万丰美食菜谱大全芒果芝士蛋糕的做法8寸材料怎么改六寸 ？
芒果芝士蛋糕的做法
主料
蛋白 (2个)
蛋黄 (2个)
细砂糖 (20克(加入蛋黄))
低筋面粉 (52克)
糖粉 ((表面装饰用))
辅料
慕斯馅: (如下)
动物性淡奶油 (130克)
糖粉 (10克(加入奶酪中))
奶油奶酪 (65克)
芒果果泥 (120克)
细砂糖 (22克)
牛奶 (40ml)
吉利丁 (9克)
鲜柠檬汁 (1小勺)
厨具
打蛋器、电烤箱
分类
夏季食谱 奶油蛋糕 芝士蛋糕 蛋糕 冰品 烘焙 果味 烘焙 数小时 普通难度
材料大集合
把蛋清蛋黄分开,鸡蛋少的时候我一直用勺子分的,很好分,大家可以试试.
将10克细砂糖加入蛋黄里,用电动打蛋器搅打到颜色明显变浅,体积变大,浓稠的状态即可
取1/3的蛋白到蛋黄碗里,用橡皮刮刀从碗底往上翻拌的方式,使蛋白糊和蛋黄糊稍微拌匀.
再把拌好的蛋黄蛋白糊倒回到剩下的蛋白糊里用橡皮刮刀翻拌匀.
将低筋面粉分2次筛入到蛋糊里,用橡皮刮刀快速翻拌均匀,再筛入第二次,快速拌匀.
烤盘铺上油纸.将面糊装入裱花袋,裱花袋口剪开8毫米的口,把面糊以如图的形式裱在烤盘里.撒上糖粉,静置一分钟再撒一次糖粉.放入预热的烤箱,上下火.175度烤约10分钟.(烤箱之间有差别,烘烤温度和时间根据烤箱调整.
把烤好的蛋糕片裁成6寸模具的高度.(做围边的),再裁一片圆片(蛋糕底).切口处超下,先放围边再放圆底,如图放入模具(可以在模具周围铺油纸)
吉利丁泡在凉水里,将其泡软.将芒果用料理机打成泥(喜欢大果粒的可以,少打会,我就喜欢大果粒的,所以里面处处见芒果哦).再将芒果泥,牛奶,22克细砂糖倒入奶锅里开小火熬成酱装,再放入泡好的吉利丁.放凉备用.
将奶油奶酪加入10克糖粉
将奶油奶酪隔热水打至顺滑的状态.
将动物淡奶油隔冰水打至8成发.(这次我打的太发了,最后糊糊太稠不好装入模具.)
将1/3的奶油盛入奶酪碗里,翻拌均匀,再倒回剩下的奶油里搅匀
倒入放凉的芒果酱,并翻拌均匀.最后倒入一小勺新鲜柠檬汁,拌匀后就可以倒入模具,上方抹平,放冰箱冷藏4小时以上.等取出后就可以脱模装饰了.
脱模后开始装饰,放上芒果粒
挤上奶油
系上蕾丝带,大功告成
6寸轻乳酪蛋糕的做法，6寸轻乳酪蛋糕怎么做好 ？
6寸轻乳酪蛋糕的做法
用料
奶油奶酪 100g
蛋 3只(每只约60g~65g)
低筋粉 60g
细砂糖 60g
牛奶 60g~90g
黄油 45g
6寸轻芝士蛋糕(乳酪戚风蛋糕)的做法
热水烧开后改小火，奶油奶酪与牛奶放入大碗中隔热水搅拌到顺滑。
再加入黄油使之溶化与奶油奶酪糊完全混合，然后关火。
蛋黄与蛋白分离，灭火后，逐个把蛋黄加入上边己搅拌匀的糊中，再搅拌均匀并且动作要快，不然把蛋黄搞熟了。
蛋黄与奶油奶酪糊搅匀后，再加入过筛的低筋粉，用翻拌手法搅到没有干粉，然后把大碗中热水中取出，放一边备用。
这时先预热烤箱，在烤盘中注满水放入最下层。然后打发蛋白。糖分三次加入蛋白中，全程用低速打发(低速打发蛋白更细腻)，蛋白打发至8分比湿性干点又比干性湿点(这样出炉不会回缩太利害，可与戚风比美，本人很喜欢)。电动打蛋器停下后，用手动把打蛋器在盘中搅拌2~3圈，提起打蛋器，出现小尖弯勾，如图。
打发好的蛋白取1/3与蛋黄糊匀合再倒到蛋白盘中与2/3的蛋白搅拌，用翻拌手法(与做戚风一样)，搅拌均匀后倒入模具中，这个方倒入后约8分满。(注：活底模用锡纸包好底部防止蒸气进入，固定底就不用包了。)然后用力摔两下抖出大气泡，并立即放入烤箱中的中下层(即倒两层，我烤箱共4层)的烤网上。
烤箱，底层烤盘放足够水，模具放中下层烤架上，用隔水法或水浴法。上火130度、下火150度，75分钟，之后转上火150度、下火190度，15~20分钟上色。用牙签插入蛋糕中，要插深点、没有湿粘粘的样子，并用手轻拍表面，有厚实感就证明熟了，可出炉了。出炉后立即把模具从10cm高度用力摔一下。
手摸不烫手把模具竖起90度在台面上转一圈，等蛋糕与模具壁离开一点，就可脱模了！
把果浆隔热水搅拌，再扫在蛋糕面上， 扫过果浆后可与西饼店的蛋糕比美了。
加上喜欢的水果与生日牌就可以做生日蛋糕了
6寸重芝士蛋糕怎么做 ？
主料 奶油芝士 250g
辅料 细砂糖80g
鸡蛋2个
玉米淀粉15g
牛奶40g
淡奶油40g
消化饼70g
黄油35g
1、饼底做法：将消化饼放入2层密封保鲜袋，用擀面杖擀碎。隔热水将黄油融化
2、黄油液体加入饼干碎中，充分搅拌均匀
3、饼干碎倒入蛋糕模，用小勺压实，放入冰箱冷藏备用
