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广东蒸粉的做法视频 石磨肠粉的做法视频

广东海丰蒸粉的做法视频 ?

广东海丰蒸粉的做法
广东肠粉,是一种米制品,又叫布拉蒸肠粉。

米,要选籼米,就是煮粥还可以,煮饭吃了很干,很硬,很难下咽的那种米.
1.米加水泡透,加少量盐和硼砂打成稠浆,(如要做成透明的肠粉可以混进适量澄面)2.往米浆里冲进沸开水,把浆烫成悬浮(不沉底)的"生熟浆"
它是将米浆置于特制的多层蒸笼中,或布上逐张蒸成薄皮,分别放上肉类、鱼片、虾仁等,蒸熟卷成长条,剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖的叫甜肠.
现在广东大部分早餐店都是用白铁皮制作的专用肠粉蒸箱,把米浆倒入蒸箱的小抽屉,3分种后取出用铲子铲出肠粉.

如果是自己在家做,可以参照下面的办法
材料﹕
粘米粉   240克
清水    4杯
盐     1茶匙
虾米(浸软)  80克
葱粒    适量
粟粉    2汤匙
生粉    2汤匙
澄面粉   2汤匙
生油    3汤匙

做法﹕

1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀,再加清水调成粉浆
2 把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净,浸水平铺在蒸盆上,把粉浆舀入,用手推 平,撒下葱花、虾米,加盖蒸约两分钟
3 把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面,拉去白布,把粉 皮卷成肠粉,即成

注意:
油与粉混合後用水调稀,可避免油浮上,皮若硬可加水,太软再加粉。白布每蒸一次粉浆後立即清洗,才会润滑而不黐布
没有特制之蒸粉器,用浅底之糕盆放锅内,隔水蒸亦可

肠粉店做肠粉的全过程,很有一点意思.

第一步\打浆  
有点象我们北方人家里摊煎饼用的面糊糊,只是比那个糊糊更稀一些.而且好象没放多少鸡蛋.  
第二步\蒸  
肠粉店的人用一种特制的薄薄的铁锅,有点象陕西人做面皮的锣锣.
铺一层屉布在锣锣上面,把打好的浆倒一勺在上面,锣锣下面架一个锅热开的水,蒸.锣锣最下边会放上客人点的菜馅,比如滑鸡,比如茶菇瘦肉,比如香菇斋肠等等  
第三步\倒  
蒸不到五分钟,蒸肠粉的工人就把锅打开,提起屉布转身放在后面工人面前的木头案板上面,这个案板上面提前摸过层清油.倒粉的工人用薄铁皮做成的刮勺前后一刮,把屉布轻轻提起,半透明的肠粉就均匀的摊在案板上了.  
第四步\卷  
将蒸好的肠粉,馅料上配上热水过过的生菜,卷成一卷,一个肠粉基本就完成了.  
第五步\装盘
用一个长方型的盘,垫上生菜,装肠粉一切分为二,放在盘子里面,淋上熟过的青油和老抽,就OK了.

广东蒸粉的制作和配方 ?

广东肠粉,是一种米制品,又叫布拉蒸肠粉。
  米,要选籼米,就是煮粥还可以,煮饭吃了很干,很硬,很难下咽的那种米.
  1.米加水泡透,加少量盐和硼砂打成稠浆,(如要做成透明的肠粉可以混进适量澄面)2.往米浆里冲进沸开水,把浆烫成悬浮(不沉底)的"生熟浆"
  它是将米浆置于特制的多层蒸笼中,或布上逐张蒸成薄皮,分别放上肉类、鱼片、虾仁等,蒸熟卷成长条,剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖的叫甜肠.
  现在广东大部分早餐店都是用白铁皮制作的专用肠粉蒸箱,把米浆倒入蒸箱的小抽屉,3分种后取出用铲子铲出肠粉.

如果是自己在家做,可以参照下面的办法
材料﹕
粘米粉   240克
清水    4杯
盐     1茶匙
虾米(浸软)  80克
葱粒    适量
粟粉    2汤匙
生粉    2汤匙
澄面粉   2汤匙
生油    3汤匙

做法﹕

1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀,再加清水调成粉浆
2 把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净,浸水平铺在蒸盆上,把粉浆舀入,用手推 平,撒下葱花、虾米,加盖蒸约两分钟
3 把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面,拉去白布,把粉 皮卷成肠粉,即成

注意:
油与粉混合後用水调稀,可避免油浮上,皮若硬可加水,太软再加粉。白布每蒸一次粉浆後立即清洗,才会润滑而不黐布
没有特制之蒸粉器,用浅底之糕盆放锅内,隔水蒸亦可

肠粉店做肠粉的全过程,很有一点意思.

