万丰美食菜谱大全腌笃鲜的做法，腌笃鲜怎么做好吃，腌笃鲜的家常做法 ？
食材用料：
咸肉[图]咸肉一条
五花肉[图]五花肉一条
冬笋[图]冬笋2个相克食物
百叶[图]百叶半包相克食物
香葱[图]香葱一根相克食物
生姜[图]生姜适量相克食物
清水适量
菜谱做法：
腌笃鲜的做法图解11.准备食材。咸肉。鲜五花肉。冬笋。香葱。生姜。
腌笃鲜的做法图解22.百叶用水泡软，一张张撕开，改刀一破四，切成四小块。
腌笃鲜的做法图解33.将百叶卷起，打成一个个结。
腌笃鲜的做法图解44.咸肉、鲜肉，分别加姜片焯水，然后改刀切成小块。冬笋放在锅里煮烂，一般水开后再煮半小时，这样即可去除苦味涩味，然后切成滚刀块。百叶结可用热水烫一下去除豆腥味。(这个可以省略)
腌笃鲜的做法图解55.将咸肉，鲜肉，冬笋块放入砂锅中。
腌笃鲜的做法图解66.加清水。水要比料多要浸没肉和笋并且要多出很多。
腌笃鲜的做法图解77.开大火炖煮。
腌笃鲜的做法图解88.等汤微开后转小火慢炖，炖大约半小时左右可以开锅盖，撇去汤面上的油脂和杂质。
腌笃鲜的做法图解99.待炖至咸肉和鲜肉交融的香味慢慢的飘出，香满了整个屋子，将百叶结下砂锅。
腌笃鲜的做法图解1010.盖锅盖，小火慢炖。
腌笃鲜的做法图解1111.慢炖一小时左右，炖至汤清如水，即可出锅。
腌笃鲜的做法图解1212.加一些葱段，关火。焖一会即可。因为加了咸肉，所以基本上不用添加食盐、味精等调味。如果重口的，可以适量添加。
腌笃鲜的做法图解1313.腌笃鲜，出锅。
腌笃鲜的做法图解1414.出锅时再撒上点碧绿的香葱段，笋脆，汤醇，肉鲜。
腌笃鲜的做法图解1515.汤汁浓厚鲜香、浓稠入口，口味香醇未尽。笋既能吸油又能吊鲜，咸肉鲜肉咸鲜交融、酥软，醇香缠绵，其鲜味难以言状。
腌笃鲜的做法图解1616.腌笃鲜——这是属于“家”的味道。口味咸鲜，清淡适中，汤白汁浓，鲜味浓厚。
腌笃鲜怎么做最鲜嫩可口的窍门 ？
腌笃鲜
材料
春笋，莴笋，猪蹄，咸肉，姜，料酒，盐
做法
1、春笋去皮洗净切块，入沸水中稍烫去除草酸和苦涩味，捞出洗净(图1)
2、莴笋去皮去叶洗净，切块(图2)
3、咸肉放清水中浸泡片刻，洗净，切厚片(图3)
4、猪脚去毛刮皮洗净斩块，入沸水中烫出血沫，捞出洗净(图4)
5、猪脚、咸肉放入汤锅，放姜，加水没过猪脚。大火烧开，放料酒，转小火炖90分钟左右(图5)
6、放春笋，调入适量盐继续煮20分钟左右(图6)
7、放莴笋煮10分钟左右即可(图7)
腌笃鲜的做法？ ？
腌笃鲜
材料
鲜猪肉（蹄膀排骨或五花肉都可以），咸猪肉，竹笋，姜片，调料：料酒
做法
1 竹笋去壳切滚刀块，清水中放少许盐后将竹笋块煮5分钟去除涩味；
2 鲜肉和咸肉分别切块，焯水除去血沫；
3 将鲜肉和姜片放入炖锅加入足量清水大火烧开后加料酒去腥，转小火慢炖1小时；
4 加入咸肉和竹笋大火烧开后继续转小火慢炖1小时即可。
小诀窍
1 鲜肉和咸肉的比例以2：1比较好；
2 因放了咸肉，所以一般来说可以不放盐了，如口味较重，可酌情放少量的盐。
3 因竹笋含有草酸，用淡盐水煮5分钟可以去除草酸，以防止结石
腌笃鲜怎么做好吃，腌笃鲜的详细做法，如何做腌 ？
1.准备所有材料
2.豆腐皮改刀并打结（我们这里没有卖百叶结的，只好自己捯饬点代替），春笋改刀切块
3.咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用
4.五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片
5.咸肉和五花肉在开水锅中焯一下
6.换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干
7.取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉
8.再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉
