万丰美食菜谱大全干鲍鱼如何泡发及制作 ？
干鲍鱼质地坚硬，用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止.
鲍鱼片的泡发，一般有以下两种。
其一，可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。
其二，也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。
鲍鱼：先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。
水发干鲍鱼时需要注意的事项：
1?鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。
2?砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。
3?煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。
4?鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。
5?顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。
====================================================================================================================
红烧鲍鱼
特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。
原料：干鲍鱼、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
制法：
将干鲍鱼用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；
将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。
==========================
瘦肉鲍鱼汤
功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。
原料：鲍鱼500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。
做法：鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了。
=================================
鲍鱼鹤鸦煲角螺汤
主 料： 干鲍鱼片60克、角螺六至八个、鹌鹑五只、瘦肉300克、姜二片。
配 料：
做 法：
（一）干鲍鱼片用清水浸软，约浸一小时。 （二）买角螺时，请卖者敲去壳，切去尾。 （三）将螺肉加入少许盐搓擦，洗净。
（四）鹌鹑请卖者代刽，取去内脏，切去脚，洗净。
（五）把适量之水烧滚，放下姜一片，将鲍鱼片、角螺、鹌鹑、瘦肉放入煮五分钟，取起洗净。
（六）水十二杯或适量放入煲内煲滚，放入鲍鱼......余下全文>>
干鲍鱼怎么做着吃 要简单 ？
如果是好 干鲍鱼 那就最好 别怕麻烦 免的 糟蹋了 好东西 简单的 就是 爆炒 先把干鲍鱼 泡在 凉水里 48个小时左右 然后 用开水 泡一夜 然后 把 泡好的干鲍鱼 洗干净 这时候 干鲍鱼 就和 新鲜的 一样了 然后爆炒 就OK 想吃点 好的 就把 洗干净的干鲍鱼 温火 蒸 8个小时 然后 和猪排 一起炖 （最好放糖） 10个小时 就OK
鲍鱼干怎么吃 ？
水发鲍鱼，要用高级的水，再差也得凉开水吧。先冲洗灰尘，泡上个两三天，越大当然得泡的越久了，泡的地方别太暖和，免得泡到半路上水就馊掉。再把发好的鲍鱼下如汤中闷之，喜欢吃啥汤就啥汤吧，不必教条。原则是，汤味道别太浓以免压住了鲍鱼的本味，那就浪费了，