  第一步\打浆  
  有点象我们北方人家里摊煎饼用的面糊糊,只是比那个糊糊更稀一些.而且好象没放多少鸡蛋.  
  第二步\蒸  
  肠粉店的人用一种特制的薄薄的铁锅,有点象陕西人做面皮的锣锣.
  铺一层屉布在锣锣上面,把打好的浆倒一勺在上面,锣锣下面架一个锅热开的水,蒸.锣锣最下边会放上客人点的菜馅,比如滑鸡,比如茶菇瘦肉,比如香菇斋肠等等  
  第三步\倒  
  蒸不到五分钟,蒸肠粉的工人就把锅打开,提起屉布转身放在后面工人面前的木头案板上面,这个案板上面提前摸过层清油.倒粉的工人用薄铁皮做成的刮勺前后一刮,把屉布轻轻提起,半透明的肠粉就均匀的摊在案板上了.  
  第四步\卷  
  将蒸好的肠粉,馅料上配上热水过过的生菜,卷成一卷,一个肠粉基本就完成了.  
  第五步\装盘   用一个长方型的盘,垫上生菜,装肠粉一切分为二,放在盘子里面,淋上熟过的青油和老抽,就OK了.

广东蒸粉咋做 ?

米粉 一个,可提前浸泡至软。最好直接煮软,然后过冷河,避干水分
酱油 米粉避干水分后,用酱油拌一拌
花生油 适量倒在碟子上,抹均匀
鸡蛋 一个,打在米粉上
肉沫 若干,放在米粉上面,提前调味,可加可不加。
葱花 放到粉和鸡蛋的上面一起蒸
广东蒸米粉的做法
蒸5分钟即可,喜欢吃半熟鸡蛋的同学可以拿筷子戳一戳,提前掀

正宗的广东蒸米粉怎么做 ?

一、未来提升空间高。云南新东方烹饪学校和云南师范大学、昆明学院等高校合作,开设有餐饮服务管理大专专业和中餐烹饪中专专业,技能和学历双修,不仅就业前景好,在以后的发展中也有很大的提升空间。学厨师就来云南新东方,你还等什么!
二、就业前景好。随着人们生活水平的提高,吃从过去的填饱肚子到现在的要求品质,这就要求厨师需要更专业,因此近年来中国烹饪人才每年缺口都很大,只要学到了技术,完全不用当心找工作的问题。
三、工作稳定收入高。优秀的厨师月薪大都都在三至五千元以上,技术精的话薪资还会更高。作为饭店的厨师长、行政总厨,薪资待遇还会更高,年薪数十万,甚至上百万元。

广东肠粉做法视频 怎么调肠粉米浆 ?

潮式肠粉
  主料:米浆,猪肉或牛肉或虾仁,青菜,鸡蛋,菜脯粒。
  做法:
  肠粉的制作很简单,在大网筛子上铺一块白布,将磨好的米浆浇在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形,置于盘上,淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
  名家点评:肠粉起源于广州,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。肠粉的制作很简单,在大网筛子上铺一块白布,将磨好的米浆浇在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形,置于盘上,淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。由于味道鲜美,价钱便宜,所以在广州十分畅销,成为一道大众化的小食。
  心灵手巧,且善于做生意的潮州人,见到肠粉的这些优点,便将肠粉的做法移植到潮州来。潮州人制作肠粉,大概是在20世纪80年代初期,但潮州人制作肠粉,并不是照搬广州肠粉的做法,而是结合潮州人的口味,改用潮州地区的原料。如在馅料上,主要用白菜丝或竹笋丝、猪肉末、鸡蛋,再撒上潮州土特产菜脯粒,肠粉卷好后,也淋上潮州人喜爱的花生酱。
  潮味十足的潮式肠粉,同样受到人们的欢迎。现在在潮州地区,不论大街小巷,到处都可见到摆卖肠粉的小食摊,成为潮州人早餐喜爱的小食之一。
  牛肉滑肠粉
  肠粉浆材料:在来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄
  内馅材料:牛肉片40公克、豆芽菜40公克
  淋酱材料:酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
  制作流程:
  1、将淋酱材料用小火煮开后,将葱、姜滤掉,只留酱汁备用。
  2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀,再加入豆芽菜,用筷子拌匀即为内馅。
  3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合,加入水拌匀,过滤后,即成肠粉浆。
  4、用白纱布铺在肠粉炉上,倒下200公克的肠粉浆,并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上,加盖蒸3分钟取出,趁热卷成长条形,用刀切成3段后放在小盘子上,淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4),即可做出另一份牛肉滑肠粉。
  肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具,在家里制作的话,可用平底锅替代,但效果不如肠粉炉。
  肠粉
  原料:淀粉1000克,甘栗粉200克,盐少许,香菜两棵,辣椒酱100克。
  做法:
  1、将淀粉加温水调成糊状,倒入甘栗粉、盐,再加水拌和揉透,静置2小时;
  2、将面团搓条,摘成胚子,再揿成皮子,卷成卷儿;上笼后搁置2至3分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右,出锅后,撒辣椒酱及香菜点缀即可。
  做法:
  大米(不要用太粘的米,东北大米应属此类)200克洗净用420ML的清水浸六小时(我泡一晚上),早上将米和水一同放搅拌机里打成粉浆,一点渣用滤网滤掉.生粉一茶匙和粟粉一汤匙用60ML的水先拌匀,再加入米浆,放盐四分一茶匙,油一汤匙拌匀就行了.`
  放蒸锅中蒸热,倒入一层薄薄的粉浆,有肉碎的可以在边角加点,盖好蒸四分半钟就行了.蒸盆最好用金属不沾的.不锈钢会沾,用烤盘最好,一共蒸了两烤盘和两圆盘
  取出待放凉一会用刮刀卷起放碟上.
  吃时的淋汁是很重要的.用生抽一汤匙,糖一汤匙,香油一汤匙,水三汤匙,同放锅中煮开,装起来随时取用.
  炒粉做法是把切细的粉配以鲜肉、蛋、鸡丝、鱼片、酥花生、芝麻、葱段和时鲜小菜等混炒,上盘时青、......余下全文>>