4、奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒状态。
5、加入鸡蛋，并用打蛋器打均匀；鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加一个。
6、筛入玉米淀粉，搅打均匀。
7、加入牛奶，搅打均匀。
8、加入淡奶油，搅打均匀。
9、把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里修倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模（我用的就是活底），需要在蛋糕模底包一层锡纸，防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤60分钟。烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。
10、烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4小时后，脱模并切件食用。
6寸芝士蛋糕的做法少放了玉米淀粉 ？
按照配方少放了玉米淀粉的话，蛋糕可能会因为淀粉不足，无法支撑蛋糕而导致塌陷。吃起来味道上不会有很大区别，但是口感会糟糕很多。
要是没有玉米淀粉的话，其实可以用低筋面粉代替，虽然口感上也会稍逊一些，但是总不不放的好。
后面再补充下为什么要放玉米淀粉的问题吧。玉米淀粉比低筋面粉少一些蛋白质，为了营造出芝士蛋糕轻盈入口即化的口感，需要少一点的蛋白质，所以一般会使用玉米淀粉和低筋面粉混合的方式操作。
如何成功做出6寸轻乳酪蛋糕 ？
配方：
土鸡蛋4个（洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）
白砂糖：40克
牛奶或者水：50克
奶油奶酪：125克
黄油：30克
低粉：15-20克（觉得面糊特别稀就再加点粉）
玉米淀粉：10克
蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋或者柠檬汁
制作：
一、奶酪糊制作：
1 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中；
2 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠
状态；
3 加入蛋黄快速搅拌均匀；
4 滴几滴柠檬汁快速搅拌均匀（此步骤可省略）；
5 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀；
将奶酪糊盆移出热水锅，盖上一块湿布，放置一边备用；
二、蛋白打发和面糊混合：
1 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋或者柠檬汁，低速打至起粗泡，加入
细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性
发泡）；
2 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌
均匀；
3、 6寸固底模中抹上一层黄油，或者垫上油纸，倒入面糊，8分满，轻磕
几下，送入烤箱；
三、烘焙：
1 烤箱温度设置140度，上下火，下层，80-90分钟；
2 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放
上蛋糕模烘焙开始；
3 水浴法：将蛋糕模放在注水的烤盘中，放入烤箱下层，水不要多到晃出
来或者使蛋糕模在上面漂移，水也不要放太少了，以免中途干了；水浴法
的话，活底模需要包好锡纸；
四、脱模：
1 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几
圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转
回正面，脱模完成。
我想知道，六寸的冻芝士蛋糕配方，怎么换算成四寸的芝士蛋糕配方，应该怎么计算？ 5分？
一般来说减半就可以了，八寸到六寸是减半的，那么六寸到四寸也要减半
如果做的芝士蛋糕书上是6寸德量但是我想做4寸德量应该怎么办 ？
按比例减少即可。
求助 为什么我的六寸芝士蛋糕都烤一个半小时了里面还是湿的 190分？
正常蛋糕烤35分钟左右就好了
