万丰美食菜谱大全家庭如何制作麦芽糖 ？
专业制作纯正麦芽糖。
麦芽糖做法指导：
麦芽糖的制法：
1. 大米磨成粉。
2.将米粉与水共热成糊，冷至60度；
3. 加麦芽，保持此温度约1小时；
4. 再热沸即成。
5.熬煮致你想要的浓度即可。
注意;如果买不到现成的麦芽，则用大麦放入水等它长出芽,取其芽，或直接把大麦磨成粉，只是后期你要过滤,味道不如第一种好。
2.中途有粘度的时候如果粘锅底，需要搅拌。
麦芽糖知识介绍：
麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
麦芽糖营养分析：
麦芽糖润肺，生津，去燥；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
麦芽糖适合人群：
一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
麦芽糖食疗作用：
麦芽糖味甘，性微温；
有健脾胃、润肺止咳之功效；
可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
自制麦芽糖的做法，自制麦芽糖怎么做好吃，自制 ？
种子放在盒子里冷水泡发二四小时，天冷泡时间长点 泡足时间后，放在湿毛巾上扒开，放在蓝子里，蓝子放在大盆里，防止漏水，蓝子下面垫两根筷子，让麦芽透气 麦芽长到三或四厘米的时候，差不多有四天的时间，将其取出，洗干净 放进搅拌机，稍微搅拌下，放入碗里备用 提前陆小时泡好糯米煮饭，水稍微多放点，饭煮的烂点 煮好的饭闷会然后凉却，半热的时候放入搅碎的麦芽一起搅拌均匀，然后放进被子里，电热毯低温发酵吧个小时。 发酵好的麦芽饭渗透很多水 用筛子过滤饭里的水，再用大勺子挤压，使其水米分离 分离出来的水和渣 剩下来的渣我又渗点水搅拌，然后用筛子过滤，过滤两遍，使做出来的麦芽糖口感更细腻 过滤出来的水大火熬制，让其蒸发掉水份 然后转中火，不停搅拌 再转小火熬到麦芽变成琥珀色，并粘在锅铲上滴不来的时候，关火，冷却 冷却下来的麦芽糖，然后装入瓶中 色泽，粘稠也不
手工自制麦芽糖怎么做 ？
（我担心米的质量，万一买到的转基因米，不知道会是什么效果，但是我还是想试一下，但是问题是对于我来说，米磨成粉貌似不方便，嗯，或者先用一般的米试，然后再换成糯米试）
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麦芽糖知识介绍：
麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
麦芽糖营养分析：
麦芽糖润肺，生津，去燥；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
麦芽糖适合人群：
一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
麦芽糖食疗作用：
麦芽糖味甘，性微温；
有健脾胃、润肺止咳之功效；
可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
麦芽糖做法指导：
1. 大米磨成粉。
2. 将米粉与水共热成糊，冷至60度； 3. 加麦芽(内含糖化醇素)，保持此温度约1小时； （要找下哪里有卖的）
4. 再热沸即成。
自制麦芽糖怎么做 ？
食材
食谱热量：69.6(大卡)
主料
大麦芽30kg
糯米20kg
方法/步骤
步骤一：麦芽的主要成分是大麦芽和糯米，从培养麦芽到制作成麦芽糖大约要一周时间。
步骤二：其原料选自本地特纯的糯米，经过蒸熟、蒸透、备用
步骤三：蒸熟的糯米与培养到一到50px的麦芽混合倒入铁锅里面搅拌均匀，用文火慢慢熬制。
步骤四：经过几个小时的发酵翻捣，渣液分离，凌晨3点。将渣（剩余的糯米麦芽和熬出的糖水分离）和糖液分离开，糖水备用
骤五：继续小火慢煮，使化解的液体浓缩成糖。不断搅拌锅中的麦芽糖，直至锅内的麦芽糖变成晶莹润泽的琥珀色 粘稠即可。
注意事项
麦芽一定要发酵好
熬糖用文火不断翻捣
的做法，麦芽糖（纯手工自制麦芽糖）怎么做好 ？
食材
主料
糯米
1斤斤
麦子
50g g
辅料
步骤
1.选择颗粒饱满的麦子，（最好是当季的）麦子和糯米的比例是50g的麦子，1斤的糯米
2.提前浸泡一个晚上