鲍鱼海参鱼翅，这可都是美食传统上顶尖的玩意儿哦，高级货，得仔细对待。
不过今日已不同古代，鲍鱼产量巨大，已经被养的到处都是，海鲜市场十块八块就能买一只，小个罢了。
高级的鲍鱼照旧有，有人嚷嚷，这可是二十头的鲍鱼哦，高级货高级货！二十头？鲍鱼有二十个脑袋？哈哈，鲍鱼没那么聪明，猪才一个头，鲍鱼其实就是蜗牛嘛，还是蜗牛界的丑小鸭，被踩扁的那种，没什么脑子，如今倒是因为被人看中而升职了。
头就是个量词，跟一头猪是一回事儿。是说鲍鱼的大小，一斤有多少个，那么，这批鲍鱼就称为多少头级别的鲍鱼，跟说每个鲍鱼有一两重类似，当然，活鲍鱼拖泥带水的不能讲头。干鲍鱼，日本产的最好，国内就是离日本最近的大连最好，冷水产的通常比热水域的好，越大越好。要是能有机会吃两三头大的鲍鱼，那就一定要戒荤三日，再沐浴更衣，饿上一两顿，吃到的美味才更美味，哈哈哈。
水发鲍鱼，要用高级的水，再差也得凉开水吧。先冲洗灰尘，泡上个两三天，越大当然得泡的越久了，泡的地方别太暖和，免得泡到半路上水就馊掉。再把发好的鲍鱼下如汤中闷之，喜欢吃啥汤就啥汤吧，不必教条。原则是，汤味道别太浓以免压住了鲍鱼的本味，那就浪费了，还不如熬竹笋。常见的汤就是鸡汤骨头汤，加两片火腿熬的，去油。微火闷，把汤收浓收干，所以切忌大盐。煮好的鲍鱼，当然还可以自由发挥，跟其他食材搭配之。
鲍鱼干怎么吃的做法 ？
鲍鱼干怎么吃的做法 1.买来的鸭腿，洗净、剁成小块 2.干海米清水漂洗 3.鲍鱼干提前泡发（鲍鱼干加水煮开，关火，泡发一整天，晚上再次换水，煮开，泡发一晚上，连续两天，变软即可。） 4.高汤一碗（排骨熬煮2个小时，煲成高汤。） 5.鸭腿先凉水入锅，放葱白段和姜片，飞一下水 6.用温水冲洗干净鸭肉，砂锅重新换凉水，下鸭肉，大火烧滚，有浮沫漂去不要 7.将高汤倒入 8.泡发好的鲍鱼片也倒入，大火继续煲煮 9.干海米倒入 10.煮啊煮~~转中小火 11.40—60分钟后，汤色逐渐由青变白，由稀薄变的浓稠 12.一点点盐，不要多，不放也行，因为海米和鲍鱼干本身有咸味，香气扑鼻啊！！！鲍鱼鸭肉汤就可以上桌啦 烹饪技巧 鲍鱼干要提前泡发。稔抓了两把鲍鱼干，入锅，先加凉水小火煮开，关火，泡发一整天。晚上再次换水，煮开，继续泡发一晚上，第二天又泡了一个白天，鲍鱼干就乖乖就范，变的QQ弹弹、服帖了。 菜品特色 味道全在汤里了，真的非常好喝，入口香滑，再不放任何调料，淡淡的咸鲜、滋润又补养，补而不燥，鸭肉和鲍鱼都有滋阴养颜功效，非常适合女人喝的一款汤水。 成品图是还没有完全炖煮够1个小时，我怕耽误家人吃饭，提前舀了一小碗拍的，所以汤色不是非常浓白，有些发青，因为火候没到嘛！上图那张就好的多了，汤色逐渐变成奶白色，汤汁也更加浓稠香滑。 所以说，一锅好汤是否做的好，除了掌握技巧啊、火候啊、食材什么的，还有更多的用心。世上的事，皆是这个道理。 鲍鱼自古以来被成为“餐桌上的软黄金”，具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用。
干鲍鱼怎样吃最好？ ？
1,萝卜鲍鱼汤的做法详细介绍 菜系及功效： 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 糖尿病食谱 口味： 咸鲜味 工艺： 煮 萝卜鲍鱼汤的制作材料： 主料： 鲍鱼干25克,萝卜250克 调料： 小葱5克,香油10克 教您萝卜鲍鱼汤怎么做，如何做萝卜鲍鱼汤才好吃 1. 将鲍鱼洗净，发好切块； 2. 鲜萝卜洗净，去皮切块； 3. 在砂锅里加适量清水，放入鲍鱼块、萝卜块共煮； 4. 熟后加食盐、葱花、麻油调味即可。 小帖士-健康提示： 本品具有滋阴清热、宽中止渴之功效，尤适于中老年糖尿病患者食用。 2,萝卜鲍鱼汤的做法详细介绍 菜系及功效： 便秘食谱 咳喘食谱 滋阴食谱 口味： 原本味 工艺： 煮 萝卜鲍鱼汤的制作材料： 主料： 鲍鱼干50克,萝卜100克 调料： 盐3克,姜3克,味精1克,黄酒5克,猪油（炼制）15克,鸡油5克 教您萝卜鲍鱼汤怎么做，如何做萝卜鲍鱼汤才好吃 1. 将干鲍鱼洗净，再用热水浸泡，发开后去泥沙杂物； 2. 