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自制麦芽糖 自制麦芽糖的做法视频

家庭如何制作麦芽糖 ?

专业制作纯正麦芽糖。
麦芽糖做法指导:
麦芽糖的制法:
1. 大米磨成粉。
2.将米粉与水共热成糊,冷至60度;
3. 加麦芽,保持此温度约1小时;
4. 再热沸即成。
5.熬煮致你想要的浓度即可。
注意;如果买不到现成的麦芽,则用大麦放入水等它长出芽,取其芽,或直接把大麦磨成粉,只是后期你要过滤,味道不如第一种好。
2.中途有粘度的时候如果粘锅底,需要搅拌。
麦芽糖知识介绍:
麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大,能增加菜肴品种的色泽和香味,全国各地均产。有软硬两种,软者为黄褐色浓稠液体,粘性很大,称胶饴;硬者系软糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖饼,称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类,白色针状结晶,易溶于水。味甜但不及蔗糖,有健脾胃、润肺止咳的功效,是老少皆宜的食品。
麦芽糖营养分析:
麦芽糖润肺,生津,去燥;可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
麦芽糖适合人群:
一般人群均可食用,糖尿病患者忌食。
麦芽糖食疗作用:
麦芽糖味甘,性微温;
有健脾胃、润肺止咳之功效;
可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。

自制麦芽糖的做法,自制麦芽糖怎么做好吃,自制 ?

种子放在盒子里冷水泡发二四小时,天冷泡时间长点 泡足时间后,放在湿毛巾上扒开,放在蓝子里,蓝子放在大盆里,防止漏水,蓝子下面垫两根筷子,让麦芽透气 麦芽长到三或四厘米的时候,差不多有四天的时间,将其取出,洗干净 放进搅拌机,稍微搅拌下,放入碗里备用 提前陆小时泡好糯米煮饭,水稍微多放点,饭煮的烂点 煮好的饭闷会然后凉却,半热的时候放入搅碎的麦芽一起搅拌均匀,然后放进被子里,电热毯低温发酵吧个小时。 发酵好的麦芽饭渗透很多水 用筛子过滤饭里的水,再用大勺子挤压,使其水米分离 分离出来的水和渣 剩下来的渣我又渗点水搅拌,然后用筛子过滤,过滤两遍,使做出来的麦芽糖口感更细腻 过滤出来的水大火熬制,让其蒸发掉水份 然后转中火,不停搅拌 再转小火熬到麦芽变成琥珀色,并粘在锅铲上滴不来的时候,关火,冷却 冷却下来的麦芽糖,然后装入瓶中 色泽,粘稠也不

手工自制麦芽糖怎么做 ?

(我担心米的质量,万一买到的转基因米,不知道会是什么效果,但是我还是想试一下,但是问题是对于我来说,米磨成粉貌似不方便,嗯,或者先用一般的米试,然后再换成糯米试)

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麦芽糖知识介绍:
麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大,能增加菜肴品种的色泽和香味,全国各地均产。有软硬两种,软者为黄褐色浓稠液体,粘性很大,称胶饴;硬者系软糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖饼,称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类,白色针状结晶,易溶于水。味甜但不及蔗糖,有健脾胃、润肺止咳的功效,是老少皆宜的食品。

麦芽糖营养分析:
麦芽糖润肺,生津,去燥;可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。

麦芽糖适合人群:
一般人群均可食用,糖尿病患者忌食。

麦芽糖食疗作用:
麦芽糖味甘,性微温;
有健脾胃、润肺止咳之功效;
可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。

麦芽糖做法指导:
1. 大米磨成粉。
2. 将米粉与水共热成糊,冷至60度; 3. 加麦芽(内含糖化醇素),保持此温度约1小时; (要找下哪里有卖的)
4. 再热沸即成。

自制麦芽糖怎么做 ?

食材

食谱热量:69.6(大卡)

主料
大麦芽30kg
糯米20kg

方法/步骤

步骤一:麦芽的主要成分是大麦芽和糯米,从培养麦芽到制作成麦芽糖大约要一周时间。

步骤二:其原料选自本地特纯的糯米,经过蒸熟、蒸透、备用

步骤三:蒸熟的糯米与培养到一到50px的麦芽混合倒入铁锅里面搅拌均匀,用文火慢慢熬制。

步骤四:经过几个小时的发酵翻捣,渣液分离,凌晨3点。将渣(剩余的糯米麦芽和熬出的糖水分离)和糖液分离开,糖水备用

骤五:继续小火慢煮,使化解的液体浓缩成糖。不断搅拌锅中的麦芽糖,直至锅内的麦芽糖变成晶莹润泽的琥珀色 粘稠即可。

注意事项

麦芽一定要发酵好
熬糖用文火不断翻捣

的做法,麦芽糖(纯手工自制麦芽糖)怎么做好 ?