3.均匀铺在漏盆里，漏盆底部垫上一层纱布或厨房用纸
4.每天浇水
5.每天浇水2~4次，保持麦子湿度，不干燥
6.直到麦子萌出嫩叶长到4、5厘米高（食指长度）即可
7.连根拔起，冲洗干净
8.放入搅拌机搅碎
9.糯米提前浸泡50分钟
10.糯米像煮饭一样煮熟（可多放点水煮烂些）放凉到温度在50度左右
11.打好的麦芽和糯米搅拌均匀
12.盖上盖子，静置发酵5个小时以上
13.发酵好后，会渗出些水
14.用纱布过滤取汁
15.过滤好的麦芽汁
16.放锅里大火熬煮，煮到差不多没水分，改为小火熬，一直熬到稠稠的即可，切记要不停的搅拌，否则会黏锅糊了
17.熬成这样
18.放凉后即可吃了，拿根筷子开吃吧
小贴士
刚开始熬制应用大火，快速煮干水分，至变色较浓稠时需换成小火，并不停的搅拌，否则容易糊底。另跟大家说一下，想要颜色金黄些的1斤糯米可加3两的玉米同煮
麦芽糖简单做法？？ ？
原料:
大米
制作过程:
（1）大米子碾好，晒几小时后与净大麦同放大锅内煮熟，直至水干。然后加适量水煮3-5分钟，立刻倒入大缸中。缸底漏眼要塞严。缸底下挖一大坑，坟内放一空而净的缸，两缸底口对齐，缸口盖严，约30分钟左右后，缸内发出“卜咚卜咚”声响后，急抽开缸底漏眼，上缸内不停地流下乳白色的糊汤入坑内缸。
（2）取出糊汤倒入熬锅中，加旺火，不停地反复搅动。伐汤糊稠时，用木推子推搅，以防糊锅底。直至糊汤变成乳白色状的糖稀。
（3）将豆面（1千克）炒熟，和红糖或白糖用开水冲开，和糖稀和在一起，呈大面团状。切成小块，擀成薄张，然后用刀切成各种形状，放凉屋席上冷却。待糖皮稍硬时，即可食用。
麦芽糖的制作方法。 ？
1、选料.选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料.小麦与其他原料的配比为1：10,即1千克小麦(或大麦),配以10千克玉米（或糯米）以及红薯等.玉米需粉碎成小米大小,红薯需粉碎成豆渣状,但不能粉碎成粉状.2、育芽.将小麦麦粒或大麦麦粒洗净,放入木桶或瓦缸内,加水浸泡.浸泡的水,夏天用冷却水,冬天用温水.将麦粒浸泡24小时后捞出,放入箩筐内,每天用温水淋芽两三次,水温不要超过30℃.经过3天—4天后,待麦粒长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好.3、蒸煮.将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4小时—6小时,待吸水膨胀后,捞起沥干,置于大饭锅或麦芽糖蒸笼内,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时,取出铺摊于竹席上,晾凉至40℃—50℃.4、发酵.将晾凉的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麦芽或大麦芽,发酵5小时—6小时,再装入布袋内,扎牢袋口.5、压榨.将布袋置于压榨机或土制榨汁机上,榨出汁液,即为麦芽糖.6、浓缩.炸出的汁液经过加热熬煮,便可浓缩成一定的浓度,当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上.水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间.
麦芽糖制作方法怎么做 ？
麦芽糖是用糯米、玉米等淀粉类粮食经蒸煮后，再经过麦芽里面的酵素发酵水解后提炼而成。
食材
手工麦芽糖是如何制作的 80分？
麦芽糖，用麦芽、糯米、水这些最质朴的食材变化而成。小麦用45℃左右的温水洗净，再浸泡一天一夜，浸泡过的麦子，不停地胀大，被收起封藏好，在时间和温度的催化下，“孵”出了半寸长的嫩芽。这发好的麦芽，是做麦芽糖的紧要材料。
用两只大锅填满白色的糯米，用柴火蒸熟后，和入已经磨碎的麦芽，注入水。
发酵需要6个小时，需要不时地用手触摸温度—太冷，做出的麦芽糖会酸；太热，麦芽糖会变黏糊。发酵完毕，利用塑料筐、棉布袋过滤，滤出一锅乳白的糖水。过滤获得的汁水用大锅慢慢煮，直到水分被蒸干，得到麦芽糖稀。
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麦芽糖制作过程中会不会加入白糖或其他糖？ ？
麦芽糖是不加白沙糖，他的原料是麦芽糥米做炼制而成的。