放锅内，注入适量清水，上笼蒸1小时取出； 3. 萝卜洗净，切条； 4. 烧热锅，加猪油； 5. 将姜（切片）煸香，烹入料酒，注入高汤，加入盐、味精； 6. 将鲍鱼和汤一同倒入锅中，烧煮一段时间； 7. 再加萝卜条，烧煮入味，淋入鸡油即成。 小帖士-健康提示： 1. 海味珍品鲍鱼滋阴润燥。 2. 萝卜性凉，味辛、甘，入肺、胃经，内含多种糖类及维生素C，具有润肺化热痰、宽中下气、消食的作用。3. 二物相合，重在滋阴润肺、宽中下气，并有清热的作用。 4. 常可治疗肺痿、肺热咳嗽、痰中带血、肺阴虚咳嗽、食积胀满等症。 5. 服人参及人参成分的滋补品期间忌食此汤。 小帖士-食物相克： 鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。 锅塌鲍鱼盒的做法详细介绍 菜系及功效： 肝调养食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 明目食谱 口味： 咸鲜味 工艺： 塌 锅塌鲍鱼盒的制作材料： 主料： 鲍鱼干300克,猪肉(瘦)150克 辅料： 鸡蛋清75克,鸡蛋黄75克,小麦面粉20克 调料： 盐3克,小葱5克,姜5克,味精3克,料酒5克,猪油（炼制）20克,香油5克 锅塌鲍鱼盒的特色： 成菜色泽金黄，鲜美醇厚。 教您锅塌鲍鱼盒怎么做，如何做锅塌鲍鱼盒才好吃 1. 先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时； 2. 再用刷子刷去泥沙，洗净后放入开水锅内煨1至2小，离火后焖5至6小时即可； 3. 水发鲍鱼洗净，每个片四片，共40 片； 4. 鲍鱼片放勺内加鸡汤、精盐、料酒浸煨片刻，捞出控净水分； 5. 猪瘦肉剁成细泥，加葱姜丝、鸡蛋清、料酒、精盐、味精、清汤100毫升、香油搅匀成馅； 6. 鲍鱼片的一面蘸上精面粉，抹上肉泥，再盖上一片蘸上精面粉的鲍鱼片，制成鲍鱼盒，厚约1.2 厘米； 7. 鸡蛋黄放碗内搅匀； 8. 炒勺用热油滑好，放入熟猪油，烧至六成热，将鲍鱼盒两面沾匀精面粉，再沾上鸡蛋黄液，放勺内先煎一面呈金黄色，再煎另一面也呈金黄色，至八成熟时倒入漏勺沥油； 9. 炒锅内加油烧熟，用葱姜丝爆锅，烹入料酒，加鸡汤、味精、精盐、鲍鱼盒，用慢火透，淋上香油，拖入盘内即可。 锅塌鲍鱼盒的制作要诀： 1. 鲍鱼盒的厚度要一致，受热均匀，整齐美观； 2. 煎鲍鱼，勺先滑油，油温六成为好，过高，鲍盒表面易焦糊；过低，鲍盒易粘锅。 小帖士-食物相克： 鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鲍鱼干可以经常吃吗 ？
鲍鱼主要是清肝明目的，也算是比较滋补的，可以炖鸡吃，没有必要每天次。
鲍鱼干怎么吃有营养 ？
可以做成瘦肉鲍鱼汤。
原料：鲍鱼（连壳）500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。
做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐憨入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了。
功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。
干鲍鱼该怎样吃？有哪些吃法 ？
资料来源 ：美国厨房制造 (南天鲍皇) 名厨 欧锦和 提供
干鲍鱼：
“干鲍鱼”是将鲜活鲍鱼经风乾等处理后所制作而成的乾燥鲍鱼，以方便储存和浓缩香味，干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味,由于“干鲍鱼”质地结实，须得煲发处理后方可食用，加之鲍鱼浓香不匀，大多以原只鲍鱼放入砂锅加入浓汤或清水及其它“浓”、“香”、“鲜”、“胶”的材料利用慢火焐煨的方式来烹调，用意是利用“浓味使其出、淡味使其入”的法则，既可至鲍鱼肉质软糯，又可保存鲍鱼的鲜美原味。
鲜鲍鱼：
