜叶
10.盖上盖用高压锅压30分钟，，， 时间到了，先不要掀盖子，再焖一小时或更长时间。
打开盖子，满屋飘香。
11.把上面的白菜叶掀开，露出真面目
12.做好的酥锅最好放凉了，带着肉冻冻最好吃了，吃的时候把藕，豆皮卷，海带卷切成片，肉也切片，摆盘上桌。
酥锅的做法与调料比例 ？
主料
鸡肉
200g
藕
1个
五花肉
200g
猪蹄
1只
白菜
半棵
海带
250g
豆腐
200g
炸鱼
150g
辅料
酱油
150ml
盐
1茶匙
醋
150ml
白砂糖
2茶匙
白酒或黄酒
80ml
步骤
1.把胆拿出，放好所有的原料后再放入锅中。
2.其实酥锅没有说得放多少肉，多少豆腐，多少菜的，自己看着量，把锅装满就行。内容可增可减，但是藕、海带、鱼、豆腐、白菜、放点肉类是必须的。
把所有原料洗净，切块，豆腐煎或炸（偷懒用了豆腐泡，不是很好）成片；鱼切段过油主要去腥容易酥；肉类可以过一下水去除血沫。
3.锅底放块剔净的骨头，或是几根洗净的竹筷，或是其他，目的不要糊锅。先放些白菜硬帮垫底，也是为了别糊锅。然后将各项材料一层码一层放入锅内。
4.4.当放到三分之二时，周边垫上白菜帮，可以提前略用淡盐水泡一下，让其软一些，好压。
5.放好白菜帮后，再将剩余的材料码好，压实。将调料汁倒入锅中。
6.按照配料的比例兑成调料汁。
7.将白菜帮一片一片的包裹起来。盖盖，调制煮汤档位。
等到锅中的汤汁显现出来后，可以尝尝味道，适当增加盐、糖等。调好后，继续盖盖焖2小时左右。
8.换至米饭档位将汤汁收至二成即可。热吃、凉吃都很美味。剩下的放入冰箱，随吃随取。