食材
主料
糯米
1斤斤
麦子
50g g
辅料

步骤

1.选择颗粒饱满的麦子,(最好是当季的)麦子和糯米的比例是50g的麦子,1斤的糯米

2.提前浸泡一个晚上

3.均匀铺在漏盆里,漏盆底部垫上一层纱布或厨房用纸

4.每天浇水

5.每天浇水2~4次,保持麦子湿度,不干燥

6.直到麦子萌出嫩叶长到4、5厘米高(食指长度)即可

7.连根拔起,冲洗干净

8.放入搅拌机搅碎

9.糯米提前浸泡50分钟

10.糯米像煮饭一样煮熟(可多放点水煮烂些)放凉到温度在50度左右

11.打好的麦芽和糯米搅拌均匀

12.盖上盖子,静置发酵5个小时以上

13.发酵好后,会渗出些水

14.用纱布过滤取汁

15.过滤好的麦芽汁

16.放锅里大火熬煮,煮到差不多没水分,改为小火熬,一直熬到稠稠的即可,切记要不停的搅拌,否则会黏锅糊了

17.熬成这样

18.放凉后即可吃了,拿根筷子开吃吧
小贴士
刚开始熬制应用大火,快速煮干水分,至变色较浓稠时需换成小火,并不停的搅拌,否则容易糊底。另跟大家说一下,想要颜色金黄些的1斤糯米可加3两的玉米同煮

麦芽糖简单做法?? ?

原料:
大米
制作过程:
(1)大米子碾好,晒几小时后与净大麦同放大锅内煮熟,直至水干。然后加适量水煮3-5分钟,立刻倒入大缸中。缸底漏眼要塞严。缸底下挖一大坑,坟内放一空而净的缸,两缸底口对齐,缸口盖严,约30分钟左右后,缸内发出“卜咚卜咚”声响后,急抽开缸底漏眼,上缸内不停地流下乳白色的糊汤入坑内缸。
(2)取出糊汤倒入熬锅中,加旺火,不停地反复搅动。伐汤糊稠时,用木推子推搅,以防糊锅底。直至糊汤变成乳白色状的糖稀。
(3)将豆面(1千克)炒熟,和红糖或白糖用开水冲开,和糖稀和在一起,呈大面团状。切成小块,擀成薄张,然后用刀切成各种形状,放凉屋席上冷却。待糖皮稍硬时,即可食用。

麦芽糖的制作方法。 ?

1、选料.选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料.小麦与其他原料的配比为1:10,即1千克小麦(或大麦),配以10千克玉米(或糯米)以及红薯等.玉米需粉碎成小米大小,红薯需粉碎成豆渣状,但不能粉碎成粉状.2、育芽.将小麦麦粒或大麦麦粒洗净,放入木桶或瓦缸内,加水浸泡.浸泡的水,夏天用冷却水,冬天用温水.将麦粒浸泡24小时后捞出,放入箩筐内,每天用温水淋芽两三次,水温不要超过30℃.经过3天—4天后,待麦粒长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好.3、蒸煮.将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4小时—6小时,待吸水膨胀后,捞起沥干,置于大饭锅或麦芽糖蒸笼内,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时,取出铺摊于竹席上,晾凉至40℃—50℃.4、发酵.将晾凉的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麦芽或大麦芽,发酵5小时—6小时,再装入布袋内,扎牢袋口.5、压榨.将布袋置于压榨机或土制榨汁机上,榨出汁液,即为麦芽糖.6、浓缩.炸出的汁液经过加热熬煮,便可浓缩成一定的浓度,当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上.水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间.

麦芽糖制作方法怎么做 ?

麦芽糖是用糯米、玉米等淀粉类粮食经蒸煮后,再经过麦芽里面的酵素发酵水解后提炼而成。
食材

手工麦芽糖是如何制作的 80分?

麦芽糖,用麦芽、糯米、水这些最质朴的食材变化而成。小麦用45℃左右的温水洗净,再浸泡一天一夜,浸泡过的麦子,不停地胀大,被收起封藏好,在时间和温度的催化下,“孵”出了半寸长的嫩芽。这发好的麦芽,是做麦芽糖的紧要材料。
用两只大锅填满白色的糯米,用柴火蒸熟后,和入已经磨碎的麦芽,注入水。
发酵需要6个小时,需要不时地用手触摸温度—太冷,做出的麦芽糖会酸;太热,麦芽糖会变黏糊。发酵完毕,利用塑料筐、棉布袋过滤,滤出一锅乳白的糖水。过滤获得的汁水用大锅慢慢煮,直到水分被蒸干,得到麦芽糖稀。
芜湖市同力食品有限公司 供应各种规格麦芽糖,欢迎来电询价:0553-4815511

麦芽糖制作过程中会不会加入白糖或其他糖? ?

麦芽糖是不加白沙糖,他的原料是麦芽糥米做炼制而成的。

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