“鲜鲍鱼”即为鲜活鲍鱼，这类鲍鱼并没有“头数”可言，由于没有经过风乾等加工处理，香味自然没有“干鲍鱼”那样浓香，烹制时亦无须象“干鲍鱼”那样繁琐，只须在用钢丝球刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，再用粗盐将附着的黏液清洗乾净即可烹制；当然亦可按“干鲍鱼”一样去焐煨入味,活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味，其中以“沙西米”(刺身)生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。
冻鲍鱼：
“冻鲍鱼”即急冻鲍鱼，是由于产地将鲜活鲍鱼急冻后分销到各地的产品，进货后需储存于摄氏零下的冷冻库中，有一点须注意，除非马上使用，不应将“冻鲍鱼”取出解冻，否则就会使鲍鱼的鲜味无端流失，就会较难令食客品尝得到鲍鱼的鲜味。烹制时，首先按用量将鲍鱼解冻，再如“鲜鲍鱼”一样，将其刷洗乾净，由于经过冷藏，肉质较为紧结，可适当地用刀面在鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，有必要时可加蛋青(白)、生粉、绍兴花雕酒和松肉粉等调味料腌制。首先要解冻，再将它刷洗乾净，用刀面在鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。
罐头鲍：
“罐头鲍”又称“汤鲍”等，国内产品较为鲜见，多为进口产品；由于其品质不太逊色于其它鲍鱼外，省时、方便、好用是它最大的优点。但制作时须注意，由于这类鲍鱼已经过特殊加工，与制“干鲍”的过程完全相反，会越煮越老，建议烹调时不可久煮；在选购时应注意它的制造日期，因产地和牌子不同，品质亦会各异，基本上有日本的“皇冠牌”和墨西哥的“车轮牌”等，及“澳洲罐鲍”、“非洲罐鲍”和“新西兰罐鲍”等；但如称作“鲍鱼角”则为罐头鲍的“边料”，切要分清。
品尝鲍鱼的步骤：
品尝鲍鱼应用刀叉，顺应鲍鱼纤维，纹理打长切，先一开二。在其中一边再切为二，舐少许鲍鱼汁，放进口中细意轻嚼，让牙齿多接触鲍鱼，使鲍鱼软?"质感及浓香真味发挥淋漓尽致，唇齿留香。建议以半碗白米饭，连同营养丰富的美味鲍鱼汁一起拌食，可享滋味无穷的感觉。
以下是品尝鲍鱼之最佳配搭：大鹅掌、日本辽参夫、花胶天白大花菇。要令鱼肚入味又弹牙并不容易。 食用鲍鱼还要注意，品尝时勿舐以辣酱、芥茉、豉油，此举将破坏鲍鱼原味而暴殄天物。
鲍鱼干怎么做好吃 ？
你说的是干鲍鱼吧
干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。
处理方法：
1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。
3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4．洗净后加水没过鲍鱼
三亚干鲍鱼片怎么吃？ ？
鲍鱼鲍鱼海参鱼翅，这可都是美食传统上顶尖的玩意儿哦，高级货，得仔细对待。 不过今日已不同古代，鲍鱼产量巨大，已经被养的到处都是，海鲜市场十块八块就能买一只，小个罢了。 头就是个量词，跟一头猪是一回事儿。是说鲍鱼的大小，一斤有多少个，那么，这批鲍鱼就称为多少头级别的鲍鱼，跟说每个鲍鱼有一两重类似，当然，活鲍鱼拖泥带水的不能讲头。干鲍鱼，日本产的最好，国内就是离日本最近的大连最好，冷水产的通常比热水域的好，越大越好。要是能有机会吃两三头大的鲍鱼，那就一定要戒荤三日，再沐浴更衣，饿上一两顿，吃到的美味才更美味，哈哈哈。 水发鲍鱼，要用高级的水，再差也得凉开水吧。先冲洗灰尘，泡上个两三天，越大当然得泡的越久了，泡的地方别太暖和，免得泡到半路上水就馊掉。再把发好的鲍鱼下如汤中闷之，喜欢吃啥汤就啥汤吧，不必教条。原则是，汤味道别太浓以免压住了鲍鱼的本味，那就浪费了，还不如熬竹笋。常见的汤就是鸡汤骨头汤，加两片火腿熬的，去油。微火闷，把汤收浓收干，所以切忌大盐。煮好的鲍鱼，当然还可以自由发挥，跟其他食材搭配之。