蒸粉的做法大全 ?

清蒸鲈鱼。操作比较简单。
一、在鱼的两面切五六刀,抹上适量的盐,再浇上料酒,腌渍半小时;
二、切一些腊肠,姜丝,红辣椒丝,将它们填充到鱼肚里,使鱼腹饱满,这样既美味又美观;
三、将鱼放蒸锅中大火蒸六七分钟,关火后虚闷五分钟;

广东蒸粉怎么做好吃 ?

1)大米与清水的比例以1、虾米肠等,取一勺粉浆倒在湿布上摊平,成长条形.3厘米蒸肠粉是广东地区汉族传统名吃之一,因其形状似猪肠、牛肉肠、熟油等佐食,就成为同味不同的肠粉,粉浆太稠,铺在洁净的布上放在锅中蒸熟,肉鲜味香,属于粤菜系,质地软滑而爽,如猪肉肠。食时蘸酱油,用旺火蒸熟。
肠粉的制作要领,磨成粉浆。蒸笼上铺上湿纱布,是一道米制品。
放入预热好的蒸锅内,粉蒸不成,放入不同馅料,取出去布:3较为合适,所以叫做肠粉。 粉色晶莹洁白。本品是将老包米水磨成米浆,厚约O;
2)粉浆搪在湿布上,加入肉,蒸成的粉太硬,不宜过厚、时令蔬菜炒后即可食用,否则粘结不爽口。
大米加清水浸泡至软;浆太稀,再加清水调稀,即为斋肠。
粉浆中加适量花生油拌匀,厚薄保持均匀,将粉卷起来。
若卷之前

蒸银针粉的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

食材明细
银针粉适量
姜适量
小葱适量
食用油适量
酱油适量
微辣口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度
蒸银针粉的做法步骤

1
准备所需材料。

2
银针粉装盘,上锅大火蒸10分钟。

3
姜剁成姜蓉、小葱切成葱花。

4
锅内倒入食用油烧滚。

5
将烧滚的热油倒入将姜蓉的小碗里。

6
再加入适量的酱油。

7
将姜蓉和酱油拌匀。

8
蒸好的银针粉撒上葱花。

9
然后倒入做好姜蓉拌匀即可。

广州蒸粉的具体做法 ?

广州蒸粉的具体做法
食材明细
湿粉干(粉丝)适量
豆豉酱3汤匙
辣椒粉1匙
盐1.5匙
鸡精0.5匙
酱油适量
香葱适量
花生油1勺
中辣口味
蒸工艺
半小时耗时
未知难度
广州蒸粉的具体做法步骤

1
准备材料图。豆豉不局限什么牌子,老干妈什么的都可以

2
烧一锅水

3
水开后烫一下粉,湿粉干不烫的话会有股酸味,而且烫过会更好入味

4
烫粉干时调好酱料。豆豉酱、盐、辣椒粉,鸡精(味精),酱油(喜欢颜色深就放老抽,颜色浅就放生抽,放生抽就减点盐),花生油(没有就放普通的油,没那么香,起锅淋点麻油)

5
水再次烧开后可关火,捞出淋冷水,沥干

6
将酱料拌入粉干,用手比较好弄,同时把粉干稍微撤断,不要太长。我用的生抽,颜色很淡。再烧一锅水,水开后放入锅中蒸。

7
蒸15至20分钟。切葱花

8
蒸好后撒入葱花,再盖上盖子关火焖一会就可以咯
小窍门
1.湿粉干要烫一下,要不然会酸
2.不一定要豆豉酱,可以放自己喜欢的酱料
3.吃的时候可以扣过来,拌的时候酱料都沉底了
4.油一定要放够,不然蒸出来很干,不好吃
5.盐把握不准的话可以先不放盐,因为酱油和豆豉酱都有盐的,先把这些拌匀了再尝尝差多少再添盐

广东蒸肠粉以及汤汁配料的做法 100分?

制法介绍一 :  
  1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收 肠粉
  适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。   
  2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。  
  3.将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。   
  4.冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐

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