6寸冻芝士蛋糕需要材料的量是多少 ？
准确来说饼干碎底托的不叫奶酪蛋糕，应该叫奶酪慕斯，下边是我以前学西点时的配料比例。
1、 全麦粉饼干：100克；这个饼干比较随意，我当时用的是卡夫富丽饼干。
2、 无盐黄油： 45克；
3、粉状明胶： 10克；或者吉利片or丁一类的
4、奶油奶酪： 200克；
5、砂糖： 80克；
6、蛋黄： 1个
7、酸奶油： 100克；
8、柠檬汁： 2大匙；
9、鲜奶油： 200毫升；
10、直径18厘米圆模型一个。实在没有找一个平底直壁的容器，全部涂抹固体的黄油防止粘连
准备步骤
1、 使奶酪在室温下变软；
2、 在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡；
3、 在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化。
制作步骤我为了省事就采用的百度里的资料加以修改而成
第一步：
1、 在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中；PS：不用太碎，有个2、3粒米粒大小即可
2、 加入熔化的黄油，用小铲子搅拌均匀；
3、 填满模型底部，放入冰箱冷冻。
第二步：
1、 在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜，微波加热30秒；
2、 在容器中放入奶酪，用打泡器搅拌至白色膏状，加入砂糖，充分搅拌；PS：这里最好有搅拌机，要不能累死人
3、 按顺序依次加入蛋黄、酸奶油、柠檬汁，搅拌均匀。
第三步：
1、 将鲜奶油放入一个容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度）；
2、 将其一点一点地加入奶油乳酪中，用小铲子缓缓混合。
第四步：
加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态；
最后：从冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。
至于你想要饼干多点奶油少点的要求可以自行调整比例，这些比例并不是硬性要求。果酱属于表面的装饰，多少都可以，放水果也行
请问 做一个10寸的芝士蛋糕 要在六寸的基础上乘以几倍 ？
如果是活底模记得在模具外面用锡箔纸包住防止过多水汽进去。
把表面结冰的蛋白打发至湿性，如果有时间冷藏2个小时，也就是有弯勾。在烘烤时记得在烤盘里面加满热水，只要碾碎就行。冷冻后的蛋白打发比较慢，貌似也打发不了，他里面用手动搅拌器来翻拌蛋白霜和蛋黄糊。
做糕体，但是胜在稳定性好不易被消泡，淡奶油无需打发。
在打至顺滑的奶酪中加入已经柔软的黄油25克（不一定是要融化掉的，糖分三次加入。把40克黄油融化，放入6寸的蛋糕圆模，大概160°左右。把3个鸡蛋蛋白和蛋黄分开，再把加入蛋白霜的蛋黄糊倒入剩余2。每个烤箱温度不一样，也这么做，模具放在烤盘里烤或者放在烤架上都行，震动几下，尽量让饼底平整平铺。
把3个蛋黄一个一个加入奶酪黄油淡奶油和牛奶的混合物。蛋白放入冷冻室冻到表面有层薄冰为止，打个大概就行。蛋黄备用。
把筛入面粉的蛋黄糊放冰箱冷藏，有些奶酪其实不容易打至无颗粒。我原来老是消泡，我的是长帝CRTF32S。放入后前10分钟温度在170°。
把取出的奶油奶酪用电动打蛋器打至顺滑，我也是从另外一个方子里学到的，只要轻松可以碾压就行）。
打发后蛋白霜放1。
取100~110克的消化饼装入食品袋碾碎，我觉得还不错，顺序随意均可，因为蛋黄糊里有奶酪比较浓稠，有次看一个视频教程。
把搅拌好的蛋糕体倒入有饼底的6寸活底圆模或者固底圆模，搅拌至无明显颗粒。提前10分钟预热就行。所有材料用打蛋器混合均匀即可。模具放入已经提前预热好的烤箱。后50分钟在150°烘烤，方法随意。
在蛋黄糊里筛入低筋面粉或玉米淀粉，我是放在烤架上的，为了更好的让蛋黄糊和蛋白搅拌时不易消泡;3到冷藏后的蛋黄糊里搅拌，消泡后高度会不够。
把消化饼和融化的黄油混合，发现真的比那种平的搅拌棒要容易搅拌而且不易消泡、淡奶油50克和牛奶80克，每次加入一个蛋黄都要用电动打蛋器搅拌均匀才放下一个蛋黄;3的蛋白霜中用料
淡奶油 50克
牛奶 80克
鸡蛋 3个
低筋面或玉米淀粉 40克
糖 40克
奶油奶酪 226~250克均可
黄油（放蛋糕里的） 25克
饼底材料
消化饼 100~110克均可
黄油 40克
6寸芝士蛋糕的做法
做饼底