9.然后转小火，慢慢炖煮一小时
10.等到汤色奶白
11.加入竹笋炖煮半小时
12.最后加入豆皮再熬煮10分钟即可关火
腌笃鲜的做法 ？
腌笃鲜的做法
食材
主料
五花肉
200g
咸肉
50g
辅料
豆腐皮
适量
葱
适量
姜
适量
春笋
适量
步骤
1.准备所有材料
2.豆腐皮改刀并打结（我们这里没有卖百叶结的，只好自己捯饬点代替），春笋改刀切块
3.咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用
4.五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片
5.咸肉和五花肉在开水锅中焯一下
6.换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干
7.取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉
8.再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉
9.然后转小火，慢慢炖煮一小时
10.等到汤色奶白
11.加入竹笋炖煮半小时
12.最后加入豆皮再熬煮10分钟即可关火
正宗腌笃鲜怎么做好吃 ？
前言在我家腌笃鲜是每年春天必吃的菜，实在喜欢那股特有的鲜味，汤也白白的，腌笃鲜属于江南地区汉族特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是用小火焖的意思。
如何做腌笃鲜 ？
腌笃鲜
材料
鲜猪肉（蹄膀排骨或五花肉都可以），咸猪肉，竹笋，姜片，调料：料酒
做法
1 竹笋去壳切滚刀块，清水中放少许盐后将竹笋块煮5分钟去除涩味；
2 鲜肉和咸肉分别切块，焯水除去血沫；
3 将鲜肉和姜片放入炖锅加入足量清水大火烧开后加料酒去腥，转小火慢炖1小时；
4 加入咸肉和竹笋大火烧开后继续转小火慢炖1小时即可。
小诀窍:
1 鲜肉和咸肉的比例以2：1比较好；
2 因放了咸肉，所以一般来说可以不放盐了，如口味较重，可酌情放少量的盐。
3 因竹笋含有草酸，用淡盐水煮5分钟可以去除草酸，以防止结石，
腌笃鲜怎么做才最好吃 ？
主料
咸五花肉
500g
小排骨
600g
竹笋
1000g
莴笋
200g
辅料
料酒
30ml
生姜
适量
小葱
适量
盐
适量
步骤
1.小排骨用清水泡清血水后洗净捞起，咸肉用温水洗净
2.准备生姜片和小葱结
3.先把小排骨和咸肉冷水下锅焯水后捞起洗净
4.准备竹笋和莴笋
5.把莴笋去皮洗净后切滚刀块放入碗中加入2克盐抓匀待用，竹笋去壳去老根后切滚刀块洗净捞起
6.锅内倒入热水，加入咸肉和排骨再把葱姜加入
7.加入料酒
8.煮开后撇清浮沫
9.盖上转小火一个半小时
10.之后打开转大火加入竹笋煮开后转小火半小时
11.打开把咸肉捞起切块
12.把腌过的莴笋冲洗净再后咸肉块一起倒入
13.转大火煮开后5分钟熄火
14.撒上葱花上桌
腌笃鲜怎么做 ？
食材明细
排骨适量
鲜笋适量
咸肉适量
扁尖适量
百叶结适量
葱段适量
老姜适量
咸鲜口味
其他工艺
三刻钟耗时
普通难度
腌笃鲜的做法步骤
1
原料图..。
2
百叶结.。
3
和鲜笋 事先窜水，去除豆腥味和涩味。
4
咸肉...
5
和扁尖事先用冷水浸泡，去除一部分的咸味。
6
冷水中加入葱段和拍碎的老姜。
7
烧开水后，先加入咸肉和排骨。
8
大火烧开后，就可以站在旁边开始撇去浮沫，直到大火煮到一点泡沫也没有，我大概撇了20分钟左右，这样大火熬出来的汤色才会奶白，撇去浮沫，口感才会清爽。
9
一次加入扁尖。
10
和鲜笋，汤汁奶白后，转小火笃一个小时。
在上海时吃过一个汤，是用咸肉鲜肉竹笋烧成，他们叫腌笃鲜，请上海朋友回答这是什么意思和它的来历 ？
咸肉是腌制的 腌过的 与 新鲜的猪肉，炖竹笋，再加些 薄百叶结。腌笃鲜。
时令菜肴，竹笋刮油水，和在一起，减少了油腻...现在冷冻技术好了，一年四季都能享用。