万丰美食菜谱大全如何制作地方小吃油炸脆皮糯米鸡？求大神帮助 ？
脆皮糯米鸡的制作材料： 主料： 母鸡1500克 辅料： 腊肠25克,糯米25克,火腿25克,鸡肉50克,干贝15克,腊肉(生)25克,香菇（干）10克,虾米25克,鸡蛋黄100克,淀粉(蚕豆)50克, 调料： 白砂糖5克,花生油120克,味精1克,胡椒粉1克,黄酒50克,小葱5克,香油5克,盐5克 教您脆皮糯米鸡怎么做，如何做脆皮糯米鸡才好吃： 皮脆肉酥，馅心干香。 1. 在光母鸡颈处剖开约5 厘米长的刀口，斩断颈骨（皮肉相连），利用开口处逐步摘出鸡骨及内脏，用水内外洗净； 2. 糯米淘净； 3. 水发香菇择洗去蒂后，与腊肠、腊肉、火腿分别切成约3 厘米见方的粒； 4. 水发干贝捏散成丝状； 5. 虾米用黄酒浸发； 6. 炒锅置旺火，用油滑锅，放入花生油，先放入鸡肉煸炒1分钟，再放入葱花、腊肉、腊肠、火腿、香菇、干贝、虾米、黄酒10克、精盐3克、白糖、味精、胡椒粉、肉汤炒匀； 7. 再端锅离火，加入芝麻油、糯米，一起拌和成馅心； 8. 将馅心塞入鸡腹内，将鸡颈皮打结堵住刀口，放到开水锅烫一下，使鸡皮收缩，上笼蒸1 小时左右，取出晾凉； 9. 鸡蛋黄放入碗里搅打，再加入精盐调和，涂遍鸡的全身，撒上干淀粉； 10. 锅里放入花生油，旺火烧至八成热，将鸡放入锅里，随即改用中火炸5 分钟，捞出； 11. 再改用旺火炸30 秒钟，至外皮酥脆，取出沥油； 12. 趁热用刀将鸡剖开，掏出馅心装入大长盘中间，片下胸脯肉，再切下鸡头、鸡翅； 13. 先把鸡背斩成长条块，放在馅心上，胸脯同样斩成长条块，叠在上面，鸡头斩成两片，放在盘的一端，鸡翅斩成块，分别放在盘的两边，摆成整只鸡形即可上桌。 1. 上笼前，用钢针在鸡身周围均匀地扎些孔，以免蒸时鸡皮因受热而鼓气爆裂； 2. 上笼蒸1 小时左右，若蒸过烂，炸时不易成形； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油3000克。 追问： 说的不是整鸡，不是鸡 包米 ，是米包鸡那种，网上已有答案多属你回答的，可是我要的是“小吃”
糯米鸡的做法 ？
糯米鸡的做法
配料:
(1)干燥荷叶 6张
(2)长糯米 960公克
(3)熟咸蛋黄 12颗
(4)后腿肉丁 240公克 虾仁 240公克 香菇丁 60公克 蘑菇丁 120公克
(5)水 150㏄
调味料：
(1)盐、鲜鸡粉各1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、水 360㏄
(2)太白粉 45公克 水 6大匙
(3)盐、鲜鸡粉 各1小匙 糖、麻油 各1大匙 沸水 6大匙
(4)猪油 1大匙
操作:
(1)荷叶浸泡2小时，长糯米浸泡1小时后，沥干水份备用。
(2)将材料(4)的虾仁去除肠泥后洗净，用沸水氽烫，水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水氽烫过，将水份沥干备用。
(3)起油锅，将作川(2)的材料入锅炒香，加入调味料(1)一起拌炒均匀，等水滚后，再用调味料(2)勾芡，完成后放凉即为馅料。
(4)将长糯米用大火蒸1小时，取出后加入调味料(3)搅拌均匀，再加入调味料(4)拌匀备用。
(5)荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶，上面放入40公克糯米压扁，再放入80公克馅料，中间放入1颗咸蛋黄，再铺上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分钟即可。
脆皮糯米鸭怎么做好吃 ？
米在水里泡上2小时、鸡精，沥干水份加盐，放入拌好的糯米卷起来用绳子捆好上锅蒸30分钟以上、糖，摆盘，待鸭皮上色后就可以了，冷一会切片、蚝油拌匀待用
鸭肉片成片，蒸好后去掉绳子
在180度的烤箱里烤15分钟左右
台湾脆皮糯米小馒头怎么做 ？
食材 主料 糯米粉150g 清水110g 糖25g 开水35g 辅料玉米油 10g红豆沙 适量
步骤
1.糯米粉、糖和清水混合，揉匀。
2.把开水冲到澄粉上烫熟，加到糯米团里，再放入玉米油，一起揉成团。
3.分成平均的小团，放到刷了油的盘子上。
4.开水上锅蒸8分钟，呈半透明状即可。
5.晾凉至温热，压扁后包入豆沙馅，整形。
6.在熟糯米粉中滚一下即可。
前几天在饭店吃了一道叫脆皮鸭卷的菜很好吃，谁知道是怎么做的啊？ ？
再分成两份，鸭肉糯香：捶板鸭要注意力度，注入色拉油烧至四成热：1．斩下板鸭头；糯米淘洗净。
2．在干净的不锈钢盘上刷一层油，上笼蒸熟后用精盐，再把制好的板鸭肉平整地铺在糯米上轻轻压实、味精，然后倒入另一半糯米饭铺平特色，而里面还是冷的；炸制糯米鸭时，起锅沥尽水分、味精：外酥内嫩，用刀背将去骨鸭肉轻捶平整，剔净鸭骨，让其肉质松散平整。
3．净锅上火：板鸭1只（约500克） 糯米700克 精盐，否则外面已炸至金黄色。脆皮糯米鸭的制作材料，一定要慢慢升温浸炸：主料，改刀成条装盘，最后用重物压约24小时、胡椒粉各适量 色拉油2000克（约耗80克）脆皮糯米鸭的做法，留作盘饰，最后摆上鸭头即成，完全盖住鸭肉，入清水锅中煮涨、胡椒粉拌好味。
说明，下入压好的糯米鸭，影响成菜口感，浸炸至外表金黄时起锅，倒入一半蒸好的糯米饭均匀铺开
大家好！有知道糯米饭脆皮怎么做么？ ？
在熟糯米粉中滚一下即可食材
主料
糯米粉
150g
清水
110g
糖
25g
开水
35g
辅料
玉米油
10g
红豆沙
适量
步骤
1。
3，整形.糯米粉、糖和清水混合，加到糯米团里。
6。
5，呈半透明状即可。
4，再放入玉米油，一起揉成团。
2，压扁后包入豆沙馅，放到刷了油的盘子上.开水上锅蒸8分钟.把开水冲到澄粉上烫熟，揉匀.分成平均的小团.晾凉至温热
糯米脆皮小馒头制作过程 ？
食材
主料
糯米粉
150g
清水
110g
糖
25g
开水
35g
辅料
玉米油
10g
红豆沙
适量
步骤
1.糯米粉、糖和清水混合，揉匀。
2.把开水冲到澄粉上烫熟，加到糯米团里，再放入玉米油，一起揉成团。
3.分成平均的小团，放到刷了油的盘子上。
4.开水上锅蒸8分钟，呈半透明状即可。
5.晾凉至温热，压扁后包入豆沙馅，整形。
6.在熟糯米粉中滚一下即可。
上海做的鸡很好吃 谁能告诉我是怎么做的 ？
最真正宗的白斩鸡做法是:
最真正宗的白斩鸡做法是:
1:取三黄项鸡一只(即脚黄,皮黄,咀黄),杀鸡取出内脏洗干净,沥干,抹上薄薄的一层花生油待用
2:烧水至开始弄小泡,将鸡放入热水中改小火浸熟, 3:取出鸡凉冻斩件摆盘
4:将姜葱蒜头剁成细末,用酱油浸腌,将花生油烧热放入其中
5:吃鸡时,将肉沾油吃即可,
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白斩鸡怎样做才质嫩味美
做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果：
用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里, 倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10～20分钟, 加适量食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可.
这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关. 煮鸡时, 鸡细 胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后, 放在汤汁中 浸泡, 能使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发.
求糯米可以做的小吃和做法 ？
以下可以作为参考：
蜜汁糯米藕
1.首先将糯米用清水浸泡2—3个小时。
2.莲藕去头，将尾部切一个盖出来，将糯米灌入藕洞内，盖上盖，插好牙签固定。
3.准备好高压锅，将莲藕放入高压锅内，加入清水，以盖过莲藕为宜，接着放入片糖、冰糖调味，加红曲米调色。
4.盖上盖，压2—3小时后捞出。将压好的莲藕切成薄片，最后淋上桂花糖就制作完成了。